第二篇第二篇能能 量量 营营 养养 素素一、能量概述一、能量概述能量是一个系统作功的能力。单位：焦(J)或千焦(kJ) 卡(cal)或千卡(kcal)换算的关系：1kcal=4.184kJ人体能量的来源人体能量的来源三大产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质能量来源能量来源卡价卡价合理分配合理分配碳水化合物碳水化合物4 kcal4 kcal606070%70%脂肪脂肪9 kcal9 kcal202025%25%蛋白质蛋白质4 kcal4 kcal101015%15% 酒精：酒精：7kcal/g人体能量的消耗人体能量的消耗维持基础代谢维持基础代谢606075%75%食物的特殊动力作用食物的特殊动力作用10%10%体力和脑力活动体力和脑力活动1530%1530%生长发育所需生长发育所需儿童、孕妇儿童、孕妇进食不同的食物对基础代谢的提升亦不同，进食蛋白质膳食提升最多，混合膳食次之，均大大高于碳水化合物膳食和脂肪膳食。能量摄入能量消耗能量摄入能量消耗体重增加体重增加能量摄入能量消耗能量摄入能量消耗体重不变体重不变能量摄入能量消耗能量摄入能量消耗体重减少体重减少能量与体重的关系能量与体重的关系能量与减肥能量与减肥减少能量摄入-减少食物摄入量-减少吸收、促进排泄增加能量消耗-增加基础代谢-增加体力活动（传统节食减肥原理）（传统药物减肥原理） 减肥减肥=能量摄入能量消耗能量摄入能量消耗能量与减肥能量与减肥减肥原理减肥原理康宝莱相关产品康宝莱相关产品减少能量摄入减少能量摄入低热量高营养代餐低热量高营养代餐蛋白混合饮料蛋白混合饮料减少食物摄入、减少脂肪吸收减少食物摄入、减少脂肪吸收纤维素片纤维素片/ /膳食纤维粉膳食纤维粉增加能量消耗增加能量消耗提升基础代谢提升基础代谢增加肌肉、增加瘦体质增加肌肉、增加瘦体质营养蛋白粉营养蛋白粉补充维生素、矿物质补充维生素、矿物质维康宝、钙维康宝、钙+D+D促进细胞代谢促进细胞代谢金力宝、茶饮金力宝、茶饮水和运动水和运动多喝水多运动多喝水多运动增加体力活动增加体力活动 运动运动均衡营养、控制热量均衡营养、控制热量2餐代餐餐代餐400千卡千卡1餐正餐餐正餐600千卡千卡1000千卡千卡正常每日消耗热量：正常每日消耗热量：20002400千卡千卡还还 缺缺 少少10001400千卡千卡燃烧脂肪来补足燃烧脂肪来补足(营养均衡的前提营养均衡的前提)周消耗周消耗70009800千卡千卡一周平均减一周平均减1公斤公斤 一个月约减一个月约减35公斤公斤摄摄入入热热量量康宝莱代餐优势康宝莱代餐优势100 100 病例病例 (21M & 79 F) (21M & 79 F) 追踪调查追踪调查5151个月个月第一阶段:3个月：随机分为两组随机分为两组, , 均采用均采用1200-1500kcal1200-1500kcal低热量饮食低热量饮食(20% pro, 50 -60% CHO,20 -30% fat)(20% pro, 50 -60% CHO,20 -30% fat) Group A: Group A: 普通低热量饮食普通低热量饮食 Group B: Group B: 两顿代餐两顿代餐+ + 一顿一顿700 - 800 Kcal700 - 800 Kcal普通饮食普通饮食 ( (高蔬菜水果摄入高蔬菜水果摄入) ) 第二阶段第二阶段: :4 4 年，所有参与者采用一样的饮食一顿代餐+一顿400 Kcal普通饮食 +一顿400 Kcal普通饮食 一项关于代餐的临床研究一项关于代餐的临床研究Flechtner-Mors et al. Obesity Research, 8:399-402, 20004 4年减重情况追踪年减重情况追踪PoundsExperimental Period, months MealReplacement,1xaday 普通低热量饮食普通低热量饮食每天每天2次次代餐代餐Group AGroup B1、营养全面均衡、营养全面均衡 富含人体必需的富含人体必需的40种营养素：种营养素：高质量的碳水化合物优质的大豆蛋白含有有益健康的脂肪酸含有丰富的维生素及矿物质提供饱腹感的膳食纤维添加植物草本精华，促进代谢2、低热量、低脂肪、低胆固醇、低热量、低脂肪、低胆固醇3、美味可口、方便快捷、美味可口、方便快捷康宝莱康宝莱 蛋白混合饮料蛋白混合饮料低热量高营养代餐产品低热量高营养代餐产品二、蛋白质二、蛋白质蛋白质是一切生命的物质基础，蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。没有蛋白质就没有生命。蛋白质的生理作用蛋白质的生理作用一、构成和修复组织构成组织缺乏危害皮肤皮肤皮肤松弛、弹性下降、易产生皱纹、伤口不易愈合皮肤松弛、弹性下降、易产生皱纹、伤口不易愈合胃肠粘膜胃肠粘膜消化吸收不良、蠕动下降、腹泻、溃疡不易愈合消化吸收不良、蠕动下降、腹泻、溃疡不易愈合肌肉肌肉肌肉萎缩、体重减轻肌肉萎缩、体重减轻骨骼骨骼骨折不易愈合、儿童骨骼生长缓慢骨折不易愈合、儿童骨骼生长缓慢血液血液贫血贫血头发和指甲头发和指甲头发无光泽、分叉、易断裂，指甲出现横纹、易断裂头发无光泽、分叉、易断裂，指甲出现横纹、易断裂心脏和血管心脏和血管心脏收缩力下降，血管弹性下降、血压失调心脏收缩力下降，血管弹性下降、血压失调其他器官其他器官肝脏、肾脏等不能维持正常结构和功能肝脏、肾脏等不能维持正常结构和功能蛋白质的生理作用蛋白质的生理作用二、构成体内重要化合物，调节生理功能生理功能缺乏危害酶的催化作用酶的催化作用疲劳乏力、没有精神、食欲疲劳乏力、没有精神、食欲不振、上火、蛋白质利用障不振、上火、蛋白质利用障碍、脂肪代谢障碍碍、脂肪代谢障碍激素的生理调节作用激素的生理调节作用内分泌失调；内分泌失调；抗体的免疫作用抗体的免疫作用抗体合成减少，抵抗力下降抗体合成减少，抵抗力下降蛋白质的生理作用蛋白质的生理作用l每克蛋白质提供每克蛋白质提供4 4千卡的热量千卡的热量l蛋白质供能：蛋白质供能：10%-15%10%-15%。蛋白质能量营养不良（PEM）三、调节体内水份平衡 蛋白质缺乏会导致机体调节水的能力下降，造成水肿蛋白质缺乏会导致机体调节水的能力下降，造成水肿四、供给能量蛋白质的消化、吸收蛋白质的消化、吸收蛋白质氨基酸蛋白质消化道小肠壁肝脏氨氨 基基 酸酸氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 构成人体蛋白质的氨基酸有22种，分为必需氨基酸和非必需氨基酸。RCOOHCHNH2 完全蛋白半完全蛋白玉米、鱼翅、动物胶玉米、鱼翅、动物胶米、麦米、麦蛋、肉、奶、大豆 不完全蛋白 蛋白质的营养价值分类蛋白质的营养价值分类蛋白质的营养价值评价蛋白质的营养价值评价食物蛋白质的营养价值，决定于以下三个因素： 食物中蛋白质的含量；食物中蛋白质的含量； 食物中蛋白质的消化率；食物中蛋白质的消化率； 食物蛋白质中必需氨基酸的含量及其相互比值；食物蛋白质中必需氨基酸的含量及其相互比值；蛋白质的营养价值评价蛋白质的营养价值评价 蛋白质消化率校正之氨基酸分数（蛋白质消化率校正之氨基酸分数（PDCAASPDCAAS） 蛋白质来源PDCAAS大豆蛋白分离物大豆蛋白分离物牛绞肉牛绞肉罐装芸豆罐装芸豆花生花生精白米精白米全麦粉全麦粉面筋面筋1.000.920.680.520.470.400.25大豆蛋白的健康益处大豆蛋白的健康益处大豆分离蛋白的特点大豆分离蛋白的特点优质高蛋白（PDCAAS=1PDCAAS=1）无胆固醇、低脂肪、低热量。含有异黄酮和卵磷脂。对健康具有重要作用，尤其是心血管健康、 癌症预防等方面。 大豆蛋白与健康大豆蛋白与健康增强免疫预防心血管疾病预防肿瘤维护骨骼健康改善更年期综合症大豆蛋白与心血管疾病健康大豆蛋白与心血管疾病健康摘自：American Heart Association.1999 Heart and Stroke StatisticalUpdate. Dallas: American Heart Association,1998.0 0100100200200300300400400500500 美国美国英格兰英格兰/威尔士威尔士日本日本男性男性女性女性死死亡亡率率 /10万人万人总总胆胆固固醇醇LDL胆胆固固醇醇HDL胆胆固固醇醇VLDL胆胆固固醇醇甘甘油油三三酯酯变变化化百百分分比比食用大豆蛋白对血脂浓度的改变（净变值食用大豆蛋白对血脂浓度的改变（净变值*）摘自：Anderson,et al.N Engl J Med 1995,333:276-282*净变值：以摄取大豆蛋白食物期间的变化减去摄入对照食物期间的变化净变值：以摄取大豆蛋白食物期间的变化减去摄入对照食物期间的变化大豆与癌症的流行病学研究大豆与癌症的流行病学研究美国英国日本摘自摘自：AmericanCancerSociety,Cancer Facts and Figures,1998 乳腺癌乳腺癌 前列腺癌前列腺癌 美国、英国和日本的乳腺癌、前列腺癌死亡率的比较美国、英国和日本的乳腺癌、前列腺癌死亡率的比较死死亡亡率率/10万万人人大豆蛋白与骨骼健康大豆蛋白与骨骼健康减少尿中钙的流失异黄酮有助于更年期妇女预防骨质疏松富含人体必需氨基酸，大豆蛋白与乳清蛋白8:2黄金配比，更易人体吸收利用；保留大豆原有的大豆异黄酮、金雀异黄素等营养成分，更有益健康；低脂、低热量、不含胆固醇；细腻滑爽，口感好。康康 宝宝 莱莱 营营 养养 蛋蛋 白白 粉粉特别需要补充蛋白质的人群特别需要补充蛋白质的人群孕妇乳母、儿童青少年、老年人；减肥者、素食者、运动员、营养不良者；疲劳乏力、体弱多病、抵抗力差；贫血失血、烧伤烫伤、骨折、手术后、大病后；胃肠疾病者、心血管疾病者。 蛋白质供给量：蛋白质供给量：n 成年男性 75g/d，女性 60g/dn 1.01.2g/kg/dn 占总能量的1015 n 优质蛋白占30n 同时供给充足热能。蛋白质摄入过多对健康的危害蛋白质摄入过多对健康的危害蛋白质摄入过多对肾脏造成损害；动物蛋白摄入过多造成钙质的丢失；使体内嘌呤积存引起痛风性关节炎；动物蛋白摄入过多对心脏造成损害。摄取优质蛋白的重要性！摄取优质蛋白的重要性！足量蛋白质对于体重控制的重要意义足量蛋白质对于体重控制的重要意义1. 增加饱腹感2. 增加瘦肌肉、提高基础代谢、减少反弹3. 增加皮肤弹性、防止皮肤松弛4. 增强体质、提高免疫三、脂三、脂 类类脂类的生理功能脂类的生理功能 供给能量，9kcal/g； 是构成细胞膜的主要成分； 必需脂肪酸是促进生长发育的重要物质； 提供和促进脂溶性维生素吸收； 维持体温，保护脏器； 改善食物感官，饱腹作用。脂类的分类脂类的分类脂类是脂肪脂类是脂肪(fats)和类脂和类脂 (lipoids)的总称。的总称。脂类脂肪 类脂脂肪酸甘 油脂蛋白磷 脂固醇类糖 脂饱和脂肪酸不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸-3系列:-亚麻酸 DHA EPA-6系列:亚油酸 -亚麻酸 花生四烯酸脂肪酸的作用和来源脂肪酸的作用和来源分类分类作用作用油脂来源油脂来源饱和脂肪酸提供能量；有明显升高胆固醇的作用，增加动脉硬化危险动物性脂肪（除鱼类）热带植物油（如棕榈油、椰子油等）单不饱和脂肪酸降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，预防动脉硬化橄榄油、茶油多不饱和脂肪酸降低血胆固醇、促进大脑发育、视力提高；但摄入过多易氧化形成自由基豆油、玉米油、葵花子油、深海鱼类各种油脂的脂肪酸百分比各种油脂的脂肪酸百分比(%)(%) 必需脂肪酸（必需脂肪酸（EFAEFA）定义：人体不能合成，必须由膳食提供。种类： 亚油酸， a-亚麻酸，必需脂肪酸含量越高的脂肪，其营养价值就越高。脂类摄入不足对健康的危害脂类摄入不足对健康的危害影响脂溶性维生素的吸收影响皮肤的光泽和弹性 脂类摄入过多对健康的影响脂类摄入过多对健康的影响引起肥胖肝脏的损害冠心病的危险因素恶性肿瘤的危险因素胆固醇胆固醇一、生理功能： 生物膜的重要组成成分 类固醇激素、维生素D及胆汁酸的前体二、食物来源：主要存在于动物性食物，以动物内脏，尤其脑中含量高，蛋黄和鱼子含量也高。三、每日建议摄入量：300mg/d 四、四、碳水化合物碳水化合物 人体最主要的热能来源 机体的构成成分 节约蛋白质 膳食纤维的生理作用 碳水化合物的生理作用碳水化合物的生理作用碳水化合物的分类碳水化合物的分类种类特点食物中的代表单糖构成食物中各种糖类的最基本单位 葡萄糖、果糖双糖由两分子单糖缩合而成蔗糖、麦芽糖、乳糖多糖由多分子单糖聚合而成淀粉、糊精、糖原、纤维素、半纤维素、果胶、藻类、木质素。 人人体体的的血血糖糖平平衡衡胰岛素刺激葡萄糖摄取胰岛素刺激葡萄糖摄取脂肪组织脂肪组织碳水化合物碳水化合物血糖血糖胃肠道胃肠道胰腺胰腺肌肉肌肉肝脏肝脏胰岛素胰岛素食物血糖生成指数（ GI）就是指一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力。 血糖生成指数血糖生成指数557575高高GIGI食物。食物。 血糖生成指数GI（1）促使血脂升高（2）促进冠心病的发生和发展（3）增加糖尿病的发生率碳水化合物过剩对健康的危害碳水化合物过剩对健康的危害 五、五、膳食纤维膳食纤维膳食纤维的定义膳食纤维的定义 膳食纤维是指在人体小肠中不能消化吸收而在大肠中完全或部分发酵的植物性可食用部分的总称。膳食纤维属于碳水化合物。膳食纤维的分类膳食纤维的分类水溶性膳食纤维非水溶性膳食纤维主要成分主要成分果胶、树胶、部分半果胶、树胶、部分半纤维素、可溶性非纤纤维素、可溶性非纤维素的多糖维素的多糖纤维素、部分半纤维素、纤维素、部分半纤维素、木质素木质素食物来源食物来源水果、蔬菜、燕麦麸、水果、蔬菜、燕麦麸、大麦、豌豆、干豆类大麦、豌豆、干豆类水果和蔬菜的皮、全麦水果和蔬菜的皮、全麦类、种子类类、种子类口腔促进唾液分泌消化道溃疡胃部吸水膨胀延长排空时间小肠大肠吸附作用促进有害物质的排泄降低食物总热量延缓淀粉转化为葡萄糖增加咀嚼力度减少脂肪的吸收减少胆固醇的吸收肥胖糖尿病高血压冠心病胆结石痛风脑卒中大肠癌便秘阑尾炎静脉异常润滑肠道，增加排便量被益生菌酵解，抑制有害菌维持正常的PH水平, 肠粘膜的屏障龋齿膳食纤维的作用膳食纤维的作用 膳食纤维的生理作用小结膳食纤维的生理作用小结（1）通便防癌（2）降低血清胆固醇（3）降低餐后血糖及防止热能摄入过多（4）吸附某些化学物质、排除毒素（5）改善消化功能，预防消化道疾病膳食纤维对于体重控制的意义膳食纤维对于体重控制的意义增加饱腹感，降低食欲，减少热量摄入增加饱腹感，降低食欲，减少热量摄入吸附脂肪，排出体外，可有效减少吸附脂肪，排出体外，可有效减少 脂肪的吸收脂肪的吸收人体每天需要多少膳食纤维？人体每天需要多少膳食纤维？ 根据WHO和我国居民膳食DRI中的要求， 人体每日的膳食纤维摄入量应为25253535克。 目前我国城市居民的平均摄入量仅为8 8克 。按按3030克计算，相对应的食物量克计算，相对应的食物量15公斤烤麸、10公斤老豆腐6公斤 黄瓜、西红柿5公斤 白菜、丝瓜、莴笋4.3公斤 冬瓜、金瓜3.75公斤 南瓜、绿豆芽、萝卜3.33公斤 洋葱1公斤 鲜玉米 600克 燕麦片500克 玉米面（干）1500克 鲜魔芋（数据来源：2002年食物成分表）康宝莱美纤宝纤维素片康宝莱美纤宝纤维素片富含取自苹果、柑橘、燕麦等天然食物的纤维及草本成分；膳食纤维能增强胃肠道的蠕动，有助于改善胃肠功能；足够的膳食纤维可吸水增容，有助于体内毒素的排出；增加饱腹感，有助于帮助控制体重。 康宝莱草本膳食纤维粉康宝莱草本膳食纤维粉100%可溶性膳食纤维，特性温和；足够的膳食纤维能产生饱腹感，有助减少身体对食物中油脂的吸收；可溶性膳食纤维有助于维持胃肠道健康、平衡血糖、血脂；可与果汁、茶、奶昔等饮料调匀后使用