第一章第一章 饭店组织机构与员工配置饭店组织机构与员工配置 第二节第二节 员工配置员工配置1专业课堂什么是员工配置？什么是员工配置？饭店员工配置指饭店通过考核、选拔、饭店员工配置指饭店通过考核、选拔、录用和培训后，把符合饭店发展需要录用和培训后，把符合饭店发展需要的各类人才及时、合理的安排在所需的各类人才及时、合理的安排在所需要的岗位上要的岗位上。目的：目的：最大限度的为饭店创造更多的经济效最大限度的为饭店创造更多的经济效益和社会效益益和社会效益。2专业课堂员工配置工作的意义员工配置工作的意义一、员工配置是开发、利用、管一、员工配置是开发、利用、管理人力资源的重要手段理人力资源的重要手段二、员工配置是降低人工成本，二、员工配置是降低人工成本，提高劳动生产率的重要途径提高劳动生产率的重要途径三、员工配置是岗位设置、招聘三、员工配置是岗位设置、招聘录用、制度建设、薪酬管理等工录用、制度建设、薪酬管理等工作的依据作的依据3专业课堂员员工工配配置置的的原原则则一、依法治店的原则一、依法治店的原则二、质量为先的原则二、质量为先的原则三、员工激励的原则三、员工激励的原则四、最大化使用员工现有四、最大化使用员工现有能力的原则能力的原则五、最大化挖掘员工潜五、最大化挖掘员工潜能的原则能的原则六、人工成本控制的原则六、人工成本控制的原则七、摒弃七、摒弃“一刀切一刀切”的原的原则则4专业课堂员工配置的内容员工配置的内容一、人与事总量配置分析一、人与事总量配置分析二、人与事结构配置分析二、人与事结构配置分析三、人与事质量配置分析三、人与事质量配置分析四、人与工作负荷是否合四、人与工作负荷是否合理状况分析理状况分析五、人员使用效果分析五、人员使用效果分析5专业课堂员工配置的分类一、岗位配置要与时俱进，要“因事设岗，因才施岗”二、组织配置要充分兼顾企业和员工个人利益三、时间配置采用兼职、弹性工作安排、紧凑工作安排、合理排班方式四、个体配置和群体配置6专业课堂工作时间组织配置7专业课堂员工配置工作应考虑的因素一、一、编制定制定员的依据的依据1.饭店的店的等等级2.饭店的店的规模模3.饭店的布局店的布局设计4.饭店的店的组织机构与机构与岗位位设置置5.饭店店实施施设备配配备状况状况6.饭店店劳动效率效率7.饭店店经营状况状况8.培培训员工、挖掘潜能工、挖掘潜能8专业课堂编制定员的方法1、岗位定员法2、设备定员法3、比例定员法4、效率定员法9专业课堂合理用人一、合理用人的原则1.用人所长的原则2.按能授职的原则3.公平竞争的原则4.不拘一格的原则5.结构优化的原则6.动态管理的原则二、合理的用人制度二、合理的用人制度10专业课堂员工配置与再配置目的：1.组织在招募与甄选之初，采用正确的方法做正确的事情并选择正确的人2.为了解决组织内部“适岗率”低的核心矛盾。l“适岗率”是指职位与任职者匹配的比率11专业课堂员工配置与再配置的系统模型组织战略人力资源战略人力资源规划员工配置招聘甄选内部劳动力市场绩效考评员工再配置工作轮换竞聘上岗职位升降末位淘汰外部劳动力市场员工职业生涯规划12专业课堂饭店人力资源再配置的原因与途径再配置原因再配置原因手段手段经过绩效考核或任职资格考核，发现人事不匹配（高于或低于职位要求）晋升、降职、辞退员工职业生涯发展需要工作轮换职位空缺，从组织内部招募竞聘上岗13专业课堂餐饮管理之合理配备餐饮管理之合理配备人员人员一般按照效率和餐台来制定服一般按照效率和餐台来制定服务人人员数。每一数。每一位餐位餐饮服服务员的接待客人数与工作的接待客人数与工作时间的比例的比例应有一定的有一定的标准。如果达不到准。如果达不到这个个标准，就是准，就是说每位餐每位餐饮服服务员接待的客人数接待的客人数过少，就有可少，就有可能出能出现许多非生多非生产性性时间，造成，造成劳动力的浪力的浪费。14专业课堂一般的餐桌服一般的餐桌服务型餐型餐馆，一个服，一个服务员每工作每工作时可以接待大可以接待大约1012位客人。当客人人数超位客人。当客人人数超过这个限度个限度时，服，服务质量就会下降。量就会下降。也可以通也可以通过实际观察一些中上水平的服察一些中上水平的服务员每每天接待人数和所用天接待人数和所用时间来得到来得到这一一标准。准。15专业课堂员工配置与再配置员工配置与再配置16专业课堂谢谢17专业课堂离离职职原原因因分分析析一、调查离职原因的程序一、调查离职原因的程序二、离职面谈的内容二、离职面谈的内容三、离职面谈的技巧三、离职面谈的技巧四、离职的重要原因四、离职的重要原因五、办理离职的程序五、办理离职的程序六、员工提出辞职时六、员工提出辞职时应注意的问题应注意的问题七、离职人员的相七、离职人员的相关规定关规定18专业课堂人才流动问题星级越高，流动率越高；学历越高，流动越快，能力强且比较年轻的中低层管理人才及专业技术人才流动大。（1）跳槽原因分析(p25)u实现自身价值u寻求更高的薪酬收入而跳槽薪资水平u为寻求一个稳定的工作而跳槽u寻求人生体验而跳槽19专业课堂（2）正确认识跳槽的利与弊弊端：u经营费用增加u服务质量和效率不稳定u客源流失u影响团队的积极性和稳定性利：u为饭店选拔人才u跳槽有利于人才开发和有效利用u跳槽为饭店人力资源管理提出了新课题20专业课堂（3）如何应对跳槽u转变管理思想合作、互利、共赢u文化留人u事业留人、待遇留人、感情留人u管理人员配备要适应人才流动u合理的制约机制u实行“管理练习生制度”，构建酒店内部人才晋升梯队u建立酒店人才库u尽量留住大专生21专业课堂人才流失22专业课堂年龄层23专业课堂选择24专业课堂原因分析25专业课堂个人离职原因26专业课堂企业离职原因27专业课堂引发离职的原因28专业课堂当我们跳槽后29专业课堂慎重选择30专业课堂31专业课堂32专业课堂33专业课堂34专业课堂结结 束束35专业课堂