细细菌和真菌在自然界中的作用菌和真菌在自然界中的作用链球菌链球菌（细菌）（细菌）扁桃体炎、扁桃体炎、猩红热、丹毒猩红热、丹毒真菌真菌（人）手癣、（人）手癣、足癣足癣（植物）玉米瘤黑粉病、（植物）玉米瘤黑粉病、小麦叶锈病、小麦叶锈病、棉花枯萎病、水稻瘟病棉花枯萎病、水稻瘟病1、作为分解者参与物质循环作为分解者参与物质循环（腐生）（腐生）2、引起动植物和人患病引起动植物和人患病（寄生）（寄生）3、与动植物共生与动植物共生（共生）（共生）回顾：回顾：植物：地衣、豆科植物的根瘤菌植物：地衣、豆科植物的根瘤菌动物：胃肠内的细菌动物：胃肠内的细菌第四章第四章 第五节第五节人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用一一 、利用、利用细菌和真菌细菌和真菌制作制作食品食品发酵现象发酵现象很多食品的制作和很多食品的制作和酿酒离不开酿酒离不开发酵发酵技技术。发酵离不开真术。发酵离不开真菌和细菌体内酶的菌和细菌体内酶的作用。作用。发酵现象：发酵现象：一杯温一杯温开开水水+糖糖+酵母酵母搅搅拌拌发酵发酵的概念：的概念：细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。变浑浊变浑浊酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+ +水水+ +能量能量二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精+ +能量能量无氧无氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖微生物在微生物在无氧无氧时对有机物的分解称为时对有机物的分解称为发酵发酵。酵母菌：馒头和面包、蛋糕酵母菌：馒头和面包、蛋糕想一想？想一想？为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？软多孔的呢？为什么制出来的面包或馒头没有酒味？为什么制出来的面包或馒头没有酒味？酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。多小孔，使馒头或面包膨大和松软。酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。学以致用学以致用制作米酒制作米酒P85操作方法：操作方法：1 1、糯米泡好（、糯米泡好（2424小时小时），淘洗），淘洗沥沥干净干净2、放入蒸锅、放入蒸锅凉开水冲淋一次凉开水冲淋一次旺火约旺火约40分钟蒸熟分钟蒸熟3、酒曲碾碎成粉末，、酒曲碾碎成粉末，迅速与微热的糯米均匀搅拌压实，迅速与微热的糯米均匀搅拌压实，中间挖坑，淋凉开水。中间挖坑，淋凉开水。4、盖好密封保温，、盖好密封保温，3天左右！天左右！当你打开容器，当你打开容器，闻到酒香，看到闻到酒香，看到米粒呈柔软状，米粒呈柔软状，食用时微甜不酸，食用时微甜不酸，说明米酒已酿成说明米酒已酿成功！功！米酒发酵的原理：米酒发酵的原理：无氧气时：无氧气时：真菌真菌中的大量中的大量酶酶酵母菌酵母菌淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖酒精酒精+二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量n酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？n置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？n将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？在制酒过程中分解有机物，产生酒精在制酒过程中分解有机物，产生酒精酵母菌酵母菌不是不是提供有机物提供有机物灭菌灭菌高温灭菌高温灭菌冷却，防止酵母菌被烫死冷却，防止酵母菌被烫死冷却冷却不行不行n将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？n将糯米饭压实，中间挖一个凹坑凹坑的作用是什么？n加盖的目的是什么？能否经常揭盖？接种接种利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量母菌的数量主要是防杂菌；提供无氧环境主要是防杂菌；提供无氧环境不能不能制作酸奶酸奶和泡泡菜菜需要哪一种微生物的帮助?有机物有机物乳酸乳酸乳酸菌乳酸菌制醋：醋酸杆菌制腐乳、制酱：霉菌防止食物腐败所依据的主要原理：防止食物腐败所依据的主要原理：是把食品内是把食品内的细菌和真菌的细菌和真菌杀死或抑制杀死或抑制他们的生长和繁殖他们的生长和繁殖依据依据：高温灭菌高温灭菌低温抑菌低温抑菌脱去水分脱去水分与细菌或真菌隔离与细菌或真菌隔离破坏需氧菌的生存环境破坏需氧菌的生存环境二二 细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存、上图中有哪些保存食品的方、上图中有哪些保存食品的方法？法？ 说说出不同方法各依据什么原理？出不同方法各依据什么原理？、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？P86观察与思考观察与思考脱水法：除去脱水法：除去水分水分防防止细、真止细、真菌生长菌生长香菇：脱水法香菇：脱水法抑菌用用高糖高糖除去鲜果中的除去鲜果中的水分水分，防止细、真菌生长防止细、真菌生长果脯：渗透保存法果脯：渗透保存法抑菌用用高盐高盐除去鲜鱼中的除去鲜鱼中的水分水分防止防止细、真菌生长细、真菌生长咸鱼：腌制法咸鱼：腌制法抑菌腊肉：晒制与烟熏法腊肉：晒制与烟熏法除除去去水分水分，防，防止细、真菌止细、真菌生长生长抑菌抑菌牛奶、饮料牛奶、饮料：巴氏消毒法巴氏消毒法高高温灭菌温灭菌杀菌袋装肉肠：真空包装法袋装肉肠：真空包装法破破坏坏需氧菌需氧菌类生存环境类生存环境抑菌抑菌罐头：罐装法罐头：罐装法高高温消毒、防止与细菌和真菌接触温消毒、防止与细菌和真菌接触杀菌 杀菌杀菌巴氏消毒法巴氏消毒法罐藏法罐藏法防腐剂法防腐剂法射线法射线法抑菌抑菌脱水法脱水法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗渗透保存法透保存法腌制法腌制法真空包装法真空包装法冷冻法、冷藏法冷冻法、冷藏法去水去水低温低温无氧无氧1 11 1种种保保存存食食物物的的方方法法三三 细菌、真细菌、真菌与疾病的防治菌与疾病的防治19281928年，英国的细菌学家年，英国的细菌学家弗弗莱明莱明（AlexanderAlexanderFlemingFleming，1881188119551955）在研究细菌）在研究细菌时发现，培养基的其余部分时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，的研究发现，青霉能够产生青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质长的物质-青霉素青霉素。弗莱明。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。理学奖。1、什么叫抗生素、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生除青霉素外你还知道哪些抗生素素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?请阅读教材P88页“超级细菌”近在咫尺。七嘴八舌议一议: 有些真有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些，这些物质叫物质叫抗抗生生素素常用的抗生素主常用的抗生素主要要青霉素青霉素、土霉素土霉素、链霉素链霉素、红霉素红霉素等，其杀等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。 有一定的副作有一定的副作用，用，例例如：抗药性、如：抗药性、过敏反应过敏反应、二重感染等。、二重感染等。利用转基因技术生产药品转基因技术：转基因技术：把把其他生物其他生物的某种的某种基因基因转入一些转入一些细菌细菌内部，使这些细菌能够生产药品。内部，使这些细菌能够生产药品。 科学家把控制科学家把控制合成胰岛素的合成胰岛素的基因基因转入转入大肠杆菌大肠杆菌内，内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物的药物胰岛素。胰岛素。转基因药品转基因药品胰岛素胰岛素污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物二氧化碳、水二氧化碳、水细菌分解细菌分解（有有氧氧）污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物甲甲烷菌烷菌（无无氧氧）甲烷甲烷阅阅读课读课本本8787页页“细菌细菌与与清洁能源和清洁能源和环环境保护境保护”，思考：，思考：人们如何利用细菌来保护环境？人们如何利用细菌来保护环境？四、细菌四、细菌与清洁能源和环与清洁能源和环境保护境保护污水处理原理：污水处理原理：利用利用细菌细菌分解分解有机物有机物，清除杂质。，清除杂质。1 1蒸馒头时，使用下列哪种物质（蒸馒头时，使用下列哪种物质（ ）。）。A A乳酸菌乳酸菌 B B曲霉曲霉 C C醋酸菌醋酸菌 D D酵母酵母菌菌2.2.馒头松软多孔的原因是馒头松软多孔的原因是( ( ) )。A A酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳 B. B. 酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳C. C. 细菌分解淀粉产生了二氧化碳细菌分解淀粉产生了二氧化碳 D. D. 曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳 3.3.用酵母菌制酒时用酵母菌制酒时, ,一开始持续通入空气一开始持续通入空气. .其结果是其结果是( ( ) )。A A酵母菌大量减少，酒精减产酵母菌大量减少，酒精减产B. B. 酵母菌数量不变酵母菌数量不变, ,酒精增产酒精增产C. C. 酵母菌大量增多酵母菌大量增多, , 酒精增产酒精增产D. D. 酵母菌数量增多酵母菌数量增多, ,不产生酒不产生酒精精巩固练习：巩固练习：DAD1.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的（里提取的（）A链霉素链霉素B土霉素土霉素C青霉素青霉素D红霉素红霉素2酿酒所用的生物主要是（酿酒所用的生物主要是（）A醋酸菌醋酸菌B酵母菌酵母菌C乳酸乳酸D菌曲霉菌曲霉3牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（）A巴氏消毒法巴氏消毒法B晒干法晒干法C烟熏法烟熏法D腌制法腌制法4酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加入那种菌（入那种菌（）A乳酸菌乳酸菌B醋酸菌醋酸菌C酵母菌酵母菌D黄曲霉黄曲霉5在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其中在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其中的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用的的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用的气体，该气体是（气体，该气体是（）A一氧化碳一氧化碳B二氧化碳二氧化碳C氧气氧气D甲烷（沼气）甲烷（沼气）小试牛刀小试牛刀BCAAD7夏季，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因夏季，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因主要是这一主要是这一环境中（环境中（）A细菌极少细菌极少B无细菌无细菌C细菌生长繁殖很慢细菌生长繁殖很慢D以上说法都对以上说法都对6罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（）A密封很严，细菌没有机会入侵密封很严，细菌没有机会入侵B密封很严，细菌无法呼吸而死亡密封很严，细菌无法呼吸而死亡C封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌D高温，高压影响了罐内细菌的繁殖高温，高压影响了罐内细菌的繁殖CC8利用酵母菌酿酒和制作面包时，酵母菌分解葡萄糖的共同利用酵母菌酿酒和制作面包时，酵母菌分解葡萄糖的共同产物是（产物是（)A水水B氧气氧气C二氧化碳二氧化碳D无机盐无机盐C连一连：连一连：乳酸菌乳酸菌 醋酸菌醋酸菌酵母菌酵母菌曲霉曲霉啤酒啤酒酸奶酸奶酱油酱油醋醋【变式变式2】牛奶牛奶罐藏法罐藏法肉类罐头肉类罐头脱水法脱水法干香菇干香菇腌制法腌制法咸鱼咸鱼真空包装法真空包装法袋装肉肠袋装肉肠巴氏消毒法巴氏消毒法腊肉腊肉渗透保存法渗透保存法果脯、梅子果脯、梅子晒制与烟熏法晒制与烟熏法细菌真菌与食品的保存细菌真菌与食品的保存杀菌杀菌抑菌抑菌隔菌隔菌练练看练练看小试牛刀：1、在制作馒头时，馒头中的许多小孔是在制作馒头时，馒头中的许多小孔是造成的，这些小孔使馒头膨大和松造成的，这些小孔使馒头膨大和松软，而面团中的软，而面团中的在蒸烤过程中挥发。在蒸烤过程中挥发。2、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵母菌与酒精将分别出现的现象是酵母菌与酒精将分别出现的现象是（）A、增多，不再生产、增多，不再生产B、死亡，增多、死亡，增多C、死亡，不再生产、死亡，不再生产D、增多，增多、增多，增多二氧化碳二氧化碳酒精酒精A