四四第第1 1章章 商品学的研究对象与内容商品学的研究对象与内容学习目的学习目的l1.了解商品不同于一般物品、产品的特征了解商品不同于一般物品、产品的特征l2. 明确现代的商品概念及构成明确现代的商品概念及构成l3. 掌握商品使用价值的本质和结构层次掌握商品使用价值的本质和结构层次l4. 熟悉商品学的研究对象和主要研究内熟悉商品学的研究对象和主要研究内容容第第1 1章章 商品学的研究对象与内容商品学的研究对象与内容l1.1 1.1 商品商品l1.2 1.2 商品的使用价值商品的使用价值l1.3 1.3 商品学的研究对象、内容与任务商品学的研究对象、内容与任务l1.4 1.4 商品学的产生与发展商品学的产生与发展1.1 1.1 商品商品l1.1.1 1.1.1 商品的特征商品的特征u具有使用价值的劳动产品u供别人消费即社会消费，而不是供生产者或经营者自己消费的劳动产品u为交换而生产且必须通过交换到达用户手中的劳动产品1.1 1.1 商品商品l1.1.2 1.1.2 现代商品的整体概念现代商品的整体概念商品球模型商品球模型质量保证无形附加物有形附加物品名、商标、条码特性功能/效用商品体送货上门、免费安装调试提供信贷、退换退赔与保修包装、标识、标签合格证、使用说明书结 构材 料1.2 商品的使用价值商品的使用价值l1.2.1 1.2.1 一般意义上的价值概念一般意义上的价值概念u何为何为 “价值价值”的普遍概念？的普遍概念？“使用价值”中的“价值”是一般意义上的价值，通常是指客体（物）对主体（人）所具有的积极意义，也可以说是物对人的有用性。它揭示了客体与主体相互作用而形成的关系。u如何理解一般意义上的价值？如何理解一般意义上的价值？价值关系客观存在，物对人的有用性越强，其价值就越大。没有永恒不变的价值关系，因而价值又是相对的、动态的。物发生变化或者主体人的需要发生变化或者两者同时变化，物对人的有用性也会发生变化。1.2 商品的使用价值商品的使用价值l1.2.2 1.2.2 使用价值使用价值u何为何为“使用价值使用价值”？使用价值一般指物的使用价值，即物对于其使用者的价值或有用性。u使用价值的本质使用价值的本质使用价值表示物和人之间的自然关系，实际上表示物为人而存在。u物的属性与人的需要的吻合程度决定使用价值的大小物的属性与人的需要的吻合程度决定使用价值的大小物的使用价值是由物的属性与人的需要相互作用而形成的。物及其属性本身还不是物的使用价值，物和它的属性只是物的使用价值的载体和客观基础。1.2 商品的使用价值商品的使用价值l1.2.3 1.2.3 商品使用价值商品使用价值u个别使用价值与社会规模使用价值个别使用价值与社会规模使用价值商品的个别使用价值个别商品所具有的能满足人或社会某种需要的能力。商品的社会规模使用价值社会商品总量能够满足社会对每种特殊商品的特定数量的需要的能力。u交换使用价值与消费使用价值（商品使用价值二重性）交换使用价值与消费使用价值（商品使用价值二重性）商品的交换使用价值商品对其生产者、经营者没有直接的消费使用价值，却有间接的使用价值用来交换所需货物或货币。这就要求商品能满足生产、流通以及环境保护的需要。商品的消费使用价值通过消费，商品才能最终满足其使用者需要，因而商品具有直接的使用价值。1.2 商品的使用价值商品的使用价值l1.2.3 1.2.3 商品使用价值商品使用价值u结构系统结构系统静态系统动态系统需求需求(新需求新需求)商品商品使用使用价值价值1.3 商品学的研究对象、内容与任务商品学的研究对象、内容与任务l1.3.1 1.3.1 商品学的研究对象商品学的研究对象u研究对象研究对象-商品使用价值及其变化规律商品使用价值及其变化规律u研究时，应注意把握商品使用价值以下特征：研究时，应注意把握商品使用价值以下特征： 商品自始至终处于社会中，其使用价值是社会的使用价商品自始至终处于社会中，其使用价值是社会的使用价值；值；商品使用价值具有二重性；商品使用价值具有二重性； 商品使用价值是相对的、动态的、发展的；商品使用价值是相对的、动态的、发展的；商品使用价值与商品价值既对立又统一，不能人为地将商品使用价值与商品价值既对立又统一，不能人为地将它们割裂开来。它们割裂开来。1.3 商品学的研究对象、内容与任务商品学的研究对象、内容与任务l1.3.2 1.3.2 商品学的研究内容商品学的研究内容u内容体系：以商品体为基础，以商品人环境为系统，以商品使用价值在质和量上的表现形式商品质量和商品品种为中心，以商品属性不断满足商品交换和消费需要以及其他社会需要为主线。u在质的方面，商品使用价值的研究内容主要包括商品质量的控制、管理、保证和维护等。u在量的方面，商品使用价值的研究内容主要包括商品品种的分类、开发和管理等。1.3 商品学的研究对象、内容与任务商品学的研究对象、内容与任务l1.3.3 1.3.3 商品学的任务商品学的任务u指导商品使用价值的形成u评价商品使用价值的高低u防止商品使用价值的降低u促进商品使用价值的实现1.4 商品学的产生与发展商品学的产生与发展l1.4.1 1.4.1 商品学的产生商品学的产生u商品学最早产生于德国u德国的约翰 贝克曼教授，年编著出版了商品学导论，被国际学术界誉为商品学创始人。l1.4.2 1.4.2 商品学的发展商品学的发展 商品学传入各国后，在其发展过程中产生了两个研究方向：u从自然科学和技术科学角度研究商品使用价值，研究的中心内容是商品质量，称为技术论商品学；u从社会科学、经济学角度，特别是从市场营销和消费需求方面研究与商品适销品种和经营质量相关的问题，称为经济论商品学。第第1章章 关键术语关键术语l商品商品l商品的整体概念商品的整体概念l商品属性商品属性l商品使用价值商品使用价值l商品的交换使用价值商品的交换使用价值l商品的消费使用价值商品的消费使用价值第第1章章 思考题思考题l1.1.以具体商品为例，试说明其功能（或效以具体商品为例，试说明其功能（或效用）、商品体、有形附加物和无形附加物，用）、商品体、有形附加物和无形附加物，并阐述它们之间的关系。并阐述它们之间的关系。l2.2.如何正确理解商品使用价值的本质？商如何正确理解商品使用价值的本质？商品学如何研究商品使用价值？品学如何研究商品使用价值？l3.3.为什么说为什么说“商品使用价值是相对的、动商品使用价值是相对的、动态的、发展的态的、发展的”？试举例说明。？试举例说明。第第1章章 延伸阅读资料延伸阅读资料生产什么与卖什么生产什么与卖什么 “请问厂长，贵厂生产什么? 大多数厂长都会据实回答，如：“电视机”、“自行车”、“化妆品” “请问厂长，你们卖的是什么?” “这还用说，生产什么就卖什么嘛!”回答的话语里，含着讥讽和鄙夷，有些厌恶提问者的浅薄。 且慢！朋友，请不要窃笑这些提问，正是这些貌似简单实则大有考究的问题，不同的答案显示出人们天壤之别的商品生产经营的理念。 请看美国市场经济和企业管理专家彼得杜拉克的一段话： “企业惟一正确的目标是：满足顾客需要。企业想要生产什么不是最重要的；顾客想买什么，对产品要求如何，才是决定生产什么以及能否盈利的关键。” 杜拉克先生的这段话，对于每一位厂长有什么启迪呢?让我们还是从实例入手吧! 上个世纪末至本世纪初，铁路运输业在美国蓬勃发展，盈利巨大。当时铁路是华尔街大亨们的宠儿。人们竟相投入巨资，攫取暴利。正当铁路业主们洋洋得意，踌躇满志的时候，汽车和飞机崛起了，公路运输和航空运输夺走了原本属于铁路营运的业务。从此，美国铁路运输业一蹶不振，至今仍旧难以重振雄风。 美国铁路业为什么会衰败呢?专家们分析：主要是铁路业主们思想保守，他们死死抱住“铁路”这个框框不放手，没有把随着科技进步出现的新技术看作是一种“机遇”，而把汽车和飞机仅仅看作是“竞争对手”，结果理所当然地要吃败仗。 如果当初铁路业主们不把自己局限于“铁路”而认定自己是：“把人和物从一个地方搬运到另一个地方”的“运输”行业，去满足顾客新的需求，那么，汽车和飞机的出现就是一种机遇。他们同样可以购置汽车和飞机，配合铁路，组成联运集团。如果是这样，美国的运输史将要重写，一个巨大的“全美联合运输公司”早已耸立在美利坚大地上了。 电视刚刚在美国普及时，好来坞也是九死一生。专家们评论，电影业陷入困境，并不是电视的“入侵”，而是自己目光短浅，把自己限定在“电影”的框框里。如果电影业主们高瞻远瞩，跳出固有思维模式的窠臼，把自己看成是“娱乐”行业，那么，为了满足顾客新的娱乐需求，除了经营电影外，他们同样可以经营电视、卡拉OK、电子游戏又何至于入不敷出，挣扎在衰败的边缘呢? 上述两个实例说明，企业家在经营过程中，由于需要处理大量的繁杂的日常事务，久而久之，不知不觉陷入了“当局者迷”的状态，只看到眼前“生产”些什么，而忘掉了企业“惟一正确”的真正目标。 通过上面的论述，我们对企业“惟一正确”的目标有了重新认识，回过头来再回答本文开头那两个问题，答案就可能大相径庭了。第第2 2章章 商品分类与编码商品分类与编码学习目的学习目的l1.了解商品分类和商品编码概念以及国了解商品分类和商品编码概念以及国内外主要的商品分类与编码标准内外主要的商品分类与编码标准l2.理解商品分类和商品编码的基本原则理解商品分类和商品编码的基本原则与方法与方法l3.掌握分类标志的选择原则及其正确使掌握分类标志的选择原则及其正确使用用l4.熟悉商品条码及其应用熟悉商品条码及其应用第第2 2章章 商品分类与编码商品分类与编码l2.1 商品分类及其作用商品分类及其作用l2.2 商品分类的原则和方法商品分类的原则和方法l2.3 商品分类标志商品分类标志l2.4 商品代码与商品编码商品代码与商品编码l2.5 商品条码商品条码l2.6 中国标准书号与中国标准连续出版物号中国标准书号与中国标准连续出版物号l2.7 商品目录与商品分类编码标准商品目录与商品分类编码标准2. 1 商品分类及其作用商品分类及其作用l2.1.1 2.1.1 商品分类的概念商品分类的概念u根据一定的管理目的，为满足商品生产、流通、消费活动的全部或部分需根据一定的管理目的，为满足商品生产、流通、消费活动的全部或部分需要，将管理范围内的商品集合总体，以所选择的适当的商品基本特征作为要，将管理范围内的商品集合总体，以所选择的适当的商品基本特征作为分类标志，逐次归纳为若干个范围更小、特质更趋一致的子集合体（类目）分类标志，逐次归纳为若干个范围更小、特质更趋一致的子集合体（类目），例如大类、中类、小类、细类，直至品种、细目等，从而使该范围内所，例如大类、中类、小类、细类，直至品种、细目等，从而使该范围内所有商品得以明确区分与体系化的过程，称为商品分类。有商品得以明确区分与体系化的过程，称为商品分类。大类、中类、小类等较高层次类目的划分，通常按商品生产、流通、消费大类、中类、小类等较高层次类目的划分，通常按商品生产、流通、消费活动（如产业、行业、市场范围、消费需求）类型的逐步细化来进行活动（如产业、行业、市场范围、消费需求）类型的逐步细化来进行。细类或品类是对于若干具有共同特征的商品品种的归类。细类或品类是对于若干具有共同特征的商品品种的归类。商品品种是指商品的具体名称所对应的商品。商品品种是指商品的具体名称所对应的商品。商品细目是对商品品种的详尽区分，包括商品的规格、花色、质量等级、商品细目是对商品品种的详尽区分，包括商品的规格、花色、质量等级、产地、品牌等。产地、品牌等。 2. 1 商品分类及其作用商品分类及其作用l2.1.2 2.1.2 商品分类的作用商品分类的作用u为政府各部门、行业和企业实施各项管理活动以及实现信息化管理奠定了科学基础；u有利于商品标准化的实施和商品质量标准的制定；u便于商品经营管理和顾客选购、消费商品 ；u有利于开展商品研究和教学工作 。2. 2 商品分类的原则和方法商品分类的原则和方法l2.2.12.2.1商品分类的原则商品分类的原则u科学性原则u系统性原则u可延性原则u兼容性原则u综合实用性原则2. 2 商品分类的原则和方法商品分类的原则和方法l2.2.22.2.2商品分类的方法商品分类的方法l商品分类方法有线分类法和面分类法两种。多将两种方法组合使用，通常以线分类法为主，面分类法作为辅助。2. 3 商品分类标志商品分类标志l2.3.1 2.3.1 选择分类标志的基本原则选择分类标志的基本原则u目的性原则目的性原则u稳定性原则稳定性原则u唯一性原则唯一性原则u逻辑性原则逻辑性原则u包容性原则包容性原则2. 3 商品分类标志商品分类标志l2.3.2 2.3.2 常用的商品分类标志常用的商品分类标志u用途用途u原材料原材料u加工工艺加工工艺u化学成分化学成分u产地产地掌握各分类标志的优、缺点及其适用范围2. 4 商品代码与商品编码商品代码与商品编码l2.4.1 2.4.1 商品代码及其类型商品代码及其类型u1. 商品代码的概念与功能概念概念：为了便于识别、输入、储存和处理，用来为了便于识别、输入、储存和处理，用来表示特定商品项目一定信息的一个或一组有规律表示特定商品项目一定信息的一个或一组有规律排列的符号。排列的符号。 目前使用最普遍的是全数字型商品代码，按其信息内容可分为商品分类代码和商品标识代码两类。功能功能：分类、标识、便于信息交换。分类、标识、便于信息交换。u2. 商品代码的类型全数字型、全字母型、数字-字母混合型2. 4 商品代码与商品编码商品代码与商品编码l2.4.2 2.4.2 商品编码与编码原则商品编码与编码原则u1.商品编码的概念 根据一定规则赋予某个商品项目以相应的根据一定规则赋予某个商品项目以相应的商品代码的过程。商品代码的过程。u2. 商品编码的基本原则商品分类代码的编制原则 唯一性、简明性、层次性、可扩性、 稳定性、统一性和协调性商品标识代码的编制原则 唯一性、无含义性、稳定性2. 4 商品代码与商品编码商品代码与商品编码l2.4.3 2.4.3 商品编码方法商品编码方法u1.1.商品分类代码的编制方法商品分类代码的编制方法商品分类代码是有含义代码，代码本身具有某种实际含义。此种代码不仅作为编码对象的唯一标识，起到代替编码对象名称的作用，还能提供编码对象的有关信息（如分类、排序等信息）商品分类编码常用的方法顺序编码法系列顺序编码法层次编码法平行编码法2. 4 商品代码与商品编码商品代码与商品编码l2.4.3 2.4.3 商品编码方法商品编码方法u1.1.商品分类代码的编制方法商品分类代码的编制方法（3）层次编码法）层次编码法层次编码法是按商品类目在分类体系中的层级顺序，依次赋予对应的数字代码的编码方法国家标准全国主要产品分类与代码 第1部分：可运输产品（GB/T 7635.1-2002）GB/T 7635.1全部采用数字代码，其长度是8位，代码结构分成六层，各层分别命名为大部类、部类、大类、中类、小类 和细类。其中，第一至第五层各用一位数字表示,第一层代 码为04；第二层、第五层代码为19；第三层、第四层 代码为09。第六层用三位数字表示，代码为001999，采 用了顺序码和系列顺序码(即分段码)，顺序码为011999， 系列顺序码为个位数是0（或9）的三位代码。第五层和第 六层代码之间用圆点（）隔开。（见下图）2. 4 商品代码与商品编码商品代码与商品编码l2.4.3 2.4.3 商品编码方法商品编码方法u1.1.商品分类代码的编制方法商品分类代码的编制方法（3）层次编码法）层次编码法GB/T 7635.1-2002 代码结构示意图：2. 4 商品代码与商品编码商品代码与商品编码u2.2.商品标识代码的编制方法商品标识代码的编制方法 商品标识代码是指由国际物品编码协会（商品标识代码是指由国际物品编码协会（GS1GS1）的全）的全球统一标识系统（也称球统一标识系统（也称EANEANUCCUCC系统）所规定并用于标系统）所规定并用于标识商品的数字型代码。识商品的数字型代码。 其编码体系如下图所示：其编码体系如下图所示： 2. 4 商品代码与商品编码商品代码与商品编码u2.2.商品标识代码的编制方法商品标识代码的编制方法p（1 1）全球贸易项目代码）全球贸易项目代码(GTIN)(GTIN)零售贸易项目标识代码的编制零售贸易项目标识代码的编制 在我国，零售商品的标识代码主要采用EAN/UCC-13代码，也有采用EAN/UCC-8、UCC-12代码的，但比较少见。 EAN/UCC-13EAN/UCC-13代码代码13位数字组成，数据结构见下表：前缀码前缀码前缀码前缀码 厂商识别代码左起的前厂商识别代码左起的前3 3位数字（位数字（N1 N2 N3N1 N2 N3）为前缀码，是国际物品编码协会）为前缀码，是国际物品编码协会（GS1GS1）分配给某个国家（或地区）编码组织的代码。）分配给某个国家（或地区）编码组织的代码。厂商识别代码厂商识别代码厂商识别代码厂商识别代码 用来在全球范围内唯一标识厂商，其中包含前缀码。我国厂商识别代码用来在全球范围内唯一标识厂商，其中包含前缀码。我国厂商识别代码由由7 78 8位数字组成，由国家物品编码中心（位数字组成，由国家物品编码中心（ANCCANCC）负责注册分配和管理。）负责注册分配和管理。商品项目代码商品项目代码商品项目代码商品项目代码 由由4 45 5位数字组成，由获得厂商识别代码的厂商自己负责编制。位数字组成，由获得厂商识别代码的厂商自己负责编制。校验码校验码校验码校验码 1 1位数字（位数字（N13N13），用来校验），用来校验N1N1N12N12的编码的编码。2. 4 商品代码与商品编码商品代码与商品编码u2.2.商品标识代码的编制方法商品标识代码的编制方法p（1 1）全球贸易项目代码）全球贸易项目代码(GTIN)(GTIN)零售贸易项目标识代码的编制零售贸易项目标识代码的编制EAN/UCC-8EAN/UCC-8代码代码8位数字组成，数据结构见下表：商品项目识别代码商品项目识别代码商品项目识别代码商品项目识别代码 由中国物品编码中心统一为厂商的特定商品项目分由中国物品编码中心统一为厂商的特定商品项目分配，以保证代码的全球唯一性。配，以保证代码的全球唯一性。校验码校验码校验码校验码 校验码为校验码为N8 N8 ，用来校验，用来校验N1N1N7 N7 的编码的正误，其数值是根据的编码的正误，其数值是根据N1N1N7N7的数值按一定的计算方法算出的，参见的数值按一定的计算方法算出的，参见GB 12904GB 12904商品条码商品条码附附录录B B规定的方法。规定的方法。2. 4 商品代码与商品编码商品代码与商品编码u2.2.商品标识代码的编制方法商品标识代码的编制方法p（1 1）全球贸易项目代码）全球贸易项目代码(GTIN)(GTIN)零售贸易项目标识代码的编制零售贸易项目标识代码的编制UCC-12UCC-12代码代码美国统一代码委员会制定的通用产品标识代码，由12位数字组成，数据结构见下表：2. 4 商品代码与商品编码商品代码与商品编码u2.2.商品标识代码的编制方法商品标识代码的编制方法p（1 1）全球贸易项目代码）全球贸易项目代码(GTIN)(GTIN)非零售贸易项目标识代码的编制非零售贸易项目标识代码的编制EAN/UCC-14EAN/UCC-14代码代码 在我国，非零售商品的标识代码主要采用EAN/UCC-14和EAN/UCC-13两种代码。EAN/UCC-14代码用于标识定量或变量的非零售商品的包装单元。EAN/UCC-14的数据结构如下表所示:包装单元包装单元EAN/UCC-14EAN/UCC-14代码中第代码中第2 2至至1313位代码就是其包装内含零售商位代码就是其包装内含零售商品品EAN/UCC-13EAN/UCC-13代码的第代码的第1 1至至1212位代码。指示符位代码。指示符N1N1的赋值区间为的赋值区间为1 19 9，其中，其中1 18 8用于定量的非零售商品，用于定量的非零售商品，9 9用于变量的非零售商品。用于变量的非零售商品。 2. 4 商品代码与商品编码商品代码与商品编码u2.2.商品标识代码的编制方法商品标识代码的编制方法p（2 2）系列货运包装箱代码）系列货运包装箱代码(SSCC)(SSCC) SSCC是为每个物流单元提供唯一标识的代码。SSCC 是无含义、定长为18位数字代码，其数据结构如下表所示： 应用标识符应用标识符应用标识符应用标识符 00 00 ：表示其后面紧接着系列货运包装箱代码。：表示其后面紧接着系列货运包装箱代码。扩展位扩展位扩展位扩展位 ：表示包装类型，用于增加：表示包装类型，用于增加 SSCC SSCC 的容量，由建立的容量，由建立 SSCC SSCC 的厂商分配。的厂商分配。N1N1的取值的取值范围为范围为 0 09 9。厂商识别代码厂商识别代码厂商识别代码厂商识别代码 ：同：同UCC/EAN-13UCC/EAN-13代码。代码。参考代码参考代码参考代码参考代码 ：由企业自行给物流单元分配的一个连续号。：由企业自行给物流单元分配的一个连续号。校验码校验码校验码校验码 ：计算方法见：计算方法见 GB 12904GB 12904商品条码商品条码国家标准附录国家标准附录 B B。2. 4 商品代码与商品编码商品代码与商品编码u2.2.商品标识代码的编制方法商品标识代码的编制方法p（3 3）全球位置码）全球位置码(GLN),P33(GLN),P33p（4 4）全球可回收资产标识符（）全球可回收资产标识符（GRAI),P34GRAI),P34p（5 5）全球服务关系代码）全球服务关系代码(GSRN),P34-35(GSRN),P34-352. 5 商品条码商品条码l2.5.1 2.5.1 商品条码及其应用商品条码及其应用u1.1.商品条码的概念与类型商品条码的概念与类型概念：概念：商品条码是由国际物品编码协会规定的，用于表示零售商品、非零售商品、物流单元、位置的标识代码的条码。条码是由一组规则排列的条、空组合及其对应的供人识别字符组成的标记，用于表示一定的信息。基本构成：基本构成： 如下图所示： 类型：类型：类型：类型：主要有主要有EAN/UPCEAN/UPC、ITF-14ITF-14、UCC/EAN-128UCC/EAN-128三种类型。其中三种类型。其中EAN/UPCEAN/UPC条码又有条码又有EAN-13EAN-13、EAN-8EAN-8、UPC-AUPC-A和和UPC-EUPC-E四种形式。四种形式。2. 5 商品条码商品条码l2.5.1 2.5.1 商品条码及其应用商品条码及其应用u1.1.商品条码的概念与类型商品条码的概念与类型商品条码与商品标识代码的对应关系：商品条码与商品标识代码的对应关系：如下图所示：2. 5 商品条码商品条码l2.5.1 2.5.1 商品条码及其应用商品条码及其应用u2.2.商品条码的产生与发展，商品条码的产生与发展，P36-37P36-37l2.5.2 2.5.2 常用的商品条码与店内条码常用的商品条码与店内条码u1.EAN/UPC1.EAN/UPC条码条码EAN-13EAN-13条码条码EAN-13条码是用于表示EAN/UCC-13代码的条码标识，又称标准版EAN商品条码。主要用于零售商品或非零售商品的标识。EAN-13 条码是由其上部的条码符号及其下部的供人识别字符即EAN/UCC-13代码两部分所组成。该条码符号是按照“二进制”和“模块组配法”原理进行编码的。EAN-13商品条码的符号结构示例参见图2-8（P36），也可见下图：2. 5 商品条码商品条码2. 5 商品条码商品条码l2.5.2 2.5.2 常用的商品条码与店内条码常用的商品条码与店内条码u1.EAN/UPC1.EAN/UPC条码条码EAN-8EAN-8条码条码EAN-8条码是用于表示EAN/UCC-8代码的条码标识，又称缩短版EAN商品条码，主要应用于印刷面积较小的贸易项目。EAN-8条码符号结构与EAN-13条码符号结构基本相同，由左侧空白区、起始符、左侧数据符、中间分隔符、右侧数据符、校验符、终止符、右侧空白区等8个部分，共81个模块组成。EAN-8条码符号与EAN-13条码符号的区别在于压缩了左、右侧数据符及其条、空模块数量。 2. 5 商品条码商品条码l2.5.2 2.5.2 常用的商品条码与店内条码常用的商品条码与店内条码u1.EAN/UPC1.EAN/UPC条码条码UPC-AUPC-A条码条码UPC-A条码是UPC条码的标准版（如下图所示），用于北美地区零售商品或非零售商品的标识。UPC-A条码的供人识别字符是UCC-12代码，由12位数字组成，从左向右分成厂商识别代码（N1 N2 N3 N4 N5 N6 ，其中N1也是系统字符）、商品项目代码（N7 N8 N9 N10 N11）和校验码（N12）三部分。商品项目代码由厂商自行编码，校验码的计算方法与EAN/UCC-13代码的校验码算法相同，系统字符，用来标识商品类别。2. 5 商品条码商品条码l2.5.2 2.5.2 常用的商品条码与店内条码常用的商品条码与店内条码u1.EAN/UPC1.EAN/UPC条码条码UPC-EUPC-E条码条码它是北美地区使用的UPC条码的缩短版（见下图）。UPC-E条码的代码由8位数字构成，系统字符N1和校验码N8分别位于起始符和终止符的外侧，中间的6位数字N2 N3 N4 N5 N6 N7为商品项目代码，UPC-E条码符号没有中间分隔符。只有当商品或其包装很小，无法印刷UPC-A条码时，才允许使用UPA-E条码。2. 5 商品条码商品条码l2.5.2 2.5.2 常用的商品条码与店内条码常用的商品条码与店内条码u2.ITF-142.ITF-14条码条码ITF-14条码是表示EAN/UCC-14代码的条码标识，只用于不经过POS扫描结算（可直接用于仓库）的非零售商品。该条码符号较适合直接印制于瓦楞纸或纤维板的储运包装箱上。ITF-14条码符号由矩形保护框、左侧空白区、起始符（4个窄单元组成，次序是条、空、条、空 ）、条码字符、终止符（1个宽条、1个窄空、1个窄条组成 ）、右侧空白区组成，如下图所示。 2. 5 商品条码商品条码l2.5.2 2.5.2 常用的商品条码与店内条码常用的商品条码与店内条码u3.UCC/EAN-1283.UCC/EAN-128条码条码它是EANUCC系统中唯一可用于表示附加信息（如产品批号、规格、数量、生产日期、有效日期等）的非定长条码，主要用于非零售贸易项目、物流单元的标识。UCC/EAN-128条码是由其条码符号及其所表示的供人识别字符（应用标识符、非零售贸易项目的EAN/UCC-14代码或货运单元的SSCC-18代码以及其他附加信息数据）组成，如下图所示。 2. 5 商品条码商品条码l2.5.2 2.5.2 常用的商品条码与店内条码常用的商品条码与店内条码u4.4.店内条码店内条码店内条码是“前缀码为2024的商品条码，用于标识商店自行加工店内销售的商品和变量零售商品”。店内条码的编码，按照其码位可分为13位代码（标准码）和8位代码（缩短码）两类。其中13位代码又分为“不包含价格等信息的13位代码”（PLU-13代码）、“包含价格等信息的13位代码”（ NON PLU-13代码）两种类型。当设备扫描到标识PLU-13代码的店内条码时，通常由计算机将存在商品主档的价格检索出来，这类的店内条码主要用于销售量大的商品。而标识NON PLU-13代码的店内条码，因其已含有商品的价格，故多用于以基本计量单位计价的商品。店内条码的符号表示和要求，与商品条码EAN-13相同。2. 5 商品条码商品条码l2.5.2 2.5.2 常用的商品条码与店内条码常用的商品条码与店内条码u4.4.店内条码店内条码不包含价格等信息的不包含价格等信息的1313位代码（位代码（PLU-13PLU-13代码）代码） PLU-13代码由前缀码、商品项目代码和校验码组成，其结构见下表： 前缀码：前缀码：前缀码：前缀码：X13 X12X13 X12为前缀码，其值为为前缀码，其值为20202424。商品项目代码：商品项目代码：商品项目代码：商品项目代码：X11X11X2X2为商品项目代码，由为商品项目代码，由1010位数字组成，由商店自位数字组成，由商店自行编制。行编制。校验码：校验码：校验码：校验码：X1X1为校验码，为为校验码，为1 1位数字，根据前位数字，根据前1212位计算而成，用于检验整位计算而成，用于检验整个代码的正误。个代码的正误。2. 5 商品条码商品条码l2.5.2 2.5.2 常用的商品条码与店内条码常用的商品条码与店内条码u4.4.店内条码店内条码包含价格等信息的包含价格等信息的1313位代码（位代码（NON PLU-13NON PLU-13代码）代码） NON PLU-13代码由前缀码、商品种类代码、价格或度量值的校验码、价格或度量值代码和校验码5部分组成。该代码共分4种结构，如下表所示。前缀码：前缀码：前缀码：前缀码：X13 X12X13 X12为前缀码，其值为为前缀码，其值为20202424。商品种类代码：商品种类代码：商品种类代码：商品种类代码：由由4 46 6位数字组成，用于标识不同种类的零售商品，由商店自行编制。位数字组成，用于标识不同种类的零售商品，由商店自行编制。价格或度量值代码：价格或度量值代码：价格或度量值代码：价格或度量值代码：由由4 45 5位数字组成，用于表示某一具体零售商品的价格或度量值信息。位数字组成，用于表示某一具体零售商品的价格或度量值信息。价格或度量值的校验码：价格或度量值的校验码：价格或度量值的校验码：价格或度量值的校验码：结构三和结构四包含价格或度量值的校验码，为结构三和结构四包含价格或度量值的校验码，为1 1位数字，根据价位数字，根据价格或度量值代码的各位数字计算而成，用于检验整个价格或度量值代码的正误。格或度量值代码的各位数字计算而成，用于检验整个价格或度量值代码的正误。校验码：校验码：校验码：校验码：X1X1为校验码，为为校验码，为1 1位数字，根据前位数字，根据前1212位计算而成，用于检验整个代码的正误。位计算而成，用于检验整个代码的正误。2. 5 商品条码商品条码l2.5.2 2.5.2 常用的商品条码与店内条码常用的商品条码与店内条码u4.4.店内条码店内条码8 8位代码位代码 8位代码由前缀码、商品项目代码和校验码组成，其结构见下表： 前缀码：前缀码：前缀码：前缀码：由由1 1位数字组成，其值为位数字组成，其值为2 2。商品项目代码：商品项目代码：商品项目代码：商品项目代码：X7 X7 X2X2为商品项目代码，由为商品项目代码，由6 6位数字组成，由商店自位数字组成，由商店自行编制。行编制。校验码：校验码：校验码：校验码：X1X1为校验码，为为校验码，为1 1位数字，根据前位数字，根据前7 7位计算而成，用于检验整位计算而成，用于检验整个代码的正误。个代码的正误。2. 6 中国标准书号与中国标准连续出版物号中国标准书号与中国标准连续出版物号l2.6.1 2.6.1 中国标准书号中国标准书号u1.1.中国标准书号的结构中国标准书号的结构中国标准书号的构成：中国标准书号的构成： ISBNISBN + 13 + 13位数字位数字 其中，1313位数字位数字由以下五部分组成：EANUCC前缀码 组区号出版者号出版序号校验码EANEANUCCUCC前缀码前缀码 由国际物品编码（EANUCC）系统专门提供给国际 ISBN 管理系统的商品（产品）标识编码，即“978”.2. 6 中国标准书号与中国标准连续出版物号中国标准书号与中国标准连续出版物号l2.6.1 2.6.1 中国标准书号中国标准书号u1.1.中国标准书号的结构中国标准书号的结构组区号：组区号：中国的组区号为“7” ，由国际 ISBN管理机构分配。出版者号：出版者号：用于标识具体的出版者，其长度为27位，由中国ISBN管理机构设置和分配。出版序号：出版序号：由出版者按出版物的出版次序管理和编制。 校验码：校验码：最后一位，采用模数 10 加权算法计算得出（参见GB/T5795-2006)。 2. 6 中国标准书号与中国标准连续出版物号中国标准书号与中国标准连续出版物号l2.6.1 2.6.1 中国标准书号中国标准书号u2.2.中国标准书号条码中国标准书号条码代码结构：代码结构： 中国标准书号条码的代码采用EANUCC代码结构，且有两种形式：其一，由13位数字（EAN-13）组成；其二，由主代码（EAN-13）十附加码组成。其结构分别如以下两表所示：2. 6 中国标准书号与中国标准连续出版物号中国标准书号与中国标准连续出版物号l2.6.1 2.6.1 中国标准书号中国标准书号u2.2.中国标准书号条码中国标准书号条码EANEANUCCUCC前缀码前缀码 国际物品编码协会指定给国际标准书号（ISBN）系统专用的三位数字，即978。数据码数据码 由X1- X9 九位数字组成，它与前缀码和校验码一起构成与中国标准书号相同的由13位数字组成的中国标准书号条码的代码。校验码校验码C C附加码附加码 由S1S2 2位数字组成，用于表示同一中国标准书号的出版物价格变化的次数信息。 u3.3.中国标准书号条码符号结构中国标准书号条码符号结构 中国标准书号条码符号结构采用EAN-13条码符号结构。 例如，中国标准书号“ISBN 978-7-5640-0145-2（附加码为01）”的条码符号结构，如下图所示：2. 6 中国标准书号与中国标准连续出版物号中国标准书号与中国标准连续出版物号l2.6.1 2.6.1 中国标准书号中国标准书号中国标准书号条码示例：中国标准书号条码示例：2. 6 中国标准书号与中国标准连续出版物号中国标准书号与中国标准连续出版物号l2.6.2 2.6.2 中国标准连续出版物号中国标准连续出版物号u1.1.中国标准连续出版物号的构成中国标准连续出版物号的构成 由国际标准连续出版物号和国内统一连续出版物号两部分组成u2.2.国际标准连续出版物号（国际标准连续出版物号（ISSNISSN）结构格式：ISSN XXXX XXXXISSN为前缀XXXX XXXX 8位数字，前7位为单纯数字序号，无特殊意义，最后1位为校验码。u3.3.国内统一连续出版物号（国内统一连续出版物号（CNCN）结构格式：CN XX-XXXX/YYCN：前缀，中国的国名代码前2个X（数字）为CN的地区代码后4个X（数字）为地区连续出版物的序号YY是分类号，说明连续出版物的主要学科范畴2. 6 中国标准书号与中国标准连续出版物号中国标准书号与中国标准连续出版物号l2.6.3 2.6.3 中国标准连续出版物号（中国标准连续出版物号（ISSNISSN部分）条码部分）条码 中国标准连续出版物号（ISSN部分）条码的代码结构，由15位数字组成，见下表：u1.1.主代码主代码前缀码前缀码 977是国际物品编码协会指定给国际标准连续出版物号（ISSN）专用的前缀码。数据码数据码 7位数字，是不含校验码的中国标准连续出版物号的ISSN部分。年份码年份码 标识年份，以公历年份的最后两位数字表示。校验码校验码 按GB 12904规定的方法计算得出。u2.2.附加码附加码2位数字，表示连续出版物的系列号（即周或月份的序数）。 2. 6 中国标准书号与中国标准连续出版物号中国标准书号与中国标准连续出版物号l2.6.3 2.6.3 中国标准连续出版物号中国标准连续出版物号(ISSN(ISSN部分）条码部分）条码u3.3.中国标准连续出版物号（中国标准连续出版物号（ISSNISSN部分）条码示例部分）条码示例2. 7 商品目录与商品分类编码标准商品目录与商品分类编码标准l2.7.12.7.1商品目录商品目录u商品目录是在商品分类和编码的基础上，用表格、文字、商品目录是在商品分类和编码的基础上，用表格、文字、数码和字母等全面记录和反映商品分类体系的文件形式。数码和字母等全面记录和反映商品分类体系的文件形式。u商品目录一般包括商品目录一般包括商品名称及计量单位商品名称及计量单位、商品代码（或商品代码（或编号）、商品分类体系编号）、商品分类体系三部分，所以又叫商品分类目录。三部分，所以又叫商品分类目录。u根据适用范围不同，商品目录可归为以下四类：根据适用范围不同，商品目录可归为以下四类：国际商品目录国家商品目录行业（部门）商品目录企业商品目录2. 7 商品目录与商品分类编码标准商品目录与商品分类编码标准l2.7.22.7.2重要的国内外商品分类编码标准重要的国内外商品分类编码标准u1.国际贸易标准分类国际贸易标准分类（SITC）其分类对象仅限于可运输的有形商品，未涉及不可运输的服务、资产类商品，只用于国际贸易中可运输商品的专门统计。选用的分类标志主要有：商品的特性及其原材料、工艺过程和加工处理程度、市场需求情况和用途、在国际贸易中的重要性以及技术发展等，并兼顾了产业源的原则。其编码结构采用五位阿拉伯数字的层次码表示：第一位数字表示大类,前两位数字表示章，前三位数字表示组，前四位数字表示分组，若再细分，五位数字表示分出的小类。该目录包含10大类，68章，261个组，1033个分组（其中720个分组进一步分为2085个小类），共3118个基础类目。 2. 7 商品目录与商品分类编码标准商品目录与商品分类编码标准l2.7.22.7.2重要的国内外商品分类编码标准重要的国内外商品分类编码标准u2.商品名称和编码协调制度商品名称和编码协调制度（HS）其应用方向是满足海关对外贸易统计和货运公司的需要，是税则目录和统计目录合一的商品分类目录，主要适用于国际间进出口商品的关税征收和统计。其分类原则是按原料或基本材料加工处理的程度、功能和用途等属性来划分商品类别的，同时要求在分类时，尽量多考虑按商品的产业源来划分。HS体系包含有21个大部类，97章和1241个四位数级的分章，其中的930个分章又划分出若干个子类目，共有5019个单独的商品细类目，用六位阿拉伯数字的层次代码表示。1992年我国海关正式采用HS分类编码目录，其代码的前6位数是HS编码，第7、第8两位数是根据我国关税、统计和贸易管理的需要增设的。 2. 7 商品目录与商品分类编码标准商品目录与商品分类编码标准l2.7.22.7.2重要的国内外商品分类编码标准重要的国内外商品分类编码标准u3.主要产品分类主要产品分类（CPC）它吸取了HS、SITC和ISIC（国际标准产业分类）中的分类原则，确保各种重要的国际商品（产品）分类目录和国际标准产业分类目录之间的协调一致与相互兼容。目录涵盖了产品、服务和资产等全部产品的分类编码, 适用于各种不同类型的数据处理和统计。主要产品分类目录的分类原则是按产品的物理性质、加工工艺、用途等基本属性和产品的产业源来划分。 编码系统分五个层次，由五位数字组成从左至右，第一位数字标识为各个大部类，编码从0到9；第二位数字标识为部类（由前两位数识别），每个大部类下，可分成10个部类；第三位数字标识为大类（由前三位数识别）每个部类可分成10个大类；第四位数字标识为中类（由前四位数识别），每个大类进一步分成10个中类：第五位数字标识为小类（由五位数识别），每个中类可分成10个小类。2. 7 商品目录与商品分类编码标准商品目录与商品分类编码标准l2.7.22.7.2重要的国内外商品分类编码标准重要的国内外商品分类编码标准u4 4. .全国主要产品分类与代码全国主要产品分类与代码（GB/T7635-2002GB/T7635-2002）与联合国统计署的CPC相对应，一致性程度为非等效。GBT7635.12002，与CPC的可运输产品部分相对应，分类代码表由五大部类组成，采用层次码，依次为大部类、部类、大类、中类、小类和细类。代码结构的前五层与CPC相同，每层1位码，第六层是新增加的产品类目（细类），用3位码表示。分类代码表中共列入51219个产品类目。GBT7635.22002，与CPC的服务、资产的部分相对应，该部分由五个部类组成，分别是部类、门类、大类、中类和小类。这部分也采用层次码，每层1位码。 第第2 2章章 关键术语关键术语l商品分类商品分类l线分类法线分类法l面分类法面分类法l商品分类标志商品分类标志l商品代码商品代码l层次编码法层次编码法l l 商品分类代码商品分类代码l l 商品标识代码商品标识代码l l 商品条码商品条码l l 商品目录商品目录第第2 2章章 思考题思考题l1.1.什么是商品分类？商品分类的作用是什什么是商品分类？商品分类的作用是什么？么？l2.2.商品分类的方法主要有几种？结合具体商品分类的方法主要有几种？结合具体的商品实例（如办公用品或家具或饮料或的商品实例（如办公用品或家具或饮料或服装）尝试用所学的分类标志和分类方法服装）尝试用所学的分类标志和分类方法对其进行简单的分类。对其进行简单的分类。l3.3.在商品分类实践中，常用的分类标志有在商品分类实践中，常用的分类标志有几种？试比较它们的优缺点和适用范围。几种？试比较它们的优缺点和适用范围。l4.4.在实际生活中商品编码运用在哪些方面在实际生活中商品编码运用在哪些方面？在社会生活中有何重要意义？在社会生活中有何重要意义？第第2 2章章 思考题思考题5.5.科学的商品分类应遵循哪些基本原则？试以你收集或科学的商品分类应遵循哪些基本原则？试以你收集或调查得到的某大类商品的分类目录或分类体系为例，结调查得到的某大类商品的分类目录或分类体系为例，结合这些原则，分析其合理性和可以改进的地方。合这些原则，分析其合理性和可以改进的地方。6.6.商品分类编码的可扩性原则在具体应用时如何体现？商品分类编码的可扩性原则在具体应用时如何体现？7.7.广州白云山制药厂生产的广州白云山制药厂生产的“白云山白云山”牌风油精，其零牌风油精，其零售包装上条码下部的数字代码为售包装上条码下部的数字代码为69024010022916902401002291，试解，试解释它的代码构成及含义。释它的代码构成及含义。8.8.平时注意揭下储运包装箱上的条码，尝试运用所学知平时注意揭下储运包装箱上的条码，尝试运用所学知识理解其供人识别字符的信息和含义。识理解其供人识别字符的信息和含义。9.9.什么是商品目录？运用所学知识分析网上购物所展示什么是商品目录？运用所学知识分析网上购物所展示的商品目录，寻找改进的方法和思路。的商品目录，寻找改进的方法和思路。第第2 2章章 网上参考资料网上参考资料l条码基本知识条码基本知识 http:/www.docin.com/p-7618635.htmll条码技术与应用条码技术与应用 http:/www.docin.com/p-11682912.htmll采用国际通用的商品编码与条码标识体系采用国际通用的商品编码与条码标识体系 http:/www.docin.com/p-53219793.htmll2020世纪世纪7070年代开始在全球推广应用的以商品条码为核心年代开始在全球推广应用的以商品条码为核心的的. . http:/www.docin.com/p-3110841.htmllEANEAN与与UCCUCC系统与系统与ECR.PPTECR.PPT http:/www.docin.com/p-46078809.htmlhttp:/www.docin.com/p-46078809.htmll无线射频技术无线射频技术 http:/www.docin.com/p-7966212.htmll条码技术在服装领域的普及应用条码技术在服装领域的普及应用http:/www.docin.com/p-26426332.html#第第3 3章章 商品品种商品品种学习目的学习目的l1.理解和掌握商品品种及商品品种结构理解和掌握商品品种及商品品种结构的概念的概念l2.熟悉商品品种分类和类别熟悉商品品种分类和类别l3.正确理解商品品种、质量和效益的关正确理解商品品种、质量和效益的关系系l4.明确商品品种发展规律与商品品种结明确商品品种发展规律与商品品种结构优化的关系构优化的关系第第3 3章章 商品品种商品品种l3.1 商品品种的概念商品品种的概念l3.2 商品质量、品种与效益商品质量、品种与效益l3.3 商品品种类别与结构商品品种类别与结构l3.4 商品品种的发展规律商品品种的发展规律3.1 商品品种的概念商品品种的概念l概念：概念：商品品种是指按某种相同特征划分的商品群体，商品品种是指按某种相同特征划分的商品群体，或者是指具有某种（或某些）共同属性和特征的商品群或者是指具有某种（或某些）共同属性和特征的商品群体。体。l从全社会来说，大类商品的品种及其结构应与全社会的从全社会来说，大类商品的品种及其结构应与全社会的消费需求和消费结构相符合，其他各类商品中的品种应消费需求和消费结构相符合，其他各类商品中的品种应与社会不同阶层、不同社会集团的消费水平相吻合。与社会不同阶层、不同社会集团的消费水平相吻合。 l商品学主要研究决定商品品种发展和变化的规律，包括商品学主要研究决定商品品种发展和变化的规律，包括一般品种规律和特殊品种规律。一般品种规律和特殊品种规律。p一般品种规律是对所有商品都适合的品种规律，如商品品种最佳扩大的规律、商品品种最佳组合和构成的规律、商品品种完善的规律、商品品种更新的规律、商品品种结构与消费结构相符的规律等。p特殊品种规律是只适用于某类商品或一些类似种类商品的品种规律，如食品、纺织品、服装、鞋类、化妆品、洗涤用品等各类商品中品种最佳构成的规律等。3.2 商品质量、品种与效益商品质量、品种与效益l3.2.1 3.2.1 商品使用价值规律商品使用价值规律u由商品交换而产生的存在于同类商品使用价值中由商品交换而产生的存在于同类商品使用价值中的社会必要标准及其对生产者的反作用，称为的社会必要标准及其对生产者的反作用，称为商商品使用价值规律品使用价值规律。商品交换使各企业的商品使用价值之间存在着一个客观社会标准，各商品生产者必须根据这个社会必要标准制造和销售商品使用价值。只要有商品经济存在，使用价值规律就必然要发挥作用。与价值规律通过价格机制调节经济活动一样，使用价值规律也在通过其社会标准这一机制引导和鞭策人们的生产行为，调节着质量、品种、花色的运行和发展。 3.2 商品质量、品种与效益商品质量、品种与效益l3.2.2 3.2.2 质量、品种、效益与使用价值质量、品种、效益与使用价值u商品质量和商品品种是决定商品使用价值大小的商品质量和商品品种是决定商品使用价值大小的两个方面，也是决定销售和经济效益的两个关键两个方面，也是决定销售和经济效益的两个关键因素。因素。uUV=fUV=f（S S，Q Q）（UV-UV-商品使用价值、商品使用价值、S-S-商品品种、商品品种、Q-Q-商品质量）商品质量） 质量、品种、效益三者是有机的统一体，它们之间是相互依赖、相质量、品种、效益三者是有机的统一体，它们之间是相互依赖、相互制约的。求效益，就必须抓质量，上品种；上品种，不抓质量，品种互制约的。求效益，就必须抓质量，上品种；上品种，不抓质量，品种自然被淘汰；抓质量，不抓品种，质量无法体现；抓质量、上品种而不自然被淘汰；抓质量，不抓品种，质量无法体现；抓质量、上品种而不求效益，生产就失去了目的，质量、品种自行消亡。求效益，生产就失去了目的，质量、品种自行消亡。3.3 商品品种类别与结构商品品种类别与结构l3.3.1 3.3.1 商品品种的分类与类别商品品种的分类与类别u1.1.商品品种分类商品品种分类按照生产上的分工划分按照流通中的分工划分按照消费需求的类型或内容划分u2.2.商品品种类别商品品种类别按照商品品种形成的领域，可划分为生产品种和经营品种。商品品种计划是指商业企业计划或规划其经营品种的组合。商品品种构成是指商业企业所经营的各类商品之间及每类商品中不同品种规格商品的组合。 商品品种策略是指零售商业部门根据消费需求的变化不断改变或调整商品品种所采 取的措施。按照商品品种的横向广度或商品品种的结构，可划分成复杂的商品品种和简单的商 品品种。按照商品品种的纵向深度，可划分为粗的品种和细的品种。按照商品品种的重要程度，可划分为日常用商品品种（必备商品品种）和美化、丰 富生活用商品品种，主要商品品种和次要商品品种。按照行业（商业部门）也可划分成一定的商品品种类别。 3.3 商品品种类别与结构商品品种类别与结构l3.3.2 3.3.2 商品品种结构商品品种结构u商品品种结构的概念商品品种结构的概念 商品品种结构是在一定范围的商品集合体中，对于各类商品及每类商品中不同品种的组合状况及其相对数量比例的客观描述。 所谓相对数量比例是指在所管理的集合体商品总量中，按满足不同层次消费需求，各大类商品及每类商品中不同品种规格商品的数量所占的比例。u商品品种结构合理化的总原则商品品种结构合理化的总原则商品品种结构必须同消费需求结构相一致，商品品种必须适应不同社会阶层、不同社会集团、不同人群的消费水平和消费偏好。 随着社会的发展，人们的需要和消费需求结构会不断发生变化，商品品种结构也应随之变化和调整，以保证商品品种结构与消费需求及其结构的相符程度达到最佳化。3.4 商品品种的发展规律商品品种的发展规律l3.4.1 3.4.1 商品品种的多样性与统一性规律商品品种的多样性与统一性规律u商品品种多样性是由人们和社会需要的差异性和多样性造成的。但品种的多样性不是随意的，它必须以消费需求为基础，保证商品品种规格系列和使用特性的统一。u商品类别、品种、花色要齐全，这就是说，凡是商品消费所需要的都应该齐备，不应缺门断档，这样才能满足消费者多种多样的需要。l3.4.2 3.4.2 商品品种合理增长的规律商品品种合理增长的规律u保持和开发相当数量的商品品种，是使社会主义市场经济持续发展和人民生活质量持续改善的客观要求。u商品品种不能盲目发展和无限增加。品种的开发和增长必须建立在市场需要的基础上，否则即使增加了，最终也会因没有销路而缩小。用尽量少的商品品种来满足尽可能多的消费需要，运用标准化原理科学合理地简化商品品种，商品品种简化无疑有利于生产控制、产量提高和降低成本。 3.4 商品品种的发展规律商品品种的发展规律l3.4.3 3.4.3 商品品种新陈代谢的规律商品品种新陈代谢的规律u消费需求的结构会因经济的发展和变化，特别是购买力的提高和投向的变化而变化，使原来一部分适应市场需要的品种变成不适应而被淘汰；同时，为了适应市场的需要会有一些新的品种不断地涌现出来。因而形成品种的新陈代谢规律。新陈代谢并不意味着一切老商品都要被淘汰，所要淘汰的是没有需要的商品，一些品质优良、为消费者所喜爱的传统商品和名牌商品不仅不会被淘汰，相反要保持和发扬。新陈代谢也不意味着一切新商品都能替代老商品。新商品要经过市场考验、评价，在竞争中显示出比老商品优越，才能适应市场需要，才能代替那些失去市场需要而注定要被淘汰的老商品。新陈代谢还不意味着从类别、品种到花色多层分类同步更新，可能上层次变动，也可能上一层次不变，而下一层次部分以新代旧。 新陈代谢中被淘汰的商品并不意味一旦淘汰了就永远被淘汰，有的商品在特定条件下可能再生。 第第3章章 关键术语关键术语l商品品种商品品种l商品品种计划商品品种计划l商品品种策略商品品种策略l商品品种结构商品品种结构l商品品种新陈代谢的规律商品品种新陈代谢的规律第第3章章 思考题思考题l1.商品品种的概念是什么？如何进行分类商品品种的概念是什么？如何进行分类？l2.概述商品品种、质量和效益的关系概述商品品种、质量和效益的关系l3.试用实例说明商品品种新陈代谢的规律试用实例说明商品品种新陈代谢的规律l4.如何利用商品品种结构的合理性来指导如何利用商品品种结构的合理性来指导商业企业商品品种计划的制定？商业企业商品品种计划的制定？第第4章章 商品质量商品质量学习目的学习目的l1.了解质量概念及其演变了解质量概念及其演变l2.理解商品质量概念与树立现代商品质量理解商品质量概念与树立现代商品质量观观l3.掌握对商品质量的基本要求掌握对商品质量的基本要求l4.熟悉所有影响有形商品质量的因素熟悉所有影响有形商品质量的因素第第4章章 商品质量商品质量l4.1 4.1 质量的概念及其演变质量的概念及其演变l4.2 4.2 商品质量与现代商品质量观商品质量与现代商品质量观l4.3 4.3 商品质量特性和质量指标商品质量特性和质量指标l4.4 4.4 商品质量的基本要求商品质量的基本要求l4.5 4.5 商品质量的形成与发展商品质量的形成与发展l4.6 4.6 影响商品质量的因素影响商品质量的因素4.1 质量的概念及其演变质量的概念及其演变l4.1.1 4.1.1 质量的概念质量的概念u1 1. .质量是质量是“符合规范或要求符合规范或要求”（克劳斯比）（克劳斯比）u2.2.质量是质量是“适用性适用性”（朱兰）（朱兰）所谓适用性是指产品在使用期间能够满足用户的需要 u3.3.质量是质量是“社会总损失最小社会总损失最小”（田口玄一）（田口玄一）“总损失”定义为产品上市后所产生的“功能波动损失”、 “弊害项目损失”以及“使用成本”这三部分损失之和。u4.4.质量是质量是“满足顾客期望的各种特性综合体满足顾客期望的各种特性综合体”（费根鲍（费根鲍姆）姆）u5.5.质量是质量是“一组固有特性满足要求的程度一组固有特性满足要求的程度”（GB/T19000-2008/ISO9000:2005)GB/T19000-2008/ISO9000:2005)4.1 质量的概念及其演变质量的概念及其演变l4.1.1 4.1.1 质量的概念质量的概念u5 5. .质量是质量是“一组固有特性满足要求的程度一组固有特性满足要求的程度”“特性”通常是指“可区分的特征”，它可以是固有的或赋予的，也可以是定性的或定量的。“固有特性”是指某事或某物（如产品）本来就有的,尤其是那种永久的特性（如产品的机械特性、化学特性），而不是“赋予特性”。“赋予特性” 是产品制成后因不同的要求或需要而对产品人为地增加的特性，如产品的价格等。“要求”是指明示的、通常隐含的或必须履行的需求或期望。“明示的” 可以理解为经明示的要求，如在文件中阐明的要求或顾客明确提出的要求；“通常隐含的” 是指组织、顾客和其它相关方的惯例或一般做法，所考虑的要求或期望是不言而喻的，习惯上应该这样作的；“必须履行的”是指法律、法规或强制性标准要求的。 4.1 质量的概念及其演变质量的概念及其演变l4.1.2 4.1.2 质量概念的演变质量概念的演变u产品的产品的“性能性能”u从产品性能扩展到考虑顾客需求的从产品性能扩展到考虑顾客需求的“适用性适用性”u从单纯产品质量扩展到产品质量与工作质量从单纯产品质量扩展到产品质量与工作质量u从产品质量、工作质量扩展到包括服务质量从产品质量、工作质量扩展到包括服务质量u质量概念突破了原来只与生产者和消费者质量概念突破了原来只与生产者和消费者相关的局限，建立了包括相关方影响的新概念相关的局限，建立了包括相关方影响的新概念 演演演演 变变变变4.2 商品质量与现代商品质量观商品质量与现代商品质量观l4.2.1 4.2.1 商品质量的定义商品质量的定义u商品质量是指商品的一组固有特性满足明确规定商品质量是指商品的一组固有特性满足明确规定的和通常隐含的需求或期望的程度。的和通常隐含的需求或期望的程度。 “固有特性”是指商品一旦形成就客观存在的质量特性，如几何特性、化学特性、机械（力学）特性、电学特性、生物学特性、感官特性、人体工效特性、安全性等等。 “明确规定的需求或期望”指在法律、法规、技术标准、合同、承诺、图样、使用说明标签或标志、使用说明书等文件中明确提出的要求。 “通常隐含的需求或期望”是指那些人们公认的、应该遵从的、不必明确的要求，如习惯要求或沿用惯例等。 4.2 商品质量与现代商品质量观商品质量与现代商品质量观l4.2.2 4.2.2 现代商品质量观现代商品质量观u现代商品质量观应当包含自然质量、无形质量、现代商品质量观应当包含自然质量、无形质量、社会质量三个层次。社会质量三个层次。 自然质量是指商品满足消费者明确和潜在需求的各种物质性特性，如化学特性、物理特性、功能等。无形质量是指与商品有关的各种服务，如售前、售中、售后服务等。社会质量是指商品从生产、流通、消费、废弃整个生命周期满足全社会利益所必须的特性，如不污染、不破坏自然环境、节约能源、废弃后容易处置，不违背法律和社会道德等。 4.3 商品质量特性和质量指标商品质量特性和质量指标l4.3.1 4.3.1 商品质量特性商品质量特性u商品质量特性是指商品与要求有关的固有特性。商品质量特性是指商品与要求有关的固有特性。商品不止有一种质量特性，常常有几种、十几种，甚至更多。每种质量特性对商品质量都有一定的贡献，但其重要程度却不同，而且因使用目的或用途不同而发生变化。在大多数情况下，真正的质量特性是难以定量的，尤其是依据现有的测量技术来选定质量特性时，往往非常困难。这就要求对产品进行综合的或个别的试验研究，确定某些技术参数以间接的反映商品的质量特性，人们称之为代用质量特性。 4.3 商品质量特性和质量指标商品质量特性和质量指标l4.3.2 4.3.2 商品质量指标商品质量指标u商品质量特性通常需要各种数量指标来表示，这些数量商品质量特性通常需要各种数量指标来表示，这些数量指标称为指标称为商品质量指标商品质量指标。例如，适用性指标、工艺性指标、安全卫生性指标、可靠性指标、使用寿命指标、生态学指标等。u测量或测定质量指标所得到的数据，称为测量或测定质量指标所得到的数据，称为质量特性值质量特性值。可以连续测量而得到的质量特性值称为计量值，如商品的尺寸、重量、容积、抗拉伸强度等特性值。没有必要或实际上难以用计量值表示，例如商品的品级、合格品数、外观疵点数等特性值是离散的，只能取整数值或定性地划分为两个或两个以上的类，这样的质量特性值称为计数值。 4.3.3 4.3.3 提高商品质量的意义提高商品质量的意义4.4 商品质量的基本要求商品质量的基本要求l4.4.1 4.4.1 有形商品质量的基本要求有形商品质量的基本要求u1.使用性能使用性能使用性能是指商品为满足预定的使用目的或用途所必须具备的各种使用性能是指商品为满足预定的使用目的或用途所必须具备的各种性能或功能。使用性能还应包括商品在该用途方面应尽量符合人体性能或功能。使用性能还应包括商品在该用途方面应尽量符合人体工效学原理，满足使用方便等要求。工效学原理，满足使用方便等要求。u2.2.安全卫生性安全卫生性安全卫生性是指商品在储存、流通和使用过程中保证人身安全和健安全卫生性是指商品在储存、流通和使用过程中保证人身安全和健康不受伤害的能力。康不受伤害的能力。u3.3.使用寿命使用寿命使用寿命是指耐用性商品在规定的使用条件下，保持正常使用性能使用寿命是指耐用性商品在规定的使用条件下，保持正常使用性能的工作总时间。的工作总时间。4.4 商品质量的基本要求商品质量的基本要求l4.4.1 4.4.1 有形商品质量的基本要求有形商品质量的基本要求u4.可信性可信性可信性包括可信性包括可用性可用性及其影响因素及其影响因素可靠性、可维修性和和维修保障性。 可用性可用性是指商品在一随机时刻需要开始执行任务时处于工作和可使用状态的程度，它是可靠性、可维修性和维修保障性综合作用的结果。可靠性是指商品在规定条件下和规定时间内，完成规定功能的能力。可维修性是指商品在发生故障后能被迅速修好恢复其功能的能力。维修保障性是指维修保障资源能满足商品完好性和使用要求的能力。u5.5.环境友好性环境友好性环境友好性是指商品在生产、流通、消费、废弃的整个生命周期内环境友好性是指商品在生产、流通、消费、废弃的整个生命周期内对自然生态环境和人体健康的危害尽可能减至最低程度，或者最大对自然生态环境和人体健康的危害尽可能减至最低程度，或者最大限度地节约能源的能力。限度地节约能源的能力。 4.4 商品质量的基本要求商品质量的基本要求l4.4.1 4.4.1 有形商品质量的基本要求有形商品质量的基本要求u6.6.审美性审美性审美性是指商品能够满足人们审美需要的属性。审美性是指商品能够满足人们审美需要的属性。u7.7.经济性经济性 经济性是指商品的生产者、经营者、消费者都能用尽可能少的费用经济性是指商品的生产者、经营者、消费者都能用尽可能少的费用获得较高的商品质量，从而使企业获得最大的经济效益，消费者也获得较高的商品质量，从而使企业获得最大的经济效益，消费者也会感到物美价廉。会感到物美价廉。对消费者而言，经济性包括两方面的内容，一是在“物美价廉”基础上的最适质量；二是商品价格与使用费用的最佳匹配。最适质量是指商品的质量性能与获得该种性能所需费用的统一，即优质与低成本的统一。 4.4 商品质量的基本要求商品质量的基本要求l4.4.1 4.4.1 有形商品质量的基本要求有形商品质量的基本要求u8.8.信息性和可追溯性信息性和可追溯性信息性是指依据有关的质量法规或强制性标准，商品生产者、经销信息性是指依据有关的质量法规或强制性标准，商品生产者、经销者有责任和义务通过其商品或包装的规定标识以及包装内必备的有者有责任和义务通过其商品或包装的规定标识以及包装内必备的有关文件，向消费者提供有用的质量信息。关文件，向消费者提供有用的质量信息。 可追溯性是指根据记载的标识，追踪商品的原材料和零部件以及商可追溯性是指根据记载的标识，追踪商品的原材料和零部件以及商品实体、商品的加工历史、商品的应用情况、商品出厂后的分布和品实体、商品的加工历史、商品的应用情况、商品出厂后的分布和位置等的能力。位置等的能力。l 4.4.2 4.4.2 服务（无形商品）质量的基本要求服务（无形商品）质量的基本要求u1.1.功能性功能性功能性是指服务实现的效能和作用。功能性是指服务实现的效能和作用。 4.4 商品质量的基本要求商品质量的基本要求l4.4.2 4.4.2 服务（无形商品）质量的基本要求服务（无形商品）质量的基本要求u2.2.时间性时间性时间性是指服务的速度，能否及时、准时、省时地满足服务需求的能力。时间性是指服务的速度，能否及时、准时、省时地满足服务需求的能力。u3.3.文明性文明性文明性不仅仅是指对顾客要笑脸相迎，还包括对顾客的谦逊、尊重、信任、文明性不仅仅是指对顾客要笑脸相迎，还包括对顾客的谦逊、尊重、信任、理解、体谅和与顾客有效的沟通。是满足顾客精神需求的程度。理解、体谅和与顾客有效的沟通。是满足顾客精神需求的程度。u4.4.安全性安全性安全性是指服务供方在对顾客进行服务的过程中，保证顾客人身不受伤害、安全性是指服务供方在对顾客进行服务的过程中，保证顾客人身不受伤害、财物不受损害的能力。财物不受损害的能力。u5.5.舒适性舒适性舒适性是指服务对象在接受服务的过程中感受到的舒适程度。舒适性是指服务对象在接受服务的过程中感受到的舒适程度。u6.6.经济性经济性经济性是指为得到相应服务顾客所需费用的合理程度。经济性是指为得到相应服务顾客所需费用的合理程度。 4.5 商品质量的形成与发展商品质量的形成与发展l4.5.1 4.5.1 有形商品质量的形成与发展有形商品质量的形成与发展u1.1.朱兰质量螺旋朱兰质量螺旋朱兰质量螺旋，是一条螺旋式上升的曲线，它把产品全过程的各个朱兰质量螺旋，是一条螺旋式上升的曲线，它把产品全过程的各个环节按逻辑顺序串联起来，反映了产品质量形成的整个过程及其规环节按逻辑顺序串联起来，反映了产品质量形成的整个过程及其规律性（见下图）。律性（见下图）。 4.5 商品质量的形成与发展商品质量的形成与发展l4.5.1 4.5.1 有形商品质量的形成与发展有形商品质量的形成与发展u2.2.质量环质量环质量环（质量环（Quality LoopQuality Loop）是指）是指“从识别需要到评定这些需要是否得从识别需要到评定这些需要是否得到满足的各阶段中，影响质量的相互作用活动的概念模式到满足的各阶段中，影响质量的相互作用活动的概念模式”。它。它反反映的是一个连续不断、周而复始的过程，通过不断地循环，实现持映的是一个连续不断、周而复始的过程，通过不断地循环，实现持续的质量改进。续的质量改进。4.5 商品质量的形成与发展商品质量的形成与发展l4.5.2 4.5.2 服务质量的形成与发展服务质量的形成与发展u服务质量环服务质量环服务质量环把服务质量的全过程分为服务质量环把服务质量的全过程分为服务的市场开发、设计、提供、服务的市场开发、设计、提供、业绩分析与改进业绩分析与改进等四个主要的关联环节。等四个主要的关联环节。4.6 影响商品质量的因素影响商品质量的因素l4.6.1 4.6.1 人的因素人的因素u质量意识质量意识“质量第一质量第一”的思想的思想严格的质量责任制严格的质量责任制精神文明建设和质量法制建设精神文明建设和质量法制建设u质量教育质量教育 员工的技术水平员工的技术水平( (专业知识和技能专业知识和技能) )员工的质量管理水平员工的质量管理水平( (质量管理知识、方法和组织能力质量管理知识、方法和组织能力) ) 4.6 影响商品质量的因素影响商品质量的因素l4.6.2 4.6.2 生产过程中影响商品质量的因素生产过程中影响商品质量的因素u市场调研市场调研u产品或服务设计产品或服务设计u原材料质量原材料质量u生产工艺和设备质量生产工艺和设备质量u质量检验与包装质量检验与包装4.6 影响商品质量的因素影响商品质量的因素l4.6.3 4.6.3 流通过程中影响商品质量的因素流通过程中影响商品质量的因素u运输装卸运输装卸u仓库储存仓库储存u销售服务销售服务l4.6.4 4.6.4 使用过程中影响商品质量的因素使用过程中影响商品质量的因素u使用范围和条件使用范围和条件u使用方法和维护保养使用方法和维护保养u废弃处理废弃处理第第4 4章章 关键术语关键术语l质量质量l质量特性质量特性l商品质量商品质量l商品质量要求商品质量要求第第4 4章章 思考题思考题l1.1.什么是质量？什么是商品质量？什么是质量？什么是商品质量？l2.2.以你熟悉的商品为例说明对该有形商品以你熟悉的商品为例说明对该有形商品有哪些质量要求？有哪些质量要求？l对服务类商品有哪些质量要求？对服务类商品有哪些质量要求？l试分析影响有形商品质量的生产与流通因试分析影响有形商品质量的生产与流通因素。素。第第4 4章章 延伸阅读材料延伸阅读材料 马狮百货公司自1884年创立以来，长期被公认为英国乃至世界最成功的企业之一。 马狮公司凭藉其在社会公众中的良好形象，而始终位居英国零售业之王的宝座。其良好形象不仅缘于公司卓越的经营质量理念，而且在于公司始终认认真真地贯彻落实该理念。 马狮公司是个零售业集团，可它不是到供应商那里去找商品，它认为顾客所需要的许多商品根本就不存在。因此定下规则“一定要找到这些商品。如果有需要，就把它们创造出来。” 同其他零售商不同，马狮公司是自己决定生产什么，然后才是同制造商合作进行设计和生产。这样，马狮公司就真正能够实现顾客需要什么，就卖什么商品。所以，有人说马狮公司不是零售商，而是一个没有工厂的制造商。 马狮公司对商品质量的高标准、严要求是有口皆碑的。公司从商品设计到生产，一直到商品卖到顾客手里，始终严把质量关。公司拥有自己的一流技术队伍，既具有技术开发能力，又懂得市场营销，他们不仅在控制产品质量方面担当重要角色，而且在促进产品创新，促进供应商采用新技术方面扮演着重要角色。他们与供应商的技术人员一起从事产品设计，然后，马狮公司的技术人员与供应商一起制定出产品生产的规格。这些规格十分详细，标准也十分严格。公司要求供应商必须按规格进行生产，而且还派出技术人员进行督察。人们说马狮公司的技术人员比供应商自己的生产顾问还厉害。 马狮公司坚信先进科技的应用会给供应商和零售商带来极大利益，因为这会加速生产成本的下降从而有助于商品售价的下降同时有助于提高市场竞争力和商品质量。马狮公司本身对技术发展的现状、趋势十分了解，能不断迫使供应商采用先进的、高效率的技术。公司还对供应商采用新技术提供技术援助，也提供资金援助。公司把采用新技术所得的高额回报中的很大部分，用来支持供应商改进技术。由此，使马狮公司不仅在产品创新方面居于领先地位，而且产品售价低、产品质量优良且稳定。第第5 5章章 商品质量管理商品质量管理学习目的学习目的l1.了解质量管理的发展历程、全面质量管理的了解质量管理的发展历程、全面质量管理的思想、统计质量控制及其常用方法和思想、统计质量控制及其常用方法和ISO9000ISO9000族国际标准的构成及其重要性族国际标准的构成及其重要性l2.2.理解质量管理的概念、基本要素和全面质量理解质量管理的概念、基本要素和全面质量管理的管理的“全面全面”含义以及含义以及PDCAPDCA循环管理方法循环管理方法l3.3.熟悉熟悉ISO9000:2000ISO9000:2000的八项质量管理原则和质的八项质量管理原则和质量管理体系模式量管理体系模式第第5 5章章 商品质量管理商品质量管理l5.1 5.1 质量管理及其发展历程质量管理及其发展历程l5.2 5.2 全面质量管理全面质量管理l5.3 5.3 全面质量管理的基本方法全面质量管理的基本方法l5.4 5.4 质量管理体系和质量管理体系和ISO9000ISO90005.1 质量管理及其发展历程质量管理及其发展历程l5.1.1 5.1.1 质量管理质量管理u1. 1. 质量管理的定义质量管理的定义质量管理质量管理是“指导和控制组织的与质量有关的相互协调的活动”。质量管理通常包括制定质量方针和质量目标以及质量策划、质量控制、质量保证和质量改进等一系列活动。u2. 2. 质量方针及其制定要求质量方针及其制定要求质量方针（质量政策）质量方针（质量政策）是指由组织的最高管理者正式发布的该组织的总的质量宗旨（意图）和方向。制定质量方针的要求与企业的总经营宗旨相适应包括对满足顾客要求和持续改进质量体系有效性的承诺提供制定和评审质量目标的框架在企业内得到沟通和理解在持续适宜性方面得到评审5.1 质量管理及其发展历程质量管理及其发展历程l5.1.1 5.1.1 质量管理质量管理u3. 3. 质量目标及其制定要求质量目标及其制定要求质量目标是指组织在质量方面所追求的目的。对企业而言，质量目标是根据质量方针的要求，企业在一定期间内所要达到的预期效果，即能够达到的量化的可测量目标质量目标的制定要求与质量方针保持一致质量目标的内容质量目标应是量化且可测量的质量目标应细化分解和落实5.1 质量管理及其发展历程质量管理及其发展历程l5.1.1 5.1.1 质量管理质量管理u4. 4. 质量方针和质量目标实例质量方针和质量目标实例见课本P95u5. 5. 质量策划质量策划质量策划是质量管理的一部分，它致力于制定质量目标并规定必要的运行过程和相关资源以实现质量目标。质量计划是规定用于某一产品及其设计、采购、生产、检验、包装、运输等过程的质量管理体系要素和资源的文件。质量策划与质量计划不同，质量策划强调的是一系列活动，而质量计划是质量策划的结果之一。5.1 质量管理及其发展历程质量管理及其发展历程l5.1.1 5.1.1 质量管理质量管理u6. 6. 质量控制质量控制质量控制质量控制也是质量管理的一部分，它致力于满足质量要求。质量控制的目标质量控制的目标在于确保产品或服务的质量能满足质量要求。质量控制的范围质量控制的范围在于涉及产品或服务质量形成全过程的各环节。u7. 7. 质量保证质量保证质量保证质量保证也是质量管理的一部分，它致力于提供质量要求会得到满足的信任。质量保证质量保证是以保证质量为基础，进一步引伸到提供“信任”的目的。 u8. 8. 质量改进质量改进质量改进质量改进同样是质量管理的一部分，它致力于增强满足质量要求的能力。质量改进质量改进是组织为更好地满足顾客不断变化的需要和期望，而改善产品或服务的特性和（或）提高用于生产和交付产品或服务的过程的有效性和效率的活动。 5.1 质量管理及其发展历程质量管理及其发展历程l5.1.2 5.1.2 质量管理的发展历程质量管理的发展历程u1.1.质量检验阶段质量检验阶段（20世纪 20-30年代）检验员的质量管理检验员的质量管理: :事后把关的质量检验。u2.2.统计质量管理阶段统计质量管理阶段（20世纪 40-50年代）事前预防的质量管理：事前预防的质量管理：利用数理统计原理，预防产生废品并检验产品的质量。u3.3.全面质量管理阶段全面质量管理阶段（20世纪 60年代至今）全面质量管理全面质量管理：以系统的观点，全面控制产品质量形成的各个环节、各个阶段。费根鲍姆的全面质量管理费根鲍姆的全面质量管理：为了能够在最经济的水平上，并考虑到满足用户要求的条件下进行市场研究、设计、制造和售后服务，把企业内各部门的研制质量、维持质量和提高质量的活动构成为一体的一种有效的体系。l5.1.2 5.1.2 质量管理的发展历程质量管理的发展历程u1.1.质量检验阶段质量检验阶段（20世纪 20-30年代）检验员的质量管理检验员的质量管理: :事后把关的质量检验。u2.2.统计质量管理阶段统计质量管理阶段（20世纪 40-50年代）事前预防的质量管理：事前预防的质量管理：利用数理统计原理，预防产生废品并检验产品的质量。u3.3.全面质量管理阶段全面质量管理阶段（20世纪 60年代至今）全面质量管理全面质量管理：以系统的观点，全面控制产品质量形成的各个环节、各个阶段。费根鲍姆的全面质量管理费根鲍姆的全面质量管理：为了能够在最经济的水平上，并考虑到满足用户要求的条件下进行市场研究、设计、制造和售后服务，把企业内各部门的研制质量、维持质量和提高质量的活动构成为一体的一种有效的体系。5.2 全面质量管理全面质量管理l5.2.1 5.2.1 全面质量管理的概念全面质量管理的概念u概念：“一个组织以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过让顾客满意和本组织所有成员及社会受益而达到长期成功的管理途径”。u质量管理只是组织中所有管理活动之一，与其他管理活动，如生产管理、计划管理、财务管理、人事管理等并存。 u全面质量管理则适用于组织的所有管理活动和所有相关方，全面质量管理被称为质量管理的最高境界。l5.2.2 5.2.2 全面质量管理的特点全面质量管理的特点u全面质量的管理u全过程的管理u全员的管理u全社会推动的管理u全面运用各种管理方法 5.3 全面质量管理的基本方法全面质量管理的基本方法l5.3.1 PDCA5.3.1 PDCA循环循环uPDCA循环的含义是质量管理分为四个阶段，即计划(plan)、执行(do)、检查(check)、处理(action)：5.3 全面质量管理的基本方法全面质量管理的基本方法l5.3.2 5.3.2 朱兰三部曲朱兰三部曲u质量策划质量策划质量策划就是明确质量目标，并为实现质量目标进行策划部署。u质量控制质量控制质量控制是在生产经营中达到目标的过程，最终结果是按照质量计划进行生产，并作相应控制。u质量改进质量改进质量改进是一个突破计划并达到前所未有水平的过程，最终结果是在明显优于原来计划的质量水平上进行经营活动。5.3 全面质量管理的基本方法全面质量管理的基本方法l5.3.3 5.3.3 统计质量控制及其常用方法统计质量控制及其常用方法u1. 1. 统计质量控制统计质量控制统计质量控制就是依据数理统计的原理，对产品质量进行控制。统计调查和整理；统计分析；统计判断。u2.2.质量管理常用的统计方法质量管理常用的统计方法分类法、排列图法、因果分析图法、直方图法、控制图法、散布图法、统计调查分析表法。5.4 质量管理和质量管理和ISO 9000l5.4.1 ISO 90005.4.1 ISO 9000族标准的产生和发展族标准的产生和发展u1.1.科技进步和激烈的市场竞争，为科技进步和激烈的市场竞争，为ISO 9000ISO 9000族标族标准的产生创造了客观条件准的产生创造了客观条件u2.2.各国推行质量管理的经验为各国推行质量管理的经验为ISO 9000ISO 9000族标准的族标准的产生奠定了实践基础产生奠定了实践基础1986年6月，国际标准化组织(ISO)在总结各国经验的基础上，经多年协调努力，颁布国际标准质量词汇（ISO 8402：1986），为在全世界范围内统一质量概念起了重要作用；1987年3月,ISO又正式颁布了ISO 9000，ISO 9001，ISO 9002，ISO 9003，ISO 9004等系列质量管理体系标准；1994年、2000年，ISO再分别对ISO9000标准进行了两次重要修改和完善，形成了ISO9000族质量管理体系标准。5.4 质量管理和质量管理和ISO 9000l5.4.2 ISO90005.4.2 ISO9000族标准的构成族标准的构成u1.1.核心标准核心标准质量管理体系基础和术语（ISO 9000:2000）主要内容是阐述质量管理体系的基础理论、基本方法和总体要求，规定质量管理体系的有关术语和定义。质量管理体系要求（ISO 9001：2000）主要内容是规定质量管理体系的要求。这是ISO9000族标准中最重要的标准，主要用于质量管理体系的第三方认证。质量管理体系业绩改进指南（ISO 9004:2000）提供了超出ISO9001要求的指南和建议，用于组织内部管理。质量和环境管理体系审核指南（ISO 19011:2001）提供了质量管理体系和环境管理体系审核的基本原则、审核方案的管理、审核的实施指南及审核员的资格要求，以指导其内审和外审的管理工作。5.4 质量管理和质量管理和ISO 9000l5.4.2 ISO90005.4.2 ISO9000族标准的构成族标准的构成u2.2.其他标准其他标准测量控制系统（ISO 10012：2002），内容包括:对组织测量设备和测量过程的要求，以及确保测量结果满足预期的测量精确度方面的要求。u3.3.技术报告技术报告质量管理质量计划指南（ISO 10005：1995）等五项技术报告。u4.4.小册子小册子包括质量管理原则、选择和使用指南及小型组织实施指南。这些小册子是实施ISO 9000族标准的指导性文件。5.4 质量管理和质量管理和ISO 9000l5.4.3 ISO90005.4.3 ISO9000族标准的理论基础族标准的理论基础u1.1.八项质量管理原则八项质量管理原则(1)以顾客为关注焦点(2)领导作用(3)全员参与(4)过程方法(5)管理的系统方法(6)持续改进(7)基于事实的决策方法(8)与供方的互利关系5.4 质量管理和质量管理和ISO 9000l5.4.3 ISO90005.4.3 ISO9000族标准的理论基础族标准的理论基础u2.2.质量管理体系方法质量管理体系方法(1)确定顾客和相关方的需求和期望(2)建立组织的质量方针和质量目标(3)确定实现质量目标必需的过程和职责(4)确定和提供实现质量目标必需的资源(5)规定测量每个过程的有效性和效率的方法(6)应用这些方法确定每个过程的有效性和效率(7)确定防止不合格并消除产生原因的措施(8)建立和应用持续改进质量管理体系的过程5.4 质量管理和质量管理和ISO 9000l5.4.3 ISO90005.4.3 ISO9000族标准的理论基础族标准的理论基础u3.3.以过程为基础的质量管理体系模式以过程为基础的质量管理体系模式ISO 9000族把以过程为基础的质量管理体系用下面模式图来表示：5.4 质量管理和质量管理和ISO 9000l5.4.4 ISO90005.4.4 ISO9000在中国在中国u1988年12月，我国正式发布了等效采用ISO9000系列标准的GB/T10300质量管理和质量保证系列国家标准，并于1989年8月1日起在全国实施。u1992年5月，发布了等同采用87版ISO9000系列标准的GB/T19000系列标准；u1994年发布了94版等同采用ISO9000系列标准的B/T19000系列标准。u2000年12月28日发布了等同采用ISO9000、 ISO9001、ISO9004的GB/T190002000、GB/T190012000、GB/T190042000三个标准，自2001年6月1日执行。u2003年5月23日发布了GB/T19011-2003等同采用ISO19011，2003年10月1起实施。5.4 质量管理和质量管理和ISO 9000l5.4.5 ISO90005.4.5 ISO9000与与TQMTQMuTQMTQM全面质量管理全面质量管理u共同的理论基础共同的理论基础原理相同强调领导的作用指导思想相同u不同之处不同之处控制范围不同适用情况不同第第5 5章章 关键术语关键术语l质量管理质量管理l质量方针质量方针l质量目标质量目标l质量策划质量策划l质量控制质量控制l质量保证质量保证l质量改进质量改进l质量管理体系质量管理体系l质量环质量环lPDCAPDCA循环循环l全面质量管理全面质量管理lISO9000ISO9000族标准族标准第第5 5章章思考题l1.1.怎样理解质量管理概念？简述其基本构成要怎样理解质量管理概念？简述其基本构成要素。素。l2.2.全面质量管理有哪些特点？试给以简要说明。全面质量管理有哪些特点？试给以简要说明。l3.3.试阐述质量螺旋的含义及其对企业质量管理试阐述质量螺旋的含义及其对企业质量管理的意义。的意义。l4.4.比较比较PDCAPDCA循环和朱兰三步曲的联系和区别。循环和朱兰三步曲的联系和区别。l5.5.说明说明ISO9000ISO9000族标准的构成及其理论基础。族标准的构成及其理论基础。l6.6.对于食品商品，其质量管理还存在哪些问题对于食品商品，其质量管理还存在哪些问题？应如何加强？应如何加强？第第6 6章章 商品标准与标准化商品标准与标准化学习目的学习目的l1.1.理解商品标准和标准化的概念，了解标准化的作用；理解商品标准和标准化的概念，了解标准化的作用；l2.2.掌握我国商品标准的分级和它们之间关系，熟悉商品掌握我国商品标准的分级和它们之间关系，熟悉商品的国际标准和发达国家的重要商品标准；的国际标准和发达国家的重要商品标准；l3.3.理解商品标准的制定原则和基本内容，知道如何使用理解商品标准的制定原则和基本内容，知道如何使用技术要求这把尺子去度量商品质量；技术要求这把尺子去度量商品质量；l4.4.通过了解商品标准化与国际贸易的关系以及贸易技术通过了解商品标准化与国际贸易的关系以及贸易技术壁垒的表现形式和内容，着重理解标准化对于消除贸易壁垒的表现形式和内容，着重理解标准化对于消除贸易技术壁垒的作用；技术壁垒的作用；l5.5.熟悉商品标准化的形式与方法，懂得标准化经济效果熟悉商品标准化的形式与方法，懂得标准化经济效果的评价方法的评价方法。第第6 6章章 商品标准与标准化商品标准与标准化l6.1 6.1 商品标准概述商品标准概述l6.2 6.2 商品标准的分级商品标准的分级l6.3 6.3 商品标准的制定与内容商品标准的制定与内容l6.4 6.4 标准化及其经济效果标准化及其经济效果6.1 商品标准商品标准l6.1.1 6.1.1 标准的概念标准的概念u标准标准是是“为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。规范性文件。”标准是针对某类事物所作的一种技术规范，规范人们的行为并使之尽量符合客观的自然规律和技术法则；重复性是指事物的反复性特征，只有当它们反复出现和应用时，对该事物才有制定标准的必要；标准产生的基础是科学技术和实践经验的综合成果；标准形成的程序是体现上述成果的标准须经有关各利益方（生产商、经销商、消费者和政府等）共同协商一致，再由公认的标准化机构或团体批准，最后以特定文件形式（有时辅之以特定实物形式）公开发布；标准的目的是在一定范围内，通过技术规范建立起有利于社会经济发展的最佳生产秩序、技术秩序和市场秩序，从而促进最佳社会效益。 6.1 商品标准商品标准l6.1.2 6.1.2 商品标准的概念商品标准的概念u概念：概念：商品标准是指为保证商品能满足人们的基本需要，对商商品标准是指为保证商品能满足人们的基本需要，对商品必须达到的某些或全部要求所制定的标准品必须达到的某些或全部要求所制定的标准u作用：作用：商品标准是商品生产、质量验收、监督检验、贸易洽谈、商品标准是商品生产、质量验收、监督检验、贸易洽谈、储存运输等的依据和准则，也是对商品质量争议做出仲裁的依储存运输等的依据和准则，也是对商品质量争议做出仲裁的依据，对保证和提高商品质量，提高生产、流通和使用的经济效据，对保证和提高商品质量，提高生产、流通和使用的经济效益，维护消费者和用户的合法权益等都具有重要作用。益，维护消费者和用户的合法权益等都具有重要作用。l6.1.3 6.1.3 商品标准的分类商品标准的分类u按照标准的实施方式或约束性，商品标准分为按照标准的实施方式或约束性，商品标准分为强制性标准和推荐性标强制性标准和推荐性标准。准。u按照标准的表达形式，商品标准可分为按照标准的表达形式，商品标准可分为文件标准和实物标准。文件标准和实物标准。6.2 商品标准的分级商品标准的分级l6.2.1 6.2.1 我国商品标准的分级我国商品标准的分级 根据标准化法，我国的标准划分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。u1.国家标准国家标准国家标准是指由国家标准化主管机构批准发布，对国家经济、技术发展有重大意义，必须在全国范围内统一的标准。强制性国家标准代号为GB，推荐性国家标准代号为GB/T, 其编号采用顺序号加发布年代号，中间加一横线分开，如GB 1103-2007棉花细绒棉、GB/T20712-2006火腿肠 。u2.行业标准行业标准行业标准是指在没有国家标准的情况下，需要在行业范围内统一制定和实施的标准。行业标准代号如农业（NY）、医药（YY）、建材（JC）、卫生（WS），具体见表61（P117），编号形式与国家标准相同。6.2.1 我国商品标准的分级我国商品标准的分级u3.地方标准地方标准地方标准是指在没有国家标准和行业标准的情况下，需要在某地区内统一制定和使用的标准。强制性地方标准的代号由“DB”和省、自治区、直辖市行政区域代码前两位数字再加斜线组成；在上述代号斜线后再加“T”，组成推荐性地方标准代号，例如天津市推荐性标准的代号是“DB12/T”，其推荐标准无公害叶菜蔬菜生产技术规程编号为“DB12/T 1141999”。u4.企业标准企业标准企业标准是指由企业制定发布，在该企业范围内统一使用的标准。企业标准代号为“Q”；各省、自治区、市颁布的企业标准应在“Q”前加本省、自治区、市的汉字简称，如北京市为“京Q/”，湖南省为“湘Q”；斜线后为企业代号和编号（顺序号发布年代号）。6.2.2 世界标准的分级世界标准的分级l6.2.2 6.2.2 世界标准的分级世界标准的分级 从世界范围来说，标准通常被分为国际标准、区域标准、国家标准、行业或专业团体标准。u1.国际标准国际标准国际标准是指由国际标准化组织（ISO）、国际电工委员会（IEC）和国际电信联盟（ITU）制定的标准，以及经国际标准化组织认可并收集到国际标准题录索引中加以公布的其他国际组织所制定的标准。国际标准采用标准代号（如ISO，IEC）和编号（标准序号发布年代号）来表示，如6.2.2 世界标准的分级世界标准的分级u2.区域标准区域标准区域标准是指由世界某一区域性标准化组织制定的标准。国际上较为重要的区域标准有：欧洲标准化委员会（CEN）制定的欧洲标准（EN）、欧洲电工标准化委员会（CENELEC）制定的标准、亚洲标准咨询委员会（ASAC）制定的标准、泛美技术标准委员会（COPANT）制定的标准、非洲地区标准化组织（ARSO）制定的标准等。u3.国家标准国家标准某些外国的国家标准代号6.2.2 世界标准的分级世界标准的分级u4.行业或专业团体标准行业或专业团体标准某些国家的专业团体（学会、协会或其他民间团体）发布的某些标准及其代号6.3 商品标准的制定与内容商品标准的制定与内容l6.3.1 6.3.1 商品标准的制定原则商品标准的制定原则u1.1.贯彻国家的有关方针、政策、法律、法规；贯彻国家的有关方针、政策、法律、法规；u2.2.充分考虑消费需求和社会需求；充分考虑消费需求和社会需求；u3.3.有利于保障安全和人民的身体健康；有利于保障安全和人民的身体健康；u4.4.技术先进，经济合理；技术先进，经济合理；u5.5.有利于合理开发和利用国家资源，保护自然资源有利于合理开发和利用国家资源，保护自然资源和生态环境；和生态环境；u6.6.积极采用国际标准和国外先进标准，充分考虑对积极采用国际标准和国外先进标准，充分考虑对外经济技术合作和贸易的需要；外经济技术合作和贸易的需要；u7.7.协调统一，完整配套，军民通用；协调统一，完整配套，军民通用；u8.8.掌握制定商品标准的时机，并根据科技发展和经掌握制定商品标准的时机，并根据科技发展和经济建设的需要适时修订。济建设的需要适时修订。6.3 商品标准的制定与内容商品标准的制定与内容l6.3.2 6.3.2 商品标准的结构与基本内容商品标准的结构与基本内容6.3.2 商品标准的结构与基本内容商品标准的结构与基本内容u资料性要素资料性要素是指标识标准、介绍标准和提是指标识标准、介绍标准和提供标准的附加信息的要素，分为概述要素供标准的附加信息的要素，分为概述要素和补充要素；和补充要素；u概述要素概述要素是标识标准，介绍其内容、背景、是标识标准，介绍其内容、背景、制定情况以及该标准与其他标准的关系的制定情况以及该标准与其他标准的关系的要素；要素；u补充要素补充要素是提供附加信息，以帮助理解或是提供附加信息，以帮助理解或使用标准的要素；使用标准的要素；u规范性要素规范性要素是指要声明符合标准而应遵守是指要声明符合标准而应遵守的条款的要素，分为一般要素和技术要素的条款的要素，分为一般要素和技术要素: :6.3.2 商品标准的结构与基本内容商品标准的结构与基本内容标准名称、标准对象的适用与不适用范围、规范性引用文件（标准）标准名称、标准对象的适用与不适用范围、规范性引用文件（标准）术语、定义、符号、单位、缩略语等术语、定义、符号、单位、缩略语等商品分类、标记和编码商品分类、标记和编码要求要求（商品标准技术要素的重要组成部分）使用性能要求理化性能要求稳定性要求健康、安全和环保要求外观和感官要求材料要求抽样抽样试验方法试验方法标志、标签、使用说明书标志、标签、使用说明书包装、运输和储存包装、运输和储存6.3.3 商品标准的实施商品标准的实施u商品标准的贯彻与实施，要依靠质量监督检验检疫部门、产品归口部门、设计部门和企业等各方面相互配合，分工协作，共同努力。u商品标准一经批准发布，就成为商品生产、流通、消费领域的技术依据，各部门在贯彻执行中不得擅自更改或降低标准。u不符合强制性标准的商品，禁止生产、销售和进口。u凡按国家标准、行业标准、地方标准或企业标准组织生产的企业，应在其产品或说明书、包装物上标注所执行标准的代号、编号和名称。u企业研制开发新产品，改造老产品，进行技术改造，应当符合标准化要求，不允许没有标准依据的产品上市销售。u质量监督检验部门要严格按照标准进行商品质量监督与认证，这是保证标准贯彻实施的重要手段。 u在贯彻实施商品标准过程中，还要做好信息反馈、调查研究等工作，为将来的修订准备条件。6.4 标准化及其经济效果标准化及其经济效果l6.4.1 6.4.1 标准化的概念标准化的概念u“为了在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制为了在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。定共同使用和重复使用的条款的活动。”标准化是一项活动，一个过程。其对象不是孤立的一件事或一个事物，而是共同的、可重复的事物。这个活动包括从标准的编制、发布到实施的全过程。标准化涉及的现实问题或潜在问题范围非常宽广，除了生产、流通、消费等经济活动以外，还包括科学、技术、管理等多种活动。标准化活动是有目的的，就是要在一定范围内获得最佳秩序。所谓“最佳”无非是指通盘考虑了目前与长远，局部与全局等各方面因素后所能取得的综合的最佳效益。而所谓“秩序”则是指有条不紊的生产秩序、技术秩序、经济秩序、管理秩序和安全秩序等。6.4.2 标准化的作用标准化的作用l6.4.2 6.4.2 标准化的作用标准化的作用u标准化是现代化商品生产和流通的必要前提，是巩固和发展专业标准化是现代化商品生产和流通的必要前提，是巩固和发展专业化协作生产的基本条件；化协作生产的基本条件；u标准化是建立最佳秩序，实现现代化科学管理以及全面质量管理标准化是建立最佳秩序，实现现代化科学管理以及全面质量管理的基础；的基础；u标准化是提高商品质量和合理发展商品品种，提高企业竞争力的标准化是提高商品质量和合理发展商品品种，提高企业竞争力的技术保证；技术保证；u标准化是合理利用国家资源、保护环境、增产节约、促进经济全标准化是合理利用国家资源、保护环境、增产节约、促进经济全面发展和提高社会经济效益的有效手段；面发展和提高社会经济效益的有效手段；u标准化是积累实践经验，推广应用新技术，促进技术进步的桥梁；标准化是积累实践经验，推广应用新技术，促进技术进步的桥梁；u标准化是国际经济、技术交流的纽带和国际贸易的调节工具。标准化是国际经济、技术交流的纽带和国际贸易的调节工具。6.4.3 商品标准化与国际贸易商品标准化与国际贸易l1.1.国际贸易中的技术壁垒国际贸易中的技术壁垒u贸易技术壁垒（贸易技术壁垒（Technical Barriers to Technical Barriers to TradeTrade） 国际贸易中商品进出口国在实施贸易进口管制时通过颁国际贸易中商品进出口国在实施贸易进口管制时通过颁布法律、法令、条例、规定，建立技术标准、认证制度、布法律、法令、条例、规定，建立技术标准、认证制度、检验制度等方式，对国外进出口产品制定过分严格的技术检验制度等方式，对国外进出口产品制定过分严格的技术标准、卫生检疫标准、商品包装和标签标准，从而提高进标准、卫生检疫标准、商品包装和标签标准，从而提高进口产品的技术要求，增加进口难度，最终达到限制进口目口产品的技术要求，增加进口难度，最终达到限制进口目的的一种非关税壁垒措施。的的一种非关税壁垒措施。6.4.3 商品标准化与国际贸易商品标准化与国际贸易l2.2.贸易技术壁垒的主要表现形式和内容贸易技术壁垒的主要表现形式和内容u各种技术法规；各种技术法规；u严格的技术标准；严格的技术标准；u商品及其包装的特殊要求和规定；商品及其包装的特殊要求和规定；u工业产权、知识产权的保护；工业产权、知识产权的保护；u质量认证和认可制度、物品编码系统、计量单位、标志质量认证和认可制度、物品编码系统、计量单位、标志等；等；u业务信息的计算机联网技术。业务信息的计算机联网技术。6.4.3 商品标准化与国际贸易商品标准化与国际贸易l3.采用国际标准，打破贸易技术壁垒采用国际标准，打破贸易技术壁垒u在国际贸易中，以国际标准作为交易双方的技术依据，使双方在国际贸易中，以国际标准作为交易双方的技术依据，使双方都处于平等的地位，不会因标准的差异而产生技术壁垒。都处于平等的地位，不会因标准的差异而产生技术壁垒。u我国采用国际标准的程度分为等同采用（我国采用国际标准的程度分为等同采用（idtidt) )和修改采用和修改采用(mod)(mod)两种。两种。u凡已有国际标准的，应当以其为基础制定我国标准；对国际标凡已有国际标准的，应当以其为基础制定我国标准；对国际标准中的安全标准、卫生标准，环境保护标准和贸易需要的标准准中的安全标准、卫生标准，环境保护标准和贸易需要的标准应当优先采用。应当优先采用。u企业开发新产品应积极采用国际标准和国外先进标准，引进生企业开发新产品应积极采用国际标准和国外先进标准，引进生产线生产的商品必须达到采用国际标准和国外先进标准的要求。产线生产的商品必须达到采用国际标准和国外先进标准的要求。u企业生产的产品，凡是有能力。有条件采用国际标准和国外先企业生产的产品，凡是有能力。有条件采用国际标准和国外先进标准的，都应采用相应的标准；暂时没有采用国际标准的重进标准的，都应采用相应的标准；暂时没有采用国际标准的重要产品，要限期采用。要产品，要限期采用。u在进口和出口商品时，必须优先采用国际标准和国外先进标准。在进口和出口商品时，必须优先采用国际标准和国外先进标准。 6.4.4 商品标准化的形式与方法商品标准化的形式与方法l1.1.简化简化u简化是在一定范围内缩减商品的类型数目，使之在既定时间内满足一定需简化是在一定范围内缩减商品的类型数目，使之在既定时间内满足一定需要的商品标准化形式。如产品品种规格的简化、原材料品种规格的简化、要的商品标准化形式。如产品品种规格的简化、原材料品种规格的简化、工艺装备品种规格的简化、零部件的简化等。工艺装备品种规格的简化、零部件的简化等。l2.2.统一化统一化u统一化是把同类商品两种以上的表现形式归并为一种或限定在一定范围内统一化是把同类商品两种以上的表现形式归并为一种或限定在一定范围内的商品标准化形式。的商品标准化形式。u统一化的实质是使商品的形式、功效或其他技术特征具有一致性，并把这统一化的实质是使商品的形式、功效或其他技术特征具有一致性，并把这种一致性通过商品标准以定量化的方式确定下来。种一致性通过商品标准以定量化的方式确定下来。u统一化与简化有密切联系，但也有区别，前者着眼于取得一致性，后者着统一化与简化有密切联系，但也有区别，前者着眼于取得一致性，后者着眼于精练。眼于精练。l3.3.系列化系列化u制定商品基本参数系列；制定商品基本参数系列；u编制商品系列型谱；编制商品系列型谱；u进行系列设计。进行系列设计。 6.4.4 商品标准化的形式与方法商品标准化的形式与方法l4.4.通用化通用化u通用化是指通用化是指在相互独立的系统中，选择和确定具有功能在相互独立的系统中，选择和确定具有功能互换性或尺寸互换性的子系统或功能单元的标准化形式。互换性或尺寸互换性的子系统或功能单元的标准化形式。l5.5.组合化组合化u组合化组合化是按照标准化的原则，设计并制造出一系列通用是按照标准化的原则，设计并制造出一系列通用性较强的单元性较强的单元( (标准单元标准单元) )，根据需要组合成不同用途的商，根据需要组合成不同用途的商品的一种标准化形式。品的一种标准化形式。l6.6.模数化模数化u模数化模数化是指在系统的设计、计算和结构布局中，制定和是指在系统的设计、计算和结构布局中，制定和使用尺寸协调的标准模数的活动。使用尺寸协调的标准模数的活动。 6.4.5 商品标准化的经济效果商品标准化的经济效果l1.1.标准化的效果标准化的效果u（1）合理简化商品品种规格的效果；u（2）具有促进互相理解、相互交流、提高信息传递效率的效果；u（3）在商品生产、流通、消费等方面，具有全面地节约人力，物力和时间的经济效果；u（4）在商品交换与提高服务质量方面，具有保护消费者利益和社会公共利益的效果；u（5）在安全、卫生、环境保护等方面，具有保障人类的生命安全与健康的效果；u（6）在国际贸易中，具有消除国际贸易“技术壁垒”的效果。从实质上看，按标准化所产生的效果可概括为技术效从实质上看，按标准化所产生的效果可概括为技术效果、经济效果和社会效果三大方面。果、经济效果和社会效果三大方面。6.4.5 商品标准化的经济效果商品标准化的经济效果l2.2.标准化的经济效果标准化的经济效果u标准化的经济效果是指制定和贯彻标准所取得的有用效标准化的经济效果是指制定和贯彻标准所取得的有用效果与所付出的劳动耗费的比较。果与所付出的劳动耗费的比较。u 6.4.5 商品标准化的经济效果商品标准化的经济效果l2.2.标准化的经济效果标准化的经济效果u上述公式表明：标准化的经济效果是相对值，标准化的经济效果是相对值，表示劳动的有效性，揭示比率、效率的关系表示劳动的有效性，揭示比率、效率的关系。标准化的经济效益是一个绝对值，表明收益标准化的经济效益是一个绝对值，表明收益的大小的大小。u评价标准化的经济效果常采用直接比较法和动态分析法。第第6 6章章 关键术语关键术语l商品标准商品标准l商品分级商品分级l标准化标准化l贸易技术壁垒贸易技术壁垒第第6 6章章 思考题思考题l1.1.什么是商品标准？什么是标准化？什么是商品标准？什么是标准化？l2.2.我国商品标准如何分级？它们之间有何关系？我国商品标准如何分级？它们之间有何关系？l3.3.商品标准制定应遵循哪些原则？商品标准制定应遵循哪些原则？l4.4.商品标准内容中哪一部分才是判断商品质量的商品标准内容中哪一部分才是判断商品质量的关键？为什么？关键？为什么？l5.5.为什么说标准化有利于消除技术贸易壁垒？为什么说标准化有利于消除技术贸易壁垒？l6.6.简述标准化的简化、统一化和通用化形式的主简述标准化的简化、统一化和通用化形式的主要内容。要内容。l7.7.如何评价标准化的经济效果？如何评价标准化的经济效果？第第7 7章章 质量认证与质量监督质量认证与质量监督学习目的学习目的l1.1.掌握质量认证和质量监督的概念及其种类与形式。掌握质量认证和质量监督的概念及其种类与形式。l2.2.熟悉商品质量认证（强制性产品认证、自愿性产品熟悉商品质量认证（强制性产品认证、自愿性产品认证或服务认证）以及质量管理体系认证的概念、认认证或服务认证）以及质量管理体系认证的概念、认证内容、依据和一般程序。证内容、依据和一般程序。l3.3.了解了解HACCPHACCP认证、环境管理体系认证、职业安全健康认证、环境管理体系认证、职业安全健康管理体系认证和食品安全管理体系认证的基本内容。管理体系认证和食品安全管理体系认证的基本内容。l4.4.熟悉商品质量监督的主客体、原则、依据和制度。熟悉商品质量监督的主客体、原则、依据和制度。第第7 7章章 质量认证与质量监督质量认证与质量监督l7.1 7.1 质量认证概述质量认证概述l7.2 7.2 商品质量认证商品质量认证l7.3 7.3 企业质量管理体系认证企业质量管理体系认证l7.4 7.4 环境管理体系认证及其他认证环境管理体系认证及其他认证l7.5 7.5 商品质量监督概述商品质量监督概述l7.6 7.6 商品质量监督的类型、形式与制度商品质量监督的类型、形式与制度7.1 质量认证概述质量认证概述 认证认证也称也称质量认证质量认证，是指，是指“由认证机构证明产由认证机构证明产品、服务、管理体系符合相关技术规范、相关技品、服务、管理体系符合相关技术规范、相关技术规范的强制性要求或者标准的合格评定活动。术规范的强制性要求或者标准的合格评定活动。” ” ( (中华人民共和国认证认可条例中华人民共和国认证认可条例) )或者说或者说是指是指“由可以充分信任的第三方证实某一经鉴定由可以充分信任的第三方证实某一经鉴定的产品或服务符合特定标准或规范性文件的活动。的产品或服务符合特定标准或规范性文件的活动。” （ISO/IECISO/IEC指南指南2 2：19861986）7.1.1 质量认证工作发展史质量认证工作发展史l商品质量的国家认证商品质量的国家认证英国的风筝标志使用英国的风筝标志使用l商品质量的跨国区域认证制度和国际认证制度商品质量的跨国区域认证制度和国际认证制度l从商品质量认证扩展到供方质量管理体系认证从商品质量认证扩展到供方质量管理体系认证7.1.2 我国质量认证工作概况我国质量认证工作概况l19781978年加入年加入 ISOISO后，将质量认证的原则和实践引进国内。后，将质量认证的原则和实践引进国内。l19811981年成立第一个认证委员会年成立第一个认证委员会电子元器件认证委员会。电子元器件认证委员会。l19911991年发布实施年发布实施产品质量认证管理条例产品质量认证管理条例，相继发布，相继发布产品质量认证管产品质量认证管理条例实施办法理条例实施办法、产品质量认证委员会管理办法产品质量认证委员会管理办法、产品质量认证质产品质量认证质量体系检查员和检验机构评审员管理办法量体系检查员和检验机构评审员管理办法、产品质量认证证书和认证标产品质量认证证书和认证标志管理办法志管理办法、进出口商品认证管理办法进出口商品认证管理办法等。等。l20012001年国家认证认可监督管理委员会成立，负责统一管理、监督和综合协年国家认证认可监督管理委员会成立，负责统一管理、监督和综合协调全国认证认可工作。调全国认证认可工作。l20032003年发布年发布认证认可条例认证认可条例和和国务院办公厅关于加强认证认可工作的国务院办公厅关于加强认证认可工作的通知通知。l20042004年国家质检总局公布年国家质检总局公布强制性产品认证机构、检查机构和实验室管理强制性产品认证机构、检查机构和实验室管理办法办法、认证证书和认证标志管理办法认证证书和认证标志管理办法。l20062006年合格评定国家认可委员会（年合格评定国家认可委员会（CNABCNAB）成立，它是认监委批准设立并授）成立，它是认监委批准设立并授权的国家认可机构，统一负责对认证机构、实验室和检查机构等相关部门的权的国家认可机构，统一负责对认证机构、实验室和检查机构等相关部门的认可工作。认可工作。l20092009年年7 7月，国家质检总局公布并实施月，国家质检总局公布并实施强制性产品认证管理规定强制性产品认证管理规定。l我国已与个国家和地区的个政府、主管部门、合格评定机构签订我国已与个国家和地区的个政府、主管部门、合格评定机构签订了个合作协议或备忘录，同时参加了多个认证认可国际和区域组了个合作协议或备忘录，同时参加了多个认证认可国际和区域组织。织。 7.2 商品质量认证商品质量认证l7.2.1 7.2.1 商品质量认证的概念商品质量认证的概念u商品质量认证，国际上称为合格认证，是指商品质量认证，国际上称为合格认证，是指由第三方的由第三方的认证机构证明供方的特定产品或服务符合相关的技术法认证机构证明供方的特定产品或服务符合相关的技术法规或标准的合格评定活动规或标准的合格评定活动。商品质量认证的主体是第三方的认证机构。商品质量认证的对象是特定的产品或服务。所谓“特定”是指认证对象应列于“产品（服务）认证目录”内。商品质量认证的依据是相关的技术法规或标准。根据WTO/TBT协议的定义，我国的强制性标准应属于技术法规的范畴，而推荐性标准就成为自愿性的、非强制执行的标准。商品质量认证中的合格评定活动包括抽样、测试、检验、评价、验证、合格保证注册、批准等以及它们的组合。 7.2.2 商品质量认证的作用商品质量认证的作用l1.提高供方的质量信誉及其商品的市场竞争力；l2.减少社会重复检验和评定费用；l3.有利于信息公开、指导选购和保护消费者、用户利益；l4有利于提高商品质量水平，推动经济的发展。7.2.3 商品质量认证种类和认证标志商品质量认证种类和认证标志l1.1.强制性产品认证强制性产品认证u强制性产品认证是对涉及到国家安全、人体健康或安全、强制性产品认证是对涉及到国家安全、人体健康或安全、动植物生命或健康以及环境保护的产品，依照法律、行动植物生命或健康以及环境保护的产品，依照法律、行政法规实施的一种产品合格评定制度，它要求产品必须政法规实施的一种产品合格评定制度，它要求产品必须符合对应的标准或技术法规。符合对应的标准或技术法规。7.2.3 商品质量认证种类和认证标志商品质量认证种类和认证标志l自愿性产品认证自愿性产品认证u自愿性产品认证，是企业根据自愿原则向认证机构提出产品认证申自愿性产品认证，是企业根据自愿原则向认证机构提出产品认证申请，由认证机构依据认证基本规范、认证规则和技术标准进行的合请，由认证机构依据认证基本规范、认证规则和技术标准进行的合格评定活动。格评定活动。u自愿性认证按认证的作用不同，又分为自愿性认证按认证的作用不同，又分为安全认证安全认证和和合格认证合格认证二种。二种。合格认证合格认证合格认证是指认证机构依据相关产品标准或技术规范对产品进行型式检验，得出产品性能是否符合有关产品标准或技术规范要求的结果，加上必要的工厂检查，符合认证条件后，颁发认证证书并准许产品上使用认证标志。大部分产品质量认证都属于此类自愿性认证。安全认证安全认证 安全认证是指认证机构只进行涉及到产品安全性能部分的认证，认证内容包括对产品安全性能的试验，再加上必要的工厂检查，符合安全认证条件后，颁发认证证书并准许产品上附有安全认证标志。 7.2.3 商品质量认证种类和认证标志商品质量认证种类和认证标志7.2.4 商品质量认证方式商品质量认证方式l1.1.型式试验型式试验l2.2.型式试验型式试验 + + 认证后监督（市场抽样检验）认证后监督（市场抽样检验）l3.3.型式试验型式试验 + + 认证后监督（工厂抽样检验）认证后监督（工厂抽样检验）l4.4.型式试验型式试验 + + 认证后监督（工厂和市场抽样检验）认证后监督（工厂和市场抽样检验）l5.5.型式试验型式试验 + + 工厂质量管理体系评定工厂质量管理体系评定 + + 认证后监督认证后监督（质量管理体系复查（质量管理体系复查 + + 工厂和市场抽样检验）工厂和市场抽样检验）l6.6.只对供方质量管理体系进行评定和认可只对供方质量管理体系进行评定和认可l7.7.对产品进行批量检验对产品进行批量检验l8.8.百分之百检验百分之百检验 就适用性和提供的产品质量信任程度综合而言，第就适用性和提供的产品质量信任程度综合而言，第5种是最全面、种是最全面、最典型的产品认证制度，第最典型的产品认证制度，第6种是质量管理体系认证制度。这两种是种是质量管理体系认证制度。这两种是各国普遍采用的，也是各国普遍采用的，也是ISO向各国推荐的认证制度。向各国推荐的认证制度。7.2.5 7.2.5 典型的商品质量认证制度的实施要求典型的商品质量认证制度的实施要求l1.1.型式检验型式检验u为了认证目的进行的型式检验，是对一个或多个具有生产代表性的为了认证目的进行的型式检验，是对一个或多个具有生产代表性的产品样品利用检验手段进行合格评价。产品样品利用检验手段进行合格评价。l2.2.质量体系检查评定质量体系检查评定 u通过检查评定供方企业的质量管理体系，来证明该企业具有持续稳通过检查评定供方企业的质量管理体系，来证明该企业具有持续稳定地生产符合标准要求的产品的能力，显然这是经济、有效的方法。定地生产符合标准要求的产品的能力，显然这是经济、有效的方法。l3.3.监督检验监督检验u定期对认证产品进行监督检验。定期对认证产品进行监督检验。l4.4.监督检查监督检查 u对认证产品的供方企业的质量保证能力进行定期检查，使该企业坚对认证产品的供方企业的质量保证能力进行定期检查，使该企业坚持实施已经建立起来的质量管理体系，从而保证产品质量的稳定。持实施已经建立起来的质量管理体系，从而保证产品质量的稳定。 7.3 企业质量管理体系认证企业质量管理体系认证l7.3.1 7.3.1 企业质量管理体系认证的概念企业质量管理体系认证的概念u企业质量管理体系认证是指由取得质量管理体系认证资企业质量管理体系认证是指由取得质量管理体系认证资格的第三方认证机构，依据正式发布的质量管理体系标格的第三方认证机构，依据正式发布的质量管理体系标准，对企业的质量管理体系实施评定，颁发证书和注册准，对企业的质量管理体系实施评定，颁发证书和注册名录，以证明企业质量管理和质量保证能力符合相应标名录，以证明企业质量管理和质量保证能力符合相应标准或有能力按规定的质量要求提供产品的活动。准或有能力按规定的质量要求提供产品的活动。该认证的对象是供方企业的质量管理体系。该认证的对象是供方企业的质量管理体系。该认证的依据是质量管理体系标准。该认证的依据是质量管理体系标准。该认证的机构是第三方质量管理体系认证机构。该认证的机构是第三方质量管理体系认证机构。该认证获准的标识是注册和发给证书。该认证获准的标识是注册和发给证书。质量管理体系认证，主要是为了提高企业的质量信誉和扩大销售量，质量管理体系认证，主要是为了提高企业的质量信誉和扩大销售量，因而属于企业自愿性认证。因而属于企业自愿性认证。 7.3.2 企业质量管理体系认证企业质量管理体系认证 的依据及其主要内容的依据及其主要内容lISO 9000ISO 9000族族/GB/T 19000/GB/T 19000族质量管理体系标准族质量管理体系标准 uISO 9000/GB/T 19000ISO 9000/GB/T 19000质量管理体系质量管理体系 基础和术语基础和术语，是质量管理体系认证的基础标准；是质量管理体系认证的基础标准；uISO 9001/GB/T 19001ISO 9001/GB/T 19001质量管理体系质量管理体系 要求要求，是用于是用于企业质量管理体系认证的主体标准；企业质量管理体系认证的主体标准；uISO 9004/GB/T 19004ISO 9004/GB/T 19004组织持续成功的管理组织持续成功的管理一种质一种质量管理方法量管理方法（名称待定），是质量管理体系认证的补（名称待定），是质量管理体系认证的补充标准。充标准。 7.3.3 商品质量认证与质量商品质量认证与质量管理体系认证比较管理体系认证比较7.3.4 企业质量管理体系认证标志企业质量管理体系认证标志l我国的我国的认证证书和认证标志管理办法认证证书和认证标志管理办法第二十一条规第二十一条规定：定：“获得管理体系认证的组织应当在广告等有关宣传获得管理体系认证的组织应当在广告等有关宣传中正确使用管理体系认证标志，不得在产品上标注管理中正确使用管理体系认证标志，不得在产品上标注管理体系认证标志，只有在注明获证组织通过相关管理体系体系认证标志，只有在注明获证组织通过相关管理体系认证的情况下方可在产品的包装上标注管理体系认证标认证的情况下方可在产品的包装上标注管理体系认证标志。志。”7.4 环境管理体系认证及其他认证环境管理体系认证及其他认证l7.4.1 7.4.1 环境管理体系认证环境管理体系认证u1.1.环境管理体系概念环境管理体系概念p环境管理体系（环境管理体系（EMSEMS）是企业或其他组织的管理体系的一部分，用）是企业或其他组织的管理体系的一部分，用来制定和实施其环境方针，并管理其环境因素，包括为制定、实施、来制定和实施其环境方针，并管理其环境因素，包括为制定、实施、实现、评审和保持环境方针所需的组织机构、计划活动、职责、惯实现、评审和保持环境方针所需的组织机构、计划活动、职责、惯例、程序、过程和资源。例、程序、过程和资源。u2.2.环境管理体系认证概念环境管理体系认证概念p环境管理体系认证是指由第三方公证机构依据公开发布的环境管理环境管理体系认证是指由第三方公证机构依据公开发布的环境管理体系标准（体系标准（ISO 14000ISO 14000环境管理系列标准），对供方（生产方）的环境管理系列标准），对供方（生产方）的环境管理体系实施评定，评定合格的由第三方机构颁发环境管理体环境管理体系实施评定，评定合格的由第三方机构颁发环境管理体系认证证书，并给予注册公布，证明供方具有按既定环境保护标准系认证证书，并给予注册公布，证明供方具有按既定环境保护标准和法规要求提供产品或服务的环境保证能力。和法规要求提供产品或服务的环境保证能力。 7.4.1 环境管理体系认证环境管理体系认证l3. ISO 140003. ISO 14000环境管理系列标准与环境管理体系环境管理系列标准与环境管理体系认证依据认证依据uISO14000ISO14000系列标准的编号从系列标准的编号从1400114001至至1410014100，涉及到环境，涉及到环境管理体系、环境审核、环境标志、生命周期评价等国际管理体系、环境审核、环境标志、生命周期评价等国际环境管理领域内的各种焦点问题。环境管理领域内的各种焦点问题。u涉及环境管理体系的标准是涉及环境管理体系的标准是ISO 14001/GB/T 24001ISO 14001/GB/T 24001环环境管理体系境管理体系 要求及使用指南要求及使用指南和和ISO 14004/GB/T ISO 14004/GB/T 2400424004环境管理体系环境管理体系 原则、体系和支持技术通用指南原则、体系和支持技术通用指南。uISO 14001/GB/T 24001ISO 14001/GB/T 24001标准是供组织自愿申请第三方认标准是供组织自愿申请第三方认证所必需建立、实施和保持的环境管理体系的基本模式证所必需建立、实施和保持的环境管理体系的基本模式和要求，是环境管理体系认证机构进行认证的主要依据。和要求，是环境管理体系认证机构进行认证的主要依据。 7.4.1 环境管理体系认证环境管理体系认证l4.4.环境管理体系认证证书与认证标志环境管理体系认证证书与认证标志u与质量管理体系证书相似，环境管理体系证书也不能误与质量管理体系证书相似，环境管理体系证书也不能误导公众以为其产品或服务也通过认证。导公众以为其产品或服务也通过认证。u环境管理体系认证标志可用于广告等宣传，但不允许标环境管理体系认证标志可用于广告等宣传，但不允许标注在产品上，只有在注明获证企业（或其他获证组织）注在产品上，只有在注明获证企业（或其他获证组织）通过环境管理体系认证的情况下方可标注在产品的包装通过环境管理体系认证的情况下方可标注在产品的包装上。上。 7.4.2 职业安全健康管理体系认证职业安全健康管理体系认证l1.1.职业安全健康管理体系标准的形成职业安全健康管理体系标准的形成u19961996年年 英国颁布了英国颁布了BS8800BS8800职业安全健康管理体系指南职业安全健康管理体系指南。u19991999年英国标准协会（年英国标准协会（BSIBSI）、挪威船级社（）、挪威船级社（DNVDNV）等）等1313个全球知名的标准研究、认证机构提出了职业安全健康个全球知名的标准研究、认证机构提出了职业安全健康评价系列标准，即评价系列标准，即 OHSAS 18001OHSAS 18001职业安全健康管理体职业安全健康管理体系系-规范规范和和 OHSAS 18002OHSAS 18002职业安全健康管理体系职业安全健康管理体系OHSAS 18001OHSAS 18001实施指南实施指南，成为目前国际社会普遍采用的，成为目前国际社会普遍采用的职业安全健康管理标准。职业安全健康管理标准。u20022002年，我国正式实施国家标准年，我国正式实施国家标准GB/T28001-2001GB/T28001-2001职业职业安全健康管理体系规范安全健康管理体系规范（等同采用（等同采用OHSAS 18001OHSAS 18001）。 7.4.2 职业安全健康管理体系认证职业安全健康管理体系认证l2.2.职业安全健康管理体系及其基本原理职业安全健康管理体系及其基本原理u职业安全健康管理体系（职业安全健康管理体系（OHSMSOHSMS）是是2020世纪世纪8080年代后期国际上兴起年代后期国际上兴起的现代安全管理模式。的现代安全管理模式。OHSMS的核心是要求组织采用现代化的管理模式、使包括安全生产管理在内的所有生产经营活动科学、规范和有效，建立健全安全健康风险评价和控制机制，从而预防事故发生和控制职业危害。u职业安全健康管理体系（职业安全健康管理体系（OHSMSOHSMS）的基本原理）的基本原理职业健康安全管理是以系统安全的思想为基础，管理的核心是系统中导致事故的根源，即危险源。OHSMS采用了系统化管理的PDCA循环模式，要求从方针的制定、管理策划、实施与运行到检查与纠正措施和管理评审来持续提高管理水平和管理状态。预防控制为主。危险源辩识、风险评价和风险控制是OHSMS的核心，实施有效的危险源辩识、风险评价与控制，可实现对事故的预防和对生产作业的全过程进行控制。全过程控制。OHSMS把职业健康安全管理作为一项系统工程，从分析可能造成的危害因素入手，根据不同的情况采取相应的解决办法。持续改进。同ISO9000族标准和ISO14000系列标准一样，OHSMS要求组织在职业健康安全管理方面不断提高，确保体系的持续适用性、充分性和有效性。 7.4.2 职业安全健康管理体系认证职业安全健康管理体系认证l3.3.职业安全健康管理体系认证及其依据职业安全健康管理体系认证及其依据uOHSMSOHSMS认证的前提条件认证的前提条件被认证方建立的被认证方建立的OHSMSOHSMS在现场审核前应运行在现场审核前应运行3 3个月以上；个月以上；被认证方在近一年内未发生职业健康安全责任事故。被认证方在近一年内未发生职业健康安全责任事故。uOHSMSOHSMS认证的基本模式认证的基本模式认证机构首先对被认证方的认证机构首先对被认证方的OHSMSOHSMS进行两个阶段的初次审核，经过评定，确进行两个阶段的初次审核，经过评定，确认是否批准认证；认是否批准认证；在通过认证之后，在认证证书的有效期内（有效期一般为三年）对获证方在通过认证之后，在认证证书的有效期内（有效期一般为三年）对获证方的的OHSMSOHSMS进行监督，按期进行监督审核，确认能否保持认证资格。必要时进进行监督，按期进行监督审核，确认能否保持认证资格。必要时进行复评。行复评。uOHSMSOHSMS认证的依据认证的依据GB/T28001/ OHSAS18001GB/T28001/ OHSAS18001职业健康安全管理体系职业健康安全管理体系 规范规范。7.4.3 HACCP管理体系认证管理体系认证l1.HACCP1.HACCP管理体系认证的概念及意义管理体系认证的概念及意义uHACCPHACCP管理体系认证管理体系认证认证机构对申请认证的食品生产、加工企业（以下简称认证机构对申请认证的食品生产、加工企业（以下简称企业）所建立和实施的企业）所建立和实施的HACCPHACCP管理体系的符合性和运行的管理体系的符合性和运行的有效性进行评定的活动。有效性进行评定的活动。uHACCPHACCP管理体系认证的意义管理体系认证的意义能够有效地预防、消除、降低食品安全危害，提高食品能够有效地预防、消除、降低食品安全危害，提高食品安全管理水平；安全管理水平；有利于消除贸易壁垒，使认证食品容易进入国际市场；有利于消除贸易壁垒，使认证食品容易进入国际市场；可得到消费者的信任，提高认证食品的市场占有率。可得到消费者的信任，提高认证食品的市场占有率。7.4.3 HACCP管理体系认证管理体系认证l2.HACCP2.HACCP管理体系及其原理管理体系及其原理uHACCPHACCP是危害分析关键控制点（是危害分析关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Hazard Analysis Critical Control PointPoint）的英文缩写，是以科学为基础，通过系统地确定食品的具体）的英文缩写，是以科学为基础，通过系统地确定食品的具体危害及其控制措施，以保证食品安全性的系统。危害及其控制措施，以保证食品安全性的系统。uHACCPHACCP管理体系管理体系是指通过关键控制点（是指通过关键控制点（CCPsCCPs）控制相应食品安全危害）控制相应食品安全危害的管理体系。的管理体系。u HACCPHACCP管理体系的原理管理体系的原理（1 1）全过程的危害分析及危害程度评估；）全过程的危害分析及危害程度评估；（2 2）确定关键控制点，使潜在的食品危害被预防、消除或减少；）确定关键控制点，使潜在的食品危害被预防、消除或减少；（3 3）确定关键限值）确定关键限值CLCL，即确保食品安全的界限；，即确保食品安全的界限；（4 4）建立关键控制点监控程序，以评估关键控制点是否处于控制之下；）建立关键控制点监控程序，以评估关键控制点是否处于控制之下；（5 5）建立当监控表明某关键控制点失控时应采取的恢复控制的纠偏措施；）建立当监控表明某关键控制点失控时应采取的恢复控制的纠偏措施；（6 6）保存书面的）保存书面的HACCPHACCP计划和计划运行记录，建立所有程序的资料记录，并计划和计划运行记录，建立所有程序的资料记录，并保存文件以利记录、跟踪；保存文件以利记录、跟踪；（7 7）建立验证）建立验证HACCPHACCP体系正确运作的程序，以证明体系正确运作的程序，以证明HACCPHACCP整体计划充分有效。整体计划充分有效。 7.4.3 HACCP管理体系认证管理体系认证l3.3.企业企业HACCPHACCP管理体系建立和运行的基本要求管理体系建立和运行的基本要求u企业应首先建立、实施卫生标准操作程序（企业应首先建立、实施卫生标准操作程序（SSOPSSOP），以达到食品安），以达到食品安全卫生要求；全卫生要求；u企业建立企业建立HACCPHACCP管理体系应当符合上述管理体系应当符合上述HACCPHACCP原理的原理的7 7项基本原则；项基本原则；u企业实施企业实施HACCPHACCP管理体系时，必须由本企业接受过管理体系时，必须由本企业接受过HACCPHACCP培训或者其培训或者其工作能力等效于经过工作能力等效于经过HACCPHACCP培训的人员承担相应工作；培训的人员承担相应工作；u企业负有执行职责的最高管理者负责批准企业负有执行职责的最高管理者负责批准HACCPHACCP计划；计划；uHACCPHACCP管理体系的运行必须有效保证食品符合安全卫生要求；管理体系的运行必须有效保证食品符合安全卫生要求；u企业在执行中应当定期或者根据需要及时对企业在执行中应当定期或者根据需要及时对HACCPHACCP计划进行内部审计划进行内部审核和调整。核和调整。 7.4.3 HACCP管理体系认证管理体系认证l4.HACCP4.HACCP管理体系认证与管理体系认证与ISO9001ISO9001质量管理体系认证的异同质量管理体系认证的异同l 5.HACCP5.HACCP管理体系认证的依据管理体系认证的依据u HACCPHACCP管理体系认证的依据是国家有关法律法规、国家标准或者行业标准和管理体系认证的依据是国家有关法律法规、国家标准或者行业标准和有关国际标准、准则或者规范等。有关国际标准、准则或者规范等。 l 6.HACCP6.HACCP管理体系的证书和标志管理体系的证书和标志7.4.4 食品安全管理体系认证食品安全管理体系认证l1.ISO22000/GB/T220001.ISO22000/GB/T22000食品安全管理体系食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求食品链中各类组织的要求标准标准u组织应按本标准的要求建立有效的食品安全管理体系，并形成文件，加以组织应按本标准的要求建立有效的食品安全管理体系，并形成文件，加以实施和保持，必要时进行更新实施和保持，必要时进行更新; ;u组织应确定食品安全管理体系的范围，该范围应规定食品安全管理体系中组织应确定食品安全管理体系的范围，该范围应规定食品安全管理体系中所涉及的产品或产品类别、过程和生产场地。所涉及的产品或产品类别、过程和生产场地。u组织应：组织应：确保在体系范围内合理预期发生的、与产品相关的食品安全危害得到识别、确保在体系范围内合理预期发生的、与产品相关的食品安全危害得到识别、计价和控制，以避免组织的产品直接或间接伤害消费者；计价和控制，以避免组织的产品直接或间接伤害消费者；在整个食品链内沟通与产品安全有关的适宜信息；在整个食品链内沟通与产品安全有关的适宜信息；在组织内就有关食品安全管理体系建立、实施和更新进行必要的信息沟通，在组织内就有关食品安全管理体系建立、实施和更新进行必要的信息沟通，以满足本标准的要求，确保食品安全；以满足本标准的要求，确保食品安全；定期评价食品安全管理体系，必要时更新，以确保体系反映组织的活动并定期评价食品安全管理体系，必要时更新，以确保体系反映组织的活动并包含需控制的食品安全危害的最新信息。包含需控制的食品安全危害的最新信息。u组织应确保控制所选择的任何可能影响终产品符合性且源于外部的过程，组织应确保控制所选择的任何可能影响终产品符合性且源于外部的过程，并应在食品安全管理体系中加以识别，形成文件。并应在食品安全管理体系中加以识别，形成文件。 7.4.4 食品安全管理体系认证食品安全管理体系认证 组织在食品链中的作用和所处的位置组织在食品链中的作用和所处的位置 7.4.4 食品安全管理体系认证食品安全管理体系认证l2.2.食品安全管理体系认证食品安全管理体系认证u食品安全管理体系认证是由获得合格评定国家认可委员会（食品安全管理体系认证是由获得合格评定国家认可委员会（CNASCNAS）认可的认证机构，依据认可的认证机构，依据GB/T 22000/ISO 22000GB/T 22000/ISO 22000食品安全管理体系食品安全管理体系食品链中各类组织的要求食品链中各类组织的要求标准和其他相关法律、法规、标准、标准和其他相关法律、法规、标准、规范等，对申请认证组织所建立的食品安全管理体系规范等，对申请认证组织所建立的食品安全管理体系的符合性和运的符合性和运行的有效性行的有效性进行合格评定的活动。进行合格评定的活动。u食品安全管理体系认证的申请组织的范围覆盖了整个食品供应链的食品安全管理体系认证的申请组织的范围覆盖了整个食品供应链的各个环节，即种植业、养殖业、食品初级加工业、食品生产制造业、各个环节，即种植业、养殖业、食品初级加工业、食品生产制造业、食品分销业与零售业，其中也包括餐饮业。食品分销业与零售业，其中也包括餐饮业。u与食品生产经营密切相关的行业，如杀虫剂、兽药、食品添加剂、与食品生产经营密切相关的行业，如杀虫剂、兽药、食品添加剂、仓储和运输业、食品设备、食品清洁服务、食品包装材料等行业，仓储和运输业、食品设备、食品清洁服务、食品包装材料等行业，也可以申请食品安全管理体系认证。也可以申请食品安全管理体系认证。 7.5 商品质量监督概述商品质量监督概述l7.5.1 7.5.1 商品质量监督的概念商品质量监督的概念u商品质量监督商品质量监督是根据国家的质量法规和商品质量标准，由国家指定是根据国家的质量法规和商品质量标准，由国家指定的商品质量监督机构对生产和流通领域的商品质量和质量保证体系的商品质量监督机构对生产和流通领域的商品质量和质量保证体系进行监督的活动。进行监督的活动。l7.5.2 7.5.2 商品质量监督的任务和基本原则商品质量监督的任务和基本原则u1.1.商品质量监督的主体与任务商品质量监督的主体与任务商品质量监督的主体是质量监督检验检疫部门和工商行政管理部门。商品质量监督的主体是质量监督检验检疫部门和工商行政管理部门。p质量监督检验检疫部门主要负责组织对进出口商品质量的检验与监质量监督检验检疫部门主要负责组织对进出口商品质量的检验与监督管理以及对国内生产企业实施产品质量监控和强制检验；督管理以及对国内生产企业实施产品质量监控和强制检验；p工商行政管理部门主要负责对流通领域商品质量的监督管理。工商行政管理部门主要负责对流通领域商品质量的监督管理。商品质量监督的根本任务是依据国家有关法律、法规和技术标准，商品质量监督的根本任务是依据国家有关法律、法规和技术标准，对商品进行有效的监督管理和检验，保证商品满足质量要求，实现对商品进行有效的监督管理和检验，保证商品满足质量要求，实现对商品质量的宏观控制，保护消费者和生产者的合法利益，维护国对商品质量的宏观控制，保护消费者和生产者的合法利益，维护国家利益不受损失。家利益不受损失。 7.5 商品质量监督概述商品质量监督概述u2.2.商品质量监督的原则商品质量监督的原则（1）科学性和公正性（2）统筹安排、分工协作、组织协调、服务监督（3）监督与帮助、处罚与教育相结合l7.5.3 7.5.3 商品质量监督的依据商品质量监督的依据u商品质量监督的依据有商品质量法律、法令和规章制度商品质量监督的依据有商品质量法律、法令和规章制度以及强制性技术标准等。以及强制性技术标准等。产品责任法产品责任法产品质量法产品质量法消费者权益保护法消费者权益保护法其他有关的商品质量法律其他有关的商品质量法律商品质量监督管理、检验、认证等方面的法律、法规商品质量监督管理、检验、认证等方面的法律、法规7.6 7.6 商品质量监督的类型、形式与制度商品质量监督的类型、形式与制度l7.6.1 7.6.1 商品质量监督的类型和形式商品质量监督的类型和形式u1.1.商品质量监督的类型商品质量监督的类型（1 1）国家的质量监督）国家的质量监督p国家的质量监督是指国家授权，指定专门机构以公正的立场对商品质量进行的监督检查。（2 2）社会的质量监督）社会的质量监督p社会团体的质量监督p新闻的质量监督p用户或消费者的质量监督u2.商品质量监督的形式商品质量监督的形式抽查型抽查型质量监督质量监督评价型评价型质量监督质量监督仲裁型仲裁型质量监督质量监督7.6 7.6 商品质量监督的类型、形式与制度商品质量监督的类型、形式与制度l7.6.2 7.6.2 我国商品质量监督检查制度我国商品质量监督检查制度u1.国家监督抽查（产品质量统一监督抽查）国家监督抽查（产品质量统一监督抽查）国家质检部门按照统一产品、统一部署、统一检验标准和检验方法、统一国家质检部门按照统一产品、统一部署、统一检验标准和检验方法、统一判定原则、统一汇总口径等判定原则、统一汇总口径等“五个统一五个统一”的要求进行产品质量监督抽查。的要求进行产品质量监督抽查。国家监督抽查的对象是那些量大面广、产品质量差、问题比较多的产品，国家监督抽查的对象是那些量大面广、产品质量差、问题比较多的产品，以及直接关系到人身安全、健康的产品。以及直接关系到人身安全、健康的产品。u2.2.定期监督抽查定期监督抽查一般由县级以上的地方质检部门制定一般由县级以上的地方质检部门制定受检产品目录受检产品目录，对本辖区，对本辖区 的重要产品实施经常性、周期性、连续性的监督抽查。的重要产品实施经常性、周期性、连续性的监督抽查。u3.3.市场商品质量监督抽查市场商品质量监督抽查市场商品质量监督抽查是规范商业或其他服务企业经营行为，维护规范市市场商品质量监督抽查是规范商业或其他服务企业经营行为，维护规范市场流通秩序，保护消费者权益，准确掌握一般时期内市场上重要商品（包场流通秩序，保护消费者权益，准确掌握一般时期内市场上重要商品（包括服务）的实际质量情况，为政府实行宏观管理提供依据的一种行之有效括服务）的实际质量情况，为政府实行宏观管理提供依据的一种行之有效的商品质量监督形式。的商品质量监督形式。流通领域商品质量监督管理工作由各级工商行政管理部门负责。流通领域商品质量监督管理工作由各级工商行政管理部门负责。 第第7 7章章 关键术语关键术语l强制性产品认证强制性产品认证 l自愿性产品认证自愿性产品认证l质量管理体系质量管理体系l环境管理体系环境管理体系l职业安全健康管理体系职业安全健康管理体系lHACCPHACCPl食品安全管理体系食品安全管理体系l商品质量法规商品质量法规l商品质量监督商品质量监督l国家监督抽查国家监督抽查l市场商品质量监督抽查市场商品质量监督抽查第第7 7章章 思考题思考题l1.1.什么叫商品质量认证？其认证的种类和方式有几种？什么叫商品质量认证？其认证的种类和方式有几种？l2.2.商品质量认证与企业质量体系认证有何区别和联系？商品质量认证与企业质量体系认证有何区别和联系？l3.3.商品认证标志对确保商品质量有何实际意义？商品认证标志对确保商品质量有何实际意义？l4.4.我国我国自愿性产自愿性产品质量认证有哪几种品质量认证有哪几种形式形式？试总结我国试总结我国已开展自愿性已开展自愿性认证认证的产品种类。的产品种类。l5.5.调研我国已开展的服务认证种类。调研我国已开展的服务认证种类。l6.6.什么是食品安全管理体系认证？它与什么是食品安全管理体系认证？它与HACCPHACCP认证有什认证有什么不同？么不同？l7.7.什么是环境管理体系？企业建立环境管理体系有何意什么是环境管理体系？企业建立环境管理体系有何意义？义？l8.8.简述职业安全健康管理体系的基本原理。简述职业安全健康管理体系的基本原理。l9.HACCP9.HACCP是什么意思？它如何保证食品安全？是什么意思？它如何保证食品安全？第第7 7章章 思考题思考题l10.10.什么是强制性产品认证？试查阅并总结我国已公布哪什么是强制性产品认证？试查阅并总结我国已公布哪些种类产品必须强制认证？些种类产品必须强制认证？l11.11.什么叫商品质量监督？其任务和原则是什么？什么叫商品质量监督？其任务和原则是什么？l12.12.商品质量监督的依据是什么？商品质量监督的依据是什么？l13.13.根据根据产品质量法产品质量法，商品在什么情况下应由销售者，商品在什么情况下应由销售者退换或赔偿？退换或赔偿？l14.14.作为商品销售者应如何自觉维护消费者利益？作为商品销售者应如何自觉维护消费者利益？l15.15.简述商品质量监督的种类和形式简述商品质量监督的种类和形式l16.16.社会的质量监督分为哪些类型？如何充分发挥这三种社会的质量监督分为哪些类型？如何充分发挥这三种社会质量监督的协同作用？社会质量监督的协同作用？l17.17.我国商品质量监督检查制度有哪几种监督检查方式？我国商品质量监督检查制度有哪几种监督检查方式？它们之间有何联系？它们之间有何联系？第第8 8章章 商品检验商品检验学习目的学习目的l1.了解商品检验的概念、目的和任务以及了解商品检验的概念、目的和任务以及商品检验的工作程序商品检验的工作程序l2.理解商品检验的抽样及检验方法理解商品检验的抽样及检验方法l3.明确如何对商品质量进行判定明确如何对商品质量进行判定l4.掌握对商品分级的方法掌握对商品分级的方法第第8 8章章 商品检验商品检验l8.1 8.1 商品检验概述商品检验概述l8.2 8.2 商品的抽样与抽样检验商品的抽样与抽样检验l8.3 8.3 商品质量检验的方法商品质量检验的方法l8.4 8.4 商品的品级商品的品级8.1 商品检验概述商品检验概述l8.1.1 8.1.1 商品检验的概念与目的任务商品检验的概念与目的任务u1.1.商品检验的概念商品检验的概念p商品检验是指商品的供货方、购货方或者第三方在一定条件下，借助某种手段和方法，按照合同、标准或国际、国家有关法律、法规、惯例，对商品的品质、安全及卫生性能、规格、质量（重量）、数量以及包装等方面进行检查，并做出合格与否或通过验收与否的判定，或为维护买卖双方合法权益，避免或解决各种风险损失和责任划分的争议，便利商品交接结算而出具各种有关证书的业务活动。p商品的品质检验（习惯称为质量检验）是商品检验的中心内容，也是商品学研究的一个重要内容。 8.1.1 商品检验的概念与目的任务商品检验的概念与目的任务u2.2.商品检验的目的和任务商品检验的目的和任务商品检验的目的维护用户或消费者利益，把好商品质量关，杜绝劣质原材料、半成品或制成品进入生产或流通领域，确保商品质量合格，最终实现商品的使用价值。商品检验的任务全面地研究商品的成分、结构、性质和外观，准确地确定商品的质量；拟定商品的质量指标；科学地规定商品检验方法；确定商品包装、保管、运输的条件。8.1.2 商品检验的类型商品检验的类型l1. 1. 生产检验、验收检验和第三方检验生产检验、验收检验和第三方检验 按照检验主体的不同，商品检验可分为以下三种类型：u（1）生产检验）生产检验生产检验是商品生产者为维护企业信誉，达到保证质量的目的，而对原材料、半成品和成品商品进行的检验活动，检验合格的商品应有“检验合格证”标识。u（2 2）验收检验）验收检验验收检验是商品的买方（如批发业、零售业和工业用户）为了维护自身及其顾客的利益，保证其所购商品满足合同或标准要求所进行的检验活动。u（3 3）第三方检验）第三方检验第三方检验是指处于买卖利益之外的第三方，以公正、权威的非当事人身份根据有关法律、合同或标准所进行的商品检验，如公证鉴定、仲裁检验、国家质量监督检验等。 8.1.2 商品检验的类型商品检验的类型l2. 2. 全数检验、抽样检验和免于检验全数检验、抽样检验和免于检验 按照商品检验规则或受检商品数量的不同，商品检验也可分为以下三种类型：u（1 1）全数检验）全数检验全数检验是对被检的整批商品逐个（件）地进行的检验，也称百分之百检验。u（2 2）抽样检验）抽样检验抽样检验是按照事先已确定的抽样方案，从被检的整批商品中随机抽取少量商品样品，组成样本，再对样品逐一测试，并将结果与标准或合同技术要求进行比较，最后由样本质量状况统计推断受检的整批商品质量合格与否的检验。u（3 3）免于检验）免于检验免于检验是指对生产技术和检验条件较好，质量控制具有充分保证，成品质量长期稳定的企业生产的商品，在企业自检合格后，商业和外贸部门可以直接收货，免于检验。但对涉及安全、卫生及有特殊要求的商品（如食品）不能申请免于检验。 8.1.2 商品检验的类型商品检验的类型l3. 3. 进出口商品检验与非进出口商品检验进出口商品检验与非进出口商品检验 按照检验依据、对象以及用途的不同，商品检验又可分为以下两种类型：u（1 1）进出口商品检验）进出口商品检验进出口商品检验进出口商品检验是指由国家设立的检验鉴定机构或向政府注册的独立机构，对进出是指由国家设立的检验鉴定机构或向政府注册的独立机构，对进出口商品的品质、规格、重量、数量、安全卫生性能、包装以及装运技术和装运条件口商品的品质、规格、重量、数量、安全卫生性能、包装以及装运技术和装运条件等项目实施检验和鉴定，以确定其是否与贸易合同、有关标准规定一致，是否符合等项目实施检验和鉴定，以确定其是否与贸易合同、有关标准规定一致，是否符合进出口国有关法律和行政法规的规定，并出具证书的工作。进出口国有关法律和行政法规的规定，并出具证书的工作。法定检验是进出口检验鉴定机构根据国家的法律、行政法规的规定,对指定的重要进出口商品实施强制性的检验。公证鉴定是应国际贸易关系人的申请, 检验鉴定机构以公证人的身份,办理规定范围内的进出口商品的检验鉴定业务,出具证明,作为当事人办理有关事务的有效凭证。 监督管理是国家质检总局及其认可的进出口检验鉴定机构通过行政管理手段,对进出口商品有关企业的检验部门和检验人员进行监督管理；对生产企业的质量体系进行评审；对进出口商品进行抽查检验等 。 u（2 2）非进出口商品检验）非进出口商品检验非进出口商品检验非进出口商品检验是指国内的商品经营者（批发商、零售商）、工业用户及其质量是指国内的商品经营者（批发商、零售商）、工业用户及其质量管理机构与委托的检验机构或国家质监总局及其所属的质量监督管理机构与其认可管理机构与委托的检验机构或国家质监总局及其所属的质量监督管理机构与其认可的检验机构，依据有关标准或合同要求对国内非进出口商品所进行的检验活动。的检验机构，依据有关标准或合同要求对国内非进出口商品所进行的检验活动。 8.1.3 商品检验的工作程序商品检验的工作程序1商品质量检验的一般程序定标抽样检查比较判定处理。 2进出口商品检验工作流程检验工作流程是指在执行某项进出口商品检验任务时，有关的检验单证从受理报验到制证结束的各环节中依次停留的工作过程，它实质上也是进出口商品检验工作程序。受理报验抽样制样检验鉴定签证放行。 8.2 商品的抽样与抽样检验商品的抽样与抽样检验l8.2.1 8.2.1 抽样的概念抽样的概念u抽样抽样是根据合同或标准所确定的方案，从被检批商品中抽取一定数是根据合同或标准所确定的方案，从被检批商品中抽取一定数量有代表性的、用于检验的单位商品的过程，又称量有代表性的、用于检验的单位商品的过程，又称取样取样或或拣样拣样。组成被检批的基本单位称为单位商品。被检批商品中所包含的单位商品的总数，叫做批量，用N表示。 由被检批中抽取用于检验的单位商品（即样品）的全体，称为样本。样本中所包含的单位商品数量称为样本大小或样本量，通常用n表示。l8.2.2 8.2.2 抽样方法（随机抽样方法）抽样方法（随机抽样方法）u简单随机抽样简单随机抽样u系统随机抽样系统随机抽样u分层随机抽样分层随机抽样8.2.3 抽样检验方法抽样检验方法l1.1.计量抽样检验方法和计数抽样检验方法计量抽样检验方法和计数抽样检验方法u（1 1）计量抽样检验）计量抽样检验从批量商品中抽取一定数量的样品（样本），检验此样本中每个样品的质量，然后与规定的标准值或技术要求进行比较，由此确定该批商品是否合格的一种抽样检验方法。u（2 2）计数抽样检验）计数抽样检验从批量商品中抽取一定数量的样品（样本），检验其中每个样品的质量，然后统计合格品数，再与规定的“合格判定数”比较，由此决定该批商品是否合格的一种抽样检验方法。l2.2.调整型抽样检验方法和非调整型抽样检验方法调整型抽样检验方法和非调整型抽样检验方法u（1 1）调整型抽样检验）调整型抽样检验对于连续批商品的质量检验，由正常、加严、放宽等不同抽样检验方案与转移规则联系在一起而组成的一个完整的抽样检验体系。u（2 2）非调整型抽样检验）非调整型抽样检验u对于孤立批商品的质量检验，其单个抽样检验方案不考虑商品批的质量历史，使用中也没有转移规则。8.2.3 抽样检验方法抽样检验方法l3.3.一次、二次和多次抽样检验方法一次、二次和多次抽样检验方法u（1 1）一次抽样检验方法）一次抽样检验方法只需要抽样检验一个样本就可以做出该批商品是否合格的判断的抽样检验方法。u（2）二次抽样检验方法二次抽样检验方法先抽第一个样本进行检验，若据此可判断该批商品是否合格，则终止检验。否则，再抽第二个样本，再次检验后，用两次结果综合在一起判断该批商品合格与否的抽样检验方法。u（3 3）多次抽样检验方法）多次抽样检验方法该方法的原理与二次抽样检验方法相似，每次抽取样本大小相同，即n1=n2=n3=n，但抽样检验次数多，合格判定数与不合格判定数也多。 8.2.4 抽样检验方案抽样检验方案l实施抽样检查，必须预先确定样本大小和接收或拒收商品批的一定实施抽样检查，必须预先确定样本大小和接收或拒收商品批的一定的判定规则的判定规则判定数组，这两者合称为判定数组，这两者合称为抽样检验方案抽样检验方案（简称（简称“抽抽检方案检方案”）。）。u一次抽检方案是指由样本大小样本大小n n和判定数组（判定数组（AcAc，ReRe）组成的抽检方案，AcAc为合格判定数合格判定数，即判定批合格时，样本中所含不合格品数（d, dAc）的最大值；ReRe为不合格判定数不合格判定数，即判定批不合格时，样本中所含不合格品数的最小值。u通常将合格批误判为不合格批而被买方拒收的概率 称为卖方风险卖方风险，一般取1%、5%、10%，以5%最为常见。将不合格批误判为合格批而被买方接收的概率 称为买方风险买方风险，通常取5%、10%、20%，以10%使用最多。u一个方案对质量高低辨别能力的程度，称为该方案的特性该方案的特性。该方案所描述的买方接收概率买方接收概率L L（p p）（即批合格概率）（即批合格概率）与商品批质量商品批质量P P的关系曲线，称为抽检特性曲线，又称为OCOC曲线曲线。u右图是一次计数抽检方案的一次计数抽检方案的OCOC曲线曲线：8.3 商品质量检验的方法商品质量检验的方法l8.3.1 8.3.1 感官检验法感官检验法p用人的感觉器官作为检验器具，对商品的色、香、味、形、手感、用人的感觉器官作为检验器具，对商品的色、香、味、形、手感、音色等感官质量特性，在一定条件下做出判定或评价的检验方法。音色等感官质量特性，在一定条件下做出判定或评价的检验方法。u 1.1.感官检验的类别感官检验的类别（1 1）按照人的感觉器官的不同，感官检验分为按照人的感觉器官的不同，感官检验分为视觉检验、嗅觉检视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验验、味觉检验、触觉检验和和听觉检验听觉检验。（2 2）按照感官检验目的的不同，感官检验又可分为）按照感官检验目的的不同，感官检验又可分为分析型感官检分析型感官检验验与与偏爱型感官检验偏爱型感官检验两大类。两大类。分析型感官检验，是以经过培训的评价员的感觉器官作为“仪器”，来分析判断被测商品的质量特性或鉴别商品之间的差异等。偏爱型感官检验，是以未经训练的消费者对商品的感觉判断来了解消费者对商品的偏爱程度，所以是一种主观评价方法。 8.3.1 感官检验法感官检验法u2.2.感官检验常用方法感官检验常用方法（1 1）差别检验）差别检验用于确定两种样品之间是否存在着感官差别（或偏爱某一个）。具体方法有：成对比较检验、三点检验、A非A检验、二三点检验、五中取二检验等。（2 2）使用标度和类别的检验）使用标度和类别的检验对于两种以上的商品，在经过差别检验并确定其具有明显差别的基础上，为进一步估计差别的顺序或大小，或估计样品应归属的类别，则使用这类方法。具体方法有：排序、量值估计、评分、评估、分类等。（3 3）分析或描述性检验）分析或描述性检验简单描述检验定量描述和感官剖面检验8.3.2 理化检验法理化检验法l理化检验法是在实验室的一定环境条件下，利用理化检验法是在实验室的一定环境条件下，利用各种仪器、器具和试剂作手段，运用物理、化学各种仪器、器具和试剂作手段，运用物理、化学及生物学的方法来测试商品质量的方法。及生物学的方法来测试商品质量的方法。l1.1.物理检验法物理检验法 u一般物理检验法一般物理检验法u光学检验法光学检验法u热学检验法热学检验法u力学检验法力学检验法u电学检验法电学检验法8.3.2 理化检验法理化检验法l2.2.化学检验法化学检验法u化学分析法化学分析法包括：重量分析法、容量分析法、气体分析法。u仪器分析法仪器分析法包括：光学分析法、电化学分析法。l3.3.生物学检验法生物学检验法u微生物学检验法微生物学检验法u生理学检验法生理学检验法8.4 商品的品级商品的品级l8.4.1 8.4.1 商品分级商品分级u商品品级商品品级是依商品质量高低所确定的等级，通常用等或是依商品质量高低所确定的等级，通常用等或级的顺序来表示，如一等或一级；二等或二级等。级的顺序来表示，如一等或一级；二等或二级等。 u商品分级商品分级是指根据商品质量标准（包括实物质量标准）是指根据商品质量标准（包括实物质量标准）和实际质量检验结果，将同种商品区分为若干等级的工和实际质量检验结果，将同种商品区分为若干等级的工作。作。u商品种类不同，分等（级）的质量指标内容也不同。对商品种类不同，分等（级）的质量指标内容也不同。对每种商品每一等级的具体要求和分级方法，通常在该商每种商品每一等级的具体要求和分级方法，通常在该商品标准中都有具体规定。品标准中都有具体规定。8.4.2 商品分级方法商品分级方法l1.1.百分记分法百分记分法u该法是按商品的各项质量指标的要求，规定为一定分数，其中重要的质量指标所占分数较高，次要的质量指标所占分数较低。各项质量指标完全符合标准规定的要求，其各项质量指标的分数总和为100分。如果某一项或几项质量指标达不到标准规定的要求，相应扣分，其分数总和就要降低。分数总和达不到一定等级的分数线，则相应降低等级。 l2.2.限定记分法限定记分法u该法是将商品的各种质量缺陷（即质量指标不符合质量标准）规定为一定的分数，由缺陷分数的总和来确定商品的等级。商品的缺陷越多，分数的总和越高，则商品的品级越低。l3.3.限定缺陷法限定缺陷法u该法是在标准中规定商品的每个质量等级所限定的质量缺陷的种类、数量以及不允许有哪些质量缺陷。第第8 8章章 关键术语关键术语l商品检验商品检验l抽样抽样l抽样方案抽样方案l感官检验感官检验l理化检验理化检验l商品的品级商品的品级第第8 8章章 思考题思考题l1.1.什么是商品检验？什么是进出口商品检验的法什么是商品检验？什么是进出口商品检验的法定检验？它有何意义？定检验？它有何意义？l2.2.感官检验有哪些特点？感官检验有哪些特点？l3.3.试比较分析型感官检验与偏爱型感官检验的主试比较分析型感官检验与偏爱型感官检验的主要区别。要区别。l4.4.理化检验有哪些方法？它们有何特点？理化检验有哪些方法？它们有何特点？l5.5.抽样的原则是什么？抽样方法有几种？抽样的原则是什么？抽样方法有几种？l6.6.什么是抽样检验？一个抽样检验方案应具备哪什么是抽样检验？一个抽样检验方案应具备哪些要素？些要素？l7.7.什么是商品的品级？如何对商品进行分级？什么是商品的品级？如何对商品进行分级？第第9 9章章 商品包装商品包装学习目的学习目的l1.1.了解商品包装设计原则，造型设计、色彩设了解商品包装设计原则，造型设计、色彩设计和图案设计与包装功能的关系，包装技术与计和图案设计与包装功能的关系，包装技术与包装功能的关系以及销售包装标识与运输包装包装功能的关系以及销售包装标识与运输包装标识的内容和作用。标识的内容和作用。l2.2.理理解包装、销售包装和运输包装的概念，包解包装、销售包装和运输包装的概念，包装的分类，包装的基本功能，包装材料应具备装的分类，包装的基本功能，包装材料应具备的性能，环境保护对商品包装的要求。的性能，环境保护对商品包装的要求。l3.3.熟悉商品包装材料的种类和性能特点，主要熟悉商品包装材料的种类和性能特点，主要包装技术的基本原理。包装技术的基本原理。第第9 9章章 商品包装商品包装l9.1 9.1 概述概述l9.2 9.2 包装材料包装材料l9.3 9.3 商品包装设计的原则商品包装设计的原则l9.4 9.4 商品包装技术商品包装技术l9.5 9.5 商品包装装潢商品包装装潢l9.6 9.6 商品包装标识与商标商品包装标识与商标9.1 概述概述l9.1.1 9.1.1 包装与商品包装包装与商品包装u1.1.包装的概念包装的概念包装是指在流通过程中保护产品，方便储运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。 u2.2.商品包装的概念商品包装的概念商品包装是依据内装的商品特性、形态、数量以及物流、销售和消费需求，采用特定包装材料和技术方法，按照流通和消费要求设计和创造出来包装的造型、色彩、图案、文字以及商标（品牌）、标志相结合的实体。u3.3.商品包装的构成要素商品包装的构成要素包装材料是包装的物质基础，是包装功能的物质承担者。包装技术是实现包装保护功能，保护内装物质量的关键要素。包装结构造型是包装材料和包装技术、艺术的具体形式。包装装潢是通过艺术画面和文字美化，宣传和介绍商品的主要手段。 9.1.2 商品包装的基本功能商品包装的基本功能l1.1.容纳容纳功能功能u容纳功能是商品包装最基本的功能。容纳功能是商品包装最基本的功能。u集合化功能是容纳的延伸。集合化功能是容纳的延伸。l2.2.保护保护功能功能u保护功能是商品包装最重要的功能。保护功能是商品包装最重要的功能。l3.3.便利便利功能功能u包装应该能够为商品从生产领域向流通领域和消费领域包装应该能够为商品从生产领域向流通领域和消费领域转移提供一切方便。转移提供一切方便。l4.4.促销促销功能功能u通过美化商品和宣传商品，使商品具有吸引消费者的魅通过美化商品和宣传商品，使商品具有吸引消费者的魅力，引起商品对消费者的购买欲。力，引起商品对消费者的购买欲。9.1.3 商品包装的分类商品包装的分类l1.1.按包装的目的分类按包装的目的分类u销售包装、运输包装（单件运输包装、集合运输包装）。l2.2.按包装材料分类按包装材料分类u纸包装、木质包装、金属包装、塑料包装、玻璃与陶瓷包装、纤维制品包装、复合材料包装、其他天然材料包装。l3.3.按包装方法分类按包装方法分类u防水包装、防潮包装、防锈包装、缓冲包装、防霉包装、防虫包装、防磁包装、防静电包装、防辐射包装、灭菌包装等。l4. 4. 按包装内容物分类按包装内容物分类u食品包装、土特产品包装、纺织品包装、药品包装、化妆品包装、玩具包装、文化用品包装、小五金包装、化工商品包装、化学危险品包装、机电商品包装等。9.1.4 商品包装标准化商品包装标准化l1.1.商品包装标准商品包装标准u商品包装标准是指为了确保商品在储存、运输和销售中的安全和科学管理的需要，以包装的有关事项为对象所制定的标准。u我国包装标准体系主要包括包装基础标准、包装专业标准和产品包装标准三大类。l2.2.商品包装标准化商品包装标准化u商品包装标准化是指以制定、贯彻和修改商品包装标准为主要内容的整个过程。l3.3.包装模数化包装模数化u包装模数化是指对包装的规格、尺寸和流通环境中各种空间或平面尺寸进行模数协调，制定标准尺寸系列，使标准尺寸合理化、系列化和通用化。9.2 包装材料包装材料l包装材料是指用于制造包装容器和构成商品包装包装材料是指用于制造包装容器和构成商品包装的材料的总称。的材料的总称。l9.2.1 9.2.1 包装材料应具备的包装材料应具备的性能性能u安全性能安全性能u保护性能保护性能u易加工操作性能易加工操作性能u外观装饰性能外观装饰性能u生态环保性能生态环保性能9.2.2 主要包装材料的特点与应用主要包装材料的特点与应用l1.1.纸和纸板纸和纸板u传统包装材料，产值约为全部包装材料产值的传统包装材料，产值约为全部包装材料产值的45%u优点优点具有适宜的强度、耐冲击性和耐摩擦性容易达到卫生要求，无毒、无异味具有优良的成型性和折叠性具有最佳的可印刷性价格较低且重量轻用后易于处理，可回收重复使用和再生弱点u缺点缺点难封口、受潮后牢度下降及气密性、防潮性、透明性差等9.2.2 主要包装材料的特点与应用主要包装材料的特点与应用l2.2.包装用塑料包装用塑料u在整个包装材料中所占的比例仅次于纸和纸板u优点优点物理机械性能优良化学稳定性好，耐酸碱、耐油脂、耐化学药剂、耐腐蚀等比重较小，属于轻质材料加工成型工艺简单，成型方法多种多样适合采用各种包装新技术具有优良的透明性、可印刷性和装饰性生产耗能少，成本低廉，价格具有一定的竞争力u缺点缺点强度不如钢铁；耐热性不如玻璃；在外界因素长时间作用下易发生老化；有些塑料在高温下会软化，在低温下会变脆，强度下降；有些塑料带有异味，某些有害成分可能迁移渗入内装物；易产生静电而造成吸尘；塑料包装废弃物处理不当会造成环境污染等。9.2.2 主要包装材料的特点与应用主要包装材料的特点与应用l3.3.包装用金属材料包装用金属材料u主要是钢材、铝材及合金材料主要是钢材、铝材及合金材料u优点优点具有良好的机械强度密封性能优良，阻隔性好具有良好的延展性，易于工业机械加工成型金属表面有特殊的光泽，易于进行涂饰和印刷易于回收再利用，降低经济成本，不污染环境u缺点缺点成本高，一些金属材料如钢铁的化学稳定性差9.2.2 主要包装材料的特点与应用主要包装材料的特点与应用l4.4.包装用玻璃和陶瓷包装用玻璃和陶瓷u优点优点化学稳定性好，耐腐蚀，无毒无味，卫生安全密封性优良，不透气，不透湿，有紫外线屏蔽性透明性好，易于造型，具有特殊的宣传和美化商品的效果原料来源丰富，且价格低廉易于回收利用，可再生，有利于节约资源和环境保护。u缺点缺点耐冲击强度低、碰撞时易破碎、易造成人身伤害、运输成本高、能耗大。l5.5.其他包装材料其他包装材料u木质材料、天然材料、可食用包装材料9.3 商品包装设计的原则商品包装设计的原则l9.3.1 9.3.1 适用性适用性u适用性含义适用性含义对于被包装商品（如体积、形态、性能等）的适应性；对于各流通环节（如装卸、运输、储存、销售等）要求的适应性；对于商品及其包装的最终使用者的适应性。l9.3.2 9.3.2 安全性安全性u安全性原则安全性原则包装设计要充分保证内装商品的完好无损和原有质量；在包装的设计过程中，还必须考虑商品包装对接触包装的相关人员的安全，防止在包装的生产、流通、销售、处理过程中对相关人员造成损害。 9.3 商品包装设计的原则商品包装设计的原则l9.3.3 9.3.3 方便性方便性u方便性要求方便性要求便于包装生产者实现机械化、自动化连续生产便于物流业者提高装卸、储运效率便于销售者陈列展销便于消费者识别、携带、使用、启闭等l9.3.4 9.3.4 美观性美观性u美观性要求美观性要求造型美装潢美9.3 商品包装设计的原则商品包装设计的原则l9.3.5 9.3.5 促销性促销性u促销性要求促销性要求包装装潢的图案、文字设计要紧紧围绕着宣传、说明商品这个主题，通过图案、色彩、文字、实物的组合，表现商品，宣传商品，推销商品。包装装潢设计应注意突出商品的商标、品牌，使其在包装画面上占有显著的位置，使消费者对商品品种、品牌一目了然 。包装装潢设计要考虑不同的民族、不同地区、不同国家的文化传统和社会风俗习惯，创造具有特色的包装，实现包装设计当地化，以适应不同市场、不同文化全体消费者的需要。销售包装还可采用透明包装、开窗包装等包装形式，增加商品的可视性，满足消费者“眼见为实”的心理，提高消费者对商品的信任感，最终达到促销的目的。9.3 商品包装设计的原则商品包装设计的原则l9.3.6 9.3.6 经济性经济性u经济性要求经济性要求包装设计必须做到以最少的财力、物力、人力和时间来获得最大的经济效果，做到“适度包装”，避免过度包装和过弱包装。l9.3.7 9.3.7 标准化标准化u标准化要求标准化要求在设计包装特别是运输包装时，要考虑适应现代化大流通各环节的要求，实现包装的标准化和模数化。l9.3.8 9.3.8 环境友好性环境友好性u环境友好性要求环境友好性要求包装设计时既要保证商品包装的功能性完整，又要考虑如何尽可能减少包装对环境的不利影响。 9.4 商品包装技术商品包装技术l商品包装技术是指包装操作时所采用的技术或方法。商品包装技术是指包装操作时所采用的技术或方法。l9.4.1 9.4.1 泡罩包装与贴体包装泡罩包装与贴体包装l9.4.2 9.4.2 真空包装与充气包装真空包装与充气包装l9.4.3 9.4.3 收缩包装收缩包装l9.4.4 9.4.4 无菌包装无菌包装l9.4.5 9.4.5 硅窗气调包装硅窗气调包装l9.4.6 9.4.6 防潮包装防潮包装l9.4.7 9.4.7 缓冲包装缓冲包装9.5 商品包装装潢商品包装装潢l包装装潢是指包装的造型和表面设计，在科学合理的基包装装潢是指包装的造型和表面设计，在科学合理的基础上，加以装饰和美化，使包装的外形、图案、色彩、础上，加以装饰和美化，使包装的外形、图案、色彩、文字、肌理、商标品牌等各个要素构成一个艺术整体，文字、肌理、商标品牌等各个要素构成一个艺术整体，起到传递商品信息、表现商品特色、宣传商品、美化商起到传递商品信息、表现商品特色、宣传商品、美化商品、促进销售和方便消费等作用。品、促进销售和方便消费等作用。l9.5.19.5.1造型设计造型设计l9.5.29.5.2图案设计图案设计l9.5.39.5.3文字设计文字设计l9.5.49.5.4色彩设计色彩设计9.6 商品包装标识与商标商品包装标识与商标l9.6.19.6.1销售包装标识销售包装标识u销售包装标识是标注在商品销售包装上的产品标识，可销售包装标识是标注在商品销售包装上的产品标识，可以用文字、符号、数字、图案以及其他说明物等表示。以用文字、符号、数字、图案以及其他说明物等表示。u销售包装标识内容分为两部分：销售包装标识内容分为两部分：应当标注的内容，即商品（产品）名称，生产者名称和地址，商品（产品）标准编号，产品质量检验合格证明，生产许可证标记，商品（产品）的规格、等级、数量、净含量、所含主要成份的名称和含量以及其他技术要求，生产日期和安全使用期或者失效期，警示标志或者中文警示说明，安装、维护及使用说明。可以选择标注的内容，包括商品（产品）产地，认证标志，名优称号或者名优标志，商品条码。9.6.2 运输包装标识运输包装标识l运输包装标识是在运输包装外面印制的、用简单的文字、图形表示运输包装标识是在运输包装外面印制的、用简单的文字、图形表示的特定记号和说明事项。的特定记号和说明事项。l1.1.运输包装收发货标志运输包装收发货标志 9.6.2 运输包装标识运输包装标识l1.1.运输包装收发货标志（商品分类图示标志）运输包装收发货标志（商品分类图示标志）图图9-1 商品分类图示标志商品分类图示标志9.6.2 运输包装标识运输包装标识l2.2.包装储运图示标志包装储运图示标志u包装储运图示标志是根据不同商品对物流环境的适应能力，在运输包装上，包装储运图示标志是根据不同商品对物流环境的适应能力，在运输包装上，用醒目简洁的图形和文字标明货物在装卸运输及储存等过程中应注意的事用醒目简洁的图形和文字标明货物在装卸运输及储存等过程中应注意的事项。项。u部分包装储运图示标志部分包装储运图示标志9.6.2 运输包装标识运输包装标识l3.3.危险货物包装标志危险货物包装标志u危险货物包装标志是用来标明化学危险品的专用标志。危险货物包装标志是用来标明化学危险品的专用标志。9.6.2 运输包装标识运输包装标识l4.4.国际海运标志国际海运标志u国际海运指示标志国际海运指示标志u国际海运危险品标志国际海运危险品标志9.6.3 商标商标l商标是商品生产者或经营者为把自己生产或经营的商品商标是商品生产者或经营者为把自己生产或经营的商品与其他企业生产或经营的同类商品显著的区别开来，而与其他企业生产或经营的同类商品显著的区别开来，而使用在一定商品、商品包装和其他宣传品上的专用标记。使用在一定商品、商品包装和其他宣传品上的专用标记。l1.1.商标的商标的作用作用u识别商品的不同生产者或经营者识别商品的不同生产者或经营者u有利于平等的市场竞争和开拓市场有利于平等的市场竞争和开拓市场u有利于保证商品质量及质量监督管理有利于保证商品质量及质量监督管理u美化和宣传商品美化和宣传商品 9.6.3 商标商标l2.2.商标的商标的分类分类u按商标的结构分类按商标的结构分类可分为文字商标、图形商标、记号商标和组合商标等。u按商标的用途进行分类按商标的用途进行分类可分为营业商标、商品商标、等级商标、保证商标、服务商标。u按商品的使用者分类按商品的使用者分类u可分为制造商标和销售商标。9.6.3 商标商标l3.3.商标设计和选用的原则商标设计和选用的原则u商标必须具有显著的特征。商标必须具有显著的特征。u 商标不得使用禁用标志。商标不得使用禁用标志。 u商标要具有审美性。商标要具有审美性。 第第9 9章章 关键术语关键术语l包装包装l销售包装销售包装l运输包装运输包装l包装标准包装标准l包装设计包装设计l包装技术包装技术l包装造型包装造型l包装装潢包装装潢l包装标识包装标识第第9 9章章 思考题思考题l1.1.试结合实例分析包装与商品的关系试结合实例分析包装与商品的关系l2.2.你怎样理解商品包装的基本功能？你对你怎样理解商品包装的基本功能？你对教材所列基本功能还有何建议？教材所列基本功能还有何建议？l3.3.收集某些商品包装，尝试对其进行分类收集某些商品包装，尝试对其进行分类l4.4.包装模数化对商品储运有何意义？包装模数化对商品储运有何意义？l5.5.从我国国情来考虑，你认为哪种包装材从我国国情来考虑，你认为哪种包装材料更具有发展潜力？为什么？料更具有发展潜力？为什么？l6.6.从环保角度出发，比较纸和纸板、塑料、从环保角度出发，比较纸和纸板、塑料、金属、玻璃材料的优缺点。金属、玻璃材料的优缺点。第第9 9章章 思考题思考题l7.7.通过查阅资料和小型科研，你认为适度包装的通过查阅资料和小型科研，你认为适度包装的“度度”应如何把握？应如何把握？l8.8.绿色包装的绿色包装的“绿色绿色”含义应如何理解？含义应如何理解？l9.9.包装造型与包装装潢两者和包装的功能之间有包装造型与包装装潢两者和包装的功能之间有什么关系？什么关系？l10.10.运输包装标识主要有哪些种类？它们对物流运输包装标识主要有哪些种类？它们对物流管理有何意义？管理有何意义？l11.11.销售包装标识主要包括哪些内容？试调研某销售包装标识主要包括哪些内容？试调研某类商品销售包装标识进行验证类商品销售包装标识进行验证l12.12.通过网络通过网络调研调研目前世界与我国商品包装技术目前世界与我国商品包装技术的主要发展趋势。的主要发展趋势。第第1010章章 商品储运的质量管理商品储运的质量管理学习目的学习目的l1.了解商品运输和储存的概念、作用、运了解商品运输和储存的概念、作用、运输方式种类及特点以及仓库类型与主要输方式种类及特点以及仓库类型与主要设施设施l2.明确商品储运中发生损耗、质量劣变的明确商品储运中发生损耗、质量劣变的种类和原因及其相应的控制措施种类和原因及其相应的控制措施l3.知道并明白保护储运商品质量的各种技知道并明白保护储运商品质量的各种技术方法及其原理术方法及其原理l4.理解商品运输和储存的质量管理原则理解商品运输和储存的质量管理原则第第1010章章 商品储运的质量管理商品储运的质量管理l10.1 10.1 商品储运概述商品储运概述l10.2 10.2 商品在储运中的损耗与质量劣变商品在储运中的损耗与质量劣变l10.3 10.3 保护储运商品质量的技术方法保护储运商品质量的技术方法l10.4 10.4 储运商品的质量管理储运商品的质量管理10.1 商品储运概述商品储运概述 商品储运是商品储存和商品运输的总称。商品储运是商品储存和商品运输的总称。l10.1.1 10.1.1 商品运输商品运输u1.1.商品运输的概念与作用商品运输的概念与作用商品运输是指商品在空间上的流通或移动的过程。商品运输是指商品在空间上的流通或移动的过程。运输（transportation）配送（distribution）商品运输最终所要解决的是商品如何从产地顺利地到达销地的问题，商品运输最终所要解决的是商品如何从产地顺利地到达销地的问题，或者说或者说 是商品如何从制造商经由批发商、零售商到达消费者手中是商品如何从制造商经由批发商、零售商到达消费者手中的问题。的问题。 u2.2.商品运输方式及其特点商品运输方式及其特点常见的商品运输方式有铁路运输、公路运输、水路运输、航空运输、常见的商品运输方式有铁路运输、公路运输、水路运输、航空运输、管道运输等。管道运输等。它们之间大多可以相互替代。它们之间大多可以相互替代。10.1.2 商品储存商品储存l1.1.商品储存的概念与作用商品储存的概念与作用u商品储存是指商品在流通中的暂时停留过程。商品储存是指商品在流通中的暂时停留过程。u其形成原因在于商品生产与商品消费的不一致或背离。其形成原因在于商品生产与商品消费的不一致或背离。u它起到了确保商品流通顺畅而不会中断的重要作用。它起到了确保商品流通顺畅而不会中断的重要作用。l 2.2.仓库及其类型与仓库设施仓库及其类型与仓库设施u仓库是商品储存的场所。仓库是商品储存的场所。由供应链上游组织来的商品在此汇集，然后直接或做一段时间的停留后流向下游组织；在集散之间，商品的检验、分类、重包装、分拣、配货等业务活动也可以在此进行。10.1.2 商品储存商品储存l2.2.仓库及其类型与仓库设施仓库及其类型与仓库设施u仓库类型仓库类型按使用目的，可分为以流通为主型仓库、以存储为主型仓库；按使用性能，可分为营业型仓库、自用型仓库；按存储功能，可分为普通仓库、露天仓库、简易仓库、冷藏仓库、恒温仓库、危险品仓库等；按地理位置，可分为港口仓库、车站仓库、机场仓库、市区仓库、郊区仓库等；按建筑物形态，可分为平房仓库、多层仓库、地下仓库、水上仓库、立体仓库等；u仓库设施仓库设施是实现商品储存功能的必要条件。是实现商品储存功能的必要条件。10.2 商品在储运中的损耗与质量劣变商品在储运中的损耗与质量劣变l10.2.1 10.2.1 商品在储运中的损耗商品在储运中的损耗损耗是指商品在储运过程中，由于自然环境因素与商品本身特性的损耗是指商品在储运过程中，由于自然环境因素与商品本身特性的正常作用和非正常的人为原因而造成的数量损失和消耗。正常作用和非正常的人为原因而造成的数量损失和消耗。u1.1.物理变化物理变化 商品的物理变化，是指仅改变商品本身的外部形态，不改变商品性质的变化。 主要有挥发、溶化、熔化、脆裂或干缩、渗漏或粘结等。u2.2.机械损伤机械损伤 商品在运输、搬运、装卸和堆码时，往往受到外力的碰撞、摩擦和挤压等机械作用而发生形态的变化，叫机械损伤。 主要有破碎、散落、变形等。10.2.2 商品在储运中的质量劣变商品在储运中的质量劣变质量劣变是指商品在储运过程中，由于外界环境因素的质量劣变是指商品在储运过程中，由于外界环境因素的作用，发生化学变化、生理生化变化和生物学变化，结作用，发生化学变化、生理生化变化和生物学变化，结果造成商品质量劣变，甚至完全丧失使用价值的现象。果造成商品质量劣变，甚至完全丧失使用价值的现象。 l1.1.化学变化化学变化分解、分解、水解水解氧化氧化腐蚀腐蚀老化老化l2.2.生理生化变化生理生化变化呼吸呼吸后熟后熟发芽和抽苔发芽和抽苔僵直僵直成熟和自溶成熟和自溶l3.3.生物学变化生物学变化霉变霉变发酵发酵腐败腐败虫蛀、鼠咬虫蛀、鼠咬10.3 保护储运商品质量的技术方法保护储运商品质量的技术方法l10.3.1 10.3.1 防霉腐方法防霉腐方法u1.1.药剂防霉腐药剂防霉腐u2.2.气相防霉腐气相防霉腐u3.3.气调防霉腐气调防霉腐u4.4.低温防霉腐低温防霉腐u5.5.干燥防霉腐干燥防霉腐u6.6.辐射防霉腐辐射防霉腐10.3.2 防治害虫的方法防治害虫的方法l1.1.化学杀虫法化学杀虫法u熏蒸法熏蒸法u触杀剂和胃毒剂触杀剂和胃毒剂l2.2.物理杀虫法物理杀虫法u高、低温杀虫法高、低温杀虫法u射线杀虫与射线不育射线杀虫与射线不育u微波和远红外线杀虫法微波和远红外线杀虫法10.3.3 防鼠与灭鼠的方法防鼠与灭鼠的方法l防鼠方法防鼠方法保持库房内外清洁卫生，清除垃圾，及时处理堆积包装物料及杂乱物品，不给鼠类造成藏身的活动场所。还可以用碎瓷片、碎玻璃与黄沙、石灰或水泥掺和，堵鼠洞，截断其活动通路。l灭鼠方法灭鼠方法传统方法（鼠夹、粘鼠胶等）高压电击灭鼠装置灭鼠药毒杀驱鼠剂植物性复合不育剂及生物毒素灭鼠10.3.4 防腐蚀方法防腐蚀方法l1.1.涂油防锈涂油防锈u常用的防锈油有：溶剂型薄层防锈油、蜡膜防锈油（含某些油溶性蜡）、水溶性防锈油（环保型）以及凡士林防锈油等。l2.2.气相防锈气相防锈u气相防锈纸防锈u粉末法气相防锈u溶液法气相防锈l3.3.可剥性塑料封存可剥性塑料封存u热熔型可剥性塑料u溶剂型可剥性塑料10.3.5 防老化方法防老化方法l1.1.提高商品本身的抗老化作用提高商品本身的抗老化作用u在加工生产中，添加防老化剂（抗氧剂、热稳定剂、光稳定剂、紫外线吸收剂等）。u在商品的外表涂以漆、胶、塑料、油等保护层。l2.2.控制储运中引起老化的因素控制储运中引起老化的因素 u妥善包装 u控制温度u合理堆码10.4 储运商品的质量管理储运商品的质量管理l10.4.1 10.4.1 储存商品的质量管理储存商品的质量管理u1.1.入库前的准备工作入库前的准备工作存储仓位（库房、库区、货架等）的定位和编码、搬运器械和人员准备等。u2.2.入库验收入库验收校对凭证、清点检查商品包装验收商品质量（品质）验收及时办理交接、入库手续，建立存储商品档案。u3.3.分类、分区、分批管理分类、分区、分批管理商品的储存保管必须根据商品对象特点，进行分类对待，分区管理。分批管理是将存储商品按生产批号、入库日期、保质期或失效日期等倒序堆码，并依据先产先出、先进先出、近期先出、易变先出的原则予以管理。u4.4.环境卫生管理环境卫生管理 10.4.1 储存商品的质量管理储存商品的质量管理u5.5.商品在库检查商品在库检查商品在整个储存期间，要经常进行定期或不定期、定点和不定点的检查，如发现问题，应立即分析原因，并采取补救措施。u6.6.温湿度管理温湿度管理 密封通风吸湿或加湿u7.7.出库管理出库管理无出库凭证（单据）或凭证无效的商品不出库手续不合要求的不出库质量不符合要求的不出库规格不对或配件不齐的不出库未经登记入账的商品不出库。10.4.2 运输商品的质量管理运输商品的质量管理l1.1.及时原则及时原则u及时是指用最少的时间，及时发送，按时将商品从产地运送到消费地，以确保商品质量及时供应市场。 l2.2.准确原则准确原则u准确就是按照商品流向组织商品运输，在运输过程中切实防止各种事故，避免商品短缺，做到不错、不乱、不差，正确无误地把商品运送到目的地。 l3.3.安全原则安全原则 u正确选择商品的运输包装u选择合理的运输路线、工具和方式u反对野蛮装卸，提倡文明运输。l4.4.经济原则经济原则u商品运输要采用最经济、最合理的运输路线和工具，有效地利用一切运输设备，节约人力、物力和财力，努力降低商品流通费用。第第1010章章 关键术语关键术语l商品运输商品运输l商品储存商品储存l损耗损耗l质量劣变质量劣变l质量管理质量管理第第1010章章 思考题思考题l1.1.如何理解商品储运在商品流通中的重要作用？如何理解商品储运在商品流通中的重要作用？l2.2.试总结商品在储运中的损耗及其主要原因。试总结商品在储运中的损耗及其主要原因。l3.3.举例说明商品老化的基本形态。商品防老化的举例说明商品老化的基本形态。商品防老化的基本措施有哪些？基本措施有哪些？l4.4.什么是呼吸？如何利用呼吸作用进行水果蔬菜什么是呼吸？如何利用呼吸作用进行水果蔬菜的储存保鲜？的储存保鲜？l5.5.简述商品霉变的基本过程以及商品霉腐防治的简述商品霉变的基本过程以及商品霉腐防治的主要方法。主要方法。l6.6.试分析商品发生质量劣变的内因和外因。试分析商品发生质量劣变的内因和外因。第第1010章章 思考题思考题l7.7.金属商品生锈的实质是什么？金属商品生锈的实质是什么？l8. 8. 商品储存质量管理的关键环节有哪些？商品储存质量管理的关键环节有哪些？l9. 9. 仓储商品出库为什么必须贯彻仓储商品出库为什么必须贯彻“先产先出、先产先出、先进先出、近期先出、易变先出先进先出、近期先出、易变先出”的原则？的原则？l10. 10. 简述商品运输的质量管理原则。简述商品运输的质量管理原则。第第1111章章 商品与环境商品与环境学习目的学习目的l1.1.了解环境问题的种类、原因以及它与商品生了解环境问题的种类、原因以及它与商品生产、消费活动的关系。产、消费活动的关系。l2.2.理解生命周期评价思想，学会用其分析商品理解生命周期评价思想，学会用其分析商品的环境影响，为改进商品及其活动的决策服务。的环境影响，为改进商品及其活动的决策服务。l3.3.理解清洁生产的预防、减废、持续改进思想理解清洁生产的预防、减废、持续改进思想及其可行性，进而思考它在服务领域的应用。及其可行性，进而思考它在服务领域的应用。l4.4.结合实际，熟悉绿色食品、环境标志、生态结合实际，熟悉绿色食品、环境标志、生态包装、生态设计等手段的应用。包装、生态设计等手段的应用。第第1111章章 商品与环境商品与环境l11.1 11.1 环境与环境问题环境与环境问题l11.2 11.2 商品的环境影响与生命周期评价商品的环境影响与生命周期评价l11.3 11.3 商品的生态设计商品的生态设计l11.4 11.4 商品的清洁生产商品的清洁生产l11.5 11.5 环境标志环境标志l11.6 11.6 绿色食品与有机食品绿色食品与有机食品l11.7 11.7 生态包装生态包装11.1 环境与环境问题环境与环境问题l11.1.1 11.1.1 环境环境u1.1.环境的概念环境的概念环境是指围绕着人群的空间以及其中可以直接或间接影响人类生活和发展的各种因素的总体。人们通常所说的环境，大多数情况下指狭义的环境，即自然环境。u2.2.自然环境及其组成自然环境及其组成自然环境一般指人类以外的地球上其他生命物体和非生命物质的总体，也称为生态环境。自然环境按其主要的组成要素可分为大气环境、水环境、土壤环境、生物环境、地质环境等。u3.自然环境的主要特性自然环境的主要特性最小限制性整体效应性（结构性）11.1.2 环境问题环境问题l1.1.环境问题的概念环境问题的概念u环境问题是指在人类活动或自然因素的干扰下引起环境环境问题是指在人类活动或自然因素的干扰下引起环境质量下降或环境系统的结构损毁，从而对人类及其他生质量下降或环境系统的结构损毁，从而对人类及其他生物的生存与发展造成影响和破坏的问题。物的生存与发展造成影响和破坏的问题。l2.2.环境问题的类型环境问题的类型u原生环境问题（第一类环境问题）原生环境问题（第一类环境问题）由于自然因素引起的环境问题。 u次生环境问题（第二类环境问题）次生环境问题（第二类环境问题）由于人类活动（生产和消费活动）引起的环境问题。环境污染 生态破坏 11.1.3 人类对环境问题的认识与解决办法人类对环境问题的认识与解决办法l1.1.人类环境会议召开前的环境问题认识与解决办法人类环境会议召开前的环境问题认识与解决办法u环境问题是人类科学技术落后的产物，因而属于生产技术问题。这一时期人们运用硬性的环境工程技术控制污染，利用法律、行政等手段限制排放污染物。l2.2.人类环境会议对环境问题认识与解决办法的贡献人类环境会议对环境问题认识与解决办法的贡献u保护和改善人类环境是全世界各国人民的迫切希望和各国政府的责任，也是人类的紧迫目标。u经济和社会因素是环境问题产生的根本原因。u初步构筑起环境管理思想和理论的总体框架，明确提出自然资源保护原则、经济和社会发展原则、人口政策原则、国际合作原则，以及通过制定发展规划、设置环境管理机构、开展环境教育和环境科学技术研究等多种加强环境管理的途径。 11.1.3 人类对环境问题的认识与解决办法人类对环境问题的认识与解决办法l3.3.环境与发展大会对环境问题认识与解决办法的环境与发展大会对环境问题认识与解决办法的重大贡献重大贡献u共同认识到地球的整体性和相互依存性，明确提出可持续发展的定义原则和实现可持续发展的国际合作原则。强调可持续发展进程中环境管理的实施原则，包括预防为主、污染者承担污染费用、环境影响评价、防止污染转移和公共资源管理等原则。u明确了在经济和社会的发展过程中既不停止发展也不离开发展，而是在发展的同时防治环境问题，走经济、社会和环境协调发展的道路。u从影响全球和区域的环境问题看，主要责任直接或间接地来自工业发达国家，即使发展中国家面临的一些环境问题，也与发达国家的长期掠夺或廉价收买资源有关。因此，工业发达国家有义务承担环境的治理费用。发展中国家也应该认真对待环境与发展问题。11.2 商品的环境影响与生命周期评价商品的环境影响与生命周期评价l11.2.1 11.2.1 商品的环境影响商品的环境影响u1.1.商品的环境影响的概念商品的环境影响的概念商品的环境影响，是指商品的活动（行为）可能引起的生态环境系统的任何改变。u2.2.商品的环境影响的特征商品的环境影响的特征单一环境影响单一环境影响的性质u3. 3. 商品的环境影响评价商品的环境影响评价商品的环境影响评价是指对某项商品活动方案所产生的环境影响进行识别和评价。环境影响评价可以分为单个环境要素的评价、几个环境要素的综合评价。11.2.2 商品的生命周期评价商品的生命周期评价l1.1.商品商品( (产品产品) )的生命周期的生命周期u商品（产品）的生命周期是指商品（产品）系统从原材商品（产品）的生命周期是指商品（产品）系统从原材料采掘与生产、商品（产品）制造、使用，直到最后废料采掘与生产、商品（产品）制造、使用，直到最后废弃处置的全过程。弃处置的全过程。11.2.2 商品的生命周期评价商品的生命周期评价l2.2.生命周期评价的概念和特点生命周期评价的概念和特点u生命周期评价的概念生命周期评价的概念生命周期评价生命周期评价是“评价一个产品系统生命周期整个阶段从原材料的提取和加工，到产品生产、包装、市场营销、使用和产品维护，直至再循环和最终废物处置的环境影响的工具。” （联合国环境规划署）生命周期评价生命周期评价是“汇总和评估一个产品 (或服务 )体系在其整个生命周期期间的所有投入及产出对环境造成的潜在影响的方法。”（国际标准化组织） u生命周期评价的特点生命周期评价的特点全过程评价系统评价环境影响评价11.2.2 商品的生命周期评价商品的生命周期评价l3.3.生命周期评价的基本框架生命周期评价的基本框架11.2.2 商品的生命周期评价商品的生命周期评价l3.3.生命周期评价的基本框架生命周期评价的基本框架u（1 1）确定目标和界定范围）确定目标和界定范围明确生命周期评价的应用目标，确定研究深度，界定研究范围，选择研究方向，使对所考察的商品有一个全面的认识。u（2 2）清单分析）清单分析 清单分析的任务就是要收集这些数据，并通过一些计算给出该商品系统各种输入和输出，作为下一步影响评价的依据。u（3 3）影响评估）影响评估 影响评估是运用清单分析的结果对商品生命周期各个阶段所涉及的所有潜在的重大的环境影响进行评估。u（4 4）解释）解释 解释是清单分析与影响评估二者结合的生命周期分析阶段，其目的在于分析结果，得出结论，解释局限性，提出建议。11.3 商品的生态设计商品的生态设计l11.3.1 11.3.1 生态设计的概念生态设计的概念u生态设计是以节省资源和保护环境为指导思想的一种新的工业设计方法。它要求在设计新产品时，从材料的选择、商品的结构功能、生产加工过程、包装和运输方式、商品的使用乃至废弃后的处理等，都必须考虑节省资源和保护环境这两个因素。l11.3.2 11.3.2 生态设计主要内容生态设计主要内容u1.1.生态设计的材料选择生态设计的材料选择材料使用过程中要对人体无毒，对环境无害。废弃后可生物降解或被光降解。易回收，易处理，可再用。低能耗，低成本。易加工，污染小。减少所用材料种类。 11.3.2 生态设计主要内容生态设计主要内容u2.2.商品的可回收设计商品的可回收设计可回收材料及其标志可回收工艺与方法可回收性经济评价可回收性结构设计。u3.3.商品的可拆卸性设计商品的可拆卸性设计在商品设计的初级阶段就将可拆卸性作为结构设计的一个评价准则，使所设计的结构易于拆卸，维护方便，并在产品报废后可重用部分能充分有效地回收和再使用，以达到节约资源和能源、保护环境的目的。u4.4.生态商品的成本分析生态商品的成本分析 成本分析时，必须考虑原材料的替代成本，商品拆卸、重复利用成本、特殊商品的环境成本等。u5.5.生态商品设计数据库生态商品设计数据库该数据库应包括商品生命周期中与环境、经济等有关的全过程数据。 11.4 商品的清洁生产商品的清洁生产l11.4.1 11.4.1 清洁生产的定义清洁生产的定义u1.UNEP IE/PAC1.UNEP IE/PAC的定义的定义清洁生产是指将清洁生产是指将综合预防的环境战略综合预防的环境战略持续地应用于持续地应用于生产过程生产过程和和产品产品中，以便减少对人类和环境的风险性。中，以便减少对人类和环境的风险性。11.4.1 清洁生产的定义清洁生产的定义u2 2中国中国 2121世纪议程世纪议程的定义的定义清洁生产是指既可满足人们的需要，又可合理地使用自然资源和能源，并保护环境的实用生产方法和措施，其实质是一种物料和能耗最少的人类生产活动的规划和管理，将废物减量化、资源化和无害化，或消灭于生产过程之中。同时对人体和环境无害的绿色产品的生产亦将随着可持续发展进程的深入而日益成为今后产品生产的主导方向。11.4.2 清洁生产的主要内容清洁生产的主要内容l1.1.清洁的原料与能源清洁的原料与能源u清洁的原料与能源的要求清洁的原料与能源的要求 能在生产中被充分利用，原料可利用率高或能源转化率高，废物排放少；不含有或不产生有毒、有害物质，即不污染环境。l2.2.清洁的生产过程清洁的生产过程u生产中选用一定的技术工艺生产中选用一定的技术工艺, ,将将废物减量化废物减量化、废物资源化废物资源化、废物无废物无害化害化, ,直至最终消灭废物。直至最终消灭废物。l3.3.清洁的产品清洁的产品u它是有助于资源的有效利用它是有助于资源的有效利用, ,在生产、使用和处置的全过程中不产在生产、使用和处置的全过程中不产生有害影响的产品。生有害影响的产品。l4.4.贯穿于清洁生产中的全过程控制贯穿于清洁生产中的全过程控制u原料或物料转化为产品的全过程控制；原料或物料转化为产品的全过程控制；u生产组织的全过程控制。生产组织的全过程控制。11.5 环境标志环境标志l11.5.1 11.5.1 环境标志和声明的概念与种类环境标志和声明的概念与种类u1.1.定义定义环境标志和声明，是指用来表述产品或服务的环境因素的说明。环境标志和声明，是指用来表述产品或服务的环境因素的说明。u 2.2.种类种类 I I型环境标志计划型环境标志计划 型环境标志计划是自愿的、基于多准则的第三方认证计划，以此颁发许可证授权产品使用环境标志证书，表明在特定的产品种类中，基于生命周期考虑，该产品具有总体环境优越性。 对应的国际标准：ISO14024(环境管理 环境标志和声明型环境标志 原则和程序)。 特点（P253) 中国的型环境标志图形：11.5.1 11.5.1 环境标志和声明的概念与种类环境标志和声明的概念与种类u2.2.种类种类IIII型环境标志计划型环境标志计划II型环境标志计划是不经过独立的第三方认证，基于某种环境因素提出的，由制造商、进口商、分销商、零售商或任何能获益的一方自行做出的环境声明，也称为“自我环境声明”。所对应的国际标准是ISO14021环境管理 环境标志和声明 自我环境声明（型环境标志）。“自我环境声明”限定了12类许可使用的术语：可堆肥；可降解；可拆解设计；延长寿命产品；使用回收能量；可再循环；再循环含量；节能；节水；节约资源；可重复使用和充装；减少废物量。特点（P255）II型环境标志图形: 11.5.1 11.5.1 环境标志和声明的概念与种类环境标志和声明的概念与种类u2.2.种类种类IIIIII型环境标志计划型环境标志计划III型环境标志计划是一个由供应商自愿提供的、以预先设定和基于ISO14040生命周期评价系列标准的参数来描述的定量的产品环境影响信息，经由有资格的独立的第三方进行严格评审、检测、评估，证明该信息公告真实有效并符合GB/T 24025/ISO 14025标准要求后，准予颁发评估证书和允许使用第三方的型环境标志。所对应的国际标准是ISO 14025 （环境标志和声明 型环境声明 原则和程序）。 特点(P256)中国III型环境标志图形：11.5.2 11.5.2 制定与使用环境标志和声明的指导原则制定与使用环境标志和声明的指导原则l1.1.环境标志和声明必须是准确的、可验证和非误导性的。环境标志和声明必须是准确的、可验证和非误导性的。l2.2.用于环境标志和声明的程序与要求的制定、采纳和应用于环境标志和声明的程序与要求的制定、采纳和应用不得以制造不必要的国际贸易壁垒为目的或产生此类用不得以制造不必要的国际贸易壁垒为目的或产生此类效果。效果。l3.3.环境标志和声明必须以足够严谨的科学方法为基础，环境标志和声明必须以足够严谨的科学方法为基础，该方法学应该足够彻底、全面，从而能够支持所作声明，该方法学应该足够彻底、全面，从而能够支持所作声明，并能获得准确和可再现的结果。并能获得准确和可再现的结果。l4.4.用来支持环境标志和声明的程序、方法学和准则的信用来支持环境标志和声明的程序、方法学和准则的信息必须具有可获得性，并可根据所有相关方要求予以提息必须具有可获得性，并可根据所有相关方要求予以提供。供。l5.5.环境标志和声明的制定必须考虑产品生命周期的所有环境标志和声明的制定必须考虑产品生命周期的所有相关因素。相关因素。11.5.2 11.5.2 制定与使用环境标志和声明的指导原则制定与使用环境标志和声明的指导原则l6.6.环境标志和声明的制定不得阻碍能够保持环境环境标志和声明的制定不得阻碍能够保持环境行为或具有改善环境表现潜力的革新。行为或具有改善环境表现潜力的革新。l7.7.任何与环境标志和声明有关的行政要求或信息任何与环境标志和声明有关的行政要求或信息需求都必须保持在使用准则和标准所需的限度上。需求都必须保持在使用准则和标准所需的限度上。l8.8.环境标志和声明的制定过程应该是开放的，并环境标志和声明的制定过程应该是开放的，并且有相关方参与，在此过程中应做出必要的努力且有相关方参与，在此过程中应做出必要的努力以求得共识。以求得共识。l9.9.购买方和潜在购买方必须能从使用环境标志和购买方和潜在购买方必须能从使用环境标志和声明的一方获得与环境标志和声明有关的产品和声明的一方获得与环境标志和声明有关的产品和服务的环境因素信息。服务的环境因素信息。11.6 11.6 绿色食品与有机食品绿色食品与有机食品l11.6.1 11.6.1 绿色食品绿色食品u1.1.绿色食品的概念与分级绿色食品的概念与分级绿色食品是指按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。A级绿色食品是指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。AA级绿色食品系指在环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。11.6.1 11.6.1 绿色食品绿色食品u2.2.绿色食品的认证标准绿色食品的认证标准产品或产品原料的产地必须符合绿色食品的生态环境标准。农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程。产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准。产品的标签必须符合绿色食品标志设计标准手册中的有关规定。11.6.1 11.6.1 绿色食品绿色食品u3.3.绿色食品标志绿色食品标志上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾，象征自然生态；颜色为绿上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾，象征自然生态；颜色为绿色，象征着生命、农业、环保；图形为正圆形，意为保护。色，象征着生命、农业、环保；图形为正圆形，意为保护。A A级标级标志为绿底白字，志为绿底白字，AAAA级标志为白底绿字。级标志为白底绿字。u4.4.绿色食品种类绿色食品种类(P260-261)(P260-261)11.6.2 11.6.2 有机食品有机食品l1.1.有机食品的概念有机食品的概念u有机食品有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。l2.2.有机农业生产体系的概念有机农业生产体系的概念u有机农业生产体系有机农业生产体系是指遵照一定的有机农业生产标准，是指遵照一定的有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业质，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续发展的农业技术以维持持续的平衡，采用一系列可持续发展的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系的一种农业生产方式。稳定的农业生产体系的一种农业生产方式。 11.6.2 11.6.2 有机食品有机食品l3.3.有机食品的认证技术要求有机食品的认证技术要求u产品必须来自己建立的或正在建立的有机农业生产体系，或采用有产品必须来自己建立的或正在建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品。机方式采集的野生天然产品。u加工产品所用原料必须来自己建立的或正在建立的有机农业生产体加工产品所用原料必须来自己建立的或正在建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品系，或采用有机方式采集的野生天然产品u在整个生产过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、在整个生产过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准贮藏、运输标准（完全禁用化学农药、化肥、基因工程产物等）（完全禁用化学农药、化肥、基因工程产物等）。u有机食品在整个生产、加工和消费过程中更强调环境的安全性，突有机食品在整个生产、加工和消费过程中更强调环境的安全性，突出人类、自然和社会的协调和可持续发展，在整个生产过程中采用出人类、自然和社会的协调和可持续发展，在整个生产过程中采用积极、有效的生产措施的手段，使生产活动对环境造成的污染和破积极、有效的生产措施的手段，使生产活动对环境造成的污染和破坏减少到最低限度。坏减少到最低限度。l4.4.有机食品的认证标志示例有机食品的认证标志示例（中绿华夏有机食品认证中心）（中绿华夏有机食品认证中心） 11.7 11.7 生态包装生态包装l11.7.1 11.7.1 生态包装的概念与内涵生态包装的概念与内涵u1.1.定义定义p生态包装是指能够满足用户使用要求，同时不危及人体健康和生态环境，使用后能循环复用、再生利用或容易处置的包装。u2.2.内涵内涵有效保护内装商品，防止其发生质量变化；安全的包装材料、容器；内容量适当，便于零售；适当的内容物的表示或说明；商品以外的空间容积控制在20%以下，且尽可能减降低；与内容物相应的包装费控制在商品售价的15%以下；轻量化，易回收复用，再生利用，易降解，可焚烧等。11.7.2 11.7.2 发展生态包装的基本原则发展生态包装的基本原则3R1D3R1Dl1.Reduce1.Reduce原则原则要求包装物质减量化，即包装在满足容纳、保护、方便、传达等功能的条要求包装物质减量化，即包装在满足容纳、保护、方便、传达等功能的条件下，尽可能减少材料使用的总量，反对件下，尽可能减少材料使用的总量，反对“过分包装过分包装”。l2.Reuse2.Reuse原则原则要求包装可重复使用，这样既节约材料资源、能源，又避免了包装废弃物要求包装可重复使用，这样既节约材料资源、能源，又避免了包装废弃物给环境造成污染或给处理带来麻烦。给环境造成污染或给处理带来麻烦。l3.Recycle3.Recycle原则原则要求包装可回收再生，即废弃的包装物质或能量容易通过生产再生制品或要求包装可回收再生，即废弃的包装物质或能量容易通过生产再生制品或焚烧回收热量或堆肥改善土壤等方式，达到再利用的目的。焚烧回收热量或堆肥改善土壤等方式，达到再利用的目的。l4.Degradable4.Degradable原则原则 要求包装可降解腐化，由此可避免形成永久垃圾，污染环境，而且符合要求包装可降解腐化，由此可避免形成永久垃圾，污染环境，而且符合“取之于自然，回归于自然取之于自然，回归于自然”的生态自然循环规律。的生态自然循环规律。 11.7.3 11.7.3 生态包装材料的基本要求生态包装材料的基本要求l1.1.保护性保护性良好地保护内装物以及保持内装物形状和使用功能。l2.2.加工操作性加工操作性材料易加工，适合包装机械操作。l3.3.外观装饰性外观装饰性材料光泽好、透明度高或易于着色、印刷、形成各种造型等。l4.4.经济性经济性材料的性能价格比合理，并能够节省人力、能源和机械设备费用。l5.5.无毒无害性无毒无害性材料在生产、运输、储存、销售、使用中对人体健康和环境无害。l6.6.优质轻量性优质轻量性材料在很好的履行容纳、保护、方便等功能的同时，能够轻量化，这样既节省资源，又经济，同时还减少废弃物的数量。l7.7.易回收处理性易回收处理性材料废弃后易回收处理，易再生利用，既节省资源和能源，又有利于环境保护。 11.7.4 11.7.4 包装废弃物的回收利用包装废弃物的回收利用l1.1.逆向循环逆向循环u可消费物质逐渐枯竭，而不可消费的物质则逐渐增多。其原因在于：消费可消费物质逐渐枯竭，而不可消费的物质则逐渐增多。其原因在于：消费生态链未能形成良性循环，即缺少了生态链未能形成良性循环，即缺少了将不可消费物质重新转化为可消费物将不可消费物质重新转化为可消费物质的逆循环系统质的逆循环系统。l2.2.逆向循环的意义（包装废弃物的回收利用）逆向循环的意义（包装废弃物的回收利用）u（1 1）节能）节能用原材料每生产一千克包装材料的能源消耗量： 11.7.4 11.7.4 包装废弃物的回收利用包装废弃物的回收利用l2.2.逆向循环的意义（包装废弃物的回收利用）逆向循环的意义（包装废弃物的回收利用）u（1 1）节能）节能包装用铝材的回收节能钢铁和玻璃包装材料的回收节能塑料包装材料的回收节能u（2 2）节约资源）节约资源许多包装材料回收再利用得到的包装与用原有材料所产生的包装价值差异不大，或加入少量的原有材料便可提高其价值（如强度、韧性等）。u（3 3）保护环境）保护环境包装材料的回收在于资源利用和避免环境污染。回收的金属和原金属几乎没有什么差别，因而一样有使用价值。回收的塑料和纸张一般比原有材料的使用价值稍差一些，因为在回收过程中会使质量下降，但回收的塑料和纸张仍然有用，而且便宜。 11.7.5 11.7.5 包装废弃物回收利用的方式包装废弃物回收利用的方式l1.1.按回收利用用途分类按回收利用用途分类u （1 1）包装利用）包装利用 同物包装利用同物包装利用 原来作什么物品包装，回收后的包装仍作同样物品的包装。 更物包装利用更物包装利用 A物品的包装，用完丢弃再经回收作为除A以外的物品的包装。 11.7.5 11.7.5 包装废弃物回收利用的方式包装废弃物回收利用的方式l1.1.按回收利用用途分类按回收利用用途分类u（2 2）材料利用）材料利用同功能材料利用同功能材料利用原来将回收后的包装材料回炉后得到的材料，再用作包装。变功能材料利用变功能材料利用仅仅利用回收的包装材料的累性性能，即材料积集起来的已发现和未被发现的性能，经再加工后用于其它非包装领域。u（3 3）能源利用）能源利用 热能利用热能利用将那些不便于分类回收利用的包装废弃物，让其与生活垃圾一道，进行特殊的处理，而得到有用的热能。动力能利用动力能利用主要是将包装废弃物及各种垃圾一道或单独进行处理，而得到动力设备必须的能源气体、液体（汽油、柴油等）及电力。11.7.5 11.7.5 包装废弃物回收利用的方式包装废弃物回收利用的方式l2.2.按资源再利用方式分类按资源再利用方式分类u（1 1）复用）复用对回收的废弃包装，进行不改变原有形状和功能的技术处理，再重新用于原来所包装物品或其他物品的包装利用。u（2 2）再生利用）再生利用回收来的废弃包装经适当处理，再次加工成原来包装所用资源。u（3 3）资源转型）资源转型 将回收的包装彻底改变原有的形状、性质、且经处理后不能再生利用的包装利用方式。11.7.6 11.7.6 包装废弃物回收利用管理包装废弃物回收利用管理l1.1.建立存储返还制度（如饮料类包装预收保证金）建立存储返还制度（如饮料类包装预收保证金）l2.2.生产者责任延伸原则生产者责任延伸原则u将原来由政府担负的回收责任强制转移给生产商，将废弃包装的回收成本内化到产品成本当中。u基于“谁污染、谁付费”的原则，生产者责任延伸（EPR）原则明确了生产商职责，并且将废弃物处理的费用分配到包装产品生命周期各个环节，例如包装产品的生产商、装填商、分销商和进口商都必须承担相应的费用，通过对包装的生产、销售、进出口公司的申报情况的罚款监督机制将废弃物限制在最小水平。l3.3.征收材料税征收材料税u向生产包装材料的企业征收有区别的材料税。 l4.4.商品包装税（费）商品包装税（费） u向商品生产企业征收有区别的商品包装税（费）。 第第1111章章 关键术语关键术语l环境环境l可持续发展可持续发展l生命周期评价生命周期评价l生态设计生态设计l清洁生产清洁生产l环境标志环境标志l生态包装生态包装第第1111章章 思考题思考题l1.1.试分析环境与商品的关系试分析环境与商品的关系l2.2.我国在环境上存在哪些问题？你认为应如何解我国在环境上存在哪些问题？你认为应如何解决？决？l3.3.什么是产品生命周期？该思想对我们有何启发什么是产品生命周期？该思想对我们有何启发？l4.4.什么是环境标志？它与普通商标有何区别？什么是环境标志？它与普通商标有何区别？l5.5.什么是绿色食品？其标准主要有哪些内容？什么是绿色食品？其标准主要有哪些内容？l6.6.你怎样理解清洁生产的本质？它与可持续发展你怎样理解清洁生产的本质？它与可持续发展战略有无关系？战略有无关系？l7.7.怎样解决一次性餐盒污染问题？目前使用哪些怎样解决一次性餐盒污染问题？目前使用哪些办法？其效果如何？办法？其效果如何？l8.8.什么是有机食品？它与绿色食品有何区别？什么是有机食品？它与绿色食品有何区别？第第1212章章 商品开发商品开发学习目的学习目的l1.1.了解新产品、新服务的概念及类别了解新产品、新服务的概念及类别l2.2.理解新产品开发、新服务开发的原则理解新产品开发、新服务开发的原则l3.3.理解新产品开发和新服务开发的程序理解新产品开发和新服务开发的程序l4.4.熟悉商品开发的战略与方式熟悉商品开发的战略与方式第第1212章章 商品开发商品开发l12.1 12.1 商品开发概述商品开发概述l12.2 12.2 新产品开发的程序新产品开发的程序l12.3 12.3 新服务开发的程序新服务开发的程序l12.4 12.4 商品开发战略与开发方式商品开发战略与开发方式12.1 12.1 商品开发概述商品开发概述 商品开发是新产品开发和新服务开发的总称。国外把商商品开发是新产品开发和新服务开发的总称。国外把商品开发称为品开发称为“新产品与新服务开发新产品与新服务开发”（New Product and New Product and Service DevelopmentService Development）。）。 l12.1.1 12.1.1 新产品开发与新产品的概念新产品开发与新产品的概念u 1.1.新产品开发的概念新产品开发的概念 新产品开发（新产品开发（New Product Development，NPD）是指从发现市场机会开始，）是指从发现市场机会开始，到新产品结构设计、工艺设计，直到正常生产和投放市场的一系列过程。到新产品结构设计、工艺设计，直到正常生产和投放市场的一系列过程。u 2.2.新产品的定义与特征新产品的定义与特征 通过采用新材料（新元件）、新技术原理或新设计构思，从而使得产品在通过采用新材料（新元件）、新技术原理或新设计构思，从而使得产品在结构、材质、加工工艺、性能或功能等的某个方面或某几个方面与老产品有着结构、材质、加工工艺、性能或功能等的某个方面或某几个方面与老产品有着本质不同或者显著差异，这样的产品称为新产品。本质不同或者显著差异，这样的产品称为新产品。 特征：（特征：（P271)12.1.2 12.1.2 新产品的分类新产品的分类l1.1.按市场地域范围分类按市场地域范围分类u（1 1）国际新产品）国际新产品在世界上其他国家都不曾设计、试制成功的产品。多为独立开发研制，在技术上有重大突破，具有独创性和重大的经济或社会价值。u（2 2）国家新产品）国家新产品国外已经有了，但在国内尚属首次出现的产品。可以填补国内空白，或比国内已有的产品在技术经济性能上有显著提高。u（3 3）地区新产品）地区新产品在国内已有生产，但在本地区还是第一次研制出来的新产品。u（4 4）企业新产品）企业新产品这种产品在市场上已有销售，但对本企业来说还是第一次研制。l2.2.按技术先进程度分类按技术先进程度分类u（1 1）全新型新产品）全新型新产品采用新原理、新结构、新技术、新材料、新工艺制成的前所未有的崭新的产品。u（2 2）革新型新产品）革新型新产品 模仿国内外已研制出来的新产品，根据消费者的需要，重新采用各种科学技术进行较大革新、改造后的产品。 12.1.2 12.1.2 新产品的分类新产品的分类l2.2.按技术先进程度分类按技术先进程度分类u（3 3）改进型新产品）改进型新产品对已投入市场的现有产品进行性能改良，以提高其使用质量的产品，这类产品的特征大多表现为产品使用功能的改进、规格型号多样化和花色款式的翻新。u（4 4）换代型新产品）换代型新产品在原有产品的基础上，不改变基本原理，只是部分采用新技术而制造出来的，适合新用途、满足新需要的产品。l3.3.按应用范围分类按应用范围分类u（1 1）大型成套专用新产品和设备）大型成套专用新产品和设备为了满足生产上某种工艺流程要求而研制的若干新产品和设备。其特点是匹配成套，可以满足不同使用要求，便于用户选用。u（2 2）量大面广的系列新产品）量大面广的系列新产品 性能相同，而使用条件和应用范围不同的各种参数和规格的系列新产品。 12.1.3 12.1.3 新产品开发的原则新产品开发的原则l1.符合国家发展战略和技术经济政策符合国家发展战略和技术经济政策u新产品开发项目的选择必须符合国家经济发展战略的产品要求，特别是国家发展急需的、无法靠进口解决的、需要填补空白的重要新产品项目。l2.2.符合社会需要和市场需要符合社会需要和市场需要u新产品开发必须在国家经济发展战略指导下，以社会和市场需要为出发点，不仅要考虑当前的国内外社会和市场需求，而且还要考虑这种需求的变化、流向和发展趋势。l3.3.坚持技术先进性与经济合理性的统一坚持技术先进性与经济合理性的统一 u技术先进性是新产品的主要特征。但是这种技术先进性要符合我国国情，有利于原材料的供应，符合消费者的购买水平和消费习惯等。所谓经济合理性，就是要求新产品能够在尽可能降低研究开发、设计与制造费用的条件下，实现批量生产，力求功能最大，成本最低，使新产品价廉物美，同时降低使用成本。l4.符合标准化要求，有利于制造和使用符合标准化要求，有利于制造和使用u新产品开发从一开始就要考虑到便于组织社会化大生产，符合标准化、系列化、通用化的要求，这是开发新产品的技术保证和有效措施。l5.5.要充分利用企业现有的条件和资源要充分利用企业现有的条件和资源u新产品开发必须从生产企业自身的实际情况出发，尽可能地利用和发挥本企业的优势和特长，并要充分考虑到企业开发所选定新产品的能力及生产可能性，包括技术力量、生产设备、企业素质、管理水平等。 12.1.4 12.1.4 新服务开发概述新服务开发概述l1.1.新服务开发的概念新服务开发的概念u新服务开发（新服务开发（New Service DevelopmentNew Service Development，NSDNSD），是指服务企业根据顾客），是指服务企业根据顾客和市场需求或在其他环境要素的推动下，通过可行的开发阶段向企业现有和市场需求或在其他环境要素的推动下，通过可行的开发阶段向企业现有顾客或新顾客提供的，包含从风格变化到全新服务产品等各种新颖度服务顾客或新顾客提供的，包含从风格变化到全新服务产品等各种新颖度服务的正式或非正式的服务开发活动，它形成了现有服务或新服务的价值增值。的正式或非正式的服务开发活动，它形成了现有服务或新服务的价值增值。u新服务开发新服务开发也被称为也被称为服务创新（服务创新（Service InnovationService Innovation）。）。l2.2.新服务开发的内容新服务开发的内容u（1 1）服务概念开发）服务概念开发服务概念是指如何理解顾客需求和如何通过相应形式的服务内容或“服务包”的设计来满足这些需求。服务概念包含了顾客需求（主要需求和次要需求）和服务提供（核心服务和支持性服务）的内容，其中核心服务用来实现和满足顾客的主要需求，支持性服务用来实现和满足顾客的次要需求。进行服务概念开发时，不应只注重核心服务的开发，更要强化支持性服务的开发，并以此作为开展差别化竞争的主要手段。在开发服务概念时，还需要识别顾客的某些隐含需求，并通过刺激使其成为实际需求。 12.1.4 12.1.4 新服务开发概述新服务开发概述l2.2.新服务开发的内容新服务开发的内容u（2 2）服务系统开发）服务系统开发服务系统是指实现服务概念开发或者实现新服务所要求的相关资源。服务系统的资源包括：服务企业的员工、顾客、物质技术环境、组织和控制。顾客作为共同的服务生产者，也是服务系统的重要构成部分。服务系统开发的核心活动主要有：在服务概念基础上对顾客各个层次的需求进行说明；对现有服务系统进行详尽的评估，识别需要改进、补充或增加的资源；对新服务系统的设计进行全面、详细的描述。u（3 3）服务过程开发）服务过程开发服务过程是指特定服务产品如何被生产和消费的整个过程。与有形产品不同，服务的生产和消费是同时发生并同步进行的，服务产品主要表现为一个过程而不是一件物体。新服务的生产和消费及其过程开发都包含着服务提供者与顾客的一系列相关活动，人们把它们形象地称为“活动链”。 新服务的过程开发需要对这些相关开发活动作出详细说明。 12.1.4 12.1.4 新服务开发概述新服务开发概述l3. 3. 新服务开发的原则新服务开发的原则u（1 1）新服务开发必须充分理解服务的独特属性，在设计）新服务开发必须充分理解服务的独特属性，在设计新服务项目和新服务提供方式之前，必须认识到顾客购新服务项目和新服务提供方式之前，必须认识到顾客购买的新服务实质是购买一种新体验。买的新服务实质是购买一种新体验。u（2 2）新服务开发的对象是一个无形过程，事先必须对其）新服务开发的对象是一个无形过程，事先必须对其特征进行准确描述，否则不能确保开发的最终结果是否特征进行准确描述，否则不能确保开发的最终结果是否符合最初的设计意图。符合最初的设计意图。u（3 3）新服务的开发要建立在对顾客感知、市场需求和可）新服务的开发要建立在对顾客感知、市场需求和可行性分析的综合评价的客观基础上，不能以企业自身的行性分析的综合评价的客观基础上，不能以企业自身的主观看法为出发点。主观看法为出发点。u（4 4）新服务开发应全方位地建立起针对新服务项目的操）新服务开发应全方位地建立起针对新服务项目的操作规范、质量标准、设施标准、卫生标准等，使之成为作规范、质量标准、设施标准、卫生标准等，使之成为保证新服务质量的依据，成为新服务品牌文化的重要组保证新服务质量的依据，成为新服务品牌文化的重要组成部分。成部分。12.2 12.2 新产品开发的程序新产品开发的程序l12.2.1 12.2.1 产品概念开发产品概念开发产品概念开发是指从新产品构思到产品概念和设计方案形成的全过产品概念开发是指从新产品构思到产品概念和设计方案形成的全过程。程。u1.1.新产品构思新产品构思新产品构思是指企业为满足一种新需求而提出设想，再把比较现实的有代表性的种种设想加以分析、综合，而逐步形成比较系统的新产品概念。新产品构思的方法主要有：产品属性排列法、强行关系法、多角分析法、聚会激励创新法、征求意见法等。u2.2.新产品构思筛选新产品构思筛选取得新产品构思以后，要对构思加以评估，研究其可行性，并进行效益分析，从中筛选出那些符合本企业发展目标和长远利益，并与企业内部条件相适合的产品构思，淘汰那些不可行的或可行性低的产品构思。u3.3.产品概念的形成产品概念的形成产品概念是指企业从消费者的角度对产品构思所做的详细描述，即以文字、图表及模型描述的产品设计方案。产品构思经过上述筛选后，需进一步发展为产品概念。一种产品构思可以发展为几种产品设计方案。 12.2.2 12.2.2 样品研制开发样品研制开发l样品研制开发是指采用相应的原材料、工样品研制开发是指采用相应的原材料、工艺和设备，把通过效益分析选定的新产品艺和设备，把通过效益分析选定的新产品概念变为样品的过程。概念变为样品的过程。l样品研制开发，一般包括以下环节：样品研制开发，一般包括以下环节：预先研制预先研制样品设计样品设计样品试制样品试制样品性能及可靠性试验样品性能及可靠性试验样品鉴定或设计定型样品鉴定或设计定型 12.2.3 12.2.3 商品化开发商品化开发l商品化开发是指从样品试制过渡到试生产和正式生产的商品化开发是指从样品试制过渡到试生产和正式生产的过程。过程。l商品化开发，一般包括以下环节：商品化开发，一般包括以下环节：u生产分析生产分析u包装研制开发和品牌设计包装研制开发和品牌设计u消费者试用或用户生产使用消费者试用或用户生产使用u试生产试生产u市场试销市场试销u投产鉴定投产鉴定新产品质量审查技术文件审查生产条件审查u广告及各种促销活动广告及各种促销活动u正式批量生产和投放市场正式批量生产和投放市场 12.3 12.3 新服务开发的程序新服务开发的程序l12.3.1 12.3.1 新服务开发的过程模型新服务开发的过程模型12.3.2 12.3.2 新服务开发的程序新服务开发的程序l1.1.制定新服务目标和战略制定新服务目标和战略u通过制定服务目标和战略，企业就能根据特定市场或细分市场的需求特点，以顾客需求为导向来设计开发相应的新服务，在价值提供和成本控制之间寻求平衡点。l2.2.创意产生创意产生u通过对服务渠道信息的收集，寻求新服务的建议和意见以激发产生新服务的创意。l3.3.创意筛选创意筛选u进行创意筛选，选择能够在市场上获得成功的新服务创意。l4.4.概念开发概念开发u如果某种创意既符合服务业务又符合新服务战略，就可以进行服务概念开发。u服务概念是服务为顾客创造的利益、解决问题的方案以及所提供的价值。 12.3.2 12.3.2 新服务开发的程序新服务开发的程序l5.5.概念检验概念检验u目的在于确定目标顾客是否会对企业所采用的服务概念认可，对那些不能引起关注的服务概念进行删除。l6.6.经营分析经营分析u通过市场评估、需求分析、收入计划、成本分析和操作可行性分析，若回报率和可行性分析均得到正向的结果，那么这项服务就值得进行下一步。l7.7.项目认可项目认可u经过经营分析和利润预测的结果如果和管理层的预测相吻合并获得全体员工认可，那么这个服务开发项目就会得到认可。l8.8.服务设计与试验服务设计与试验u在服务设计中要对所进行设计的服务项目进行详尽的描述，特别是描述此项服务和其他服务之间存在的差异性特征。u在设计的过程中要不断地进行试验，将试验后的信息及时进行反馈、评估，并且不断的融入设计开发。 12.3.2 12.3.2 新服务开发的程序新服务开发的程序l9.9.过程和系统开发和试验过程和系统开发和试验u大多数新服务都是在服务流程中创造出来的，在这一阶段里应该将方法和概念融合起来创造出更好的服务质量和价值。l10.10.市场规划和试验市场规划和试验u要确定一个市场营销规划方案，和潜在的顾客一起进行设计、开发、测试活动，对这个新服务项目进行推广、传递、销售，以确保能能够获得市场的认可。l11.11.人员培训人员培训u任何新服务都是在原有服务基础上的创新，因此在很多方面会与以前所提供的服务不同，这就需要对服务人员进行专业培训，使他们了解整个服务系统。l12.12.服务试验服务试验u主要目的是为了根据第一手资料确定顾客对新服务的认可度。同时，如果在试验中出现问题，可以及时地进行纠正和调整。 12.3.2 12.3.2 新服务开发的程序新服务开发的程序l13.13.市场测试市场测试u市场测试是为了检验新服务项目的可行性和测试市场营销方案的有效性。u市场测试的主要方法是通过在不同的条件下进行营销组合来测试新服务的效果，也可以在现实的条件下，向顾客提供假设的营销组合，收集其对新服务的信息反馈，进而对营销方案加以调整和完善。l14.14.投放市场投放市场u其基本目标在于：一是使人数广泛的服务人员认可新服务项目，从而可以自觉地提供预期的高质量服务；二是让这种新服务获得顾客的认可，尤其是那些习惯于传统服务的顾客，让他们知道新服务可能带来更大的价值。l15.15.投放后评价投放后评价u通过进行定期的回顾、信息收集、评估等操作活动，来确定新服务是否获得预计的效果，并决定有无进一步进行调整和修改的必要。 12.4 12.4 商品开发战略与开发方式商品开发战略与开发方式l12.4.1 12.4.1 商品开发战略商品开发战略u1.1.领先战略领先战略在激烈的市场竞争中采用新原理、新技术、新结构、新构思，优先开发出全新的商品（产品或服务），并率先投入市场，在消费者心目中达到先入为主的目的，以最大限度地获取市场份额。u2.2.超越自我战略超越自我战略在激烈的市场竞争中采用新原理、新技术、新结构、新构思，优先开发出全新的商品（产品或服务），并率先投入市场，在消费者心目中达到先入为主的目的，以最大限度地获取市场份额。所谓超越自我，就是以超越自我的精神，开拓创新、与时俱进，就是要从成功的满足感中走出来，居安思危、居安思进，站在发展的角度，自我否定、自我加压，不断超越自我，不断提升自我的定位。 12.4.1 12.4.1 商品开发战略商品开发战略u3.3.紧跟战略紧跟战略采用这种战略的企业往往针对市场上已存在的产品或服务，进行仿造或进行局部的改进和创新。采用这种开发战略的企业，要能迅速掌握产品或服务开发的最新信息；要有一定的研发能力和转化能力，能迅速吸收别人的成果并加以改进；要有较强的生产能力，能快速进行仿制、改进后予以生产。u4.4.补缺战略补缺战略补缺策略要求企业详细地分析市场上现有产品或服务以及顾客的需求，进行市场细分，从中寻找出尚未被其他企业发现或占领的市场，以此来指导企业新产品或新服务的开发策略。 12.4.2 12.4.2 商品开发的模式商品开发的模式l1.1.需求驱动模式需求驱动模式u需求驱动模式需求驱动模式是指以市场需求为驱动力的新产品或新服务开发。是指以市场需求为驱动力的新产品或新服务开发。u在这种模式的开发过程中，市场需求是新产品或新服务开发的直接动力，在这种模式的开发过程中，市场需求是新产品或新服务开发的直接动力，也是其起点和最终归宿。也是其起点和最终归宿。l2.2.技术驱动模式技术驱动模式u技术驱动模式技术驱动模式是指按照科学技术发展的规律来组织新产品或新服务开发。是指按照科学技术发展的规律来组织新产品或新服务开发。u其开发过程一般是先对新技术的需要和运用可行性进行考察，然后进行商业分析、开发、测试，经过进一步的开发完善后，投入市场。l3.3.竞争驱动模式竞争驱动模式 u为了在市场上获得竞争优势或者应对市场竞争，企业可以考虑主动开发更好的、更受市场欢迎的新产品或新服务来积极应对竞争并获得竞争优势，或者面对竞争对手的新产品或新服务而进行再开发，以此应对激烈的市场竞争。 12.4.3 12.4.3 商品开发的方式商品开发的方式l1.1.独立开发独立开发u企业根据自身资源，依靠其本身的人员、技术，结合本国国情，根据顾客企业根据自身资源，依靠其本身的人员、技术，结合本国国情，根据顾客的需要，并考虑其他一些限制性条件，进行独创性研究开发，从而开发出的需要，并考虑其他一些限制性条件，进行独创性研究开发，从而开发出适应市场需求的新产品或新服务商品。适应市场需求的新产品或新服务商品。l2.2.引进开发引进开发u直接引进国外或国内其他企业已有的成熟设计、技术、技艺、程序等，从直接引进国外或国内其他企业已有的成熟设计、技术、技艺、程序等，从而开发研究出本企业的新产品或新服务的开发方式。而开发研究出本企业的新产品或新服务的开发方式。l3.3.独立开发与引进开发相结合独立开发与引进开发相结合 u在新产品或新服务开发中，既有直接引进的部分，又有独立开发的部分，在新产品或新服务开发中，既有直接引进的部分，又有独立开发的部分，将两者有机结合在一起的混合开发方式。将两者有机结合在一起的混合开发方式。u混合开发方式有两种：混合开发方式有两种：一是在充分利用本企业独立研究开发优势的基础上引进某些部分，以弥补不足；二是搞合作或协作研究开发，共同设计，共享成果。 第第1212章章 关键术语关键术语l新产品新产品l新产品开发新产品开发l新服务开发新服务开发l产品概念产品概念l服务概念服务概念l商品开发战略商品开发战略l独立开发独立开发l引进开发引进开发第第1212章章 思考题思考题l1.1.什么是新产品？新产品是如何分类的？什么是新产品？新产品是如何分类的？l2.2.新产品开发应遵循什么原则？新产品开发应遵循什么原则？l3.3.以某一具体产品（或服务）为例，简述新产以某一具体产品（或服务）为例，简述新产品开发（或新服务开发）的程序。品开发（或新服务开发）的程序。l4.4.通过因特网资料查询，你认为我国汽车或手通过因特网资料查询，你认为我国汽车或手机新产品开发的主流方式是什么？对此有何看机新产品开发的主流方式是什么？对此有何看法或建议？法或建议？l5.5.收集国内外名牌企业在新产品开发中的案例，收集国内外名牌企业在新产品开发中的案例，你从中得到哪些启发？你从中得到哪些启发？l6.6.收集新服务开发的成功或失败的案例，试运收集新服务开发的成功或失败的案例，试运用所学知识分析其原因。用所学知识分析其原因。