第二节 生命活动的主要承担者-蛋白质 蛋白质必需经过消化成氨基酸才能蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。被人体吸收和利用。 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 蛋白质可以蛋白质可以被人体直接吸收被人体直接吸收利用吗？利用吗？第二节 生命活动的主要承担者-蛋白质第二节 生命活动的主要承担者-蛋白质氨基酸及其种类氨基酸及其种类氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。H2N-C-C-OHH2N-C-C-OH甘氨酸甘氨酸亮氨酸亮氨酸 丙氨酸丙氨酸 H2N-C-C-OHH OHH2N-C-C-OHH OH2N-C-C-OHH OH2N-C-C-OHH OCH3CH2CHCH3CH3CH3CH3H2N-C-C-OHHCH缬氨酸缬氨酸O第二节 生命活动的主要承担者-蛋白质第二节 生命活动的主要承担者-蛋白质氨基氨基侧链基团侧链基团羧基羧基氨基酸结构通式氨基酸结构通式-R基的不同就是各种氨基酸的区别基的不同就是各种氨基酸的区别H-N-C-C-OHR OHH第二节 生命活动的主要承担者-蛋白质2.这些氨基酸的结构具有什么共同特点这些氨基酸的结构具有什么共同特点?1.这些氨基酸具有的共同元素组成是什么?C H O N 每种氨基酸分子至少含有一个氨基和一个羧基，并且都每种氨基酸分子至少含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。这个碳有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个原子还连接一个H和一个侧链集团（和一个侧链集团（R）。）。3.“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？有有第二节 生命活动的主要承担者-蛋白质 有有8种氨基酸是人体细胞不能种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有合成的（婴儿有9种），必须种），必须从外界环境中直接获取，这些从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸。氨基酸叫做必需氨基酸。 另外另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。非必需氨基酸。我们应该注意及时补充必需氨基酸！我们应该注意及时补充必需氨基酸！第二节 生命活动的主要承担者-蛋白质 某种胰岛素空间结构示意图某种胰岛素空间结构示意图第二节 生命活动的主要承担者-蛋白质蛋白质的结构及其多样性由氨基酸形成蛋白质的示意图第二节 生命活动的主要承担者-蛋白质氨基酸脱水缩合示意图氨基酸脱水缩合示意图第二节 生命活动的主要承担者-蛋白质 氨基酸分子相互结合的方式氨基酸分子相互结合的方式-脱水缩合：脱水缩合：一个氨基酸分子的氨基（一个氨基酸分子的氨基（ -NH2 ）和另一个氨基酸分子的）和另一个氨基酸分子的氨基（氨基（ -COOH ）相连接，同时脱去一分子水（）相连接，同时脱去一分子水（H2O）连接两个氨基酸分子的化学键（连接两个氨基酸分子的化学键（-NH-CO-）叫肽键）叫肽键由两个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽由两个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽第二节 生命活动的主要承担者-蛋白质n n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉几个水分个氨基酸形成一条肽链时，脱掉几个水分子？形成几个肽键？如果子？形成几个肽键？如果n n个氨基酸形成个氨基酸形成m m个肽链呢？个肽链呢？想一想：第二节第二节 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者-蛋白质蛋白质肽链肽链氨基酸氨基酸脱水数脱水数肽键肽键12mnnn-1nn-1n-mn-2n-2n-m. 规律：规律：某一蛋白质由某一蛋白质由574个氨基酸盘曲成四条肽链组成，每个氨基酸的个氨基酸盘曲成四条肽链组成，每个氨基酸的分子质量为分子质量为128，试求此蛋白质的分子质量，试求此蛋白质的分子质量?574x128570x18=第二节 生命活动的主要承担者-蛋白质 在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的絮状物，这是在食盐的作用下析出的蛋白质。兑水稀释后，你会发现絮状物消失。在这些过程中，蛋白质结构没有发生变化。但把鸡蛋煮熟后，蛋白质变性，就不能恢复原来的状态了。原因是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散、容易被蛋白酶水解。因此，吃熟鸡蛋容易消化。蛋白质分子多样性原因：蛋白质分子多样性原因：氨基酸种类不同氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸数目不同氨基酸排列顺序不同氨基酸排列顺序不同肽链空间结构不同肽链空间结构不同蛋白质结构蛋白质结构极其多样极其多样蛋白质种类蛋白质种类极其多样极其多样第二节第二节 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者-蛋白质蛋白质第二节第二节 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者-蛋白质蛋白质1.1.结构功能结构功能-构成细胞和生物体的重要物质构成细胞和生物体的重要物质2.2.催化功能催化功能-各种酶各种酶3.3.免疫功能免疫功能-人体内抗体人体内抗体功能蛋白功能蛋白 4. 4.运输功能运输功能-血红蛋白血红蛋白5.5.信息传递功能信息传递功能-激素激素蛋白质的功能蛋白质的功能 一切生命活动都离不开蛋白质，一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质是生命活动的主要承担者。第二节 生命活动的主要承担者-蛋白质蛋白质分子机构层次表解如下：元素组成 C、H、O、N等 基本元素：C、H、O、N 其它元素：P、S、Fe基本单位 氨基酸种类：20 种通式：特点：化学结构 多肽（肽链）形成：多个氨基酸脱水缩合而成特点：呈链状结构，又叫肽链，有一定的氨基酸序列空间结构 蛋白质分子 连接：肽链通过一定化学键连接形成：螺旋、卷曲、折叠形成空间结构功能：结构、催化、运输、免疫、信息传递 H NH2 CCOOH R第二节 生命活动的主要承担者-蛋白质1.蛋白质水解的最终产物是氨基酸。（蛋白质水解的最终产物是氨基酸。（ ）2.两个氨基酸是通过脱水缩合的方式连接在一起的。（两个氨基酸是通过脱水缩合的方式连接在一起的。（ ）3.蛋白质是细胞和生物体功能的重要体现者。（蛋白质是细胞和生物体功能的重要体现者。（ ）判判 断断第二节 生命活动的主要承担者-蛋白质画概念图C.H.O.N等元素组成功能具有多样性蛋白质氨基酸基本单位 原因化学键名称结构通式脱水缩合连接成20种多肽肽键结构多样性 H NH2 CCOOH R