能量能量一切生物都需要能量（energy）来维持生命活动，人体为维持生命活动，从事各种体力活动，必须每天从各种食物中获得能量。人体每时每刻都在消耗能量，不仅体力活动需要能量，而且机体处于安静状态下也需要消耗能量一、能量单位、来源及能值一、能量单位、来源及能值能量单位：千卡（kcal）,千焦耳（kj）1千卡=4.184千焦耳，1千焦耳=0.239千卡能量来源人体所需能量主要来源于食物中三大宏量产能物质：糖类、脂肪、蛋白质。每克糖类、脂肪、蛋白质在体内生物氧化产生的能量值称为能量系数能量系数。生物氧化：营养素在体内氧化燃烧产生CO2和H2O并释放能量的过程。 有效能量值三种产能营养素的生理有效能量值（或称净能量系数）为：碳水化合物： 16.8kJ(4kcal) ，脂 肪： 37.56kJ(9kcal) ，蛋 白 质：16.74 kJ(4kcal) 。二、人体能量消耗的构成二、人体能量消耗的构成机体的能量消耗：1）基础代谢 2）体力活动3）食物的热效应 4）生长发育；其中正常成人能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动、食物的热效应的需要，而孕妇、乳母、婴幼儿、儿童、青少年、刚病愈的机体还包括生长发育的能量消耗。1.基础代谢基础代谢 （ BM） 基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，是指人体在清醒、空腹（饭后1214h）、安静而舒适的环境中（室温1825 ）、无任何体力活动和紧张的思维活动、全身肌肉松驰、消化系统处于静止状态下的能量消耗，即指人体用于维持体温、心跳、 呼吸、各器官组织和细胞基本功能等最基本的生命活动的能量消耗。 1）基础代谢率（）基础代谢率（ BMR） 基础代谢的水平用基础代谢率表示，是指单位时间内人体每平方米体表面积（或每公斤体重）基础代谢所消耗的能量，单位为kJ/（m2.h）、kJ/（kg.h）。 2）基础代谢的计算 用体表面积进行计算：我国赵松山于1984年提出相对适合中国人的体表面积计算公式：体表面积（m2）=0.00659*身高（cm）+ 0.0126*体重（kg）0.1603根据体表面积，按年龄、性别查表求出相应的BMRBEE。 直接用公式计算：Harris和Benedict提出了下列公式，可根据年龄、身高和体重直接计算BEE。男：BEE=66 + 13.7*体重（kg ）+ 5.0*身高（cm） 6.8*年龄（y）女：BEE=65.5 + 9.5*体重（kg ）+ 1.8*身高（cm）4.7*年龄（y）WHO建议的计算方法：WHO于1985年推荐使用Schofield公式计算一天的BEE。 3）影响基础代谢率的因素）影响基础代谢率的因素 体型与机体构成 性别年龄及不同生理、病理状态 环境条件 2.体力活动的能量消耗体力活动的能量消耗体力活动的能量消耗也称运动的生热效应体力活动的能量消耗也称运动的生热效应（TEE），），是构成人体总能量消耗的重要是构成人体总能量消耗的重要部分。部分。影响因素：影响因素： 1）劳动强度）劳动强度 2）持续时间）持续时间 3）熟练程度）熟练程度 我国的劳动强度：中国营养学会2001年已建议将我国人群的劳动强度由5级调整为3级，即轻、中、重3级，根据不同级的体力活动水平 PAL（physical activity level）值可推算出能量消耗量。 3.食物的热效应（食物的热效应（ TEF） 食物的热效应也称食物的特殊动力作用（SDA），指人体摄食过程而引起的能量消耗额外增加的现象，同时引起体温升高和散发热量。(原因.)不同食物或营养素的热效应不同，蛋白质的食物热效应最大，约相当于本身产热能的30%，碳水化合物为5%6%，脂肪为4%5%。成年人食用普通混合膳食，每日TEF 约150kcal，相当于基础代谢能量的10%。 4.生长发育生长发育 正在生长发育的机体还要额外消耗能量维持机体的生长发育。1）婴幼儿、儿童、青少年：生长发育所需的能量主要用于形成新的组织及新组织的新陈代谢。2）孕妇：孕妇生长发育能量消耗主要用于子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长发育及体脂储备。3）乳母：乳母生长发育的能量消耗除自身的需要外，也用于乳汁合成与分泌。三、能量消耗的测定间接测热法活动时间记录法要因计算法膳食调查法等四、四、 能量代谢失衡能量代谢失衡 能能量量平平衡衡:摄入的能量与消耗的能量维持动态平衡动态平衡; 能能量量不不足足：摄入的能量小于消 耗的能量体重下降； 能量过剩能量过剩 ：摄入的能量大于消 耗的能量 体重增加。体重评价方法：体重评价方法： 常用体质指数（BMI）评价体重，BMI=BW（）/H2（m） 正常值： 男：2025 女：1924 体重的控制控制饮食：控制能量摄入控制体力活动能量的参考摄入量（能量的参考摄入量（DRIs）及及食物来源食物来源 能量需要量是指维持机体正常生理功能所需要的能量，即能长时间保持良好的健康状况，具有良好的体型、机体构成和活动水平的个体达到能量平衡，并能胜任必要的经济和社会活动所必需的能量摄入。对于孕妇、乳母、儿童等存在生长的人群，还包括满足组织生长和分泌乳汁的能量储备的需要。 能量的推荐摄入量与各类营养素的推荐摄入量（RNI）不同，它是以平均需要量（EAR）为基础，不增加安全量。 能量来源 能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。按照等能定律从能量供给上讲，3种物质比例的变化并不影响能量的摄取，可以在一定程度上相互代替。1g碳水化合物=0.45g脂肪=1g蛋白质，因而在特殊情况下可以摄取一种或两种，这也是制造特殊食品的重要依据。 三种产热营养素的供热比：学者们建议成人的碳水化合物占热能的55%65%，脂肪20%30%，蛋白质10%15%。热能的合理分配：一般成年人三餐的热能分配为：早30%、中40%、晚30%。 能量的食物来源