植物、动物体系中锌含量分布及营养作用汇报人：植物营养徐伟栋时间：2024/9/21、植物体内锌的含量及分布2、植物体中锌的营养功能3、植物缺锌症状及防治4、动物体、人体内锌的含量分布及营养功能5、动物体、人体缺锌症状及防治目录目录1 1、植物体内锌的含量及分布、植物体内锌的含量及分布 锌在地壳中的含量仅居第锌在地壳中的含量仅居第2727位位, , 但却是植物必需的一种微量营养元素但却是植物必需的一种微量营养元素, ,植物中植物中锌量一般为锌量一般为2 25 5100mg/kg100mg/kg，低于，低于20mg/kg20mg/kg时可能缺锌。植物各部位的含锌量也不同时可能缺锌。植物各部位的含锌量也不同, ,正常植株地上部锌的分布是顶正常植株地上部锌的分布是顶芽含锌量最高芽含锌量最高, , 叶片次之叶片次之, , 茎最少茎最少, , 整个植株中锌的分布呈由整个植株中锌的分布呈由下而上逐渐递增的趋势下而上逐渐递增的趋势。植物根系的含锌量要高于地上部分植物根系的含锌量要高于地上部分, ,供供锌充足时锌充足时, , 甚至可以通过奢侈吸收造成锌在根中积累甚至可以通过奢侈吸收造成锌在根中积累。由于分布。由于分布极不均匀极不均匀, , 植物缺锌植物缺锌现象比较常见现象比较常见, , 尤其对于生长在南方高度分尤其对于生长在南方高度分化的酸性土壤和北方石灰性土壤上的植物更是如此。植物吸收的化的酸性土壤和北方石灰性土壤上的植物更是如此。植物吸收的锌主要以有机酸结合态或游离二价阳离子形态经木质部进行长距锌主要以有机酸结合态或游离二价阳离子形态经木质部进行长距离运输离运输。 锌主要以二价阳离子的形态被植物吸收锌主要以二价阳离子的形态被植物吸收，在在PHPH较高时较高时, , 也以一价的阳离也以一价的阳离子子ZnOHZnOH+ +被植物吸收。被植物吸收。锌在植物中只以锌在植物中只以ZnZn2+2+形态存在且没有化合价的变化形态存在且没有化合价的变化, , 因此不参与植物体内的氧化还原反应因此不参与植物体内的氧化还原反应, , 其往其往往与往与N N、O O特别是特别是S S 结合成四面体复合物结合成四面体复合物, , 通过在酶和基质之间的搭桥作用来维持酶反应中心结构通过在酶和基质之间的搭桥作用来维持酶反应中心结构与催化功能的完整性。叶片中的锌大多以低分子化合物、金属蛋白和自由离子形式存在与催化功能的完整性。叶片中的锌大多以低分子化合物、金属蛋白和自由离子形式存在, ,也有少也有少部分和细胞壁结合成不溶态锌。大多数植物细胞中部分和细胞壁结合成不溶态锌。大多数植物细胞中85%85%到到9191% %的锌是可溶的的锌是可溶的, , 这部分锌是起生理作这部分锌是起生理作用的主要锌形态用的主要锌形态。而在少数植物细胞中却主要以活性较低的酸溶态锌存在而在少数植物细胞中却主要以活性较低的酸溶态锌存在, , 如在油菜、小麦苗期如在油菜、小麦苗期, , 酸溶态酸溶态ZnZn含量分别占各形态含量分别占各形态ZnZn总量的总量的54%54%，44%44%以上以上。锌在植物中的存在形式锌在植物中的存在形式锌Zn2+1243参与生长素的参与生长素的代谢：代谢：IAA下降下降酶的组分：参与酶的组分：参与N、C代谢，呼吸作用，代谢，呼吸作用，蛋白质代谢蛋白质代谢促进生殖器官发促进生殖器官发育和提高抗逆性育和提高抗逆性参与光合作用：参与光合作用：CA专性活化离子专性活化离子醛缩酸激活剂醛缩酸激活剂2 2、植物体中锌的营养功能、植物体中锌的营养功能1. 1. 某些酶的组分或活化剂某些酶的组分或活化剂现已发现锌是许多酶的组分，例如乙醇脱氢酶、铜锌超氧化物歧化酶、碳酸酐酶和现已发现锌是许多酶的组分，例如乙醇脱氢酶、铜锌超氧化物歧化酶、碳酸酐酶和RNARNA聚合酶都含聚合酶都含有结合态锌。在糖降解过程中，锌是磷酸甘油醛脱氢酶、乙醇脱氢酶和乳酸脱氢酶的活化剂，这都有结合态锌。在糖降解过程中，锌是磷酸甘油醛脱氢酶、乙醇脱氢酶和乳酸脱氢酶的活化剂，这都表明锌参与呼吸作用及多种物质代谢过程。植物缺锌导致植物体内表明锌参与呼吸作用及多种物质代谢过程。植物缺锌导致植物体内RNARNA聚合酶的活性提高，由于聚合酶的活性提高，由于RNARNA讲解加快，植物体内蛋白质含量降低。讲解加快，植物体内蛋白质含量降低。2. 2. 参与生长素的代谢参与生长素的代谢锌能促进吲哚和丝氨酸合成色氨酸，而色氨酸是生长素的前身，因此锌间接影响生长素的形成。但锌能促进吲哚和丝氨酸合成色氨酸，而色氨酸是生长素的前身，因此锌间接影响生长素的形成。但是色氨酸合成时需要锌，还是色氨酸合成吲哚乙酸时需要锌至今尚无定论。是色氨酸合成时需要锌，还是色氨酸合成吲哚乙酸时需要锌至今尚无定论。3. 3. 参与光合作用中参与光合作用中COCO2 2的水合作用的水合作用锌是碳酸酐酶（锌是碳酸酐酶（CACA）的专性活化离子，）的专性活化离子，CACA可催化植物光合作用过程中可催化植物光合作用过程中COCO2 2的水合作用。这种酶存在的水合作用。这种酶存在于叶绿体外膜上，光呼吸过程中能催化于叶绿体外膜上，光呼吸过程中能催化COCO2 2和和H H2 2O O合成合成H H2 2COCO3 3，或捕捉，或捕捉H H2 2COCO3 3脱水释放脱水释放COCO2 2，为光合作用，为光合作用提供底物。提供底物。4. 4. 促进生殖器官发育和提高抗逆性促进生殖器官发育和提高抗逆性锌是种子中含量较高的微量元素，主要集中在胚中，对植物的生殖发育和受精作用都有影响。而锌是种子中含量较高的微量元素，主要集中在胚中，对植物的生殖发育和受精作用都有影响。而且锌能提高植物的抗旱性，抗热性和抗寒性。缺锌会降低植物蒸腾效率，高温下锌能曾强叶片蛋且锌能提高植物的抗旱性，抗热性和抗寒性。缺锌会降低植物蒸腾效率，高温下锌能曾强叶片蛋白质构象的柔性，在高温供水不足时，能增强光合作用强度，提高光合作用效率。白质构象的柔性，在高温供水不足时，能增强光合作用强度，提高光合作用效率。3 3、植物缺锌症状及防治、植物缺锌症状及防治 缺锌时，植物体内的生长素含量有所降低，生长发育出现停滞状态，茎节缩短，植株矮小，缺锌时，植物体内的生长素含量有所降低，生长发育出现停滞状态，茎节缩短，植株矮小，叶片扩展伸长受到阻滞，形成小叶，并呈叶簇状。叶脉间出现淡绿色、黄色或白色锈斑，特别在叶片扩展伸长受到阻滞，形成小叶，并呈叶簇状。叶脉间出现淡绿色、黄色或白色锈斑，特别在老叶上。在田间，可见植物高低不齐，成熟期推迟，果实发育不良。在我国已报道缺锌的植物有老叶上。在田间，可见植物高低不齐，成熟期推迟，果实发育不良。在我国已报道缺锌的植物有水稻的水稻的“稻缩苗稻缩苗”、“僵苗僵苗”、“坐蔸坐蔸”，玉米的，玉米的“白芽病白芽病”、柑橘等果树的、柑橘等果树的“小叶病小叶病”、油桐、油桐的的“青铜病青铜病”等。等。 在果树中，柑橘和桃是特别好的指示植物。在大田作物中，玉米和亚麻对缺锌是特别敏感的。在果树中，柑橘和桃是特别好的指示植物。在大田作物中，玉米和亚麻对缺锌是特别敏感的。而豚草是锌的积累者，其含锌量可高达而豚草是锌的积累者，其含锌量可高达4000mg/kg,4000mg/kg,是天然锌过量的指示植物。是天然锌过量的指示植物。 首先，通过土壤补充锌肥。常用的锌肥有硫酸锌、氧化锌等，可以作基肥或追肥。其次，科首先，通过土壤补充锌肥。常用的锌肥有硫酸锌、氧化锌等，可以作基肥或追肥。其次，科学施用磷肥，能有效降低磷与锌发生化学作用的几率学施用磷肥，能有效降低磷与锌发生化学作用的几率，避免拮抗避免拮抗作用作用，有利于发挥锌肥及土壤中锌，有利于发挥锌肥及土壤中锌的作用。的作用。最后最后，多用腐熟的农家肥，多用腐熟的农家肥，其其含有大量的有机态锌，而且有效性好，肥效期长。含有大量的有机态锌，而且有效性好，肥效期长。4 4、动物体、人体内锌的含量分布及营养功能、动物体、人体内锌的含量分布及营养功能 哺乳动物和禽类体内含锌在哺乳动物和禽类体内含锌在1010100mg/kg100mg/kg范围内范围内, ,平均平均30mg/kg30mg/kg。锌在人体内含量仅次于锌在人体内含量仅次于铁，居于第二位。每铁，居于第二位。每KgKg体重计，男性体内锌含量为体重计，男性体内锌含量为33.3mg33.3mg，女性为，女性为22mg22mg。锌在体内的分布不锌在体内的分布不均衡均衡, ,骨胳肌中约占体内总锌骨胳肌中约占体内总锌50%50%60%,60%,骨骼中约占骨骼中约占30%,30%,神经中枢系统中为神经中枢系统中为16%16%，皮皮肤肤和毛和毛发发中中约约8%8%，其它组织器官含锌较少。其它组织器官含锌较少。各部位中的锌主要存在于细胞内，各部位中的锌主要存在于细胞内，50%50%存在于细胞浆和细存在于细胞浆和细胞器，胞器，30%-40%30%-40%存在于细胞核，其余存在于细胞膜上。存在于细胞核，其余存在于细胞膜上。动物体内必需微量元素能够成为酶的动物体内必需微量元素能够成为酶的辅助因子和金属性酶化物的组成成分辅助因子和金属性酶化物的组成成分, ,在动物的糖、脂肪和蛋白质的代谢过程中起到催化作在动物的糖、脂肪和蛋白质的代谢过程中起到催化作用用, ,吸收的锌与血浆清蛋白结合吸收的锌与血浆清蛋白结合, ,通过血液循环转运到各组织器官。通过血液循环转运到各组织器官。 锌在锌在不同组织器官周转代谢速度不同不同组织器官周转代谢速度不同, ,肝是锌代谢的主要器官肝是锌代谢的主要器官, ,周转速度较快周转速度较快; ;骨和神经系骨和神经系统锌周转代谢较慢统锌周转代谢较慢; ;毛中锌基本不存在分解代谢。锌的吸收代谢锌的主要吸收部位是十二指肠毛中锌基本不存在分解代谢。锌的吸收代谢锌的主要吸收部位是十二指肠, ,其次是回肠和空肠。锌的吸收大体分三个步骤其次是回肠和空肠。锌的吸收大体分三个步骤: :小肠细胞刷状缘从肠腔中摄取锌小肠细胞刷状缘从肠腔中摄取锌; ;锌进入细胞内锌进入细胞内锌池作用锌池作用; ;再穿过基膜进入循环系统。再穿过基膜进入循环系统。ZnZn首先在肝脏、胰脏、脾脏中沉积首先在肝脏、胰脏、脾脏中沉积, ,只有少量沉积在肌肉只有少量沉积在肌肉和脑中和脑中, ,然后大部分的锌被转运到骨中然后大部分的锌被转运到骨中。代谢后的锌主要经胆汁、胰液及其他消化液从粪中排代谢后的锌主要经胆汁、胰液及其他消化液从粪中排泄。泄。 锌通过调节细胞内锌通过调节细胞内cAMP/cGMP,cAMP/cGMP,对淋巴细胞增殖及细胞周期具有调控作用。锌可通过影响对淋巴细胞增殖及细胞周期具有调控作用。锌可通过影响细胞膜上的细胞膜上的Na+-K+-ATPNa+-K+-ATP酶和酶和Ca2+-ATPCa2+-ATP酶的作用酶的作用, ,参与稳定细胞膜的正常结构。此外参与稳定细胞膜的正常结构。此外, ,锌还可影响锌还可影响机体微量营养素之间的吸收转运和利用的动态平衡机体微量营养素之间的吸收转运和利用的动态平衡, ,间接影响抗体的形成间接影响抗体的形成，促进动物的免疫促进动物的免疫。人体内锌的作用人体内锌的作用1 1、促进人体的生长发育促进人体的生长发育生长发育期生长发育期缺锌缺锌会导致发育不良会导致发育不良 侏儒症侏儒症 和智力和智力障碍障碍。锌是脑细胞生长的关键，缺锌会影响脑。锌是脑细胞生长的关键，缺锌会影响脑的功能，使脑细胞减少。的功能，使脑细胞减少。2 2、维持人体正常食欲维持人体正常食欲缺锌会导致味觉下降，出现厌食、偏食甚至异食。缺锌会导致味觉下降，出现厌食、偏食甚至异食。3 3、增强人体免疫力增强人体免疫力锌是免疫器官胸腺发育的营养素，只有锌量充足才能有效保证胸腺发育，正常分化锌是免疫器官胸腺发育的营养素，只有锌量充足才能有效保证胸腺发育，正常分化T T淋巴细胞，淋巴细胞，促进细胞免疫功能。促进细胞免疫功能。4 4、促进伤口和创伤的愈合促进伤口和创伤的愈合补锌剂最早被应用于临床就是用来治疗皮肤病。补锌剂最早被应用于临床就是用来治疗皮肤病。5 5、影响维生素影响维生素A A的代谢和正常视觉的代谢和正常视觉锌有促进维生素锌有促进维生素A A的的吸收吸收。当人体需要时，当人体需要时，锌锌将将储存于肝脏中的储存于肝脏中的维生素维生素A A输送到血液中。输送到血液中。6 6、维持男性正常的生精功能维持男性正常的生精功能锌元素大量存在于男性睾丸中，参与精子的整个生成、成熟和获能的过程。锌元素大量存在于男性睾丸中，参与精子的整个生成、成熟和获能的过程。7 7、调节影响大脑生理功能的各种酶及受体调节影响大脑生理功能的各种酶及受体锌在各种哺乳动物脑的生理调节中起着非常重要的作用，在多种酶及受体功能调节中不可缺少，锌在各种哺乳动物脑的生理调节中起着非常重要的作用，在多种酶及受体功能调节中不可缺少，锌与锌与DNADNA和和RNARNA、蛋白质的生物合成密切相关、蛋白质的生物合成密切相关，还影响到神经系统的结构和功能还影响到神经系统的结构和功能。5 5、动物体、人体缺锌症状及防治、动物体、人体缺锌症状及防治 中国人传统膳食习惯中，主食以大米或面食为主，菜品通常是用煎、炒、烹、炸等高温手段中国人传统膳食习惯中，主食以大米或面食为主，菜品通常是用煎、炒、烹、炸等高温手段烹制，而高温的烹制过程会导致菜品中很多营养物质流失，特别是锌的流失很大。另外，烹制，而高温的烹制过程会导致菜品中很多营养物质流失，特别是锌的流失很大。另外，东方人东方人常吃的肉类为鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉以及少量淡水鱼肉常吃的肉类为鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉以及少量淡水鱼肉，不常锌元素主要存在不常锌元素主要存在的的海产品、动物海产品、动物性食品性食品, ,而而其它食物里含锌量很少其它食物里含锌量很少如如水、主食类食物以及孩子们爱吃的蛋类里几乎都没有锌水、主食类食物以及孩子们爱吃的蛋类里几乎都没有锌, ,含有含有锌的蔬菜和水果也不是很多。故导致中国儿童缺锌率高达到近锌的蔬菜和水果也不是很多。故导致中国儿童缺锌率高达到近60%60%。 其次，其次，锌缺乏的原因主要有以下几种：锌缺乏的原因主要有以下几种：锌的贮存、摄入减少；锌的贮存、摄入减少；锌的吸收受抑制；锌的吸收受抑制；营养营养不良；不良；吸收不良综合征和肠炎性疾病妨碍锌的吸收；吸收不良综合征和肠炎性疾病妨碍锌的吸收；锌的丢失过多；锌的丢失过多；医源性因素，如长期医源性因素，如长期静脉营养而未补充锌；静脉营养而未补充锌；遗传因素遗传因素等。等。1人体缺锌症状人体缺锌症状1.1.消化功能减退主要表现为食欲不振。缺锌会影响舌黏膜的功能，从而使味觉敏感消化功能减退主要表现为食欲不振。缺锌会影响舌黏膜的功能，从而使味觉敏感度下降，小孩会出现厌食和异食，有的还会出现异食癖，比如喜欢吃泥土、煤渣、度下降，小孩会出现厌食和异食，有的还会出现异食癖，比如喜欢吃泥土、煤渣、火柴棍、生面粉等，就有可能是缺锌所致。火柴棍、生面粉等，就有可能是缺锌所致。2.2.反复出现口腔溃疡缺锌的宝贝经常口腔里长溃疡，或者舌苔上出现一片片舌黏膜反复出现口腔溃疡缺锌的宝贝经常口腔里长溃疡，或者舌苔上出现一片片舌黏膜剥脱，就类似地图状，被称为地图舌。剥脱，就类似地图状，被称为地图舌。3.3.生长发育变慢，锌是人体代谢必需微量元素之一，缺乏生长发育变慢，锌是人体代谢必需微量元素之一，缺乏时时会影响细胞代谢，妨碍会影响细胞代谢，妨碍生长激素轴的功能。由此，导致生长发育受到影响，使小孩身材矮小，体重不增。生长激素轴的功能。由此，导致生长发育受到影响，使小孩身材矮小，体重不增。4.4.免疫力功能降低缺锌会损害细胞的免疫功能，使小孩容易患感染性疾病，比如经免疫力功能降低缺锌会损害细胞的免疫功能，使小孩容易患感染性疾病，比如经常发生上呼吸道感染、支气管肺炎、反复感冒或腹泻等。常发生上呼吸道感染、支气管肺炎、反复感冒或腹泻等。5.5.智能发育落后缺锌会使脑细胞中的智能发育落后缺锌会使脑细胞中的DNADNA和蛋白合成发生障碍，从而影响智能发育。和蛋白合成发生障碍，从而影响智能发育。6.6.可能导致情绪不稳、多疑、抑郁、情感稳定性下降和认知损害。强迫症等精神方面障碍的发生、可能导致情绪不稳、多疑、抑郁、情感稳定性下降和认知损害。强迫症等精神方面障碍的发生、发展具有一定的联系。发展具有一定的联系。2人体锌过量的表现人体锌过量的表现 人体人体一次摄入一次摄入锌锌超过超过2g2g就会中毒就会中毒。由于大量。由于大量补锌导致锌补锌导致锌/ /铜比值增铜比值增大，从而使体内胆固醇大，从而使体内胆固醇代谢紊乱，产生高胆固代谢紊乱，产生高胆固醇血症，继而引起高血醇血症，继而引起高血压及冠心病。压及冠心病。 过量的锌能抑制铁的利过量的锌能抑制铁的利用，致使铁参与造血机制用，致使铁参与造血机制发生障碍，从而使人体发发生障碍，从而使人体发生顽固性缺铁性贫血，并生顽固性缺铁性贫血，并且在体内高锌情况下，即且在体内高锌情况下，即使服用铁制剂，也很难使使服用铁制剂，也很难使贫血治愈。贫血治愈。 长期大剂量锌摄入可长期大剂量锌摄入可诱发人体的铜缺乏，从诱发人体的铜缺乏，从而引起心肌细胞氧化代而引起心肌细胞氧化代谢紊乱、单纯性骨质疏谢紊乱、单纯性骨质疏松、脑组织萎缩、低色松、脑组织萎缩、低色素小细胞性贫血等一系素小细胞性贫血等一系列生理功能障碍。列生理功能障碍。3补锌补锌 改善饮食结构，改善饮食结构，动物性食品含锌量普遍较多，每一百克动物性食品中大约含锌动物性食品含锌量普遍较多，每一百克动物性食品中大约含锌3 35 5毫克，并且动物性蛋白质分解后所产生的氨基酸还能促进锌的吸收。植物性食毫克，并且动物性蛋白质分解后所产生的氨基酸还能促进锌的吸收。植物性食品中锌较少。每一百克植物性食品中大约含锌品中锌较少。每一百克植物性食品中大约含锌1 1毫克。各种植物性食物中含锌量比较毫克。各种植物性食物中含锌量比较高的有豆类、花生、小米、萝卜、大白菜等。尽量避免长期吃精制食品，饮食注意高的有豆类、花生、小米、萝卜、大白菜等。尽量避免长期吃精制食品，饮食注意粗细搭配；多吃含锌丰富的食物，如：牡蛎、鱿鱼、红色肉类、动物肝脏等。粗细搭配；多吃含锌丰富的食物，如：牡蛎、鱿鱼、红色肉类、动物肝脏等。 常见补锌制剂的比较：常见补锌制剂的比较：第一代无机锌第一代无机锌 “硫酸锌硫酸锌”：有明显副作用，现市场基本已经淘汰。：有明显副作用，现市场基本已经淘汰。第二代有机锌第二代有机锌“葡萄糖酸锌葡萄糖酸锌”、“甘草锌甘草锌”：吸收率一般，副作用略小，对于：吸收率一般，副作用略小，对于肠道功能发育不全的儿童不适宜。肠道功能发育不全的儿童不适宜。第三代生物锌第三代生物锌“酵母锌酵母锌”，高活性，易吸收，不含激素，无副作用，不会影响，高活性，易吸收，不含激素，无副作用，不会影响肠道功能发育不全的儿童。肠道功能发育不全的儿童。参考文献：参考文献：11门中华门中华 王颖王颖. .锌在植物营养中的作用锌在植物营养中的作用J.J.阴山学刊阴山学刊,2005,6(2),08,2005,6(2),0805.05.22顾景范顾景范 杜涛玢杜涛玢 郭长江郭长江. .现代临床营养学（第二版）现代临床营养学（第二版）. .北京科学出版社，北京科学出版社，2009,280.2009,280.33范颖范颖 周丽荣周丽荣 范强范强. .微量元素锌在动物营养中的应用微量元素锌在动物营养中的应用J.J.辽宁农业职业技术学院学报辽宁农业职业技术学院学报 2006,01.2006,01.44苏记良苏记良 杨琳杨琳 佟建明佟建明. .有机微量元素在动物营养中的应用有机微量元素在动物营养中的应用J.J.饲料研究饲料研究 2007,04. 2007,04.55陆景陵陆景陵 等等. .植物营养学（第二版）植物营养学（第二版）. .中国农业大学出版社，中国农业大学出版社，2003,02.2003,02.66胡焰胡焰 韩光宇韩光宇 王健王健. .微量元素锌与人体健康初探微量元素锌与人体健康初探J.J.当代医学当代医学 2011,31. 2011,31.77陈年发陈年发 微量元素锌在体内物质代谢中的重要作用微量元素锌在体内物质代谢中的重要作用J.J.中外医疗中外医疗 2009,09. 2009,09.谢谢观看