舌尖上的中国 川菜简介l川菜是川菜是中国中国汉族八大菜系之一，也是最有汉族八大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大的菜系。特色的菜系，民间最大的菜系。 l川菜风味主要包括川菜风味主要包括成都成都、重庆重庆、乐山乐山、内内江江、自贡自贡等地方菜的特色，主要特点在于等地方菜的特色，主要特点在于味型多样。味型多样。辣椒辣椒、胡椒胡椒、花椒花椒、豆瓣酱豆瓣酱等等是主要调味品。是主要调味品。l在国际上享有在国际上享有“食在中国，味在四川食在中国，味在四川”的的美誉。美誉。 川菜派系川菜派系v上河帮上河帮以成都和乐山为核心的蓉派菜系，其特点以亲民平以成都和乐山为核心的蓉派菜系，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。著名菜品和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。著名菜品 麻麻婆豆腐婆豆腐、回锅肉回锅肉、宫保鸡丁宫保鸡丁等。等。 v小河帮小河帮以川南自贡为中心的盐帮菜，亦称以自贡和内江菜以川南自贡为中心的盐帮菜，亦称以自贡和内江菜为主；其特点是大气，怪异，高端。著名菜品为主；其特点是大气，怪异，高端。著名菜品水煮牛肉水煮牛肉、火、火鞭子牛肉、鞭子牛肉、富顺豆花富顺豆花 。 v下河帮下河帮以重庆、达州、南充为中心，下河帮川菜大方粗犷，以重庆、达州、南充为中心，下河帮川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称，俗称江以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称，俗称江湖菜。著名菜品湖菜。著名菜品牛油火锅牛油火锅、毛肚火锅、老灶火锅、鳝鱼火锅、毛肚火锅、老灶火锅、鳝鱼火锅 。 川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用油大、味厚，重用“三椒三椒”(辣椒辣椒、花花椒椒、胡椒胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有川菜的特殊风味，享有“一菜一格，一菜一格，百菜百味百菜百味”的美誉。的美誉。 川菜特点川菜特点经典口味鱼香味麻辣味辣子味陈皮味椒麻味怪味川菜博物馆 川菜博物馆是世界上唯一以菜系文化为陈列内容的活态主题博物馆。位于郫县 古城镇。是世界唯一以菜系文化为陈列内容的主题博物馆 。夫妻肺片夫妻肺片东坡肘子回锅肉 谢谢观看！谢谢观看！