温故而知新温故而知新1 1、什么是液体菌种生产技术？、什么是液体菌种生产技术？2 2、液体菌种生产的操作流程有哪些、液体菌种生产的操作流程有哪些？ 3 3、优良培养基的特点有哪些？、优良培养基的特点有哪些？4 4、选择培养基时应注意什么？、选择培养基时应注意什么？ 5 5、如何进行发酵罐内菌丝的纯度检查？、如何进行发酵罐内菌丝的纯度检查？6 6、如何进行发酵罐内的菌丝生长状态检查？、如何进行发酵罐内的菌丝生长状态检查？7 7、发酵生产中引起污染的原因有哪些？、发酵生产中引起污染的原因有哪些？ 药用真菌的人工栽培药用真菌的人工栽培一、段木栽培一、段木栽培二、代料栽培二、代料栽培一、段木栽培一、段木栽培以原木为栽培材料，适宜于林区；采用段木栽培的药用真菌有灵芝、香菇、黑木耳、银耳、金耳、猪苓、茯苓等。其生产工艺流程包括：栽培场地的选择、整理、段木的菌种准备、段木的人工接种、培菌、起架管理、病虫害防治及采收加工等。（一）栽培场地选择和整理（一）栽培场地选择和整理 选择地势相对较高、离水源近同时易于排水，周围环境清洁，通风良好的场地； 根据药用真菌的生物学特性，不同种药用真菌其栽培场地的选择也有区别。如对海拔高度、坡向、坡度、郁闭度、植被等。 要根据实际情况，兼顾自然资源、水源、地形、海拔等。栽培场地确定后要进行清理，平整场地，清除枯枝落叶、树根等，挖好排水沟，对场地还需进行消毒处理。（二）段木的准备（二）段木的准备绝大部分药用真菌均利用阔叶树。主要树种有壳斗科，桦木科等。选用边材发达，树皮厚度适中、不易脱落，树龄825年，直径820为宜。不同药用真菌对树种的选择有所区别。如木耳生产以选择硬质树较好，银耳生产则相反，以软质树种为好。一般砍伐时间从老叶枯黄至新芽萌发前都可以。这段时间树木处于休眠状态，营养成分丰富，树木韧皮部和木质部结合紧密，不易脱落。（二）段木的准备（二）段木的准备砍后的树木要根据需要截段架晒。一般常用的架晒方法有：人字形、井字形。1、人字形架的搭法：、人字形架的搭法：先栽两根木叉，中间架一根横木，将段木交替排列斜靠在横木两边，大头朝上，小头着地，横木距地面高6080。（二）段木的准备（二）段木的准备2、井字形堆法：、井字形堆法： 在堆放的地方四角垫上砖石，离地面高2025cm左右，然后在上面放两根段木作横木，再在横木上井字形排放，两根段木之间留510cm的距离，交叉重叠向上排放。一般堆高11.5m为宜。段木含水量因树种、树龄、林相、砍伐期、去枝断木时间和放置地点、堆放方式而异。所以，干燥时间不能一概而论，常以干燥后没有萌发力为度，或以接种打洞时树液不渗出为宜。树木经过适当干燥后，要及时去枝截断。长短根据需要而定，一般1.21.6m长，截面用5的石灰乳涂刷，防止杂菌侵蚀。（三）菌种的准备（三）菌种的准备要根据海拔高度、纬度、当地气候条件选择要根据海拔高度、纬度、当地气候条件选择抗逆性强、遗传性状稳定、菌丝活力强的菌抗逆性强、遗传性状稳定、菌丝活力强的菌种。菌龄不宜过长，要按生产规模、接种密种。菌龄不宜过长，要按生产规模、接种密度，适时定购或自己生产菌种。在接种前要度，适时定购或自己生产菌种。在接种前要严格检查菌种质量。严格检查菌种质量。（四）接种（四）接种接种时间取决于各地区的气候条件及药用真菌的种类。长江流域各省多数种类一般宜在2月下旬至4月上旬接种；华北地区，可在3月中旬至4月底接种；东北地区，4月初至5月上旬接种；华南地区，宜在12月至3月上旬接种；西南地区最好在4月上旬至5月中旬接种。常用接种工具有手提式电钻、打孔器、接种斧、小锤、镊子等。种穴密度根据药用真菌的种类、段木直径等要合理密植，深浅要适中。接种通常采用锯木屑菌种、木块菌种或树枝菌种及液体菌种。各地要根据本地区的具体情况，灵活掌握。（四）接种（四）接种1、锯木屑菌种锯木屑菌种接种接种 主要包括打接种穴、接菌种、盖树皮盖或封蜡等工序。2、木块菌种或树枝菌种木块菌种或树枝菌种接种接种 木块菌种有棒形、楔形两种。接种棒形木块菌，可用打孔器或电钻打接种穴，将种木植入后锤平即可，不必加盖。接种楔形木块菌种时，用接种斧在段木上砍成2cm深的裂口，砍口与段木成45角，然后将种木植入裂口中，轻轻锤紧即可。3、液体菌种液体菌种接种接种 采用注射式钻接法。借助一种特制的注射钻，在钻眼的同时，将液体菌种注射到接种穴内，然后用糊状树脂涂在上面，即完成接种。（五）栽培管理（五）栽培管理1、发菌、发菌 在栽培场地选择干燥、阳光充足的地方，打扫干净。堆法一般有“井”字形、覆瓦式、蜈蚣式等。2、发菌期管理、发菌期管理 注意遮阴、定期翻堆、调节温湿度。3、起架管理、起架管理 起架最常用的方式为“人”字形、覆瓦式、蜈蚣式。起架后，要协调栽培场的光照、温度、湿度和通气，特别是注意水分管理。同时要防治病虫害的发生。成熟时，及时采收加工。二、代料栽培二、代料栽培代料栽培是以工农业生产的废弃物如锯木屑、棉籽壳、甘蔗渣、玉米芯、农作物秸秆、麦麸等为原料，进行人工接种，可控性强，受自然条件影响较小，适应性广。代料栽培适应于灵芝、黑木耳、银耳、金耳、香菇、金针菇等药用真菌的栽培。代料栽培主要包括原料准备、配制培养基、装袋（瓶）灭菌、菌种准备、接种、发菌、子实体形成及管理。（一）栽培场地选择（一）栽培场地选择 应考虑多数药用真菌在菌丝培育阶段和子实体形成过程中对外界环境要求不同，尤其是对温度、湿度与光线的要求的差异，应当把菌丝培养场与子实体发生场加以分开。 各地应根据当地实际情况灵活掌握。 如香菇菌丝培养场，要求环境干净，房间密闭，以便消毒；可调温，有通风设施，无光照或微弱的散射光。子实体发生场所，应干净，通光良好，有调温调湿设备，有光照，在缺乏光线的地方，安光照设备。（二）代料选择及配制（二）代料选择及配制 在选择代料时，要根据各种真菌对营养物质的不同要求，尽量选择适宜其生长的原料。不同真菌代料栽培时，所需营养组成，培养基结构均不相同。在选择代料时，还要因地制宜，就地取材，以降低成本。有些代料如玉米芯、稻草等，应先行粉碎或切断。配制培养料时，先将易溶于水的辅料溶于少量水，再与主料混匀。代料应选择新鲜无霉变的。料配制后，应尽快灭菌。 代料栽培有瓶栽、袋栽、菌砖块栽、箱栽、阳畦床栽等多种形式。应用最广的有瓶栽、袋栽及菌砖块栽。 （三）栽培管理（三）栽培管理 代料袋（瓶）接种后，要放到菌丝体培养室，控制室温在2025，空气相对湿度在5565之间。多数药用真菌在菌丝体培养阶段要求黑暗条件。如黑木耳菌丝一接触光线，就容易形成耳芽，影响产量。金针菇发菌过程中，控制微弱的光线，可以抑制菌盖细胞分化，促进菌柄伸长的目的。 要经常检查杂菌。当菌丝体生理成熟转入子实体生长发育阶段，应将菌袋（瓶）移入栽培室。 要根据药用真菌子实体形成的生理和生态条件要求，以保湿为主，协调温、光、气诸因素。 （四）采收及加工（四）采收及加工 1、子实体的采收、子实体的采收 野生以子实体入药的药用真菌多在雨量充沛、气候湿润的78月份生长，应及时采收。有些胶质菌如黑木耳等在56月即开始生长采收。人工栽培的菇类，应在出菇的高峰期采收。另外，要根据菇的生长密度决定采摘量，一般生长过密的要多采摘。 2、菌核的采收、菌核的采收 有许多药用真菌以菌核入药，如茯苓、猪苓、雷丸等。野生菌核的采收多在春季或秋季，人工栽培的茯苓在接种后第二年春季，猪苓45年才能采收，以秋季为好。（四）采收及加工（四）采收及加工 3、药用真菌的加工、药用真菌的加工 药用真菌采回以后，要及时除去泥土、杂质、腐烂、虫蛀部位，尽快加工。一般入药的真菌仅需干制。 （1）晒干）晒干 把采收下来经过处理的鲜菌不重叠地排铺在席子上，于阳光下曝晒。有条件可搭架子，把席子放在架上，以利通风，干燥更快。晒干方法简单易行，生产成本低，节约能源。但干燥过程慢，时间长，易受气候影响，特别遇到潮湿多雨的天气，干燥时间拖长，会大大降低产品的品质。 （2）烘干）烘干 利用炭火、电烤炉、微波或远红外线等热源及电风扇、抽风机等通风设备，在烤房中使药用真菌干燥。烘烤时，温度不宜过高，初始温度一般3545，最后达6070，不超过80。并在一定时间，抽出潮湿空气，加快干燥速度。