园艺产品贮藏加工总体设计负责人：卢锡纯负责人：卢锡纯园艺产品贮藏加工总体设计共分九部分内容一、课程介绍二、教学队伍三、课程设计的思路与理念四、课程材料五、实验与实习园艺产品贮藏加工总体设计六、教学效果七、试卷及参考答案八、教学资源九、课程特色一、课程介绍（一）历史沿革“园艺产品贮藏加工”课程是园艺专业主要专业课程。自从1981年铁岭农业学校园艺专业成立时，在专业课中设立“果蔬贮藏加工”。是中专开设的主要专业课程之一，1988年设立农产品贮藏加工专业后，成立贮藏加工专业教研室，将果蔬贮藏与加工课程分成两门课，即“果蔬贮运学”和“果蔬加工学”，分别讲授150学时和200学时。同时为园艺专业讲授“果蔬贮藏加工”课。2005年将“果蔬贮藏加工”更名为“园艺产品贮藏加工”，在内容中增加了花卉贮藏与运输的内容。讲授学时80学时。 本课程的发展历程中，曾经有多人讲授过本课程，如柳延波、吴艳秋、代良俊、赵长富、卢锡纯、刘军、史淑菊、刘畅等。并带领学生到：沈阳羊吉菜库、铁岭南菜窖、清河啤酒厂、铁岭乳品厂等企业进行实习。与学生同吃同住同实习，收到良好的实习效果。为学生就业打下坚实的基础。为适应新形势的发展要求，在我院领导大力支持下，园艺产品贮藏加工课程的建设与开发有了很快的发展，我院已申报高职三年农畜特产品加工专业，并获得省教委的批准。在我室全体教师的努力下，正进行教学改革研讨，就课程的框架体系、教学大纲、教学内容等方面内容进行了多次调整和修正，重构教学内容体系，改革教学方法和手段，主要是加强学生的创新精神和动手能力的培养，教学效果不断提高，得到了学院领导、同行及同学的好评。回顾历史，我们倍感自豪；展望未来，我们满怀信心。崇高的使命感将激励我们继承传统，开拓进取，实现更高奋斗目标。（二）课程简介课程名称：园艺产品贮藏加工“园艺产品贮藏加工”课程是园艺专业主要专业课之一，也是蔬菜生产和果树生产的后续课程，共讲授80学时，为4学分。半周教学实习。该课程是以研究园艺产品采后食用器官的生命活动过程及与环境条件相关的采后生理学为基础。以园艺产品采后贮藏、运输、加工过程中的保鲜技术和加工技术为重点，研究园艺产品采后商品化处理与加工技术的科学。（二）课程简介 我国果品蔬菜花卉的种植历史悠久，资源丰富，素有“世界园林之母”的美称，是多种果品蔬菜的发源中心之一。长期以来，我国果品、蔬菜生产在全世界占有重要地位。特别是近20年来，我国果品蔬菜的种植面积发展很快，产量逐年提高，到2008年，全国蔬菜果品的生产产量均居世界之首。生产、流通、贮藏、加工、销售已构成完整的系统经济。成为国民经济的重要组成部分，是具有广泛社会效益和较高经济效益的产业。本课程是一门应用科学，它以植物学、植物生理学、化学、微生物学、果蔬栽培、果蔬育种等多门学科作为基础。具有很强的理论性与实践性，又具有一定的技术性。还涉及到社会学、政治学、经济学等领域。是从自然科学、经济科学等各个方面研究园艺产品的食用价值、使用价值和观赏价值，是工程技术学科。为发展园艺产品生产服务的同时又为市场经济发展服务。（二）课程简介（二）课程简介 本课程分成四个模块，为：生理变化及商品化处理； 产品贮藏与管理； 外部条件对加工产品质量影响； 园艺产品加工。 主要讲解内容为：园艺产品的采后生理变化；园艺产品贮藏保鲜技术；商品化处理技术；果品蔬菜加工技术，其研究从宏观现象，到微观世界，以达到降低损耗、延长保藏期、保持品质、提高商品价值的目的，对实际生产有着非常重要的指导意义。 通过本课程学习，使学生掌握园艺产品采后生理变化规律、影响园艺产品贮藏效果因素及园艺产品贮藏保鲜技术、产品加工技术。并使学生掌握园艺产品贮藏加工的进展和研究方法，为今后的生产、管理和科研等工作打下基础。（三）教学条件（三）教学条件1 .教材使用与建设 使用的教材是21世纪农业部高职高专规划教材园艺产品贮藏与加工。根据高职的发展需要与我院进行的教学改革。正参加教育部科研项目“园艺专业主要专业课课程改革”中的配套教材园艺产品贮藏加工的编写。全室教师正积极工作，修改大纲和教学计划，教材编写提纲已完成。新编实用强的校本教材不久将完成。在教材建设方面卓有成效，我室教师参编全国统编教材园艺产品贮藏与加工、园艺产品质量检测、果蔬加工学等。 2.实践性教学环境本课程实践教学任务的完成是由园艺贮藏加工实验室完成。有实验室一个、贮藏加工准备室一个面积共160m2，固定资产20余万元。代表性仪器设备有：CO2测定仪、远红外二氧化碳分析仪、超低温冰箱、高压灭菌锅等。本实验室设备能完成“园艺产品贮藏加工”实验与实习的所有内容。实验、实习的开出率为100%。除此之外还有北绿集团、开原葡萄贮藏基地、大连博源蓝莓种植基等校外实习基地。可满足学生校外实习和生产实习需要。二、教学队伍二、教学队伍（一）人员组成 课程组师资队伍情况学历结构：课程组由6人组成，学历都为本科。其中副教授2人，讲师2人，实验师1人，助理讲师1人。年龄结构：本课程教学队伍以中青年教师为主，其中45岁以下的教师4人，占人员比例中的67%。（一）人员组成学缘结构：本课程主要教师是沈阳农业大学、西南农业大学、西北农业大学等学院毕业。部分教师通过进修学习提高了理论和实践教学能力。 课程组成员分别毕业于食品科学与工程、农产品加工、园艺等专业。长期从事园艺产品贮藏加工、园艺产品品质控制及食品机械等方面的教学和实践工作，积累了丰富的教学和科研经验，在各自工作岗位上取得显著成绩。形成一个高素质的教学团队。能高水平高质量的完成教学工作。教师队伍一览表姓 名性别出生年月职 称学科专业在教学中承担的工作卢锡纯男1959.8副教授蔬菜课程主讲，总体负责吴艳秋女1967.7副教授食品加工主讲教师刘 军男1964.8讲师农产品贮藏加工主讲教师史淑菊女1968.12讲师食品加工主讲教师赵长富男1956.1实验师农产品贮藏加工主讲教师刘 畅女1976.07助理讲师食品加工主讲教师三、课程设计的思路与理念1.设计思路的来源借鉴国外的教学经验：CBECBE思想思想 本课程借鉴加拿大本课程借鉴加拿大CBE思想，按技能体系思想，按技能体系建立学习模块，实行建立学习模块，实行“模块教学模块教学”；以学生；以学生为主体、以教师为主导组织教学。为主体、以教师为主导组织教学。“双元制双元制”经验经验 借鉴德国借鉴德国“双元制双元制”经验，以实践教学为经验，以实践教学为主，教学内容与园艺产品贮藏与加工紧密结主，教学内容与园艺产品贮藏与加工紧密结合。合。1.设计思路的来源教育部关于高职教育教学改革的指导思想教育部关于高职教育教学改革的指导思想（1）任务驱动、项目导向。）任务驱动、项目导向。 （2）教学过程的实践性、开放性和职业性。）教学过程的实践性、开放性和职业性。 （3）重视现场教学，课堂与实习地点一体化。）重视现场教学，课堂与实习地点一体化。（4）融）融“教、学、做教、学、做”为一体，强化学生能力为一体，强化学生能力的培养。的培养。 （5）校内生产性实训、校外顶岗实习比例逐步）校内生产性实训、校外顶岗实习比例逐步加大，提高学生的实际动手能力。加大，提高学生的实际动手能力。2.园艺产品贮藏加工课程特点园艺产品贮藏加工课程特点 根据以上教学改革的思路将园艺产品贮藏加工课程的设计思路“围绕产业、靠近专业、结合就业、实体立业”。 园艺产品贮藏加工是食品工程类学科。是园艺栽培生产的继续，根据产品采收的时期进行贮藏与加工。打破传统的教学模式，根据课程内容与实训内容进行教学；充分利用现有条件，完成以项目教学为主的教学内容。2.设计的理念与思路 课程的设计以学生为主体，以专业对应各岗位群职责、任务分析为依据，进行 基于工作过程的开发与设计。按照“工学结合、职业向导、能力本位”的理念，完成以就业为导向，以学生岗位能力培养为核心，以真实工作任务为内容，以真实工作环境为情境的课程开发与设计，充分体现职业性、实践性的要求。 园艺产品贮藏加工课程教学与学生培养的指导思想是“围绕产业、靠近专业、结合就业、实体立业”。的设想完成教学。同时也结合我国高职发展的“四有”人才规格。即：就业有优势、创业有本领、升学有希望、终生发展有基础。进行课程设计与教学。为：生理变化及商品化处理； 产品贮藏与管理； 外部条件对加工产品质量影响； 园艺产品加工。四个模块。注重实用、适应、够用的原则。将能力体系内容确定为12项。包括园艺产品的商品处理、园艺产品贮藏及产品加工为主要内容。是以工作岗位要求为目标进行的设计。与工作环境零距离。四、课程材料四、课程材料 （一）教学条件贮藏加工教研室教师讲授园艺产品贮藏加工课程多年，积累了丰富的教学和实践经验。完全胜任本课程教学与实践任务。实验室经过多年的建设与完善，又有加工专实验室的基础，实验实习条件完全满足学生的实验与实习的各项要求。多年的合作与建设，校外实习基地更加牢固，学生可以在校外进行生产实习。有北绿集团、开原葡萄贮藏基地、大连博源蓝莓种植基地等。通过实习，丰富学生的生产实践经验，达到极好的效果。受到实习单位领导的好评。四、课程材料四、课程材料（二）教学大纲 按我校课程改革方案的要求，重新编写新教学大纲。大纲注重实用、适用的原则。（三）教学授课计划 按新编写的教学整体设计，制定了适合高职要求的教学计划。（四）电子教案 按课程改革的要求，在课程整体设计的基础上，编写了完整的电子教案。重难点突出、内容实用。同时更注重实践性教学环节和内容的增加。（五）授课录像部分教学内容已制作成录像片。便于学生课后学习。（六）试题库制定出园艺产品贮藏加工试题库。并配有标准答案。 学生的考试可以随机抽题，考试更注重知识与能力的掌握。五、实验与实习（一）实验实习大纲 按新的教学思路，制定出园艺产品贮藏加工的实验实习大纲。大纲注重学生实践技能的培养。使实习更结合实际生产。1.教学方式及教学基本要求每次实验，结合课堂理论，集中讲解实验目的、原理、要求、实验操作方法、设备的使用、实验中可能出现的现象及其原因和对策、操作中的注意事项等。教师示范。学生分组（每组3-5人），独立操作。根据实验的性质和内容，组内学生进行分工，密切配合，共同完成实验。通过实验教学，学生能获得以下知识和能力：(1)掌握园艺产品贮藏保鲜与加工技术的基本方法。(2)掌握园艺产品贮藏保鲜与加工管理体系及基本环节，识别常见的贮藏病害。(3)能自行设计，并完成一种产品的加工工艺过程及相关参数确定。2.考试及评分要求实验课成绩评定强调全面性与全程性，从实验出勤，操作、报告撰写质量和自行设计实施等情况。综合评定成绩，分为优、良、中、及格、不及格五等。（二）实验内容实验共分12个大项14个项目，共计44学时，占总学时的55%。说明对实验实习的重视程度。在内容上更接近实际生产。为学生毕业后从事本专业打下坚实的基础。（三）实验场所实验室贮藏加工准备室（四）实验设备及加工产品（四）实验设备及加工产品实验室照片（四）实验设备及加工产品（四）实验设备及加工产品学生实习加工的产品学生在进行实习操作开原雨润公司校外实习基地（开原雨润）开原葡萄贮藏基地开原葡萄贮藏基地北绿集团大连宫产食品有限公司六、教学效果校外专家评价同行企业评价教学督导组评价学生评价对本课程的教学与实践学生在校外基地实习都给予了很高的评价。七、试题库及参考答案 本课程的试题库与参考答案高质量编写完成。使学生的考试内容更加的丰富。八、教学资源（一）习题集将本课程的所有内容编写成习题集，即贮藏与加工两部分，并编写出相应的参考答案。便于学生的学习与课后复习。（二）参考网站 给学生提供如下的学习网站供学生学习之用园艺产品贮藏运销学学习网站：http:/jpk.sicau.edu.cn/2006xjjp/4ycpcy/园艺产品生产保鲜专业资源库：http:/www.postharvest.net.cn/园艺产品贮藏运销学课程试卷及参考答案链接：中国绿色食品网http:/www.greenfood.org.cn/sites/MainSite/国家食品安全网http:/www.sda.gov.cn/中国贮藏保鲜网http:/www.postharvest.com.cn/中国保鲜网http:/www.luda.com.cn/鲜花保鲜网http:/www.flowerlife.cn/中国保鲜食品网http:/www.bxspw.net/中国冷藏保鲜网http:/www.umbxb.com/九、课程特色 根据本课程的特点，提出了“四业”的人才培养模式，即“围绕产业、靠近专业、结合就业、实体立业”。实施过程我们分成两步走。第一步：起步阶段从2004年开始，结合五年制高职园艺技术专业进行的高职主干专业课，“阶段培养，模块教学，循环实训，阶梯上升”教学模式的构建与研究试验。九、课程特色 推出了“围绕产业、靠近专业”进行园艺产品贮运加工课教学设计的改革举措。“围绕产业”就是围绕辽宁，特别是辽北园艺生产主导产业设计教学内容， 目的是为园艺产业发展服务；“靠近专业”把园艺技术作为主线，把贮运加工课定位为园艺技术的拓展和延伸，为园艺技术专业服务。借鉴“模块教学”的模式，将原有课程安排学期制调整为学年制，以便结合园艺产品的收获季节安排教学内容及实验实训。九、课程特色 这样一来打破了传统的学科体系，建立起了以技能为核心、以产业为主导、以专业为主线、以学生为主体的“工学结合” 新教学模式。其结果是学生对学习本课程的认识提高，眼界开阔，思路更清晰。同时园艺生产和贮运加工形成一条龙，更加发挥园艺实训基地的作用，既经济又方便。九、课程特色第二步：能力提高职业教育的目的在于培养高技能应用型人才，实现就业。为提高园艺技术专业毕业生的职业岗位能力，我们又推出了“结合就业、实体立业”的改革措施。“结合就业”就是结合社会上园艺产品贮运加工企业岗位群对职业岗位能力的需求，安排实验实训项目，产学紧密结合，边做边教，边做边学，按实际生产技术规程和标准要求进行操作和技能考核；“实体立业”就是引导和推荐毕业生到园艺产品贮运加工单位就业或在贮运加工行业自主创业，这样使学生既有栽培生产基础，又有贮运加工技术就业，待遇更高，前景更为广阔。九、课程特色这样做的优势是：解决了几个问题：1、建立了园艺产品贮运加工能力课程体系。根据园艺产品贮运加工岗位群对人才技术的需求确定岗位能力，特别是核心能力，使课程的能力目标与工作岗位能力统一起来。2、理论教学和实践教学实现了一体化。园艺产品贮运加工是带有工科性质的课程，理论性和实践性都比较强。在教学安排上随农时季节授课，满足实验实训的要求，实现了理论知识和工艺实践真正的紧密结合。九、课程特色3、课程教学是按项目完成，完全在真实的生产过程中进行。贮运加工车间和园艺实训基地为课程教学服务，教学进程需要做什么项目，车间和基地就提前做相应的生产计划。同时基地生产收获什么产品，课程教学就进行相应的产品贮藏与加工，使教学过程与基地生产实现了同步。九、课程特色4、形成理论实践一体化教学的“双师型”教师队伍。随着教学改革的深入，对教师要求也在不断的提高，贮运加工教师不仅要有坚实的理论知识和充分的表达能力，还要求教师具有一定的生产实践经历，不仅会说，还得会干。特别是年轻教师更显得重要。课改后教学模块中的基础知识内容在实验室完成实践环节，生产工艺流程技术环节在校内园艺实训基地和校外实训工厂进行。教师既是教者又是生产者，能文能武。通过生产实践提高了专任教师的实践动手能力和生产指导能力，校外兼职教师提高了理论知识水平和教学组织能力。造就了“双师”素质和“双师”结构的师资队伍。九、课程特色5根据能力目标的要求，对园艺产品贮藏加工教材重新进行课程整体设计和单元设计，以适合于职业教育能力体系课程教学的需要。学生在具体的实习中采用了变消费实习为经营实习的做法，收到良好的效果。九、课程特色具体做法是：学生在实习时，首先掌握产品质量标准，在操作中严格控制，产品加工后，学生进行销售。这种做法的好处是：1.学生增强了质量安全意识,实习中要保证产品的质量，不然产品是不能销售出去的。2.培养了学生的产品销售理念,不仅会做，同时也懂得产品的销售。3.对产品进行成本核算。培养了学生经营理念和销售技巧。同时减少了浪费。为学生工作打下坚实的基础。学生的实习质量有了显著提高。达到良好的实习效果。这是园艺产品贮藏加工课程改革与实践的一大特色。