饮食中的有机化合物饮食中的有机化合物（糖（糖 类）类）含含 糖糖 类类 物物 质质含含 糖糖 类类 物物 质质含含 糖糖 类类 物物 质质含含 糖糖 类类 物物 质质一、糖类具有怎样的特征？一、糖类具有怎样的特征？绿色植物光合反应的产物绿色植物光合反应的产物由由C、H、O元素组成元素组成常用通式常用通式Cn(H2O)m来表示来表示二、糖类如何分类？二、糖类如何分类？单糖单糖(不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖)二糖二糖(1mol水解产生水解产生2mol单糖单糖)多糖多糖(1mol水解产生多摩单糖水解产生多摩单糖)葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖麦芽糖、蔗糖麦芽糖、蔗糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素阅读课本阅读课本思考下列问题：思考下列问题：1.有甜味的物质都是糖类；（有甜味的物质都是糖类；（ ）2.糖类都是有甜味的物质；（糖类都是有甜味的物质；（ ）3.分子组成符合分子组成符合Cn(H2O)m 都为糖类物质。（都为糖类物质。（ ）4.糖类物质分子组成都符合糖类物质分子组成都符合Cn(H2O)m；（；（ ）糖糖 类类 糖类习惯称碳水化合物，常用通式糖类习惯称碳水化合物，常用通式Cn(H2O)m来表示。来表示。 葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是 C6H12O6，它是白色晶体，有甜味，能溶于水。它是白色晶体，有甜味，能溶于水。【实验【实验1】 在一支洁净的试管里配制在一支洁净的试管里配制2 mL的银的银氨溶液，加入氨溶液，加入1mL10的葡萄糖溶液，然后在的葡萄糖溶液，然后在水浴里加热水浴里加热3 min5 min，观察现象。，观察现象。现现 象：象：相关反应的方程式：相关反应的方程式：结结 论：论： 【实验【实验2】 在一试管里加入在一试管里加入2 mL 10 NaOH溶液，滴加溶液，滴加5 CuSO4溶液溶液5滴，再加入滴，再加入2 mL 10的葡萄糖溶液，加热，观察现象。的葡萄糖溶液，加热，观察现象。现现 象：象：相关反应的方程式：相关反应的方程式：结结 论：论：分子式：分子式：C C6 6H H1212O O6 61 1、结构、结构结构简式：结构简式：CH2 CH CH CH CH CHOOH OH OH OH OH一、葡萄糖一、葡萄糖葡萄糖是一个多羟基醛葡萄糖是一个多羟基醛葡萄糖的化学性质：葡萄糖的化学性质：1、醛基的性质、醛基的性质2、羟基的性质、羟基的性质3、生理氧化、生理氧化CH2CHCHCHCHCHOOH OH OH OH OH生理氧化生理氧化有氧呼吸：有氧呼吸：无氧呼吸：无氧呼吸：C6H12O6（s）+6O2（g） 6CO2（g）6H2O（l）C6H12O6（s） 2CO2（g）2CH3CH2OH（l）葡萄糖的用途：葡萄糖的用途：用途用途所依据的性质所依据的性质1、制镜工业、制镜工业2、食品工业、食品工业3、营养物质、营养物质4、制药工业、制药工业银镜反应银镜反应有甜味有甜味与氧气反应与氧气反应放出能量放出能量能被氧化成葡萄糖能被氧化成葡萄糖酸或葡萄糖二酸酸或葡萄糖二酸甘甘 蔗蔗甜甜 菜菜 蔗蔗 糖糖1、物理性质：、物理性质：无色晶体、易溶于水、有甜味无色晶体、易溶于水、有甜味无还原性无还原性(无无CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖水解成一分子葡萄糖一分子果糖2、化学性质：、化学性质： C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化剂催化剂C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)麦芽糖麦芽糖(C12H22O11) 麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味，麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。但不如蔗糖甜。含有含有CHO，能发生银镜反应；，能发生银镜反应；水解反应。水解反应。C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖麦芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化剂催化剂 葡萄糖、果糖、蔗糖与麦芽糖比较：葡萄糖、果糖、蔗糖与麦芽糖比较：蔗蔗糖糖麦麦芽芽糖糖葡葡萄萄糖糖果果糖糖C6H12O6同分异构同分异构还原性糖还原性糖(有有CHO)非原性糖非原性糖(无无CHO)不水解不水解不水解不水解单单糖糖单单糖糖C12H22O11同分异构同分异构非还原性糖非还原性糖(无无CHO)还原性糖还原性糖(有有CHO)水解成一分子葡萄水解成一分子葡萄糖，一分子果糖糖，一分子果糖水解成二分水解成二分子葡萄糖子葡萄糖二二糖糖二二糖糖三、淀粉三、淀粉1.1.存在：植物的种子或块根中存在：植物的种子或块根中如如: :大米约大米约80%;80%; 小麦约小麦约70%;70%;马铃薯约有马铃薯约有2020 2 2、淀粉的结构、淀粉的结构 淀粉分子中含有几百到几千个淀粉分子中含有几百到几千个单糖单糖单单元。即：几百到几千个元。即：几百到几千个（C C6 6H H1010O O5 5）每个结构单元式量：每个结构单元式量：162162相对分子质量从几万到几十万相对分子质量从几万到几十万属于天然有机高分子化合物属于天然有机高分子化合物3 3、淀粉的性质、淀粉的性质: :(1)(1)物理性质物理性质: :白色、无气味、无味道，不溶于白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。冷水，能部分溶于热水。4淀粉的化学性质淀粉的化学性质通常淀粉通常淀粉不不显还原性显还原性遇遇碘碘变蓝色变蓝色淀粉在催化剂（如淀粉在催化剂（如酸酸）存在和加热下可）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，化合物，最终最终生成还原性糖：葡萄糖。生成还原性糖：葡萄糖。（C C6 6H H1010O O5 5) )n n + n H+ n H2 2O n CO n C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化剂淀粉淀粉麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖酒精酒精淀粉酶淀粉酶 麦芽糖酶麦芽糖酶酒化酶酒化酶C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2酒化酶酒化酶(葡萄糖葡萄糖)4 4、淀粉的用途、淀粉的用途（1 1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；能源；（2 2）可用于制葡萄糖和酒精等；）可用于制葡萄糖和酒精等；二、二、 纤维素纤维素1 1、存在、存在: :纤维素存在于一切纤维素存在于一切植物植物中。中。 是构成植物细胞壁的基础物质。是构成植物细胞壁的基础物质。 是构成细胞壁的基础物质，因此一切植是构成细胞壁的基础物质，因此一切植物中都有纤维素。棉花是自然界中较纯的纤物中都有纤维素。棉花是自然界中较纯的纤维素维素(92-95%)；亚麻中约含有；亚麻中约含有80；木材约；木材约50%是纤维素。是纤维素。 含有几千个单糖单元，分子量达到含有几千个单糖单元，分子量达到 几十万几十万至百万。至百万。结构和淀粉不同结构和淀粉不同2、结构：、结构： 3、物理性质、物理性质:白色、无气味、无味道白色、无气味、无味道的物质的物质,不溶于水不溶于水, 也不也不溶于一般有机溶剂。溶于一般有机溶剂。4、化学性质：、化学性质：实验实验7-5观察思考观察思考 纤维素与淀粉哪个较容易水解？纤维素与淀粉哪个较容易水解？ 水解产物是否相同？水解产物是否相同？(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 纤维素纤维素 葡萄糖葡萄糖 催化剂催化剂( (浓硫酸浓硫酸) )水解反应水解反应不显还原性不显还原性(C6H7O2) OHOHOHn化化学学性性质质酯化反应酯化反应纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯(含含N: 14.14%).N%: 12.513.8% 火棉火棉 无烟火药。无烟火药。N%: 10.512.0% 胶棉胶棉 制喷漆。制喷漆。(C6H7O2)(OH)3n + 3nHO-NO2 (C6H7O2)(O-NO2)3n + 3nH2O浓硫酸浓硫酸纤维素三硝酸酯纤维素三硝酸酯5、纤维素的用途、纤维素的用途 制造纤维素硝酸酯制造纤维素硝酸酯制造纤维素乙酸酯制造纤维素乙酸酯 又名醋酸纤维：又名醋酸纤维： 醋酸纤维醋酸纤维(不易着火不易着火)用途用途: : 电影胶片的片基电影胶片的片基n3nCH3COOH催化剂催化剂3nH2O（C6H7O2） OHOHOHn（C6H7O2）OOCCH3OOCCH3OOCCH3制造粘胶纤维制造粘胶纤维粘胶纤维粘胶纤维长纤维人造丝长纤维人造丝短纤维人造棉短纤维人造棉透明薄膜玻璃纸透明薄膜玻璃纸造纸、纺织工业造纸、纺织工业糖的概念糖的概念具有具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物水解生成它们的一类有机化合物叫做叫做糖类糖类，旧称旧称碳水化合物碳水化合物，通式为，通式为Cm（H2O）n分类及相互转化分类及相互转化低聚糖低聚糖单糖单糖多糖多糖水解水解缩合缩合水解水解缩聚缩聚水解水解缩合缩合 糖类糖类单糖：单糖：二糖：二糖：多糖：多糖：葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素C6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n小结小结:(2) n是个很大的整数，所以是个很大的整数，所以淀粉和纤维素是天淀粉和纤维素是天然高分子化合物然高分子化合物, 但淀粉和纤维素中的但淀粉和纤维素中的n都是不都是不定值。淀粉和纤维素都是混合物。定值。淀粉和纤维素都是混合物。(1) 淀粉淀粉(n值几百到几千值几百到几千)和纤维素和纤维素(n值几千到值几千到几万几万)，n值不同，结构也不同，所以淀粉和纤值不同，结构也不同，所以淀粉和纤维素不是同分异构体。维素不是同分异构体。注注 意意:还原性糖还原性糖有甜味有甜味葡萄糖、麦芽糖葡萄糖、麦芽糖单糖、低聚糖单糖、低聚糖果糖蔗糖葡萄糖麦芽糖果糖蔗糖葡萄糖麦芽糖能水解能水解非单糖非单糖1.关于葡萄糖的下列说法中，错误的是关于葡萄糖的下列说法中，错误的是A.葡萄糖具有醇羟基，能和酸发生酯化反应葡萄糖具有醇羟基，能和酸发生酯化反应B.葡萄糖能使溴水褪色葡萄糖能使溴水褪色C.葡萄糖能葡萄糖能具有醛基，能发生银镜反应具有醛基，能发生银镜反应D.葡萄糖可被还原为葡萄糖可被还原为1-己醇己醇2.在一定的条件下，既可以发生氧化反应，又在一定的条件下，既可以发生氧化反应，又可以发生还原反应，又可以和酸发生酯化反可以发生还原反应，又可以和酸发生酯化反应的是应的是A、乙醇、乙醇 B、乙醛、乙醛 C、乙酸、乙酸 D、葡萄糖、葡萄糖3、下列物质属于纯净物的是、下列物质属于纯净物的是A 蔗糖蔗糖 B 淀粉淀粉 C 麦芽糖麦芽糖 D 纤维素纤维素E 葡萄糖葡萄糖 F TNT G C9H20