第十七章第十七章 农产品加工业生产管理农产品加工业生产管理发展农产品加工业，可以增加农产品的科发展农产品加工业，可以增加农产品的科技含量和附加值，是增加农民和农业企业技含量和附加值，是增加农民和农业企业收入的重要途径。农产品加工业具备良好收入的重要途径。农产品加工业具备良好的市场前景，随着科学技术的进步、农业的市场前景，随着科学技术的进步、农业产业结构的调整，农产品加工业在农村经产业结构的调整，农产品加工业在农村经济发展中将越来越起着举足轻重的作用。济发展中将越来越起着举足轻重的作用。 目目 录录11 农产品加工业生产概述农产品加工业生产概述22 农产品加工业生产过程管理农产品加工业生产过程管理33 农产品加工业生产质量管理农产品加工业生产质量管理1 农产品加工业生产概述l农产品加工业，是农业的一个重要分支行业。它是以农产品为原料，采用物理、化学和生物学的方法，运用机械作业或手工作业将各种农产品加工成各种不同用途的产品，以满足社会各方面需要的生产行业。 粮食加工粮食加工水产品加工水产品加工肉类加工肉类加工果品加工果品加工农产品加工业生产的类型农产品加工业生产的类型食品加工食品加工化工原料化工原料医药用品医药用品初级加工初级加工深加工深加工农产品加工业生产的特点农产品加工业生产的特点1.1.以农产品为生产对象以农产品为生产对象2.2.以市场为导向组织生产以市场为导向组织生产3.3.以质量标准为依据以质量标准为依据4.4.肩负环保的社会责任肩负环保的社会责任发展农产品加工业的意义发展农产品加工业的意义1.1.提高农业生产的专业化水平提高农业生产的专业化水平2.2.提高农产品的附加值提高农产品的附加值3.3.扩大农产品的消费领域扩大农产品的消费领域4.4.优化农村产业结构优化农村产业结构22 农产品加工业生产过程管理农产品加工业生产过程管理一、生产准备过程一、生产准备过程1.1.硬件设施：硬件设施：加工原料配备、技术工艺加工原料配备、技术工艺工作、生产条件供给、质量检验体系、工作、生产条件供给、质量检验体系、安全保障措施安全保障措施2.2.软件基础：软件基础：组织规章制度、生产管理组织规章制度、生产管理制度、企业经营计划、生产操作规程制度、企业经营计划、生产操作规程二、生产过程的组织二、生产过程的组织1. 1.生产过程组织的要求生产过程组织的要求 生产过程的连续性生产过程的连续性 生产过程的比例性生产过程的比例性 生产过程的节奏性生产过程的节奏性 生产过程的合理中断生产过程的合理中断 生产过程的适应性生产过程的适应性生产过程的组织形式生产过程的组织形式大量生产大量生产小批量生产小批量生产成批生产成批生产生产过程的组织方法生产过程的组织方法工艺专业化工艺专业化生产过程的空间组织生产过程的空间组织对象专业化对象专业化混合布置混合布置顺序移动方式顺序移动方式平行移动方式平行移动方式平行顺序移动方式平行顺序移动方式生产过程的时间组织生产过程的时间组织3 3 农产品加工生产质量管理农产品加工生产质量管理产品质量：产品质量：指产品的使用价值或满足指产品的使用价值或满足用户需要的特性，即满足需要的程度用户需要的特性，即满足需要的程度或属性。或属性。 适应性、经济性、可靠性和安全性适应性、经济性、可靠性和安全性质质量量检检验验阶阶段段质量管理的演进质量管理的演进统统计计质质量量管管理理阶阶段段全全面面质质量量管管理理阶阶段段国国家家标标准准产品质量标准产品质量标准部部颁颁标标准准企企业业标标准准国国际际标标准准ISO9000系列标准系列标准 ISO9001ISO9001是开发、设计、生产、安装和服务的是开发、设计、生产、安装和服务的质量保证标准。质量保证标准。 ISO9002ISO9002是生产和安装的质量保证标准。是生产和安装的质量保证标准。 ISO9003ISO9003是最终检验和试验的质量保证标准。是最终检验和试验的质量保证标准。 ISO9004ISO9004是质量管理体系要素的指南，是非合是质量管理体系要素的指南，是非合同环境中用于指导企业管理的标准。同环境中用于指导企业管理的标准。三、生产过程的质量控制三、生产过程的质量控制1. 1.技术准备过程的质量控制技术准备过程的质量控制 质量控制策划质量控制策划 过程能力控制过程能力控制 辅助材料、设施、环境的验证辅助材料、设施、环境的验证 搬运控制搬运控制基本生产过程的质量控制基本生产过程的质量控制 过程控制过程控制 如技术文件控制、过程更改如技术文件控制、过程更改 控制、物料控制、设备控控制、物料控制、设备控 制、人员控制、环境控制。制、人员控制、环境控制。 最终产品的验证最终产品的验证 辅助服务过程的质量控制辅助服务过程的质量控制 农产品原材料供应的质量控制农产品原材料供应的质量控制 农产品加工设备的质量控制农产品加工设备的质量控制 测试仪器的质量控制测试仪器的质量控制 燃料动力的质量控制燃料动力的质量控制 仓库保管的质量控制仓库保管的质量控制 运输服务的质量控制运输服务的质量控制