食品中的有机化合物食品中的有机化合物考查点考查点1717学业水平考试说明解读A 1、知道乙醇的分子结构，及其可燃性、与金属钠的反应、催化氧化等性质 2、认识乙醇在日常生活中的应用3、知道乙酸的分子结构，及其酸性、酯化反应等性质 4、认识乙酸在日常生活中的应用5、知道糖类、油脂、蛋白质的组成、主要性质 6、认识糖类、油脂、蛋白质在日常生活中的应用7、通过简单实例了解常见高分子材料的合成反应 8、能举例说明高分子材料在生产、生活等领域中的应用 AB AB BBACCOHHHHH H结构式：结构式： CH3CH2OH 或C2H5OH醇的官能团羟基羟基写作写作OH乙醇分子的比例模型乙醇分子的比例模型化学式：化学式：1、知道乙醇的分子结构，及其可燃性、与金属钠的反应、催化氧化等性质2、认识乙醇在日常生活中的应用 C2H6O结构简式：结构简式：(1)乙醇的主要性质乙醇的主要性质-b结构与性质分析结构与性质分析CCOHHHHH H官能团羟基（官能团羟基（OH） C原子原子 C原子原子乙醇分子是由乙基（C2H5）和羟基（OH）组成的，羟基比较活泼，它决定着乙醇的主要性质。在处均可断键反应。 (1)乙醇的主要性质-b2C2C2 2HH5 5OH+2Na 2COH+2Na 2C2 2HH5 5ONa+HONa+H2 2 2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O Cu Cu Cu Cu 催化氧化催化氧化催化氧化催化氧化 2CH3CHOO22CH3COOH催化剂催化剂练练 习习 题题CCOHHHHH H与钠反应时在何处断键。与钠反应时在何处断键。A： 2：发生酯化反应时在何处断键发生酯化反应时在何处断键。A： B： B： C： C： D： D： 3、知道乙酸的分子结构，及其酸性、酯化反应等性质4、认识乙酸在日常生活中的应用16.616.6冰醋酸冰醋酸凝成像冰一样的晶体凝成像冰一样的晶体分子结构分子结构C2H4O2甲基甲基羧基羧基主要性质（酸的通性、酯化反应）紫色石蕊变红紫色石蕊变红有气泡产生有气泡产生CHCH3 3COOH CHCOOH CH3 3COOCOO+H+H+ +酸性：酸性：CHCH3 3COOHCOOHH H2 2COCO3 32CH2CH3 3COOH + NaCOOH + Na2 2COCO3 3 2CH 2CH3 3COONa+COCOONa+CO2 2+H+H2 2O O酯化反应酯化反应 CHCH3 3COCOOH +OH + C C2 2H H5 5O OH H CHCH3 3COOCCOOC2 2H H5 5+H+H2 2O O 催化剂催化剂CH3COOH+HO18CH2 CH3浓硫酸 +H2OCH3COO18CH2 CH3巴豆酸的结构简式为巴豆酸的结构简式为CH3 CH CHCOOH现有现有氯化氢氯化氢 溴水溴水 纯碱溶液纯碱溶液 2 丁醇丁醇 酸化的酸化的KMnO4溶液，试溶液，试根据根据巴豆酸的结构特点，判断在一定条件下，巴豆酸的结构特点，判断在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质是（能与巴豆酸反应的物质是（ ）A、 B、 C、 D、下列有机物中，既能发生加成、酯化反应，下列有机物中，既能发生加成、酯化反应，又能发生氧化反应的是（又能发生氧化反应的是（ ） CH3CH2CH2OH CH2 CHCH2OH CH2 CHCOOCH3 CH2 CHCOOHA、 B、C、 D、 5、知道糖类、油脂、蛋白质的组成、主要性质 6、认识糖类、油脂、蛋白质在日常生活中的应用 油脂是由油脂是由多种高级脂肪酸多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 油脂主要性质（皂化反应）及用途油脂主要性质（皂化反应）及用途肥皂的主要成分肥皂的主要成分1 1 1 1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2 2 2 2油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3 3 3 3用于制作肥皂。用于制作肥皂。用于制作肥皂。用于制作肥皂。4.4.4.4.油脂是人类的主要营养物质之一，是热油脂是人类的主要营养物质之一，是热能最高的营养成份。最高的营养成份。脂肪(牛脂、羊脂等)油(豆油、棉籽油等)高级脂肪酸钠甘油、水高级脂肪酸钠现代的制皂过程：现代的制皂过程：皂化锅加热NaOH溶液 上层下层盐析NaCl晶粒 蒸馏NaCl结晶加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥肥皂甘油甘油肥皂去污原理n肥皂的去污原理肥皂的去污原理n亲水基：肥皂结构中亲水基：肥皂结构中COONa或或COO是极性基团，是极性基团，极易溶于水，具有亲水性。极易溶于水，具有亲水性。n憎水基肥皂结构中的烃基憎水基肥皂结构中的烃基R，不溶于水，但极易溶不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质。于有机溶剂，具有亲油性质。n肥皂的去污肥皂的去污过程过程：几种常见糖类物质的组成、存在、物理性质和相互关系几种常见糖类物质的组成、存在、物理性质和相互关系分类分类分类分类单糖单糖单糖单糖二糖二糖二糖二糖多糖多糖多糖多糖代表物代表物代表物代表物葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖 蔗糖蔗糖蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖麦芽糖麦芽糖淀粉淀粉淀粉淀粉 纤维素纤维素纤维素纤维素组成组成组成组成（CHOCHOCHOCHO）分子式分子式分子式分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n存在存在存在存在葡萄汁葡萄汁葡萄汁葡萄汁 甘蔗甘蔗甘蔗甘蔗 大麦芽大麦芽大麦芽大麦芽根根根根 茎茎茎茎 种子种子种子种子 棉花棉花棉花棉花物理性质物理性质物理性质物理性质白色晶体白色晶体 易溶易溶于水于水 有甜味有甜味无色晶体无色晶体 易溶于易溶于水水 有甜味有甜味白色白色白色白色 不溶于水不溶于水不溶于水不溶于水相互关系相互关系相互关系相互关系同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体非同分异构体非同分异构体非同分异构体非同分异构体葡萄糖的检验原理和方法银氨溶液-银镜反应银氨溶液的配制：反应方程式：新制氢氧化铜-砖红色沉淀反应方程式：蛋白质的组成、性质（盐析、变性）和用途1、蛋白质的主要组成元素：、蛋白质的主要组成元素： C H O N （S 、P）2、天然蛋白质的相对分子质量很大、天然蛋白质的相对分子质量很大 天然蛋白质是天然有机高分子化合物天然蛋白质是天然有机高分子化合物n蛋白质的性质：蛋白质的性质： 盐析物理变化盐析物理变化蛋白质析出沉淀无机轻金属盐浓溶液无机轻金属盐浓溶液加加 蒸蒸 馏馏 水水常用盐析法分离和提纯蛋白质常用盐析法分离和提纯蛋白质（2）变性）变性化学变化化学变化强酸强酸强碱强碱重金属盐溶液重金属盐溶液福尔马林溶液福尔马林溶液热热紫外线紫外线蛋白质的变性是不可逆的蛋白质的变性是不可逆的（3）水解）水解蛋白质一定条件下氨基酸氨基酸7、通过简单实例了解常见高分子材料的合成反应 8、能举例说明高分子材料在生产、生活等领域中的应用 n n1、加聚反应n n2、缩聚反应