生鲜流程手册生鲜流程手册 蔬果开店工作规范蔬果开店工作规范一、开店的主要步骤首先清洁货架、冷柜等派一名员工去检查到货的质注意昨天的库存，遵守先进先出原则根据预估销量，营业额及预估生产量来加排面在开店前委派员工检查：部门清洁，促销，海报单品，每个单品都有价格牌所有部门员工和促销员参加部门每日晨会时间时间 内容内容排面准备 主管或助理去验货收货 6：00需要时间30时间时间 内容内容6：30 60分钟需要时间取出昨天库存回转并补充排面安排生产 清理卖场时间时间 内容内容6：30检查排面,价格标牌、促销、电子称 清洁工作及相关文件工作 仓库整理 60分钟需要时间内部移拨 检查排面,价格标牌、促销、电子称 清洁工作及相关文件工作 仓库整理 时间时间 内容内容 需要时间需要时间7：30 30晨会 时间时间 内容内容 需要时间需要时间8：00 5分钟所有的员工更换清洁的工作服，然后进入工作区。主管分配日常工作（谁、何时、如何）员工开始清洁货架和塑料篮。蔬果课开店流程 蔬菜 第一步 1开店前2个小时蔬果课开店流程 蔬菜 安排员工去收货区，根据生鲜商品辩识卡进行收货。科长负责检查员工的工作同时给他们提供一些指导。将存货和从收货区取回产品拿到卖场，根据先进先出的原则在货架上一个个码放整齐。如有需要，一些员工开始包装部分产品。第二步 2开店前1个小时将剩余的蔬菜放回冷库，根据库存管理规定进行码放。将所有的纸箱从卖场拿开，把它们存放在垃圾间对蔬菜进行切割，使其向顾客展示出良好的品质。助理需要对台面进行检查，捡出腐烂的或质量不好的蔬菜。第三步 3开店前半个小时蔬果课开店流程 蔬菜做好部门全面清洁工作(操作间、卖场等）。开始安排整理冷库和储藏间。再次检查价签、信息牌、促销牌等等。完成每日检查文件（自控表、每日晨会记录等等）。第四步 4开店前15分钟蔬果课开店流程 蔬菜 蔬果课开店流程 所有分类 1.所有的部门清洁和整理在开店前5分钟全部结束. 2.所有的商品排面整洁, 陈列饱满, 价格清楚. 3.部门每日晨会在开店以前在卖场结束,员工各就各位准备服务顾客 第五步 5开店时蔬果课开店流程 所有分类 良好的开店的程序就有良好的开店的程序就有好日常运作好日常运作蔬果二次开店流程蔬果二次开店流程目的：目的：二次开店的主要目的是为门店每天下午和晚上的销售高峰来临做陈列准备。和开店时一样有吸引力的的陈列意味着没有任何的缺货，大量的促销商品陈列，整个部门井井有条，干净，有适当的品尝，员工热情待客。时间要求：时间要求：下午四点，所有的营运部门员工都必须在现场，办公室不允许有人滞留，在整个二次开店的过程中，没有员工休息，每个人都有具体的任务，由店长控制并由生鲜处长来监督。蔬果部门二次开店：蔬果部门二次开店：所有员工在卖场,打扫卫生,整理排面,精包装加工及商品补货所有员工在卖场,打扫卫生,整理排面,精包装加工及商品补货二次开店前后的排面比较二次开店前后的排面比较 二次开店前后的排面比较二次开店前后的排面比较 目标目标 通过明确关店的流程和方法，确保关店有组织地顺通过明确关店的流程和方法，确保关店有组织地顺利进行利进行 将部门组织管理的效率最大化将部门组织管理的效率最大化 蔬果课关店程序蔬果课关店程序 蔬果课关店流程 首先整理排面，首先整理排面，确保晚上的销售确保晚上的销售仓库整理，确保仓库内商品的先进先出仓库整理，确保仓库内商品的先进先出注意排面商品的收回，注意排面商品的收回，确保商品储存在好的条件下确保商品储存在好的条件下根据报损程序，作好损耗的记录和销毁根据报损程序，作好损耗的记录和销毁清洁展示台、工作台、货架、地漏等清洁展示台、工作台、货架、地漏等做好第二天开店的准备工作做好第二天开店的准备工作蔬果课关店流程 关店的主要步骤 Time Main Task Duration9:00PM排面整理排面整理(遵守先进先出原则遵守先进先出原则) 整理库存整理库存 为明天开店作准备为明天开店作准备 10:00PM部门工作结束部门工作结束 收排面收排面 清洁工作及卫生工作清洁工作及卫生工作 按损耗程序报损按损耗程序报损 最后检查最后检查 30mins9:30PM清洁设备、其它工具清洁设备、其它工具关店准备工作关店准备工作 30mins30mins8:00PM排面整理排面整理(遵守先进先出原则遵守先进先出原则) 准备内部移拨单准备内部移拨单 为明天促销作准备为明天促销作准备1 hrs关店后关店后 根据各店 关店时间 强势单品需保 留至关店时间 将商品加到展示台上，码放整齐，如果某些单品缺货，保持空缺并整理台面。再次核查是否所有的商品定单下好。第一步 Step 1关店前2个小时关店的主要步骤 蔬菜蔬菜根据内部移拨的管理程序，记录内部移拨。员工需要关注台面全天的商品流通情况。清洁塑料篮，准备在关店的时候从台面或堆头上撤下商品。第二步 Step 2关店前1个小时关店的主要步骤 蔬菜蔬菜准备第二天的促销牌，价格牌等工作根据仓库和冷库管理流程，对冷库进行整理。资深营业员开始挑拣出损耗品，并称重记录。第三步 Step 3关店前半个小时关店的主要步骤 蔬菜蔬菜1.将绿叶菜放在报损区，最后，根据报损流程记录损耗的量。2.将商品从货架或堆头上撤下，小心商品(特别是不要让其受到损伤或被压碎)。3.将根茎类、或水生类蔬菜放回冷库，严格按照先进先出的原则进行保存。第四步 Step 4关店后关店的主要步骤 蔬蔬菜菜1.根据程序做全面的清洁包括货架、卖场、塑料篮等。 2.将货架和所有的塑料篮码放整齐(将塑料箱翻转扣置在货架上)。3.完成所有的清洁和消毒程序。4.当班员工检查并更换第二天所需的价格牌和促销牌. 关店的主要步骤 所有分类第五步 Step 5关店后半个小时关店的主要步骤 所有分类良好的关店程序就可以保证有良好良好的关店程序就可以保证有良好的第二天开店的过程的第二天开店的过程