第一篇第一篇生命的分子基础生命的分子基础糖的化学糖的化学第第 一一 章章绪论绪论糖的生物学意义糖的生物学意义糖的分类糖的分类多糖的分类多糖的分类多糖的化学结构多糖的化学结构多糖的理化性质测定多糖的理化性质测定概概 述述分分 类类理化性质理化性质生物功能生物功能分析分离分析分离内内 容容 提提 要要多糖的提取、纯化和降解多糖的提取、纯化和降解第第 一节一节 概述概述一、糖的概念、分布一、糖的概念、分布 组成糖类化合物的主要元素组成糖类化合物的主要元素 为为C、H、O俗称碳水化合物碳水化合物Cn(H2O)m（不够全面不够全面）化学定义多羟基醛或酮及其缩聚物和多羟基醛或酮及其缩聚物和衍生物的总称。衍生物的总称。所有生命机体中，其中：所有生命机体中，其中：动物：含糖量不超过其干重的动物：含糖量不超过其干重的2%。植物：含糖量占其干重的植物：含糖量占其干重的85-90%；微生物：含糖量占其菌体干重微生物：含糖量占其菌体干重10-30%；韧带韧带结构糖结构糖结缔组织结缔组织结构糖结构糖 肌糖原肌糖原能源能源动物干重动物干重2供作能源供作能源具有结构功能具有结构功能具有多种生理活性和功能具有多种生理活性和功能二、糖的生物学功能二、糖的生物学功能细胞壁中细胞壁中结构糖结构糖储备储备能源能源糖糖植物干重90DNADNA、RNA RNA 结构糖结构糖昆虫外骨骼昆虫外骨骼糖糖细胞表面识细胞表面识别标记别标记糖糖糖糖蛋白、蛋白、糖糖脂、信息分子脂、信息分子糖糖细胞细胞识别识别和信和信息传息传递的递的重要重要参与参与者。者。按组成按组成 分类分类单糖单糖寡糖寡糖多糖多糖按按C原子数目原子数目按羰基位置按羰基位置（丙、丁、戊、己等）（丙、丁、戊、己等）（醛糖、酮糖）（醛糖、酮糖）复合糖：与非糖物质结合的糖。复合糖：与非糖物质结合的糖。 如：糖蛋白等。如：糖蛋白等。衍生糖：糖的衍生物。衍生糖：糖的衍生物。 如：糖酸、糖胺等如：糖酸、糖胺等 。光合光合作用作用糖一切含碳物质一切含碳物质合成合成代谢代谢分解代谢分解代谢CO2糖糖碳碳来来源源二、单糖的结构二、单糖的结构单糖分子都有不对称单糖分子都有不对称C原子，原子，都有旋光异构体。都有旋光异构体。天然存在的单糖都是天然存在的单糖都是D型的型的D-葡萄糖葡萄糖L-葡萄糖葡萄糖旋光性：旋光性： 右旋：右旋：+； 左：；左：；一、多糖的分类一、多糖的分类(一一)来源来源植物多糖植物多糖动物多糖动物多糖微生物多糖微生物多糖海洋生物多糖海洋生物多糖 (二二)生理功能生理功能贮存多糖贮存多糖结构多糖结构多糖 (三三) 构成成分构成成分同聚多糖同聚多糖杂聚多糖杂聚多糖粘多糖粘多糖结合糖结合糖(由一种单糖缩合而成）由一种单糖缩合而成）(由不同的单糖缩合而成由不同的单糖缩合而成)(一类含氮的不均一多糖一类含氮的不均一多糖)(糖和蛋白质、脂等非糖物质的化合物糖和蛋白质、脂等非糖物质的化合物)第二节第二节 多糖的化学多糖的化学多多糖糖特特性性无甜味，无还原性无甜味，无还原性有旋光性，但无变旋现象。有旋光性，但无变旋现象。不能形成真溶液，只能形成胶体溶液。不能形成真溶液，只能形成胶体溶液。同聚多糖同聚多糖糖糖原原 淀淀粉粉 纤纤维维素素肝素肝素杂聚多糖杂聚多糖糖复合物（糖复合物（糖缀合物糖缀合物）是糖类的是糖类的还原端和其他非糖组分以共价键还原端和其他非糖组分以共价键结合的产物结合的产物糖蛋白和糖脂糖蛋白和糖脂（一）糖蛋白与蛋白多糖（一）糖蛋白与蛋白多糖蛋白多糖（性质以多糖为主）蛋白多糖（性质以多糖为主）苷键苷键类型类型N-糖苷键糖苷键(Asn的氨基与糖半缩醛的氨基与糖半缩醛-OH间形成间形成)糖蛋白（主要性质接近蛋白质）糖蛋白（主要性质接近蛋白质）糖蛋白也与肿瘤特异性糖蛋白也与肿瘤特异性抗原活性鉴定有关抗原活性鉴定有关O-糖苷键糖苷键(Thr、Ser等的等的-OH与糖半缩醛与糖半缩醛-OH 间形成间形成)（二）糖脂与脂多糖（二）糖脂与脂多糖糖脂糖脂脂多糖脂多糖甘油醇糖脂甘油醇糖脂 N-酰基神经醇糖脂酰基神经醇糖脂细胞膜含有各种糖脂，脂多细胞膜含有各种糖脂，脂多糖是革兰氏阴性细菌细胞壁糖是革兰氏阴性细菌细胞壁具有的复合多糖。具有的复合多糖。ABO血型物质血型物质O型型:分泌分泌H型物质型物质(Fuc)岩藻糖岩藻糖A型型:在在H型上加型上加N-乙酰氨乙酰氨基葡萄糖基葡萄糖(GalNAc)B型型:在在H型上加半乳糖型上加半乳糖(Gal)脂类与糖的缩合物。脂类与糖的缩合物。种类：脑苷脂、种类：脑苷脂、 神经节苷脂、神经节苷脂、 脂多糖、脂多糖、功能：主要在细胞膜表功能：主要在细胞膜表面，是细胞识别的分子面，是细胞识别的分子基础。基础。糖脂类糖脂类（一）淀粉（一）淀粉1、淀粉的结构、淀粉的结构直链淀粉直链淀粉支链淀粉支链淀粉二、重要多糖的化学结构与生理功能二、重要多糖的化学结构与生理功能还原端还原端非还原端非还原端直链淀粉的螺旋结构直链淀粉的螺旋结构直链淀粉分子构象直链淀粉分子构象呈左手螺旋，每个呈左手螺旋，每个螺旋圈由螺旋圈由6个个G组成。组成。 -1.4G糖苷键糖苷键a -1.4、 -1.6G糖苷键糖苷键aa支链支链淀粉淀粉组成组成含含6000以上的以上的G分子分子有有50个分支个分支分支间隔为分支间隔为8-9G残基残基每个分支有每个分支有24-30G还原端还原端非还原端非还原端非还原端非还原端玉米淀粉玉米淀粉含含27%直链淀粉直链淀粉糯米糯米全部为支链淀粉全部为支链淀粉豆类淀粉豆类淀粉全部为直链淀粉全部为直链淀粉支链支链淀粉淀粉结构结构2、淀粉的性质、淀粉的性质淀粉的糊化作用淀粉的糊化作用天然淀粉不溶于冷水，淀粉粒的相对密度为天然淀粉不溶于冷水，淀粉粒的相对密度为1.6，大于水的相，大于水的相对密度。对密度。糊化作用：将淀粉加水调成乳状液，随着加热升温，淀糊化作用：将淀粉加水调成乳状液，随着加热升温，淀粉粒吸水溶胀，当温度升高到一定限度，淀粉粒解体，粉粒吸水溶胀，当温度升高到一定限度，淀粉粒解体，分子均匀地分散成粘性很大的糊状胶体溶液的过程。分子均匀地分散成粘性很大的糊状胶体溶液的过程。糊化作用糊化作用凝沉作用凝沉作用天然淀粉天然淀粉糊化淀粉糊化淀粉凝沉淀粉凝沉淀粉淀粉的凝沉作用淀粉的凝沉作用 （老化、回生作用老化、回生作用）凝沉作用：糊化后的淀粉溶液，经缓慢冷却或长期放置，凝沉作用：糊化后的淀粉溶液，经缓慢冷却或长期放置，会变成不透明甚至产生沉淀的现象。会变成不透明甚至产生沉淀的现象。凝沉作用可凝沉作用可视为糊化作视为糊化作用的逆转用的逆转两种两种作用作用比较比较糊化是由于受热，淀粉分子内和分子间的氢键断裂糊化是由于受热，淀粉分子内和分子间的氢键断裂淀粉粒中晶形或非晶形有序状态变成无序状态。淀粉粒中晶形或非晶形有序状态变成无序状态。凝沉是糊化的淀粉分子又自动排序，形成致密、凝沉是糊化的淀粉分子又自动排序，形成致密、高度晶化的有序状态。高度晶化的有序状态。糊化温度：淀粉发生糊化的温度。与淀粉粒大小有关。糊化温度：淀粉发生糊化的温度。与淀粉粒大小有关。温度温度 60 或或 -20 浓度浓度 水分含量水分含量 65%或或 10%种类种类 直链淀粉含量高直链淀粉含量高易凝沉易凝沉3、淀粉与碘显色反应、淀粉与碘显色反应 颜色与颜色与 链长有关链长有关链长小于链长小于6个个G残基，不显色残基，不显色链长小于链长小于20个个G残基，显残基，显红色红色链长链长20-30个个G残基，显残基，显蓝紫色蓝紫色链长链长30个个G残基以上，显残基以上，显蓝色蓝色当碘分子进入当碘分子进入螺旋圈时，淀螺旋圈时，淀粉的羟基为电粉的羟基为电子供体，碘分子供体，碘分子为电子受体子为电子受体形成淀粉形成淀粉-碘碘络合物，显色络合物，显色凝沉后的淀粉不易被淀粉酶作用凝沉后的淀粉不易被淀粉酶作用影响凝沉影响凝沉的因素的因素淀粉淀粉红色糊精红色糊精无色糊精无色糊精麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖（二）糖原（二）糖原动物体内的贮存多糖，贮存于动物的肝脏和肌肉中。动物体内的贮存多糖，贮存于动物的肝脏和肌肉中。糖原结构与支链淀粉糖原结构与支链淀粉相似，分支比支链淀粉多相似，分支比支链淀粉多，每个分，每个分支平均长度为支平均长度为 12-18 个个 G 分子，与碘作用显分子，与碘作用显红紫色红紫色。右旋糖苷右旋糖苷是酵母菌及某些细菌中的贮存多糖是酵母菌及某些细菌中的贮存多糖结构：主链：结构：主链：- 1,6糖苷键；糖苷键； 支链：支链： - 1,3和和- 1,4糖苷键糖苷键功能：降低血粘度、抗血栓、改善功能：降低血粘度、抗血栓、改善 微循环、利尿微循环、利尿 (三三)葡聚糖葡聚糖（四）纤维素（四）纤维素除反刍动物胃除反刍动物胃外，一般动物外，一般动物胃无纤维素酶胃无纤维素酶不能消化纤维素不能消化纤维素纤维素纤维素纤维素糊精纤维素糊精纤维二糖纤维二糖葡萄糖葡萄糖纤维素是由纤维素是由 -D-葡萄糖通过葡萄糖通过 -1，4葡萄糖苷键结合成的葡萄糖苷键结合成的线型大分子，无分支结构。线型大分子，无分支结构。bb纤维素纤维素 作为植物的骨架作为植物的骨架-1,4-糖苷键糖苷键纤维中纤维素分子以氢键构成微晶束纤维中纤维素分子以氢键构成微晶束由于氢键比纤维素由于氢键比纤维素多，所以比纤维素多，所以比纤维素坚硬，是昆虫、甲坚硬，是昆虫、甲壳动物的结构材料壳动物的结构材料（五）壳多糖（五）壳多糖（ 几丁质、甲壳素）几丁质、甲壳素）基本单位是乙酰氨基葡萄糖基本单位是乙酰氨基葡萄糖是是 N-乙酰乙酰-D-葡萄糖胺，以葡萄糖胺，以 -1 ， 4 糖苷键缩合形成的线糖苷键缩合形成的线性同多糖其结构、功能均与纤维素相似。性同多糖其结构、功能均与纤维素相似。bOCH2OHOOHHHHHH146NHCH3OCb（六）糖胺聚糖（六）糖胺聚糖（粘多糖）（粘多糖）粘多糖粘多糖透明质酸透明质酸（存在于动物的结缔组织中）（存在于动物的结缔组织中）硫酸软骨素硫酸软骨素（体内最多，为软骨主要成分）（体内最多，为软骨主要成分）肝素肝素（存在于肝、肺、肠黏膜等组织）（存在于肝、肺、肠黏膜等组织）项项 目目生生 理理 功功 能能分分 布布透明质酸透明质酸有吸水性，有粘合有吸水性，有粘合与保护细胞的作用与保护细胞的作用眼球玻璃体、角眼球玻璃体、角膜、关节等处膜、关节等处硫酸软骨素硫酸软骨素A、B、C降血脂、抗凝血降血脂、抗凝血软骨软骨肝素肝素抗凝血抗凝血肝、肺、血管壁等肝、肺、血管壁等透明质酸透明质酸由由D-葡萄糖醛酸和葡萄糖醛酸和N-乙酰氨基葡萄糖以乙酰氨基葡萄糖以-1,3和和-1,4 糖苷键交替连接而成，存在于动物的结缔组织、眼糖苷键交替连接而成，存在于动物的结缔组织、眼球的玻璃体、角膜、关节液中。球的玻璃体、角膜、关节液中。因有较强的酸性，是一种酸性杂多糖，它们通因有较强的酸性，是一种酸性杂多糖，它们通过共价键与蛋白质连接构成蛋白聚糖。过共价键与蛋白质连接构成蛋白聚糖。硫酸软骨素硫酸软骨素是体内最多的粘多糖，由是体内最多的粘多糖，由N-乙酰半乳糖胺硫乙酰半乳糖胺硫酸酯与葡糖醛酸组成，是软骨的主要成分。酸酯与葡糖醛酸组成，是软骨的主要成分。分分A、B、C三种三种肝素肝素肝素存在于肺、血管壁、肠粘膜等组织中，肝素存在于肺、血管壁、肠粘膜等组织中，是动物体内一种抗凝血物质。由是动物体内一种抗凝血物质。由2-硫酸艾硫酸艾杜糖醛酸与二硫酸氨基葡萄糖以杜糖醛酸与二硫酸氨基葡萄糖以-1,4和和-1,4糖苷键交替连接而成。糖苷键交替连接而成。肝素肝素( 七七)细菌多糖细菌多糖*1、肽聚糖、肽聚糖又称胞壁质（又称胞壁质（ murein） ，是构成细菌细胞壁基本骨架，是构成细菌细胞壁基本骨架的主要成分。是一种多糖与氨基酸链相连的多糖复合物。的主要成分。是一种多糖与氨基酸链相连的多糖复合物。2、脂多糖、脂多糖脂多糖由外层低聚糖链、核心多糖及脂质三部分构成。脂多糖由外层低聚糖链、核心多糖及脂质三部分构成。细菌脂多糖的外层低聚糖细菌脂多糖的外层低聚糖是使人致病的部分。是使人致病的部分。细菌细菌(G+)细菌紫色细菌紫色（G-）细菌红色）细菌红色革兰氏阳性细菌革兰氏阳性细菌革兰氏阴性细菌革兰氏阴性细菌革兰氏染色方革兰氏染色方法法1884 由丹麦由丹麦医生医生Gram提出提出青霉素的抗菌机理青霉素的抗菌机理是抑制细菌肽聚糖的生物合成是抑制细菌肽聚糖的生物合成,使得肽聚糖合成使得肽聚糖合成不完全，细胞壁不完整，不能维持正常生长，从而导致细菌死亡不完全，细胞壁不完整，不能维持正常生长，从而导致细菌死亡多糖的理化性质测定多糖的理化性质测定（一）多糖的含量测定（一）多糖的含量测定硫酸硫酸-蒽酮法或硫酸蒽酮法或硫酸-苯酚法苯酚法蒽酮和多糖中的己糖基、戊糖醛和己糖蒽酮和多糖中的己糖基、戊糖醛和己糖酸发生反应，生成蓝绿色，在酸发生反应，生成蓝绿色，在620nm处处有最大吸收，通过标准曲线查出溶液中有最大吸收，通过标准曲线查出溶液中多糖含量多糖含量多糖的理化性质测定多糖的理化性质测定（二）多糖的纯度分析（二）多糖的纯度分析1、电泳法、电泳法醋酸纤维素薄膜电泳、纤维玻璃纸电泳、聚丙烯酰醋酸纤维素薄膜电泳、纤维玻璃纸电泳、聚丙烯酰胺凝胶电泳及琼脂糖电泳等，然后进行显色。胺凝胶电泳及琼脂糖电泳等，然后进行显色。2、凝胶柱层析法、凝胶柱层析法 Sephadex G-150,G-200,G-25,g-75或或DEAE纤维素纤维素3、紫外扫描法，可检查多糖中是否有核酸或蛋白、紫外扫描法，可检查多糖中是否有核酸或蛋白质类物质质类物质多糖的理化性质测定多糖的理化性质测定（三）多糖的分子量测定（三）多糖的分子量测定1、凝胶柱层析法（样品少）、凝胶柱层析法（样品少）用不同型号的用不同型号的Sephadex或或Sepharose，首先测定一系列结构相，首先测定一系列结构相似的已知分子量的多糖做标准曲线，洗脱液的显色用硫酸似的已知分子量的多糖做标准曲线，洗脱液的显色用硫酸-蒽蒽酮法或硫酸酮法或硫酸-苯酚法苯酚法2、特征黏度法、特征黏度法用粘度计检测已知相似结构的多糖，决定用粘度计检测已知相似结构的多糖，决定K值（值（=KM2），然），然后测出待测多糖的特性黏数后测出待测多糖的特性黏数，计算待测多糖的分子量，计算待测多糖的分子量多糖的分离纯化及降解多糖的分离纯化及降解（一）多糖的提取与分离（一）多糖的提取与分离1、胶类：木聚糖及半乳糖等，难溶于水，溶于稀碱液、胶类：木聚糖及半乳糖等，难溶于水，溶于稀碱液原料粉碎后用原料粉碎后用0.5mol/L NaOH水溶液提取，提取液经水溶液提取，提取液经中和及浓缩等步骤，最后加入乙醇，即得粗糖沉淀物中和及浓缩等步骤，最后加入乙醇，即得粗糖沉淀物2、易溶于温水，难溶于冷水的多糖，可用、易溶于温水，难溶于冷水的多糖，可用7080热热水提取，提取液用氯仿：正丁醇（水提取，提取液用氯仿：正丁醇（4:1）混合除去蛋白）混合除去蛋白质，经质，经透析透析、浓缩后再加乙醇得粗多糖产物。、浓缩后再加乙醇得粗多糖产物。3、黏多糖的提取、黏多糖的提取（1）碱液提取法（软骨素）：糖肽键对碱不稳定）碱液提取法（软骨素）：糖肽键对碱不稳定原料经预处理后用原料经预处理后用0.5mol/L NaOH溶液溶液4 提取，后用酸中和。提取，后用酸中和。蛋白质可用调蛋白质可用调pH、加热或用陶土吸附法去除，最后用乙醇沉、加热或用陶土吸附法去除，最后用乙醇沉淀可获得成品。淀可获得成品。（2）蛋白水解酶消化法（用此法从组织中释放出黏多糖）蛋白水解酶消化法（用此法从组织中释放出黏多糖）利用专一性低的蛋白酶，如木瓜蛋白酶及链霉素以进行广泛的利用专一性低的蛋白酶，如木瓜蛋白酶及链霉素以进行广泛的蛋白质水解。经消化后的提取液中主要含有低分子量的蛋白消蛋白质水解。经消化后的提取液中主要含有低分子量的蛋白消化产物及残存蛋白质等杂质。蛋白杂质用化产物及残存蛋白质等杂质。蛋白杂质用5%三氯乙酸三氯乙酸沉淀去沉淀去除，小分子杂质用除，小分子杂质用透析袋透析袋去除。最后加入乙醇可得粘多糖沉淀。去除。最后加入乙醇可得粘多糖沉淀。（二）多糖的纯化（二）多糖的纯化1、分级沉淀法、分级沉淀法用乙醇进行分级分离是分离多糖混合物的经典方法，用乙醇进行分级分离是分离多糖混合物的经典方法，适用于大规模分离。适用于大规模分离。2、凝胶过滤法、凝胶过滤法利用凝胶具有立体网状结构，当含有不同聚合利用凝胶具有立体网状结构，当含有不同聚合度的糖溶液流经适当的凝胶柱时，小分子易于度的糖溶液流经适当的凝胶柱时，小分子易于扩散进入孔中，而大分子则不易扩散，洗脱时，扩散进入孔中，而大分子则不易扩散，洗脱时，大分子的糖比小分子的先洗脱下来。大分子的糖比小分子的先洗脱下来。3、离子交换层析、离子交换层析：DEAE-纤维素，适于分离各种酸性、纤维素，适于分离各种酸性、中性多糖，在中性多糖，在pH为为6时酸性多糖吸附于交换剂上，中性多糖时酸性多糖吸附于交换剂上，中性多糖不吸附，然后用逐步提高盐浓度的洗脱液进行洗脱进而达到不吸附，然后用逐步提高盐浓度的洗脱液进行洗脱进而达到分离。分离。4、季铵盐络合法、季铵盐络合法黏多糖的聚阴离子与某些表面活性物质，如十六烷基三甲基黏多糖的聚阴离子与某些表面活性物质，如十六烷基三甲基溴化铵中的季铵基阳离子结合生成季铵络合物，这些络合物溴化铵中的季铵基阳离子结合生成季铵络合物，这些络合物在低离子强度的水溶液不溶解。当离子强度增大时，这些络在低离子强度的水溶液不溶解。当离子强度增大时，这些络合物可以解离并溶解。合物可以解离并溶解。（二）多糖的纯化（二）多糖的纯化5、制备性区带电泳、制备性区带电泳根据多糖的分子大小、形状及所带电荷的不同，可用根据多糖的分子大小、形状及所带电荷的不同，可用电泳法分离。电泳法分离。6、固定化凝集素的亲和层析法、固定化凝集素的亲和层析法凝集素能专一地、可逆地与游离和复合糖类中的单糖凝集素能专一地、可逆地与游离和复合糖类中的单糖和寡糖相结合，利用固定化凝集素亲和层析可分离纯和寡糖相结合，利用固定化凝集素亲和层析可分离纯化糖蛋白，不破坏糖蛋白活性。如固定化的刀豆凝集化糖蛋白，不破坏糖蛋白活性。如固定化的刀豆凝集素，能专一的与甘露糖基结合。素，能专一的与甘露糖基结合。（二）多糖的纯化（二）多糖的纯化（三）多糖的降解（三）多糖的降解1、化学降解法（肝素、甲壳素）、化学降解法（肝素、甲壳素）肝素降解：亚硝酸控制降解法，亚硝酸首先作用于肝素分肝素降解：亚硝酸控制降解法，亚硝酸首先作用于肝素分子中的子中的N-硫酸葡萄糖胺单位，脱去硫酸葡萄糖胺单位，脱去HSO4- 形成形成-NH2， -NH2与与HNO2发生重氮化反应，再放氮的同时糖苷键断裂，电子发生重氮化反应，再放氮的同时糖苷键断裂，电子转移，缩合生成转移，缩合生成2,5-脱氢甘露糖或脱氢甘露糖醇，可得到分脱氢甘露糖或脱氢甘露糖醇，可得到分子量为子量为6KD的片段分子。的片段分子。甲壳素降解：在酸性条件下，用甲壳素降解：在酸性条件下，用10%的的NaNO2溶溶液处理甲壳素，可使分子链上的液处理甲壳素，可使分子链上的-NH2基团发生重基团发生重氮化反应，消除氮化反应，消除-NH2，使分子链断裂，得到末端，使分子链断裂，得到末端上带有醛基的低聚糖，达到降解的目的，再以上带有醛基的低聚糖，达到降解的目的，再以NaBH4溶液还原，制得低分子甲壳素。溶液还原，制得低分子甲壳素。（三）多糖的降解（三）多糖的降解2、酶法降解、酶法降解肝素降解肝素降解：肝素酶是一类能降解肝素类物质的裂解酶，能：肝素酶是一类能降解肝素类物质的裂解酶，能特异性的断裂肝素链上具有特殊修饰的不同序列，从而产特异性的断裂肝素链上具有特殊修饰的不同序列，从而产生不同的寡糖片段。生不同的寡糖片段。甲壳素降解甲壳素降解：首先由水解甲壳素糖苷键的降解酶系统，如：首先由水解甲壳素糖苷键的降解酶系统，如外切酶从多糖链的非还原端开始以二乙酯壳二糖为单位依外切酶从多糖链的非还原端开始以二乙酯壳二糖为单位依次酶解，内切酶则随机的断裂糖苷键，次酶解，内切酶则随机的断裂糖苷键， -N-乙酰葡萄糖胺乙酰葡萄糖胺酶将双糖水解成单糖。酶将双糖水解成单糖。肝素黄杆菌肝素黄杆菌（三）多糖的降解（三）多糖的降解3、辐射降解法、辐射降解法甲壳素降解：一般采用甲壳素降解：一般采用60Co辐射源在不同剂量下对甲辐射源在不同剂量下对甲壳素进行照射，使分子产生电离或激发等物理效应，壳素进行照射，使分子产生电离或激发等物理效应，进而产生化学变化，即可使分子间形成化学键进而产生化学变化，即可使分子间形成化学键-辐射交辐射交联，又可导致分子链断裂联，又可导致分子链断裂-辐射降解。辐射降解。反应易控制，无污染，品质高反应易控制，无污染，品质高。化学法：污染严重化学法：污染严重酶法：产量低，成本高，难以进行批量生产。酶法：产量低，成本高，难以进行批量生产。