食物的体内过程内容提要糖类的体内过程蛋白质的体内过程脂类的体内过程一、糖类的体内过程食物中糖的种类唾液对糖的消化糖类在小肠内的消化糖类的吸收糖类的代谢1、食物中糖的种类植物性食物：淀粉动物性食物：糖原多糖中单糖间化学键的种类： -1,4糖苷键 -1,6糖苷键 -1,4糖苷键2、唾液对糖的消化唾液中含有淀粉酶，能水解-1,4糖苷键食物中的糖部分水解成葡萄糖、麦芽糖等谷粒的结构麦麸“外壳” 保护种子 膳食纤维 B 维生素微量元素胚乳（糊粉层和淀粉细胞）提供能量 碳水化合物 蛋白质胚提供种子营养成分 B 族维生素 维生素 E 抗氧化剂3、糖类在小肠内的消化胰淀粉酶的水解作用肠致活酶的激活作用小肠上皮细胞的作用胰腺胰腺的构成胰腺由内、外分泌部两部分构成外分泌部分泌消化酶 胰蛋白酶、以脂肪酶、胰淀粉酶、 核糖核酸酶内分泌部分泌激素 胰高血糖素、胰岛素小肠上皮细胞小肠上皮主要包括两种细胞：柱状细胞和杯状细胞食物中的糖类经过胰淀粉酶的作用后，不会被水解成为单糖，需经小肠上皮细胞的作用后彻底转化为单糖小肠上皮细胞的消化属细胞内消化小肠柱状上皮细胞上皮细胞的刷状缘含上皮细胞的刷状缘含有大量糖类的水解酶，有大量糖类的水解酶，可最终水解成单糖可最终水解成单糖4、糖类的吸收消化后的单糖进入毛细血管被吸收，进而汇聚入门静脉进入肝脏5、糖类的代谢合成代谢分解代谢糖合成代谢肝脏利用葡萄糖首先合成糖原，后者主要与维持血糖有关肌肉利用葡萄糖合成肌糖原，提供肌肉运动所需的能量剩余的糖转化成甘油三酯，合成位置主要在肝脏，储存部位在脂肪组织糖分解代谢糖分解代谢以葡萄糖代谢为主葡萄糖一方面通过氧化释放能量，另一方面转化成其他物质葡萄糖氧化放能糖酵解：一分子葡萄糖在维生素糖酵解：一分子葡萄糖在维生素PPPP的参与下生成的参与下生成两分子丙酮酸两分子丙酮酸丙酮酸的去向：丙酮酸的去向： 酵母：丙酮酸生成乙醇酵母：丙酮酸生成乙醇 无氧条件：发酵成乳酸，释放少量能无氧条件：发酵成乳酸，释放少量能 量量 有氧条件：进入线粒体，彻底氧化成有氧条件：进入线粒体，彻底氧化成 二氧化碳、水，同时释放大量能量二氧化碳、水，同时释放大量能量丙酮酸氧化脱羧生成乙酰辅酶A丙酮酸+VitB1+VitB2+泛酸乙酰辅酶A泛酸是载体乙酰辅酶A进入线粒体进行有氧氧化三羧酸循环乙酰辅酶A进入线粒体后，通过8步反应，生成二氧化碳、水，并释放大量能量反应过程涉及VitPP、VitB2、泛酸一分子乙酰辅酶A生成32个ATP葡萄糖有氧氧化能量利用效率34%糖异生从非糖物质形成葡萄糖的过程称为糖异生氨基酸、乳酸、丙酮酸、甘油等可作为原料糖异生主要发生在肝脏二、蛋白质的体内过程蛋白质的消化氨基酸的吸收氨基酸的代谢1、蛋白质的消化蛋白质的消化从胃开始，主要在小肠中进行胃蛋白酶原激活后对食物蛋白初步水解胰腺分泌胰蛋白酶原，后者活化后将蛋白质水解成寡肽或氨基酸小肠液中含有肠激酶，能激活胰蛋白酶原小肠上皮细胞利用细胞内消化将寡肽彻底水解成氨基酸蛋白质的腐败食物中的蛋白质不能被完全消化，或者消化的产物不能被完全吸收，肠道中的微生物利用这些物质产生腐败作用腐败的产物包括胺类、氨和其它有害物质等2、氨基酸的吸收游离氨基酸进入小肠粘膜下的毛细血管被吸收吸收后的氨基酸汇入门静脉进入血液循环3、氨基酸代谢脱氨基脱羧基转换成其它含氮物质脱氨基氨基酸分解代谢的主要方式是脱氨基作用脱氨基的机制主要是转氨基、氧化脱氨基等转氨基依靠转氨酶，VitB6是各种转氨酶的辅酶-酮酸的代谢经氨基化生成非必需氨基酸不同种类的酮酸最终将转变成乙酰辅酶A、丙酮酸或三羧酸循环的中间产物，进而氧化放能或转化成糖类、脂类氨的代谢氨基酸脱掉的氨基生成氨肝脏将氨转化成尿素排出体外肝昏迷机制：酮戊二酸减少脱羧基氨基酸脱羧生成胺，反应过程由VitB2参与氨基酸脱羧多生成具有重要生理功能的物质谷氨酸氨基丁酸组氨酸组胺色氨酸5-羟色胺一碳单位一个碳原子的基团称为一碳单位四氢叶酸是一碳单位的载体一碳单位是合成嘌呤、嘧啶以及某些氨基酸的原料三、脂类的体内过程脂类的消化和吸收甘油三酯的代谢血脂1、脂类的消化和吸收胃内含有少量的脂肪酶，PH6-7胆汁的分散作用胰脂肪酶胆汁胆汁的成分胆汁的作用胆汁酸的合成胆色素与黄疸胆汁的成分胆汁由肝细胞合成，分肝胆汁和胆囊胆汁成人24小时胆汁量800-1000毫升食物是胆汁排放的自然刺激物，蛋白质脂类糖类胆汁由无机物和有机物构成，有机物包括胆盐、胆固醇、胆色素胆汁酸的合成肝细胞利用胆固醇为原料合成初级胆汁酸初级胆汁酸进入肠道后，在肠道微生物作用下脱羟基生成次级胆汁酸肠肝循环胆汁酸能降低脂水之间表面张力，促进脂类乳化胆色素代谢胆红素是胆汁的主要色素，由卟啉类化合物分解生成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素等卟啉含量丰富，其中以血红蛋白来源为主血红蛋白血红素胆绿素胆红素大部分胆红素通过粪便排出体外黄疸血清中胆红素增高，使巩膜、皮肤、粘膜及体液血清中胆红素增高，使巩膜、皮肤、粘膜及体液呈现黄染的体征呈现黄染的体征病因：胆红素生成过多病因：胆红素生成过多 肝脏摄取胆红素过少肝脏摄取胆红素过少 胆红素排泄障碍胆红素排泄障碍分型：溶血性黄疸、阻塞性黄疸和肝细胞分型：溶血性黄疸、阻塞性黄疸和肝细胞 性黄疸性黄疸 2、甘油三酯的分解代谢脂肪动员：甘油三酯水解形成甘油和脂肪酸的过程脂肪酸氧化甘油转化成丙酮酸进入三羧酸循环四 食物的代谢与排出大肠升结肠横结肠降结肠乙状结肠脂肪酸的氧化脂肪酸转化为乙酰辅酶A进入三羧酸循环肝细胞脂肪酸在转化成乙酰辅酶A的同时伴随酮体的生成肝脏能够生成酮体，但不能利用酮体，需要到肝外组织进一步代谢肝外组织利用酮体合成乙酰辅酶A结束语 食物的体内过程是一个复杂的生物化学、生理代谢、体液循环的进出平衡体现通过食物的体内过程维持并促进人体生命， 及健康保障Thanks！祝大家:v身体健康！v事业有成！