第四节、基本营养物质第四节、基本营养物质人是铁饭是钢人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌一顿不吃饿得慌第四节、基本营养物质人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌植物油植物油动物脂肪动物脂肪植物油动物脂肪 我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质主要有哪一些？主要有哪一些？糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水基本营养物质基本营养物质？化合物化合物 占人体质量的百占人体质量的百分数（分数（%）化合物化合物占人体质量的占人体质量的百分数（百分数（%）蛋白质蛋白质脂肪脂肪糖类糖类1518101512无机盐无机盐水水其他其他3455671人体内主要物质含量人体内主要物质含量 我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质主要有哪一些1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？同？2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据。其命名的依据。3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？4、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别？有何区别？5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物 质吗？质吗？6、何谓高分子？、何谓高分子？阅读课本阅读课本P 78表表3-3，探讨以下问题：，探讨以下问题：1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？阅读课元素组成元素组成代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖类类单糖单糖C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖多糖C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5) n油油脂脂油油C、H、O植物油植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯不饱和高级脂肪酸甘油酯脂脂C、H、O动物脂肪动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质蛋白质C、H、O、N、S、P等等 酶、肌肉、毛发等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子氨基酸连接成的高分子表表 3-3 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成总结：总结：1 1、三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、 硫、磷等元素；硫、磷等元素；2 2、一个单糖分子中有、一个单糖分子中有6 6个碳原子，一个双糖分子有个碳原子，一个双糖分子有1212个碳原子，恰好是个碳原子，恰好是 单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；3 3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构 不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式 中的中的n n值不确定，因此，二者不互为同分异构体）；值不确定，因此，二者不互为同分异构体）；总结：总结：4 4、室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；、室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）； 微观上，油是微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（不饱和高级脂肪酸甘油酯（含含碳碳双键）；脂是饱和碳碳双键）；脂是饱和 高级脂肪酸甘油酯（高级脂肪酸甘油酯（不含不含碳碳双键）；碳碳双键）；5 5、汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃、汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃 所组成；而花生油是烃的衍生物的一种所组成；而花生油是烃的衍生物的一种酯；酯；6 6、高分子是指相对分子量很大，从几万到几千万的一类物化合物；、高分子是指相对分子量很大，从几万到几千万的一类物化合物；元素组成代表物代表物分子糖单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H1 油油 （ 植物油脂植物油脂 液态液态 ）脂肪（动物油脂脂肪（动物油脂 固态）固态）对对油脂油脂的组成与结构的认识的组成与结构的认识物理性质物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂 油 （ 植物油脂 液态 ）脂肪（动物油脂 固态）油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯。甘油酯。 对对油脂油脂的组成与结构认识的组成与结构认识油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯。 对油脂的组成与结 1)蛋白质的组成元素蛋白质的组成元素:C、H、O、N、S、P等等3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。 2)蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质也天然高分子化合物。万。所以蛋白质也天然高分子化合物。对对蛋白质蛋白质的认识的认识 1)蛋白质的组成元素:C、H、O、N、S、P等3)蛋白质元素组成元素组成代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖类类单糖单糖C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖多糖C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5) n油油脂脂油油C、H、O植物油植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯不饱和高级脂肪酸甘油酯脂脂C、H、O动物脂肪动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质蛋白质C、H、O、N、S、P等等 酶、肌肉、毛发等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子氨基酸连接成的高分子表表 3-3 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 单糖是不能再水解生成其它糖的糖，双糖单糖是不能再水解生成其它糖的糖，双糖是是1mol水解生成水解生成2mol单糖的糖，多糖是单糖的糖，多糖是1mol水解生成很多摩尔单糖的糖。水解生成很多摩尔单糖的糖。元素组成代表物代表物分子糖单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H1一、糖类的组成和分类一、糖类的组成和分类1 1、组成元素、组成元素_、_、_CHO2 2、通式、通式_ _ _；从结构上看，糖类一般是从结构上看，糖类一般是: : C Cn n(H(H2 2O)O)m m 碳水化合物碳水化合物注意：注意：通式只说明糖类的元素组成，并不反映糖类的结构；通式只说明糖类的元素组成，并不反映糖类的结构； 通式的使用是有限的，有些属于糖类的物质如鼠李糖：通式的使用是有限的，有些属于糖类的物质如鼠李糖： ( (C C6 6H H1212O O5 5) )并不符合通式，而有些符合通式的物质又不属于并不符合通式，而有些符合通式的物质又不属于 糖类，如糖类，如HCHOHCHO、CHCH3 3COOHCOOH、HCOOCHHCOOCH3 3等。等。一、糖类的组成和分类1、组成元素_、_1、葡萄糖的结构和性质、葡萄糖的结构和性质(1)葡萄糖的物理性质葡萄糖的物理性质 葡萄糖是白色晶体，有甜味，葡萄糖是白色晶体，有甜味，易溶于水而难溶于乙醇。易溶于水而难溶于乙醇。根据下列信息推出葡萄糖的分子组成：根据下列信息推出葡萄糖的分子组成：根据下列信息推出葡萄糖的分子组成：根据下列信息推出葡萄糖的分子组成：葡萄糖的相葡萄糖的相对分子质量为对分子质量为180180，其中含碳，其中含碳40%40%，氢，氢6.7%6.7%，其余是氧。，其余是氧。求分子式。求分子式。葡萄糖分子式葡萄糖分子式：C C6 6H H1212O O6 6 那结构又是怎么样的呢？那结构又是怎么样的呢？二、糖类的性质二、糖类的性质1、葡萄糖的结构和性质(1)葡萄糖的物理性质 葡萄糖是白色晶结构简式：结构简式：CH2 CH CH CH CH CHOOH OH OH OH OH其特征结构其特征结构(官能团官能团)_、_醛基醛基羟基羟基思考思考 根据葡萄糖的特征结构，结合已有知识，根据葡萄糖的特征结构，结合已有知识，推测其可能具有哪些化学性质？推测其可能具有哪些化学性质？多羟基醛多羟基醛多羟基醛多羟基醛结构简式：CH2 CH CH CH CH CHOOHOHOH二、糖类的性质二、糖类的性质1. 葡萄糖的特征反应：葡萄糖的特征反应：葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液悬浊液反应反应实验步骤：在一试管中加入实验步骤：在一试管中加入8-10滴滴10的的 aOH溶液，滴溶液，滴加的加的uSO4溶液约溶液约4滴，再加入滴，再加入4滴滴10的葡萄糖溶液，加的葡萄糖溶液，加热热在加热条件下，葡萄糖与新制的在加热条件下，葡萄糖与新制的在加热条件下，葡萄糖与新制的在加热条件下，葡萄糖与新制的Cu(OH)Cu(OH)Cu(OH)Cu(OH)2 2 2 2反应反应反应反应, , , ,产生砖产生砖产生砖产生砖红色沉淀红色沉淀红色沉淀红色沉淀l现象：现象：l结论：结论：有砖红色沉淀生成有砖红色沉淀生成有砖红色沉淀生成有砖红色沉淀生成二、糖类的性质1. 葡萄糖的特征反应：在加热条件下，葡萄糖糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质一、特征反应一、特征反应1 1、葡萄糖与新制氢氧化铜溶液（费林试剂）的反应、葡萄糖与新制氢氧化铜溶液（费林试剂）的反应糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。断糖尿病。现象：生现象：生成砖红色成砖红色沉淀。沉淀。砖红色砖红色糖类、油脂、蛋白质的性质一、特征反应1、葡萄糖与新制氢氧化铜 砖红色砖红色葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理：葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理：CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O+ 2H2O CuSO4 + 2NaOH = Cu(OH)2+ Na2SO4 砖红色葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理：CH2OH(CHO 葡萄糖与银氨溶液反应葡萄糖与银氨溶液反应实验步骤：在一支洁净的试管中配制实验步骤：在一支洁净的试管中配制mL银氨溶液，加银氨溶液，加入入 mL 10 的葡萄糖溶液，的葡萄糖溶液，水浴加热水浴加热1 1分钟分钟现象现象：结论结论：管壁上有光亮如镜的银析出管壁上有光亮如镜的银析出碱性条件下，葡萄糖能与银氨溶液反应析出银碱性条件下，葡萄糖能与银氨溶液反应析出银反应反应 条件条件 碱性碱性 水浴加热水浴加热 葡萄糖与银氨溶液反应管壁上有光亮如镜的银析出碱性条件下，2 2、葡萄糖的银镜反应、葡萄糖的银镜反应2、葡萄糖的银镜反应银镜反应的化学原理：银镜反应的化学原理：AgNO3 + NH3H2O = AgOH + NH4NO3 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag+ H2O 白色沉淀白色沉淀 AgOH不稳定分解成不稳定分解成Ag2OAgOH + 2NH3H2O = Ag(NH3)2OH + 2H2O 沉淀溶解，溶液变澄沉淀溶解，溶液变澄清清热水瓶胆镀银和工业制镜，就是应用了此种方法。热水瓶胆镀银和工业制镜，就是应用了此种方法。银镜反应的化学原理：AgNO3 + NH3H2O =1. 下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是 A加金属钠，看是否有氢气放出加金属钠，看是否有氢气放出 B与新制的与新制的 Cu(OH)Cu(OH)2 2 悬浊液混合煮沸，观察悬浊液混合煮沸，观察 有无红色沉淀生成有无红色沉淀生成 C与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应 D加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层B1. 下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是B2.2.淀粉和纤维素都可以用（淀粉和纤维素都可以用（C C6 6H H1010O O5 5）n n 表示分子组成，所以它们是表示分子组成，所以它们是 A A同分异构体同分异构体B B同一种物质同一种物质 C C同系物同系物D D多糖类物质多糖类物质D D2.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n D3 有位同学平时老是头晕，到医院检查，医生说是低有位同学平时老是头晕，到医院检查，医生说是低血糖。试回答下列问题：血糖。试回答下列问题： （1）对低血糖患者，在日常饮食中，注意什么问题）对低血糖患者，在日常饮食中，注意什么问题？ (2) 糖又不能吃的太多，否则会患龋齿或糖尿病。那糖又不能吃的太多，否则会患龋齿或糖尿病。那么同学们能用你学过的知识设计一个实验，证明某人患么同学们能用你学过的知识设计一个实验，证明某人患了糖尿病吗？了糖尿病吗？3 有位同学平时老是头晕，到医院检查，医生说是低血糖。试回2、果糖、果糖果糖是果糖是_，广泛分布于植物中，在，广泛分布于植物中，在_中中含量较高。分子中含有酮基，属于含量较高。分子中含有酮基，属于_，其结构式为，其结构式为_。单糖单糖蜂蜜蜂蜜己酮糖己酮糖 CH2CHCHCHCCH2=OOHOHOH OHOH多羟基酮多羟基酮2、果糖单糖蜂蜜己酮糖 CH2CHCHCHCCH2