食食 品品 分分 析析教材及参考资料教材及参考资料1.食食品品分分析析，王王永永华主主编，中中国国轻工工业出出版版社社，20102.2.食食 品品 分分析析 ，大大 工工 业学学 院院 等等 八八 校校 合合编，中中 国国 工工 业出出 版版 社社 ，2 20090093.3.食品食品分分析析 ， 笔等主等主编，科学出版社科学出版社，200920094.4.食食 品品 化化学学 与分分析析 合合 ，黄黄 等等 编，中中 国国 业大大 学学 出出 版版 社社 ，200920095.GB/T 50095.GB/T 5009（20102010）6.6.其他相关参其他相关参考考 、期刊、期刊志志7.7.互互 网：、网站站章节安排章节安排u绪论u样品的采集品的采集与与预处理理u物理物理检测法法u水分和水分活度的水分和水分活度的测定定u灰分及灰分及矿物元素的物元素的测定定u酸度的酸度的测定定u脂脂类的的测定定u碳碳水化合物的水化合物的测定定u蛋白蛋白质和和氨氨基酸的基酸的测定定u维生素的生素的测定定u食品添加食品添加剂的的测定定什么是食品分析什么是食品分析？对食品食品进行分析行分析测定？定？定性还是定性还是定量定量定量科定量科学学分析测定什么分析测定什么主要是食品中的主要是食品中的组分分课程学习的实质内容课程学习的实质内容分析分析测定的方法定的方法课程特点课程特点 学习重点学习重点u教教材材为主主u内内容容较多多u容易混淆容易混淆u操作性强操作性强u有点有点难度度u食品分析基本理食品分析基本理论u各方法的各方法的测定原理定原理u操作中包含的理操作中包含的理论 学习要求学习要求u课前前预习u认真真听听讲u理解理解记忆课件力求简洁课件力求简洁教材内容详细教材内容详细（上课请带教材！）（上课请带教材！）第一章第一章 绪论绪论u总则总则u1）食品分析的性质、任务和作用食品分析的性质、任务和作用u2）食品分析的内容食品分析的内容 u3）食品分析方法、方法的选择及发展方向食品分析方法、方法的选择及发展方向u4 4）误差与数据处理）误差与数据处理第一章第一章 绪论绪论1 1）食品分析的性质、任务和作用）食品分析的性质、任务和作用u性质性质 研究究 各各 食食 品品 成成成成分分的的 方方 法法 及及 有有关关 理理 ， 而而 定定 食食 品品 品品 的的技性学科技性学科。u任务任务 在在 食食 品品 工工 业生生 中中 各各 （原原 料料 、 料料 、半半 成成品品 、成成品品 、副副 品品 ）行行 成分成分含量含量分分析析 。u作用作用 清食物本食物本（ 成、成、量量 、安全性安全性、味味 ） 控制和管控制和管理生理生 （“ “眼睛眼睛” ”和和 “ “参参 谋” ”） 新品新工价新品新工价第一章第一章 绪论绪论2 2）食品分析的内容（指标）食品分析的内容（指标）u营养成分营养成分 水水 、碳水碳水化合化合物物 、蛋白蛋白、脂、脂 、 生生素素 、物物u食品添加剂食品添加剂 2323 ，防止超量防止超量/超超 范范 使使用用u有害物质有害物质 、重金属重金属、致病微致病微生生物物 、毒素毒素、其他其他u感官性状感官性状 色色 、香香 、味味 、形形3 3）食品分析方法、方法的选择及发展方向）食品分析方法、方法的选择及发展方向分析方法的分类：分析方法的分类：u感官感官- -借借助人的助人的感感官行官行分分析析u物物理理- -利利 用用 食食 品品 的的 一一些些 物物 理理常常 数数 与食食 品品 的的 成成成成分分及及 含含 量量 的的 关关 系系 ，如如 密密 度度 、粘粘 度度 、折光度折光度、旋光度旋光度、沸点沸点、凝固点凝固点、体体 、气体体 分分等等 。 u化化学学- -食食 品品 分分析析 的的 基基 。以以 物物 的的 化化学学 反反 基基 ，使使被被 成成分分在在 溶溶 液液 中中 与某某 种种 反反 ，通通 生生成成物物 或或消消 耗耗 的的 量量 ，确确 定定 被被 分分含含 量量 。多多用用 于于 常常 ，分分定定性性 和和 定量定量。u仪仪器器- -光光 学学 、 化化学学 、色色 、 等等 ，多多用用 于于 微微 量量 成成分分的的 分分析析 ，灵灵 敏敏 、快快速、速、自自 化程化程度高度高。u生化生化- -微微 生生物物 分分析法析法、 分分析法析法、免疫免疫分分析法等析法等。 3 3）食品分析方法、方法的选择及发展方向）食品分析方法、方法的选择及发展方向分析方法选择的依据：分析方法选择的依据：u要求的准确度和精密度要求的准确度和精密度u分析方法的特点分析方法的特点 操作度操作度、人力人力、成、成本等本等；u样品的特性样品的特性 品溶解性和性状品溶解性和性状、待待 分分的形的形态和含量和含量、干物种及含量等干物种及含量等；u实验条件实验条件 室境室境、器器 备、技人等技人等； 3 3）食品分析方法、方法的选择及发展方向）食品分析方法、方法的选择及发展方向分析方法的选择：分析方法的选择：u法定分析方法：法定分析方法：我我国国 法法 定定 分分析析 方方 法法 有有中中 人人 民民共共 和和 国国 国国 家家 标准准 （GBGB）、行行 业标准和地方准和地方标准准于国于国易，易，采用国采用国标准准 则具具 有有更更 有有效的普遍性效的普遍性。 3 3）食品分析方法、方法的选择及发展方向）食品分析方法、方法的选择及发展方向分析方法的选择：分析方法的选择：u价价 分分析方法好坏的析方法好坏的指指标（三（三 指指标）：）： 准确度准确度常用相差常用相差或或回收率回收率表示表示；精密度精密度常用常用标准偏差和准偏差和异系数表示系数表示；灵敏度灵敏度一一般用般用最小最小出量出量或最或最低度表示低度表示。3 3）食品分析方法、方法的选择及发展方向）食品分析方法、方法的选择及发展方向分析方法的选择：分析方法的选择：u价价 分分析方法好坏的析方法好坏的指指标： A.A.准确度与精密度：准确度与精密度：u准确度准确度表示定表示定与真的接近的接近程程度度 ，反映定果的可靠性反映定果的可靠性，由由 系差系差决定决定。 用用 差差 表示表示，有，有正正 负之之 分。分。 差差 ：定定 与真之差之差 相差相差：差差 与真之比之比(%)(%)，常用常用u精密度精密度表示定相互之的接近表示定相互之的接近程程度度 ，反映定方法的定性和重性反映定方法的定性和重性，由由 偶然差偶然差造造 成。成。 用用 偏差偏差表示表示(d)(d)，有，有正正 负之之 分。分。 偏差偏差：定定 与平均平均之差之差 相偏差相偏差：偏差偏差与平均平均之比之比(%)(%) 测定定值：Xi(i=1,2,3,n) 真真实值：X 平均平均值： X准确度准确度绝对误差差:Xi-X可可 通通做加做加标算回收率算回收率，了解准确度了解准确度相相对误差差:Xi- X X精密度精密度绝对偏差偏差:绝对平均平均偏差偏差:标准偏差准偏差:相相对偏差偏差:相相对平均平均偏差偏差:相相对标准偏准偏差差(变异异系系数数CV%):有正有正负之分之分无正无正负之分之分无正无正负之分之分p精精密密度度是是保保证证准准确确度度的的前前提提。准准确确度度高高的的方方法法精精密密度度一一定定高高；精密度高的方法准确度不一定高。精密度高的方法准确度不一定高。p在确定消除了系统误差的前提下，精密度可表达准确度。在确定消除了系统误差的前提下，精密度可表达准确度。A.A.准确度与精密度准确度与精密度u回回收收率率在在 品品 中中 添添 加加 一一定定 量量 的的 标准准 物物 (加加 标 品品 )，与未未 加加标 品品 同同 行行 定定 ， 得得 果果 之之 差差 与添添 加加 量量 的的 比比 ，称称 回回 收收 率率 （P28P28公公 式）。式）。可方法的准确度和品干可方法的准确度和品干引引起的差大起的差大小。小。B.B.灵敏度灵敏度u灵敏度灵敏度分分析方法能到的析方法能到的最最低限量低限量，用限表示用限表示。一一般般 ，器器 分分析法灵敏度高析法灵敏度高，而化，而化学学 分分析法灵敏度相低析法灵敏度相低。一一般含量低般含量低选灵敏度高的方法灵敏度高的方法，含量高含量高则相反相反。3 3）食品分析方法、方法的选择及发展方向）食品分析方法、方法的选择及发展方向发展方向：发展方向：u两极分化两极分化- -快快 速速与器器 分分析析 同同展展 ；u快捷快捷- -便便 、快快 速；速； u灵敏灵敏- -限降低限降低（痕量痕量、超痕量超痕量）；）；u自动化自动化- -自自 化程化程度度 不不断提高断提高。4 4）误差与数据处理）误差与数据处理u系系统统误误差差又又 称称 可可 差差 ，由由 固固 定定 原原 因因 造造 成成， 是是 按按一一定定 律律 重重 复出出 (是偏高是偏高或或是偏低是偏低)，大大 小、小、正正 负固定固定，可以定可以定。 来源来源：分分析方法差析方法差、器差器差、差差 、操作操作程、程、操作条件等操作条件等。u偶偶然然误误差差又又 称称 随随 机机 差差 ，由由 不不固固 定定 的的 、未未 知知 的的 原原 因因 引引起起 ，大大 小小、正正 负不一，不不一，不可定可定。 来源来源：境的偶然境的偶然化、化、器性能的波器性能的波、操作方法操作方法不一不一致致 。误差的控制方法误差的控制方法u正确选择取样量；正确选择取样量；u减少偶然误差：减少偶然误差： 增加平行定次数增加平行定次数； 提高操作的提高操作的一一致性致性；u减少系统误差：减少系统误差： 照照 ； 空白空白； 器校正器校正； 溶液溶液标定定 ； 格遵守操作格遵守操作程。程。有效数字有效数字u加加减减运运算算，结结果果与与小小数数点点后位数后位数最少的相同；最少的相同；u乘乘除除运运算算，结结果果与与有有效效数数字位数字位数最少的相同；最少的相同；u表表示示误误差差时时，一一般般取取1 1位位有有效数字，最多效数字，最多2 2位。位。第二章第二章 样品的采集与预处理样品的采集与预处理u第一节第一节 样品的采集、制备及保存样品的采集、制备及保存u第二节第二节 样品的预处理样品的预处理第二章第二章 样品的采集与预处理样品的采集与预处理u食品分析的对象包括食品分析的对象包括: :各各种种原原材材料料、半半成成品品、各各种种添添加加剂剂、成成品品、包装材料等。包装材料等。u分析的一般程序：分析的一般程序：尽尽管管种种类类繁繁多多，成成分分复复杂杂，来来源源不不一一，分分析析的的项项目目不不尽尽相相同同，但但都都要要按按一一个个共共同同程程序序进进行，一般为：行，一般为：样品的采集样品的采集 制备和保存制备和保存 样品的预处理样品的预处理 成分分析成分分析 数据记录，整理数据记录，整理 分析报告的撰写。分析报告的撰写。第一节第一节 样品的采集、制备及保存样品的采集、制备及保存样品的采集：样品的采集：u方法：方法：代表性、典型性代表性、典型性；u代代表表性性：从从被被测测对对象象中中抽抽取取其其一一部部分分能能充充分分反反映映被被测测对对象象的的物物质质的的组组成成、质质量量和和卫卫生生状状况况等等整整体体状状况况的的作作代代表表性性样样品品，通通过过对对代代表表样品的检测推断全部样品的质量。样品的检测推断全部样品的质量。u代表性采样的步骤：代表性采样的步骤：检样检样原始样原始样平均样平均样样品的采集：样品的采集：u典典型型性性：针针对对所所要要达达到到的的目目的的，采采集集充充分分说说明明这这目目的的的的典典型型样样品品，主主要要适适用用于于以以下下几几类食品：类食品：污染或怀疑污染的食品；污染或怀疑污染的食品；掺伪或怀疑掺伪的食品；掺伪或怀疑掺伪的食品；中毒或怀疑中毒的食品中毒或怀疑中毒的食品第一节第一节 样品的采集、制备及保存样品的采集、制备及保存第一节第一节 样品的采集、制备及保存样品的采集、制备及保存采样的一般程序采样的一般程序： 随机抽样随机抽样 混合混合 技术处理后，再抽取一部分技术处理后，再抽取一部分需检样品检样原始样品平均样品保留保留样品品0.5kg复复检样品品0.5kg试验样品品0.5kg样品的采集：样品的采集：u代表性采样具体方法：代表性采样具体方法： 具体因对象而异具体因对象而异（5种种情情况况）：l均匀固体样品均匀固体样品(粮食、粉状食品粮食、粉状食品)从从不同部位取多袋不同部位取多袋用用双双套回套回转取取样管管每袋上中下各取每袋上中下各取1份份混合混合用用四四分法分法得平均得平均样品。品。l半固体样品（如蜂蜜，稀奶油）半固体样品（如蜂蜜，稀奶油）用采用采样器器从从上中下分上中下分别取出取出检样混合后得平均混合后得平均样品。品。l液体样品液体样品用用长形管或特制采形管或特制采样器。先混器。先混匀匀，分，分层吸取吸取样品，每品，每层取取500ml，装入，装入瓶瓶中混中混匀匀得平均得平均样品。品。l鱼、肉、果蔬等组成不均匀的样品鱼、肉、果蔬等组成不均匀的样品 根据根据检验的目的，可的目的，可对代表性的不同部位（如肉分脂肪、肌肉部分；代表性的不同部位（如肉分脂肪、肌肉部分；蔬菜分根、蔬菜分根、茎茎、叶等）分、叶等）分别采采样经捣碎混合成碎混合成为平均平均样品。品。l 罐头食品罐头食品u 采样注意事项采样注意事项样本一式三份样本一式三份( (检验、复检、备查检验、复检、备查) )，每，每份不少于份不少于0.5kg0.5kg；不污染不污染；及时送检及时送检；做好标记：做好标记：名称、时间、地点、批号、名称、时间、地点、批号、采样方法、数量、分析项目、采样人。采样方法、数量、分析项目、采样人。第一节第一节 样品的采集、制备及保存样品的采集、制备及保存样品的制备：样品的制备：u目目的的：保保证证样样品品十十分分均均匀匀，使使分分析析时时，取取任何部分都能代表全部被测物质的成分任何部分都能代表全部被测物质的成分；u方法：方法：l液体液体、体体 或或浮液体浮液体： 匀搅拌拌 ；l互互 不不相溶液体相溶液体：先先 分分离离 ，分，分采采 ；l固体固体：切切 、粉碎粉碎、研磨磨 、匀等等 ； （核核 、骨的事先去除骨的事先去除）样品的保存：样品的保存：u方法：方法：密封、避光、干燥、冷藏。密封、避光、干燥、冷藏。第二节第二节 样品的预处理样品的预处理预处理的目的：预处理的目的：排除干扰排除干扰( (基质效应基质效应) )； 浓缩。浓缩。要求：要求：完整保留被测组分；完整保留被测组分；预处理方法：预处理方法： 有机物破坏法有机物破坏法（灰化和消化）（灰化和消化） 溶溶剂提取法提取法（浸提法、萃取法）（浸提法、萃取法） 蒸蒸馏法法（常（常压、减减压、水蒸、水蒸气气） 化化学学法法（磺化、（磺化、皂皂化、沉淀、掩蔽）化、沉淀、掩蔽） 色色层分离法分离法（吸附、离子交（吸附、离子交换等）等） 固相萃取和分散固相萃取（常在固相萃取和分散固相萃取（常在仪器分析中使用）器分析中使用） 浓缩（常（常压、减减压） （一）有机物破坏法（一）有机物破坏法 适用范围适用范围食品中无机元素的测定（如食品中无机元素的测定（如Ca、Fe） 有机物破坏法目的有机物破坏法目的在高温或强烈氧化条件下，使食品中有机物质分解，并在加热过在高温或强烈氧化条件下，使食品中有机物质分解，并在加热过程中成气态而散逸掉，释放出被测无机元素，以便测定。程中成气态而散逸掉，释放出被测无机元素，以便测定。 分类分类 干法灰化干法灰化（高温灼烧）和（高温灼烧）和湿法消化湿法消化（强酸消化）（强酸消化）干法灰化干法灰化操作：操作：试样坩埚电炉炭化无黑烟后高温炉500-550灰化至 无黑色炭粒优缺点：优缺点：时间长(过夜)，温度高；对挥发性物质损失较大； 试剂用量少，产品空白值较低，无需工作者经常看管。湿法消化湿法消化分类：分类：硝酸硫酸法、硝酸高氯酸硫酸法、硝酸高氯酸法等。操作：操作：凯氏烧瓶凯氏烧瓶称样称样加浓硝酸、浓硫酸加浓硝酸、浓硫酸电炉小火加热电炉小火加热加大火力加大火力 不断滴加浓硝酸不断滴加浓硝酸溶液透明溶液透明继续加热继续加热白烟溢出白烟溢出溶液澄清透明溶液澄清透明优缺点：优缺点：时间短，温度低；对挥发性物质损失较少； 试剂用量较大，空白值较大，须工作者经常看管。（二）溶剂提取法（二）溶剂提取法 适用范围：适用范围：1、水溶性、水溶性糖糖类、氨氨基酸基酸 有机酸、无机有机酸、无机盐等，等，大多能直接溶解于水中，一般大多能直接溶解于水中，一般将将试样加水溶解稀加水溶解稀释后可以直接后可以直接测定。定。2、脂溶性、脂溶性某些某些难溶于水的有机被溶于水的有机被测物物质，则常常用乙用乙醚、乙醇、丙、乙醇、丙酮、氯仍、四仍、四氯化化碳碳、石油、石油醚等有机溶等有机溶剂来来提取。例如提取。例如脂肪的脂肪的测定，常用乙定，常用乙醚抽提，然后用抽提，然后用重量法重量法测定。定。 浸提法浸提法 液液萃取液液萃取提取方法提取方法 索氏抽提法索氏抽提法 超超临界萃取界萃取提取剂的选择原则提取剂的选择原则 相似相溶原理（相似相溶原理（单相溶相溶剂） 沸点低（沸点低（4580），易），易挥发； 稳定性好。定性好。提取方法提取方法 振振荡浸浸渍法法 捣碎法碎法 超超声声波法波法 微波法微波法 浸浸 提提 法法 液液-液萃取液萃取（溶解，萃取，分（溶解，萃取，分层） 原理原理用一用一种种溶溶剂(与与原溶液不互溶原溶液不互溶)把把样品溶液中的一品溶液中的一种种组分萃取出分萃取出来来，这种种组分在原溶液中的溶解度小于在新溶分在原溶液中的溶解度小于在新溶剂中的溶解度（分配系中的溶解度（分配系数数不同）。不同）。 适用对象适用对象用于原溶液中各用于原溶液中各组分沸点非常相近或形成了共沸物，无法用一般蒸分沸点非常相近或形成了共沸物，无法用一般蒸馏法法分离的物分离的物质。 特点特点 利用相似相溶原理，必利用相似相溶原理，必须存在存在两两相相间的液的液-液分配，溶液分配，溶剂的的选择是是关关键。液液萃取法液液萃取法（三）蒸馏法（三）蒸馏法p原理：利用液体混合物各原理：利用液体混合物各种种组分分挥发度的不同而度的不同而将将其分离其分离p适用范适用范围 被被测成分具有成分具有挥发性，或性，或经过处理后能理后能转变为挥发性的性的物物质的的样品。品。p分分类：常压蒸馏常压蒸馏 减压蒸馏减压蒸馏 水蒸汽蒸馏水蒸汽蒸馏共沸蒸馏共沸蒸馏共时蒸馏等共时蒸馏等蒸馏法分类蒸馏法分类常压蒸馏常压蒸馏常压蒸馏适用对象：适用于被测组分受热不易分解且沸点不太高的组分分析蒸馏法分类蒸馏法分类减压蒸馏减压蒸馏减压蒸馏减压蒸馏 适用对象：用于受热易分解或沸点较高的组分分析。减压蒸馏蒸馏法分类蒸馏法分类水蒸汽蒸馏水蒸汽蒸馏水蒸汽蒸馏原理水蒸汽蒸馏是用水蒸汽加热混合液体，使具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽分压成比例地自溶液中一起蒸馏出来。适用范围：适用于具有一定蒸汽压的有机组分（四）（四） 化学分离法化学分离法1、磺化法和皂化法、磺化法和皂化法目的目的用来除去样品中脂肪或处理油脂中其它成分，使本来憎水用来除去样品中脂肪或处理油脂中其它成分，使本来憎水性油脂变成亲水性化合物，从样品中分离除去。性油脂变成亲水性化合物，从样品中分离除去。（1）硫酸磺化法（磺化法）原理）硫酸磺化法（磺化法）原理用浓硫酸处理样品，通过磺化反应，引进典型的磺酸基极用浓硫酸处理样品，通过磺化反应，引进典型的磺酸基极性官能团，使脂肪、色素、蜡质等干扰物质变成极性较大性官能团，使脂肪、色素、蜡质等干扰物质变成极性较大、能溶于水和酸的磺酸或盐类化合物，然后采用萃取或分、能溶于水和酸的磺酸或盐类化合物，然后采用萃取或分液的方法与那些溶于有机溶剂的待测成分分开。液的方法与那些溶于有机溶剂的待测成分分开。实例：有机氯农药残留物测定。实例：有机氯农药残留物测定。（2）皂化法原理）皂化法原理原理原理: 酯酯 + 碱碱酸或脂肪酸盐酸或脂肪酸盐 + 醇醇实例实例1：白酒中总酯的测定：白酒中总酯的测定 用过量的用过量的NaOH将酯皂化分解，过量的碱再用酸滴定法定将酯皂化分解，过量的碱再用酸滴定法定量，最后由用碱量来计算总酯。量，最后由用碱量来计算总酯。实例实例2：植物油皂化价的测定：植物油皂化价的测定(皂化价高皂化价高-游离脂肪酸含量高游离脂肪酸含量高)皂化试剂：强碱皂化试剂：强碱(NaOH或或KOH，NaOH直接用水配制，而直接用水配制，而KOH易溶于乙醇溶液易溶于乙醇溶液)（四）（四） 化学分离法化学分离法2、沉淀法原理、沉淀法原理(净化净化) 利用沉淀反应进行分离或澄清利用沉淀反应进行分离或澄清利用沉淀反应进行分离或澄清利用沉淀反应进行分离或澄清 试样中加入适当的沉淀剂，使被测组分沉淀下来或将干试样中加入适当的沉淀剂，使被测组分沉淀下来或将干试样中加入适当的沉淀剂，使被测组分沉淀下来或将干试样中加入适当的沉淀剂，使被测组分沉淀下来或将干扰组分沉淀下来，再经过滤或离心把沉淀和母液分开扰组分沉淀下来，再经过滤或离心把沉淀和母液分开扰组分沉淀下来，再经过滤或离心把沉淀和母液分开扰组分沉淀下来，再经过滤或离心把沉淀和母液分开 常用的沉淀剂常用的沉淀剂常用的沉淀剂常用的沉淀剂 碱性硫酸铜、碱碱性硫酸铜、碱碱性硫酸铜、碱碱性硫酸铜、碱( (中中中中) )性醋酸铅等。性醋酸铅等。性醋酸铅等。性醋酸铅等。（四）（四） 化学分离法化学分离法3、掩蔽法、掩蔽法 利用掩蔽剂与样液中的干扰成分作用利用掩蔽剂与样液中的干扰成分作用利用掩蔽剂与样液中的干扰成分作用利用掩蔽剂与样液中的干扰成分作用 试样中加入掩蔽剂，使干扰组分转变为不干扰试样中加入掩蔽剂，使干扰组分转变为不干扰试样中加入掩蔽剂，使干扰组分转变为不干扰试样中加入掩蔽剂，使干扰组分转变为不干扰测定状态，即被掩蔽起来测定状态，即被掩蔽起来测定状态，即被掩蔽起来测定状态，即被掩蔽起来 常应用于常应用于常应用于常应用于 金属元素的测定金属元素的测定金属元素的测定金属元素的测定（四）（四） 化学分离法化学分离法1、吸附分离、吸附分离(净化净化) 聚酰胺、硅胶、硅藻土、氧化铝等具有吸附能力聚酰胺、硅胶、硅藻土、氧化铝等具有吸附能力聚酰胺、硅胶、硅藻土、氧化铝等具有吸附能力聚酰胺、硅胶、硅藻土、氧化铝等具有吸附能力，对被测组分或干扰组分可选择性吸附而进行除杂。，对被测组分或干扰组分可选择性吸附而进行除杂。，对被测组分或干扰组分可选择性吸附而进行除杂。，对被测组分或干扰组分可选择性吸附而进行除杂。 如：聚酰胺对色素有较好的吸附能力，而其他组如：聚酰胺对色素有较好的吸附能力，而其他组如：聚酰胺对色素有较好的吸附能力，而其他组如：聚酰胺对色素有较好的吸附能力，而其他组分则难以被其吸附，所以在检测食品中色素含量时分则难以被其吸附，所以在检测食品中色素含量时分则难以被其吸附，所以在检测食品中色素含量时分则难以被其吸附，所以在检测食品中色素含量时，用它吸附色素，经过过滤除去其他成分，再用适，用它吸附色素，经过过滤除去其他成分，再用适，用它吸附色素，经过过滤除去其他成分，再用适，用它吸附色素，经过过滤除去其他成分，再用适当溶剂进行解吸，就可以得到较纯净的色素溶液，当溶剂进行解吸，就可以得到较纯净的色素溶液，当溶剂进行解吸，就可以得到较纯净的色素溶液，当溶剂进行解吸，就可以得到较纯净的色素溶液，供分析用。供分析用。供分析用。供分析用。（五）（五） 色层分离法色层分离法2、分配色谱分离、分配色谱分离(净化净化) 根据不同物质在两相间的分配比不同进行的分离根据不同物质在两相间的分配比不同进行的分离根据不同物质在两相间的分配比不同进行的分离根据不同物质在两相间的分配比不同进行的分离 一相是流动的（流动相），另一相是固定的（固一相是流动的（流动相），另一相是固定的（固一相是流动的（流动相），另一相是固定的（固一相是流动的（流动相），另一相是固定的（固定相）。定相）。定相）。定相）。 被分离的组分在流动相沿着固定相移动的过程中被分离的组分在流动相沿着固定相移动的过程中被分离的组分在流动相沿着固定相移动的过程中被分离的组分在流动相沿着固定相移动的过程中，由于不同物质在两相中具有不同的分配比，这些，由于不同物质在两相中具有不同的分配比，这些，由于不同物质在两相中具有不同的分配比，这些，由于不同物质在两相中具有不同的分配比，这些物质在两相中的分配作用反复进行，从而达到分离物质在两相中的分配作用反复进行，从而达到分离物质在两相中的分配作用反复进行，从而达到分离物质在两相中的分配作用反复进行，从而达到分离的目的。的目的。的目的。的目的。 如纸上层析：可用于氨基酸的分离、糖类的分离如纸上层析：可用于氨基酸的分离、糖类的分离如纸上层析：可用于氨基酸的分离、糖类的分离如纸上层析：可用于氨基酸的分离、糖类的分离（五）（五） 色层分离法色层分离法样品经提取、净化后，待测组分被稀释了样品经提取、净化后，待测组分被稀释了样品经提取、净化后，待测组分被稀释了样品经提取、净化后，待测组分被稀释了，为提高被测组分的浓度，有时需要在分，为提高被测组分的浓度，有时需要在分，为提高被测组分的浓度，有时需要在分，为提高被测组分的浓度，有时需要在分析前进行浓缩析前进行浓缩析前进行浓缩析前进行浓缩常压浓缩法常压浓缩法常压浓缩法常压浓缩法：直接在水浴上进行，或用蒸：直接在水浴上进行，或用蒸：直接在水浴上进行，或用蒸：直接在水浴上进行，或用蒸馏装置进行浓缩馏装置进行浓缩馏装置进行浓缩馏装置进行浓缩减压浓缩法减压浓缩法减压浓缩法减压浓缩法：采用旋转蒸馏装置。：采用旋转蒸馏装置。：采用旋转蒸馏装置。：采用旋转蒸馏装置。（六）（六） 浓缩法浓缩法（七）固相萃取和分散固相萃取（七）固相萃取和分散固相萃取通过作业自学通过作业自学通过作业自学通过作业自学各自的原理、异同点和当前的应用各自的原理、异同点和当前的应用各自的原理、异同点和当前的应用各自的原理、异同点和当前的应用