超级店长课程超级店长课程训练员课程课程介绍u课前检测u训练的影响u执行训练的五项重点u学习方式与学习原则u训练四步骤u训练员工作职责u演练与总结训练员就象是课前测验！u对培训工作了解多少.u哪些是可取的、哪些是不可取的？训练员的工作职责：u以标准训练流程进行工作站训练，对训练人的学习成绩负责，并有回馈u执行工作站鉴定u在一般工作进行中，协助指导员工，使其达到标准作业流程，并提升生产力成为一个好的训练员好的训练员的特质?u耐心/细心/责任心/恒心/关心/爱心/开心u高标准/专业的知识和技能u良好表达能力/具备好的沟通技巧u团队合作精神u积极正面的态度u以身作则，尊重好的训练员=好的训练质量u有高标准及熟练的工作技巧，并能遵守规定中所有的工作程序u能以身作则为服务员的模范与领导者u对工作中的专业知识有能力学习，并能够解释工作站中的“为什么”u有训练他人的热忱，并能与人分享工作经验u有耐心，乐意持续性，且能仔细，明确地指导，修正服务员工作中对标准及规定的偏差u有良好的团队精神训练的影响力 困扰训练的因素：u生意太忙u实际事件影响u训练员觉得简单，不需要多说明u训练员偷懒好的训练有何好处？对餐厅的好处：u顾客满意度增加u营业额和利润的提升u工作效率提高u员工士气提升u人员的发展u离职率降低好的训练有何好处？对训练员自身的好处：u成就感增加u自己的经验更丰富u工作会比较轻松u团队士气高u工作愉快u得到赞赏好的训练有何好处？对新进伙伴的好处：u工作更加自信u更快的融入团队u工作愉快u得到赞赏训练员的五大原则uExplanationuExperienceuExpressionuExerciseuEsteem2讲解2经验2发表意见2练习2尊重游戏折纸第一次游戏：伙伴们闭上眼睛教员边说边折纸，完成后让学员根据刚才教员说的进行折纸，有几位伙伴成功；第二次游戏：伙伴们睁开眼睛，教员只折纸不说话，完成后让伙伴们根据刚才看到的内容进行折纸，成功率是多少？第三次游戏：一边做同时学员可以提问，成功率是多少？第四次游戏：一边做一边说，同时伙伴可以提问，成功率是多少？游戏折纸如何学习？20样不相关联的物品刀、梳子、尺、狗、电影院、手表、地图、剪刀、皮箱、图画、太阳、培训、假发、海滩、雨伞、马、火柴、书、牛、茶杯。20样相关联的物品纸、尺、墨水、铅笔、订书机衬衫、领带、短裤、袜子、鞋地板、屋顶、墙、门、窗食物、帐单、饭店、服务员、饮料学习的原则人透过五种感官来学习学习的速度不代表学习的效果注意力集中的时间有限重复帮助记忆人的思维依循一定逻辑人喜欢知道“为什么”感到无聊的人会分心轻松的氛围有助学习知识培训技能培训内容，重点，顺序，理解步骤，操作，仪态，或言语训练四步骤准备工作示范说明练习指导追踪考核第一步：准备工作u复习岗位操作标准u检查所需的训练材料u训练区域的整洁u仔细思考训练时应注意的重点u依据需要，自我练习正确的程序u引导被训练者保持愉快自在的心情并乐于学习u工作岗位简介让被训练者了解该岗位的重要性/该岗位的工作职责介绍工作岗位的地点、设备、原料等的位置，以及该岗位的注意事项介绍学习该岗位的时间注：如果被训练者是第一次见面进行培训，需要进行自我介绍，了解学员的背景和工作经历以便有针对性的培训，同时要进行上岗前的仪容仪表检查。）第二步:示范说明u说明学习此工作岗位的训练流程u利用岗位操作标准，共同复习、逐项讨论、强调重点、解答问题u强调人身安全的重要性u强调食品安全和随手清洁的重要性u对机器设备表现出爱护、维护的态度，并说明设备爱护的重要性u示范正确的程序，一次一步骤，并解释该动作的原因u鼓励发问，并清楚解说u技巧A.集中对方注意力B.说话时注视对方，语气表情应真诚友善，让对方感到自在C.说话清晰D.运用要求对方重复工作程序，以确定对方了解程度第三步:练习u让被训练者自己亲手做，训练员在一旁提示指导u观察被训练者是否遵循所有的菜品操作及安全程序u赞赏鼓励其良好的表现u发现错误，立即修正，必要时再次示范特定步骤u以提问方式强调操作重点u让对方持续练习，逐步减少指导，直到所有步骤、程序正确连贯为止第四步：检定考核u提至少三个以上相关岗位重点问题或要求对方重复步骤重点，以判断被训练者对岗位程序及标准的了解程度（使用开放式的问题）如：请告诉我XX产品的制作流程？如果你看到有老人带着小孩进入餐厅，你会做什么？.u在训练检定时，利用产品操作考核卡逐步检查被检定人员的操作程序，并确定所有的步骤100%符合标准u如有错误则给予指导，必要时重复呈现或试做的步骤u操作过程确认100%的标准后，告知被训练人员通过考核，如未通过考试要告知机会点和下一次考核时间u过程中对于被训练者的进步及成功应给予正面的肯定注：1、实操检定考核需要至少提前一天通知被考核者。2、高峰期考核1H，低峰期考核2H3、考试之前要告知实操考试是100分通过4、当开始考试时要告知被考核人员开始考核，结束时也要告知被考核人员考核结束演练每三人一组，分别扮演训练员、学员和观察者u准备3分钟u演练5分钟u回馈3分钟演练程序u准备工作u演练u讨论u自我检讨u回馈反馈的步骤u指出错误u找出原因u强调后果或影响u重新培训u赞美与鼓励u安排更多练习机会两种反馈正面的反馈给予改善意见的反馈正面的反馈u做得优秀的地方u为什么值得认同给予改善意见的反馈u做得不足的地方u为什么不足u然后改善