第一节第一节 食物与营养食物与营养 人和其人和其它动物的它动物的各项运动各项运动的能量来的能量来自何处自何处? ?运动时具有什运动时具有什么能么能? ?食物中含有哪些营养物质呢食物中含有哪些营养物质呢? ?糖类糖类 蛋白质蛋白质 脂肪脂肪 水、水、维生素维生素 无机盐无机盐 膳食纤维（粗纤维）膳食纤维（粗纤维） 、 和和 等有等有机物能为人体提供能量，它们是通机物能为人体提供能量，它们是通过过 释放能量。释放能量。糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪氧化氧化？它们提供的能量相同吗？它们提供的能量相同吗？样品重品重1克克水温水温/水温水温变化化/释放出的放出的热量量燃燃烧前前 燃燃烧后后花生仁花生仁大米大米牛肉干牛肉干从实验可知是较好的能量来源。花生仁23232393702940J601554J3771482016J测定某种食物中的能量1克糖类完全氧化释放出克糖类完全氧化释放出16.8千焦千焦的能量的能量1克蛋白质完全氧化释放出克蛋白质完全氧化释放出 的能的能量。量。1克脂肪完全氧化释放出克脂肪完全氧化释放出37.7千焦千焦的能的能量。量。16.8千焦千焦不同能量消耗的劳动强度不同能量消耗的劳动强度极轻度体力劳动：处于坐位工作，如办公室极轻度体力劳动：处于坐位工作，如办公室工作、开会、读书、装配、修钟表等。工作、开会、读书、装配、修钟表等。轻度体力劳动：站立为主的工作，如商店售轻度体力劳动：站立为主的工作，如商店售货员、教师等。货员、教师等。中度体力劳动：重型机械操作、拖拉机驾驶、中度体力劳动：重型机械操作、拖拉机驾驶、汽车驾驶、一般农田劳动。汽车驾驶、一般农田劳动。重度体力劳动：非机械化农业劳动、半机械重度体力劳动：非机械化农业劳动、半机械化搬运工作、炼钢、体育活动等。化搬运工作、炼钢、体育活动等。极重度体力劳动：非机械化装卸工作、采矿、极重度体力劳动：非机械化装卸工作、采矿、伐木、开垦土地等。伐木、开垦土地等。二、营养素的作用1、水水是构成水是构成 的主要成分的主要成分水水细胞生物化学反应（生化反应）生物化学反应（生化反应）体内养分和废物的运输体内养分和废物的运输正确饮水正确饮水 5 要点：要点：1.饮用白开水或绿茶水，拒绝含糖饮料。2.主动喝水，在还没有感觉渴了之前饮水。3.少量多次饮水，不要暴饮，以每次1茶杯（200毫升左右）为宜。4.合理分配饮水，上午3茶杯，下午2茶杯，晚上1茶杯。5.每人每天的饮水量不要少于1200毫升（6茶杯），根据职业体能消耗和气候条件变化，可以适量增加。值得注意的是，在高温和运动的状况下饮水量需要相应增加，每天的饮水量甚至可以从1200毫升增加到6000毫升.正确饮水的时间：正确饮水的时间：6:30起床之际先喝250ML温开水,可帮助肾脏及肝脏解毒.8:30从起床到教室或办公室,身体无形中会出现脱水现象,所以到达后,先给自己一杯250ML的温开水.11:00学习和工作一段时间后,趁起身活动的时候,再给自己第三杯250ML水,有助于放松紧张的情绪!12:50用完午餐半小时后,喝一些水,可以加强身体的消化功能.15:00以一杯健康矿泉水代替午茶与咖啡等提神饮料,能够提神醒脑.17:30放学或下班离开教室或办公室前,再喝一杯水,增加饱感,吃晚餐时,自然不会暴饮暴食.22:00睡前半小时至1小时再喝50ML的温开水,不过别喝太多,以免晚上上洗手间影响睡眠质量.饮水不足的危害：饮水不足的危害：饮水不足的失水，或病理性的失水（比如拉肚子），如果达到体重的2%，会感到口渴，尿少；失水达到体重的10%，会出现烦躁，全身无力，体温升高，血压下降，皮肤失去弹性；失水超过体重的20%，会引起死亡。饮水过多的危害：饮水过多的危害：过量饮水会导致人体盐分过度流失，部分水分被吸收到组织细胞内，致使细胞水肿，出现头昏眼花、虚弱无力、心跳加快等症状，严重时甚至会出现痉挛、意识障碍和昏迷，即水中毒。当然，这种情况多见于病人（肾脏病、肝病、充血性心力衰竭的患者），正常人极少见水中毒。2、无机盐食物中含有多种无机盐，其中包括食物中含有多种无机盐，其中包括钙、铁、钙、铁、碘、钠碘、钠和和磷磷等元素。它们不能提供能量，却等元素。它们不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。 无机盐的作用：无机盐的作用：占体重约为占体重约为4%，很少，很少，但是作用很大：但是作用很大：地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿贫血贫血佝偻病，骨质疏松症佝偻病，骨质疏松症生长发育不良，味觉障碍生长发育不良，味觉障碍锌锌碘碘铁铁钙钙锰锰铁铁3、糖类糖类包括糖类包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等，等，在大米、小麦、马铃薯和玉米等食物中含在大米、小麦、马铃薯和玉米等食物中含量较多，是量较多，是人体所需能量的主要来源人体所需能量的主要来源。 4、蛋白质蛋白质是蛋白质是细胞生长细胞生长及及组织修复组织修复的主要的主要原料，占原料，占人体细胞干重的人体细胞干重的50%以上。以上。蛋白质是蛋白质是构成人体细胞的基本物质构成人体细胞的基本物质。蛋白质也能为人体的生命活动蛋白质也能为人体的生命活动提供能提供能量量。据报道，第二次世界大战期间，日本动物据报道，第二次世界大战期间，日本动物性食品供应不足，每人每年只平均供应性食品供应不足，每人每年只平均供应2千千克肉，克肉，12.5千克奶和奶制品，千克奶和奶制品，2.5千克蛋。千克蛋。当时当时12岁学生平均身高只有岁学生平均身高只有137.8厘米。战厘米。战后，日本经济发展迅速，人民生活改善，后，日本经济发展迅速，人民生活改善，动物性食品增多，每人每年食用肉达动物性食品增多，每人每年食用肉达13千千克，奶及奶制品克，奶及奶制品25千克，蛋类千克，蛋类15千克。千克。1970年调查，年调查，12岁少年岁少年(少年食品少年食品)的身高的身高已达已达147.1厘米，平均增高厘米，平均增高9.3厘米。从这个厘米。从这个例子可以看出蛋白质例子可以看出蛋白质(蛋白质食品蛋白质食品)食物对食物对少年儿童少年儿童(儿童食品儿童食品)增高所起的作用。增高所起的作用。5、脂肪脂肪是生物体内脂肪是生物体内贮藏能量贮藏能量的主要物质。只的主要物质。只有当人体内的糖类氧化分解有当人体内的糖类氧化分解不足以提供不足以提供人人体所必需的能量时，才会分解脂肪提供能体所必需的能量时，才会分解脂肪提供能量。量。脂肪对儿童发育脂肪对儿童发育（1）智力发育的基础脑需要8种营养素蛋白质、脂肪、糖、维生素A、B、C、E和钙，按其重要性排列，脂肪排在第一位，蛋白质只排在第5位。成人和较大儿童膳食中脂肪所提供的能量应占25%30%，但母乳中脂肪所提供的能量却占到50%，因为婴儿的脑及智力发育需要更多脂肪。（2）促进视觉发育、皮肤健康在视觉的发育过程中也离不开脂肪，缺乏必需脂肪酸会使视力发育受影响；如果缺乏脂肪，皮肤会变得干燥，容易发生湿疹和伤口不易愈合等；缺乏脂肪还会使儿童生长发育迟缓，免疫力低下，容易发生感染性疾病。6、膳食纤维膳食纤维主要由膳食纤维主要由纤维素纤维素组成，是一类组成，是一类不能不能被人体消化吸收的物质，主要来自于被人体消化吸收的物质，主要来自于植物植物性食物性食物。膳食纤维的功效1.防治便秘防治便秘2.利于减肥利于减肥3.预防结肠和直肠癌预防结肠和直肠癌4.防治痔疮防治痔疮5.促进钙质吸收促进钙质吸收6.降低血脂，预防冠心病降低血脂，预防冠心病7.改善糖尿病症状改善糖尿病症状8.改善口腔及牙齿功能改善口腔及牙齿功能9.防治胆结石防治胆结石7、维生素维生素不能提供能量，但它参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康作用极大。果中的维生素果中的维生素A女皇女皇为什么什么?你知道这些现象是什么原因引起的吗？你知道这些现象是什么原因引起的吗？你知道什么是脚气病？你知道什么是脚气病？有些小孩有些小孩1岁以后出现走路两下肢向内或向外岁以后出现走路两下肢向内或向外弯曲的畸形呈弯曲的畸形呈“0”型腿或型腿或“X”型腿。型腿。几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手常几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。苦地死去，人们一直查不出病因。自主学习自主学习阅读教材阅读教材P P118118P P121121，时间时间5 5分钟，完成：分钟，完成：1.说出出各种营养物质的作用；各种营养物质的作用；2.了解各种了解各种营养物养物质在哪些食在哪些食物中含量物中含量较多；多；3.知道人体缺少某一种无机知道人体缺少某一种无机盐和和维生素生素时会出会出现什么症状。什么症状。请请 选选 择择三分三分天天注定注定七分七分靠靠打拼打拼爱拼拼才才会会赢儿童、少年以及伤病员为什么需儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃奶、蛋、鱼、肉？要多吃奶、蛋、鱼、肉？ 因为这些食物中含有较多的蛋因为这些食物中含有较多的蛋白质，人的生长发育以及受损细白质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白胞的修复和更新，都离不开蛋白质。蛋白质是构成人体细胞的基质。蛋白质是构成人体细胞的基本组成物质本组成物质这些食物中含有的主要营养是这些食物中含有的主要营养是 ，它是主要的它是主要的 物质物质 糖类糖类供能供能这些食物中含有的主要营养是什么？主要这些食物中含有的主要营养是什么？主要作用是？作用是？ 脂肪脂肪备备用用能能源源 占体重占体重60%-70%的营养的营养物质是什么？物质是什么？水水水的作用是：水的作用是： 人体的各项生理活动都离不开水。人体的各项生理活动都离不开水。人体内的营养物质和尿素等废物人体内的营养物质和尿素等废物必须溶解在水中才能运输。必须溶解在水中才能运输。这些食物中主要含维生素这些食物中主要含维生素是是缺乏症是：缺乏症是：皮肤粗糙，皮肤粗糙，夜盲症，夜盲症，干眼病等。干眼病等。 A这些食物中含有哪种维生素？这些食物中含有哪种维生素？B1神经炎神经炎, 食欲不振、食欲不振、消化不良、消化不良、脚气病脚气病缺乏症缺乏症：这些食物中含有哪种维生素这些食物中含有哪种维生素C缺乏症：缺乏症：坏血病、抵抗坏血病、抵抗力下降力下降主要功能是：维持正常主要功能是：维持正常的的新陈代谢新陈代谢，维持骨骼、，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理肌肉和血管的正常生理作用，增强作用，增强抵抗力抵抗力这些食物中含有哪种维生素这些食物中含有哪种维生素？佝偻佝偻病（如鸡胸、病（如鸡胸、 X X形形或或O O形腿等）、形腿等）、骨质疏骨质疏松松症症D主要功能：主要功能：缺乏症：缺乏症：促进吸收促进吸收钙、磷钙、磷和和骨骼骨骼发育。发育。膳食纤维由纤维素组成膳食纤维由纤维素组成,来自植物性食物来自植物性食物.其作用为其作用为:刺激分泌消化液刺激分泌消化液促进蠕动促进蠕动有利于及时排便，减少大肠癌的发病率减有利于及时排便，减少大肠癌的发病率减少肠道对脂肪的吸收预防心血管病的发生少肠道对脂肪的吸收预防心血管病的发生消化腺消化腺肠道肠道粗纤维粗纤维( (膳食纤维膳食纤维) )粗纤维不能被消化吸收粗纤维不能被消化吸收, ,但对人体但对人体有非常重要的作用有非常重要的作用. .营养素的作用营养素的作用, ,完成下表完成下表: :营养素营养素作用作用供供能能物物质质经消经消化才化才能被能被吸收吸收非非供供能能物物质质直接直接吸收吸收不被不被 吸收吸收构成细胞的主要成分构成细胞的主要成分, ,生理活动的基础生理活动的基础人体所需能量的主要来源人体所需能量的主要来源 构成细胞基本物质构成细胞基本物质( (细胞生长细胞生长. .修补组织修补组织) )生物体内贮藏能量的物质生物体内贮藏能量的物质 辅助对食物的消化吸收辅助对食物的消化吸收, ,利于排便等利于排便等维持正常生理活动必需的营养物质维持正常生理活动必需的营养物质 人体正常生理活动不可缺的人体正常生理活动不可缺的微量微量有机物有机物水水糖糖 类类蛋白质蛋白质脂脂 肪肪无机盐无机盐维生素维生素粗纤维粗纤维糖糖 类类组成组成细胞细胞的主的主要有要有机物机物维持维持正常正常生命生命活动活动不可不可缺少缺少请分析下面的一组插图，每幅插图请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理中的做法是否正确？并说出道理。 甲图反应出这位同学挑食，时间长甲图反应出这位同学挑食，时间长了会使人体缺乏某些营养物质，导了会使人体缺乏某些营养物质，导致营养不良。致营养不良。 乙图反应出这位同学不吃早餐就去上乙图反应出这位同学不吃早餐就去上学，上午学习任务很重，往往两节课后学，上午学习任务很重，往往两节课后就处于半饥饿状态，出现头晕、心慌、就处于半饥饿状态，出现头晕、心慌、注意力不集中等现象，影响学习效果。注意力不集中等现象，影响学习效果。如果长期不吃早餐，还会影响健康。如果长期不吃早餐，还会影响健康。 丙图反应出这位同学偏食，而偏丙图反应出这位同学偏食，而偏食会造成某些营养过剩和某些营养食会造成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致营养不良。缺乏而导致营养不良。最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有防腐剂、香精或人造色素等，常饮不利有防腐剂、香精或人造色素等，常饮不利于身体健康；于身体健康；看了之后我们应该怎样做呢看了之后我们应该怎样做呢？ 不偏食、不挑食、不暴饮暴食、不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要吃早餐等。一定要吃早餐等。合理的营养结构金字塔合理的营养结构金字塔小组合作：制作一张明天的营养食谱小组合作：制作一张明天的营养食谱做做一一回回营营养养专专家家脚气病和我们所说的脚湿气脚气病和我们所说的脚湿气(又称脚癣又称脚癣)是一样的吗？是一样的吗？脚气病又叫维生素B1缺乏症，这与群众所说的脚湿气(又称脚癣)完全是两码事。若人体内维生素B1(又名抗脚气病维生素，还可以叫硫胺素)不足，就会引起脚气病。脚气病可分为干性脚气病和湿性脚气病。干性脚气病以神经系统症状为主，可表现为对称性神经炎，肢端感觉减退或异常，肌肉酸疼或压痛，尤以腓肠肌为甚，严重者肌肉萎缩、下肢浮肿。如果影响到胃肠神经，则可引起胃肠蠕动减弱、便秘、消化液分泌减少、食欲不振、消化不良、胃肠功能紊乱等。湿性脚气病以心血管系统症状为主，可表现为活动后心悸、气促现象，严重者心脏扩大，出现心脏杂音，甚至可造成心力衰竭。令人震惊、愤慨的是，摧残、扼杀这些幼小生命令人震惊、愤慨的是，摧残、扼杀这些幼小生命的的“元凶元凶”，正是蛋白质等营养指标严重低于国，正是蛋白质等营养指标严重低于国家标准的劣质婴儿奶粉。家标准的劣质婴儿奶粉。像这样的像这样的“大头娃娃大头娃娃”在阜阳大约有一二百人，在阜阳大约有一二百人，其中死亡的可能多达五六十名其中死亡的可能多达五六十名 蛋白质含量不足，是婴儿停止生长的根本原因蛋白质含量不足，是婴儿停止生长的根本原因儿科医生赵永告诉记者，这是重度营养不良造成儿科医生赵永告诉记者，这是重度营养不良造成的浮肿的浮肿