生物与环境学院实验中心维生素C含量的测定1.了解维生素C的食物来源、生理功能。3.了解氧化还原反应，掌握滴定操作。2.学习维生素C的测定方法。一、实验目的 维生素C是一种水溶性维生素，其水溶液呈酸性，它的化学式为C6H8O6。 在人体内，维生素C是高效抗氧化剂，用来减轻抗坏血酸过氧化物酶基底的氧化应力，人体缺乏这种维生素会患坏血症，所以维生素C又称为抗坏血酸。还有许多重要的生物合成过程中也需要维生素C参与作用，维生素C为8种不同的酶作为电子供体。二、实验原理 绝大多数的动植物都可以由葡萄糖自行合成维生素C，最值得注意的是，人猿族群之中的人类也并没有能力自行合成维生素C。 坏血病是缺乏维生素C的维生素缺乏症，缺乏维生素C的时候，组织的胶原质会变得不稳定而无法正常发挥功能。坏血病的症状是皮肤出现红色斑点，海绵状的牙龈，与从所有的黏膜出血。皮肤的斑点分布以腿部最多，该病的患者脸色苍白，感觉沮丧，部分患者甚至无法自行活动。严重的坏血病会出现开放性的溃烂伤口，以及掉齿，最终导致死亡。由于人体无法储存维生素C，所以如果没有摄取新鲜的补给品将会很快的耗尽。植物性来源植物来源 数量mg/100g卡卡杜李 3100卡姆嘉宝果 2800枸杞 73(干)蔷薇果 2000西印度樱桃 1600枣 500猴面包果 400黑醋栗 200番石榴 100奇异果 90椰菜 90罗甘莓 80红茶藨子 80抱子甘蓝 80荔枝 70柿子 60番木瓜 60草莓 50橙 50植物来源数量mg/100g柠檬40哈密瓜40花椰菜40葡萄柚30覆盆子30柑橘30西番莲果30菠菜30甘蓝30莱檬果20芒果20蜜瓜20悬钩子20西红柿10蓝莓10菠萝10巴婆10植物来源数量mg/100g葡萄10杏10李子10西瓜10香蕉9胡萝卜9鳄梨8小苹果8桃子7苹果6黑莓6甜菜根5梨4莴苣4黄瓜3茄子2无花果2越桔1动物性来源食物食物数量数量mg/100g羔牛肝 （生）36牛肝 （生）31牡蛎（生）30鳕鱼卵（炸）26猪肝 （生）23羊脑（煮）17鸡肝 （炸）13羊肝（炸）12羊心（烤）11食物食物数量数量mg/100g羊舌（炖）6人奶（鲜）4山羊奶（鲜）2牛奶（鲜）2牛排（炸）0鸡蛋（生）0熏猪肉 （炸）0羔牛肉排 （炸）0鸡腿 （烤）0 由于维生素C分子中的烯二醇基具有较强的还原性，故能被I2定量地氧化成二酮基: 一旦溶液中的维生素C被全部氧化，随即滴入的过量碘与淀粉指示剂结合形成蓝色物质，标志着反应结束。 维生素C的还原性很强，在空气中极易被氧化，尤其在碱性介质中更甚，所以测定时加人HAc使溶液呈弱酸性，减少维生素C的副反应，避免引起实验误差。根据以上反应，可计算出橙汁中维生素C的含量:同理，可计算出药片单片维生素C质量:1.仪器和设备250ml锥形瓶，酸式滴定管，500m1大烧杯，20ml移液管，10 ml吸量管2.试剂 新煮沸过的冷去离子水 淀粉指示剂：称取5g可溶性淀粉，少量水搅匀，加入100ml沸水搅拌， 静置，可加入少量碘化亚汞或硼酸防腐 0.05mol/L碘标准溶液：称取6.5g再升华碘片和17.5gKI，溶于100ml水中 加入3d浓盐酸定容到500ml，摇匀，放置于棕色瓶中。 0.1000mol/L Na2S2SO3：用来标定碘标准溶液 6mol/L HAc三、实验用品四、实验内容1. 洗涤仪器，检查滴定管是否漏液，润洗后装好标准碘溶液待用。2.打开橙汁包装，将橙汁倒入烧杯中，目测颜色，澄清度。用酸式滴定管向锥形瓶中移入20.00mL待测橙汁，6mo1/L HAc溶液lml，滴入2滴1淀粉溶液。3.用左手控制滴定管活塞，右手摇动锥形瓶，眼睛注视锥形瓶中溶液，直到溶液变为蓝色，表明滴定到了终点。记下滴定读数，计算软包装橙汁饮料100g(ml)的维生素C含量。1.橙汁中维生素C含量测定2.药片中维生素C含量测定1.将一粒含维生素C药片放入锥形瓶，加入20ml去离子水，用玻璃棒挤压搅拌，带药片全部溶解，再加入6mo1/L HAc溶液lml，滴入2滴1淀粉溶液。2.用左手控制滴定管活塞，右手摇动锥形瓶，眼睛注视锥形瓶中溶液，直到溶液变为蓝色，表明滴定到了终点。记下滴定读数，计算药片中维生素C含量。项目项目 1 23滴定管初读数(ml)滴定管终读数(ml)消耗体积(ml)平均值(ml)维生素C含量(mg/100g)五、数据记录项目项目 1 23滴定管初读数(ml)滴定管终读数(ml)消耗体积(ml)平均值(ml)药片维生素C含量(mg)1.滴定过程中锥形瓶能否剧烈的摇荡？为什么？2.实验过程中存在哪些可能影响准确度的因素，如何消除？有没有更好的办法测定维生素C含量？3.查阅资料，了解维生素C的工业生产过程。六、思考题