第第十二元十二元 化学与生活化学与生活课题课题2 化学元素与人体健康化学元素与人体健康n n组成人体的元素有组成人体的元素有组成人体的元素有组成人体的元素有5050多种。人体含量较多的元素多种。人体含量较多的元素多种。人体含量较多的元素多种。人体含量较多的元素有有有有1111种，它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、种，它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、种，它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、种，它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁，它们占人体质量的钠、氯、镁，它们占人体质量的钠、氯、镁，它们占人体质量的钠、氯、镁，它们占人体质量的99.95%99.95%。n n人体中含量占前四位的元素人体中含量占前四位的元素人体中含量占前四位的元素人体中含量占前四位的元素氧、碳、氢、氮氧、碳、氢、氮氧、碳、氢、氮氧、碳、氢、氮（共（共（共（共约约约约96%96%）是以水、蛋白质、糖类、脂肪和维生素的）是以水、蛋白质、糖类、脂肪和维生素的）是以水、蛋白质、糖类、脂肪和维生素的）是以水、蛋白质、糖类、脂肪和维生素的形式存在的。形式存在的。形式存在的。形式存在的。n n人体中的其余元素（约人体中的其余元素（约人体中的其余元素（约人体中的其余元素（约4%4%）主要以无机盐的形式）主要以无机盐的形式）主要以无机盐的形式）主要以无机盐的形式存在。以无机盐存在的元素，含量在存在。以无机盐存在的元素，含量在存在。以无机盐存在的元素，含量在存在。以无机盐存在的元素，含量在0.01%0.01%以上的以上的以上的以上的称为称为称为称为常量元素常量元素常量元素常量元素，如钙、磷、钾等。，如钙、磷、钾等。，如钙、磷、钾等。，如钙、磷、钾等。n n含量在含量在含量在含量在0.01%0.01%以下的，称为以下的，称为以下的，称为以下的，称为微量元素微量元素微量元素微量元素，如铁、锌、，如铁、锌、，如铁、锌、，如铁、锌、硒、碘等。硒、碘等。硒、碘等。硒、碘等。【思考思考思考思考】你知道组成人体的元素有哪些吗？组成人你知道组成人体的元素有哪些吗？组成人你知道组成人体的元素有哪些吗？组成人你知道组成人体的元素有哪些吗？组成人体的元素中哪种元素的含量是最多的？体的元素中哪种元素的含量是最多的？体的元素中哪种元素的含量是最多的？体的元素中哪种元素的含量是最多的？ 以以以以无机盐形式存在的元无机盐形式存在的元无机盐形式存在的元无机盐形式存在的元素虽在人体中含量较素虽在人体中含量较素虽在人体中含量较素虽在人体中含量较少，少，少，少，但对人体健康的影响却很大，它们能调节人体的新但对人体健康的影响却很大，它们能调节人体的新但对人体健康的影响却很大，它们能调节人体的新但对人体健康的影响却很大，它们能调节人体的新陈代谢，促进身体健康，而且有些元素是构成人体陈代谢，促进身体健康，而且有些元素是构成人体陈代谢，促进身体健康，而且有些元素是构成人体陈代谢，促进身体健康，而且有些元素是构成人体组织的重要材料。组织的重要材料。组织的重要材料。组织的重要材料。钙钙钙钙n n含量和分布：含量和分布：含量和分布：含量和分布：成人体内约含钙成人体内约含钙成人体内约含钙成人体内约含钙1.2Kg1.2Kg，99%99%存在存在存在存在于骨骼和牙齿中。主要以：于骨骼和牙齿中。主要以：于骨骼和牙齿中。主要以：于骨骼和牙齿中。主要以：羟基磷酸钙羟基磷酸钙羟基磷酸钙羟基磷酸钙CaCa1010(PO(PO4 4) )6 6(OH)(OH)2 2 晶体的形式存在。晶体的形式存在。晶体的形式存在。晶体的形式存在。1、幼儿及青少年缺钙：、幼儿及青少年缺钙： 佝偻病、发育不良。佝偻病、发育不良。2、老年人缺钙：、老年人缺钙：骨质疏松、容易骨折。骨质疏松、容易骨折。钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。含有钙的食物：含有钙的食物：奶类、绿色蔬菜、水产品、奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类肉类、豆类钙钙如何补钙：如何补钙：如何补钙：如何补钙：尽量食补：多吃含钙较多的牛奶、奶酪、鸡蛋、尽量食补：多吃含钙较多的牛奶、奶酪、鸡蛋、尽量食补：多吃含钙较多的牛奶、奶酪、鸡蛋、尽量食补：多吃含钙较多的牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等。在食用这些食品时，应避免过多食用含植蔬菜等。在食用这些食品时，应避免过多食用含植蔬菜等。在食用这些食品时，应避免过多食用含植蔬菜等。在食用这些食品时，应避免过多食用含植酸、草酸、鞣酸的食物，以免形成难溶的钙的化合酸、草酸、鞣酸的食物，以免形成难溶的钙的化合酸、草酸、鞣酸的食物，以免形成难溶的钙的化合酸、草酸、鞣酸的食物，以免形成难溶的钙的化合物，影响钙的吸收。物，影响钙的吸收。物，影响钙的吸收。物，影响钙的吸收。补钙不是越多越好。重要的是看吸收。每次服用补钙不是越多越好。重要的是看吸收。每次服用补钙不是越多越好。重要的是看吸收。每次服用补钙不是越多越好。重要的是看吸收。每次服用钙元素超过钙元素超过钙元素超过钙元素超过200200毫克时，就会降低吸收率。毫克时，就会降低吸收率。毫克时，就会降低吸收率。毫克时，就会降低吸收率。补钙的同时注意适当补充维生素补钙的同时注意适当补充维生素补钙的同时注意适当补充维生素补钙的同时注意适当补充维生素D D。维生素。维生素。维生素。维生素D D有有有有助于钙的吸收。应注意增加户外活动，晒太阳。因助于钙的吸收。应注意增加户外活动，晒太阳。因助于钙的吸收。应注意增加户外活动，晒太阳。因助于钙的吸收。应注意增加户外活动，晒太阳。因紫外线能促使体内的胆固醇转化为维生素紫外线能促使体内的胆固醇转化为维生素紫外线能促使体内的胆固醇转化为维生素紫外线能促使体内的胆固醇转化为维生素D D。知识积累知识积累钠钠 钠参于水的代谢，保证体内水的钠参于水的代谢，保证体内水的平衡，维持体内酸和碱的平衡，是平衡，维持体内酸和碱的平衡，是胰汁、胆汁、汗和泪水的组成成分。胰汁、胆汁、汗和泪水的组成成分。钠缺乏症可造成生长缓慢、食欲减钠缺乏症可造成生长缓慢、食欲减退、由于失水体重减轻、哺乳期的退、由于失水体重减轻、哺乳期的母亲奶水减少、肌肉痉挛、恶心、母亲奶水减少、肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛。腹泻和头痛。 膳食中长期摄入过多的钠将导致膳食中长期摄入过多的钠将导致高血压，如果误将食盐当作食糖给高血压，如果误将食盐当作食糖给婴幼儿食用，有可能导致死亡。婴幼儿食用，有可能导致死亡。钾钾 钾的大部分生理功能都是在与钠钾的大部分生理功能都是在与钠协同作用中发挥的，因此维持体内钾、协同作用中发挥的，因此维持体内钾、钠离子的平衡，对生命活动有重要意钠离子的平衡，对生命活动有重要意义。钾能够调节细胞内适宜的渗透压，义。钾能够调节细胞内适宜的渗透压，调节体液的酸碱平衡，参于细胞内糖调节体液的酸碱平衡，参于细胞内糖和蛋白质的代谢，维持正常的神经兴和蛋白质的代谢，维持正常的神经兴奋性和心肌运动，在摄入高钠而导致奋性和心肌运动，在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。高血压时，钾具有降血压作用。钾缺乏可引起心跳不规律和加速、钾缺乏可引起心跳不规律和加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后心电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心搏停止。导致心搏停止。铁铁 铁是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输，铁是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输，缺铁：会引起贫血。缺铁：会引起贫血。含有铁的食物：芹菜、肝脏、瘦肉、含有铁的食物：芹菜、肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、蛋、鱼、豆类、铁铁 铁是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输，铁是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输，缺铁会引起贫血。铁缺乏可引起缺铁性贫血，使缺铁会引起贫血。铁缺乏可引起缺铁性贫血，使人的体质虚弱，皮肤苍白、易疲劳、头晕、对寒人的体质虚弱，皮肤苍白、易疲劳、头晕、对寒冷过敏、气促、甲状腺功能减退。冷过敏、气促、甲状腺功能减退。摄入过量的铁（将产生慢性或急性铁中毒，摄入过量的铁（将产生慢性或急性铁中毒，慢性中度症状为：肝脏含有大量的铁将导致肝硬慢性中度症状为：肝脏含有大量的铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁中毒使胃肠道上皮发化、胰腺纤维化等。急性铁中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死，最终导致死亡。生严重而广泛的坏死，最终导致死亡。锌锌锌会影响人体发育。锌会影响人体发育。缺锌：食欲不振，生长迟缓，发育缺锌：食欲不振，生长迟缓，发育不良不良含有锌的食物：海产品、瘦肉、肝含有锌的食物：海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米脏、奶类、豆类、小米硒硒硒有防癌、抗癌作用。硒有防癌、抗癌作用。缺硒：会引起表皮角质化和癌症。缺硒：会引起表皮角质化和癌症。摄入过量的硒：将引起硒中毒。摄入过量的硒：将引起硒中毒。碘碘碘是甲状腺素的重要成分。碘是甲状腺素的重要成分。缺碘：会引起甲状腺肿大缺碘：会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大过量也会引起甲状腺肿大。氟氟氟氟:在人体中主要分布在骨胳、牙齿、在人体中主要分布在骨胳、牙齿、指甲和毛发中指甲和毛发中,尤以牙釉质中含量多。尤以牙釉质中含量多。氟的摄入量或多或少也最先表现在牙氟的摄入量或多或少也最先表现在牙齿上。齿上。缺氟缺氟:会患龋齿会患龋齿。氟过量又会患斑釉齿，如果再多，会氟过量又会患斑釉齿，如果再多，会患氟骨症等系列病症。患氟骨症等系列病症。l除了常量元素和一些必需的微量除了常量元素和一些必需的微量元素外。元素外。l还有一些微量元素是人体的非必还有一些微量元素是人体的非必需元素，如需元素，如Al、Ba、Ti（钛）等。（钛）等。l另一些有害元素，如另一些有害元素，如Hg、Pb、Cd（镉）等（镉）等【例例1】市场上销售的食盐种类有加钙市场上销售的食盐种类有加钙盐、加锌盐、加碘盐，这里的钙、锌、盐、加锌盐、加碘盐，这里的钙、锌、碘是指（）碘是指（）A.分子分子B.元素元素C.单质单质D.离子离子【课堂练习课堂练习课堂练习课堂练习】B【例例2】联合国卫生组织经过严密的科联合国卫生组织经过严密的科学分析，认为我国的铁锅是最理想的炊学分析，认为我国的铁锅是最理想的炊具，并向全世界大力推广。其主要原因具，并向全世界大力推广。其主要原因（）（）A.价格便宜价格便宜B.烹饪的食物中留有铁元素烹饪的食物中留有铁元素C.保温性能好保温性能好D.生铁锅中含有人体需要的碳元素生铁锅中含有人体需要的碳元素【课堂练习课堂练习课堂练习课堂练习】B