药酒工艺学药酒工艺学w酒与中药相配伍而制得的酒称酒与中药相配伍而制得的酒称药酒。药酒。在中医方剂学在中医方剂学中又称为中又称为酒剂。酒剂。酒与药同用，药借酒势，酒助药力，酒与药同用，药借酒势，酒助药力，其效尤著。我国古代有关药酒的记载较多，其效尤著。我国古代有关药酒的记载较多，如：李如：李时珍的时珍的本草纲目本草纲目收集了收集了200200多种药酒配方；多种药酒配方；普普济方济方通卷收载的药酒配方达通卷收载的药酒配方达300300多种；现代药酒专多种；现代药酒专著著百病中医药酒疗法百病中医药酒疗法记载药酒配方记载药酒配方13641364例。例。w中国中医认为：中国中医认为：酒为水谷之气，味辛甘、性热、入酒为水谷之气，味辛甘、性热、入心肝经，具有畅通血脉、活血祛瘀、祛风散寒、消心肝经，具有畅通血脉、活血祛瘀、祛风散寒、消冷积、祛胃寒、养脾气、厚畅胃、促消化润肌肤、冷积、祛胃寒、养脾气、厚畅胃、促消化润肌肤、养容颜之功。还能引药上行，助药力，适量饮用可养容颜之功。还能引药上行，助药力，适量饮用可强心提神，助气健胃，消除疲劳，增强精神。强心提神，助气健胃，消除疲劳，增强精神。正如正如汗书汗书. .食货志食货志所说：酒，天色之美酿也，少饮则所说：酒，天色之美酿也，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴和血行气，壮神御寒，消愁遣兴。一、药酒的作用一、药酒的作用w酒与药结合所配制的药酒，承食与药的双重功效，我酒与药结合所配制的药酒，承食与药的双重功效，我国古代多用酒来预防瘟疫，如国古代多用酒来预防瘟疫，如千金要方千金要方中说：一中说：一人饮，一家无疫，一家饮，一里无疫。人饮，一家无疫，一家饮，一里无疫。w现代医学研究证明：饮酒可以兴奋神经，开胃，增进现代医学研究证明：饮酒可以兴奋神经，开胃，增进食欲和血液循环，滋补强身食欲和血液循环，滋补强身。w酒与医药的结合是我国医药发展史上的重要创举。酒与医药的结合是我国医药发展史上的重要创举。w药酒的作用：药酒的作用：包含有包含有“酒的作用和药的功效酒的作用和药的功效” 双重双重作用。由于每种药酒都配入了不同的中药材，因此药作用。由于每种药酒都配入了不同的中药材，因此药酒的作用也随之而异。配入酒中的药物不同，其功能酒的作用也随之而异。配入酒中的药物不同，其功能也不同。也不同。w例如：药性药酒例如：药性药酒，其功能是以防治疾病为主，在配方其功能是以防治疾病为主，在配方上有严格、细致的要求，是专为治病而设的；上有严格、细致的要求，是专为治病而设的；w补性药酒：补性药酒：主要功能是对人体起滋补增益作用，预防主要功能是对人体起滋补增益作用，预防病邪袭人，增强人体健康，使人精力充沛。因此，补病邪袭人，增强人体健康，使人精力充沛。因此，补性药酒是专为补虚纠偏、调整阴阳而设的。因此，每性药酒是专为补虚纠偏、调整阴阳而设的。因此，每一种药酒都有不同的作用重点和作用范围。一种药酒都有不同的作用重点和作用范围。w二、药酒的主要特点二、药酒的主要特点w1 1、适应范围广、适应范围广w药酒可治病、防病、养生保健、美容健身。药酒可治病、防病、养生保健、美容健身。w2 2、药效成分吸收快，效果好、药效成分吸收快，效果好w机体对酒的吸收较快，药效成分通过机体对酒的吸收机体对酒的吸收较快，药效成分通过机体对酒的吸收而进入血液循环，周流全身，可以较好、较快地发挥而进入血液循环，周流全身，可以较好、较快地发挥药的治疗作用。药的治疗作用。现代临床观察：药酒通常比普通汤剂现代临床观察：药酒通常比普通汤剂的治疗作用快的治疗作用快4-54-5倍，比丸剂作用快倍，比丸剂作用快7-97-9倍。倍。w3 3、能有效掌握剂量、能有效掌握剂量w药酒中的药效成分是均匀溶于酒中的，每次定量服用，药酒中的药效成分是均匀溶于酒中的，每次定量服用，便于掌握药效剂量。便于掌握药效剂量。w4 4、便于服用，乐于接受、便于服用，乐于接受w药酒与汤剂、丸剂相比，服用剂量明显缩小，服用较药酒与汤剂、丸剂相比，服用剂量明显缩小，服用较为方便，此外药酒口味平和，无明显刺激性，加之酒为方便，此外药酒口味平和，无明显刺激性，加之酒中添加有适量糖类，避免了药物的苦涩味，因此病患中添加有适量糖类，避免了药物的苦涩味，因此病患者乐于接受。者乐于接受。w5 5、易于保存、易于保存w药酒中酒精物质具有杀菌防腐作用，较之其它药物易药酒中酒精物质具有杀菌防腐作用，较之其它药物易于保存。于保存。三、药酒的作用范围与禁忌三、药酒的作用范围与禁忌w（一）、药酒的作用范围（一）、药酒的作用范围w酒酒具有药食同源的特点，因此，酒的适应范围日益广具有药食同源的特点，因此，酒的适应范围日益广泛，概括起来主要有以下五个方面：泛，概括起来主要有以下五个方面：w1 1、酒可以治疗疾病：、酒可以治疗疾病：凡内科、妇科、儿科、骨伤科、凡内科、妇科、儿科、骨伤科、外科、皮肤科、眼科以及耳鼻喉科等外科、皮肤科、眼科以及耳鼻喉科等190190多种常见病、多种常见病、多发病、疑难杂症均可治疗；多发病、疑难杂症均可治疗；w2 2、药酒能预防疾病、药酒能预防疾病w药酒有补益健身之功，提高机体免疫力和抗病能力，药酒有补益健身之功，提高机体免疫力和抗病能力，防止病邪对人体的侵害。防止病邪对人体的侵害。w3 3、药酒能美容润肤、药酒能美容润肤w药酒有养颜润肤的作用，常饮养颜润肤酒，可使人面药酒有养颜润肤的作用，常饮养颜润肤酒，可使人面色光华、色若桃花、容如少女、青春常驻。色光华、色若桃花、容如少女、青春常驻。第三章第三章 中国药酒中国药酒w4 4、能保持人精力旺盛；、能保持人精力旺盛；w5 5、可作为病后营养调节剂和辅助治疗剂，可以促进机、可作为病后营养调节剂和辅助治疗剂，可以促进机体康复。体康复。w（二）、药酒禁忌（二）、药酒禁忌w尽管药酒可以治病，但用之不慎，也会对机体产生一定尽管药酒可以治病，但用之不慎，也会对机体产生一定的毒副作用。的毒副作用。w1 1、药酒一次饮用不宜过多、药酒一次饮用不宜过多 饮者应根据个人的身体状饮者应根据个人的身体状况和耐受力合理服用。超量饮用，可引起头晕、呕吐等况和耐受力合理服用。超量饮用，可引起头晕、呕吐等不良症状的发生。即使是补性药酒，也不宜多服不良症状的发生。即使是补性药酒，也不宜多服w例如：人参大补酒，例如：人参大补酒，超量服用可引起胸腹胀闷，不思饮超量服用可引起胸腹胀闷，不思饮食；鹿茸补酒，超量服用可引起机体发热、心情烦闷，食；鹿茸补酒，超量服用可引起机体发热、心情烦闷，甚至鼻出血等症的发生。甚至鼻出血等症的发生。w2 2、要根据病人的病情选用药酒、要根据病人的病情选用药酒w每一种药酒都有其适应范围，不能乱饮。例如，感冒、每一种药酒都有其适应范围，不能乱饮。例如，感冒、发热、呕吐、腹泻病患者，不宜引用滋补类药酒发热、呕吐、腹泻病患者，不宜引用滋补类药酒w3 3、不宜饮酒的病症不能饮酒、不宜饮酒的病症不能饮酒w对于慢性肾炎、肾功能不全、慢性结肠炎、肝炎、消对于慢性肾炎、肾功能不全、慢性结肠炎、肝炎、消化系统溃疡浸润性或空洞型结核病、心脏功能不全、化系统溃疡浸润性或空洞型结核病、心脏功能不全、高血压等病患者，应禁饮。高血压等病患者，应禁饮。w4 4、外用药酒不能内服、外用药酒不能内服w必须强调一点：必须强调一点：我国民间有端午节用我国民间有端午节用雄黄酒灭五毒雄黄酒灭五毒和和饮用雄黄酒的习俗。其实，雄黄酒只宜外用杀虫，不饮用雄黄酒的习俗。其实，雄黄酒只宜外用杀虫，不宜内服，因为雄黄是一种有毒的结晶矿物质，主要成宜内服，因为雄黄是一种有毒的结晶矿物质，主要成分为分为二硫化砷，遇热可分解成二氧化砷，二硫化砷，遇热可分解成二氧化砷，可引起消化可引起消化道疾病和肝脏损伤。道疾病和肝脏损伤。四、药酒的制作方法四、药酒的制作方法w（一）制作药酒前的准备工作（一）制作药酒前的准备工作w药酒，除专业厂家生产外，在我国民间家庭药酒，除专业厂家生产外，在我国民间家庭也可以自制药酒。目前，许多人喜欢自己动也可以自制药酒。目前，许多人喜欢自己动手配制和饮用药酒。手配制和饮用药酒。无论是专业生产厂家或无论是专业生产厂家或是家庭制作药酒，都必须作好以下准备工作：是家庭制作药酒，都必须作好以下准备工作：w1、保持药酒制作环境清洁卫生和配制人员的保持药酒制作环境清洁卫生和配制人员的个人卫生，严禁传染病患者进入药酒配制区。个人卫生，严禁传染病患者进入药酒配制区。w2、清楚药酒配方的特点、主要功效和适用人清楚药酒配方的特点、主要功效和适用人群，家庭配制药酒，一定要熟悉各种重要的群，家庭配制药酒，一定要熟悉各种重要的主要功能、药性、以及使用剂量，对于有毒主要功能、药性、以及使用剂量，对于有毒副作用的中药，一定要经过炮制后才能使用。副作用的中药，一定要经过炮制后才能使用。第三章第三章 中国药酒中国药酒w3 3、选料考究、选料考究 一定要选取一定要选取正品、纯品正品、纯品，切禁用假酒、切禁用假酒、伪药配制药酒，以免对身体造成伤害。通常假酒中的伪药配制药酒，以免对身体造成伤害。通常假酒中的甲醇含量较高，甲醇进入人体后可被氧化成甲醛和甲甲醇含量较高，甲醇进入人体后可被氧化成甲醛和甲酸，引起人头晕、头痛、呕吐，严重者可出现眼睛疼酸，引起人头晕、头痛、呕吐，严重者可出现眼睛疼痛、视力模糊，甚至双目失明或死亡。痛、视力模糊，甚至双目失明或死亡。w对白酒的选择：优质、高度（对白酒的选择：优质、高度（50-6050-60度）白酒；度）白酒；w对中药材的选择：对中药材的选择：一定要选用正宗、上等中药，对于一定要选用正宗、上等中药，对于新鲜生药，要注意按规定的要求加工炮制，对于来自新鲜生药，要注意按规定的要求加工炮制，对于来自于民间的药方或验方中的中药，要弄清其品名、规格于民间的药方或验方中的中药，要弄清其品名、规格和产地，避免发生同名异物而造成的用药错误。和产地，避免发生同名异物而造成的用药错误。w4 4、准备好配制药酒的容器、加工器材以及密封材料。准备好配制药酒的容器、加工器材以及密封材料。w（二）、药酒制作对容器的要求（二）、药酒制作对容器的要求w按中医传统习惯，煎煮中药通常用砂锅，其科学的道按中医传统习惯，煎煮中药通常用砂锅，其科学的道理是：金属材料在中药煎煮过程中，易于与中药成分理是：金属材料在中药煎煮过程中，易于与中药成分发生化学反应而出现沉淀，影响药物有效成分的正常发生化学反应而出现沉淀，影响药物有效成分的正常发挥，因此，配制药酒时一定要注意使用非金属容器发挥，因此，配制药酒时一定要注意使用非金属容器或工具。或工具。w（三）、药酒制作方法（三）、药酒制作方法w药酒制作方法早在唐代的孙思邈的药酒制作方法早在唐代的孙思邈的备急千金要方备急千金要方中就有较为全面地记载中就有较为全面地记载：凡合酒，皆薄切药片，以绢：凡合酒，皆薄切药片，以绢袋盛药入酒中，密封头，春夏四五日，秋冬七八日，袋盛药入酒中，密封头，春夏四五日，秋冬七八日，皆以味足为度，去渣服酒。皆以味足为度，去渣服酒。现代药酒的制作多选用现代药酒的制作多选用50-60度白酒，因酒度高而利于药物有效成分的溶出度白酒，因酒度高而利于药物有效成分的溶出w药酒制做简要过程药酒制做简要过程: :通常将中药材浸泡在酒中，经过通常将中药材浸泡在酒中，经过一段时间后，中药材中的药效成分溶解在酒中，再经一段时间后，中药材中的药效成分溶解在酒中，再经过滤、去渣后即可饮用。过滤、去渣后即可饮用。w配制药酒的五种方法配制药酒的五种方法w冷浸法、热浸法、煎煮法、酿酒法、渗漉法。冷浸法、热浸法、煎煮法、酿酒法、渗漉法。w1 1、冷浸法：、冷浸法：先将炮制的中药片或粗碎颗粒置入容器先将炮制的中药片或粗碎颗粒置入容器中，按配方加入适量白酒，封口浸泡中，按配方加入适量白酒，封口浸泡1515天，浸泡过程天，浸泡过程每天摇动每天摇动2 2次，过滤，用糖和蜜矫味。次，过滤，用糖和蜜矫味。w2 2、热浸法：、热浸法：是一种古老而有效的方法。是一种古老而有效的方法。w过程是：中药与酒同过程是：中药与酒同“煮煮”，至药面出现泡沫时离火，至药面出现泡沫时离火，趁热密封，静止趁热密封，静止1515天过滤即成。天过滤即成。w3 3、煎煮法：、煎煮法：先用适量水煮药，煮至成膏状，再加入先用适量水煮药，煮至成膏状，再加入适量酒，入容器密封适量酒，入容器密封7 7日，即成药酒，取上清液饮用。日，即成药酒，取上清液饮用。w4、酿酒法：酿酒法：先用水煮药，过滤去渣，浓缩成先用水煮药，过滤去渣，浓缩成药汁，再将糯米蒸成米饭，然后将药汁、米药汁，再将糯米蒸成米饭，然后将药汁、米饭、酒曲混合均匀，置于洁净的容器中密封饭、酒曲混合均匀，置于洁净的容器中密封发酵发酵2020天，过滤，用糖和蜜矫味后即成。天，过滤，用糖和蜜矫味后即成。w5 5、渗漉法：、渗漉法：适用于制药厂生产。适用于制药厂生产。w方法是：中药材方法是：中药材粉碎粉碎粗粉粗粉白酒浸润白酒浸润3-43-4小时小时中药材充分膨胀中药材充分膨胀分次装入底部垫有分次装入底部垫有脱脂棉的渗漉器中脱脂棉的渗漉器中表面加一层洁净的小石表面加一层洁净的小石子，以避免药粉浮起子，以避免药粉浮起打开渗漉器下口开关打开渗漉器下口开关逐步从入料口加入白酒逐步从入料口加入白酒酒液自下口流出酒液自下口流出时时关闭开关关闭开关放置放置4848小时小时打开开关打开开关放放出酒液出酒液加糖和蜜矫味加糖和蜜矫味成品。成品。中国药酒中国药酒中国药酒中国药酒中国药酒中国药酒中国药酒中国药酒中国药酒中国药酒中国药酒中国药酒中国药酒中国药酒w凡购买或家庭配制的药酒，如果贮存不善会造成药酒凡购买或家庭配制的药酒，如果贮存不善会造成药酒质量的改变，或有害微生物的污染。因此，对于服用质量的改变，或有害微生物的污染。因此，对于服用药酒的人来说，应掌握药酒贮存的基本常识。药酒的人来说，应掌握药酒贮存的基本常识。w1 1、用于药酒分装的容器应清洁干净，分装前经过消用于药酒分装的容器应清洁干净，分装前经过消毒处理后进行分装保存；毒处理后进行分装保存；w2 2、配制好的药酒应存放在阴凉干燥处，不得与汽油、配制好的药酒应存放在阴凉干燥处，不得与汽油、煤油以及其它有刺激性气味的物品混放，以免药酒发煤油以及其它有刺激性气味的物品混放，以免药酒发生变质或变味。生变质或变味。w3 3、家庭自制药酒应贴上标签，写明药酒的名称、配家庭自制药酒应贴上标签，写明药酒的名称、配制时间、用量，以免错饮。制时间、用量，以免错饮。五、药酒的贮存五、药酒的贮存