年产年产1.21.2万吨高麦芽糖浆工厂设计万吨高麦芽糖浆工厂设计 糖化工艺研究糖化工艺研究 专 业 ：食品科学与工程 班 级 ：080701 指导老师： 答 辩 人 ：麦芽糖浆是以淀粉为原料，经酶或酸酶结合法水解制成的一种淀粉糖浆，和液体葡萄糖（葡麦糖浆）相比，麦芽糖浆中葡萄糖含量较低（一般在10%以下），而麦芽糖含量较高（一般在4090%），按制法和麦芽糖含量不同可分别称为饴糖、高麦芽糖浆、超高麦芽糖浆等。 概述概述麦芽糖浆的特性及应用麦芽糖浆的特性及应用特性 甜味 抗结晶性 低吸湿性 高耐热性 良好的发酵性 水分活度应用 糖果糕点 乳制品 冷饮制品 焙烤食品 传统糖制品 滋补健身液 药品等 建厂的目的及意义建厂的目的及意义高麦芽糖浆产品的生产应用，不仅为当地企业带来了巨大经济效益，同时由于该产品对于提高人民健康水平，推动功能性食品和其它相关食品、饮料的发展具有十分重要的意义，因此也具有十分明显的社会效益。 设计依据设计依据长春工业大学毕业实习毕业设计手册实习所获基础资料 参考资料：食品工厂机械与设备、 发酵工厂工艺设计概论、发酵生产设备、食品工厂设计基础、淀粉糖品生产与应用手册、酶制剂实用技术手册、玉米深加工技术、化工用离心泵、变性淀粉制造与应用。 设计指导思想设计指导思想厂址所在地与长春大成玉米淀粉厂相邻，原料来源充足且运输方便。电力供应稳定，可保证连续化生产。劳动力资源丰富。坚持勤俭节约，增收节支的方针。 尽量采用先进的生产技术与设备 。合理利用资源，节约能源，降低消耗指标。设计范围设计范围主生产车间辅助生产车间 原料库、机修车间、综合办公楼、车库等。公用工程部分 变电所、锅炉房、水泵房、污水处理厂等。仓储部分 主原料库、包装原料库、成品库、煤堆场及 灰渣场等。建设规模及产品方案建设规模及产品方案 建设规模：年产高麦芽糖浆 1.2万吨 产品方案：高麦芽糖浆固形物含量80， 麦芽糖含量为90%， 包装规格每桶25kg。工作制度及全厂定员工作制度及全厂定员 工作制度：年工作日：300天 。 生产班次：三班， 全天连续生产。 全厂定员：总计254人， 其中工人212人， 管理人员19人， 工程技术人员23人。 生产工艺生产工艺 耐高温a-淀粉酶 耐高温a-淀粉酶 淀粉调浆一次喷射液化二次喷射二次液 氯化钙化罐糖化除渣活性炭脱色过滤除杂阴阳 -淀粉酶和普鲁兰酶 离子交换双效降膜蒸发浓缩降温贮糖罐贮存包装主要工艺参数主要工艺参数粉浆初浓度30； 调浆pH值6.26.5；CaCl2 2加入量1.2kg/t干物质； 液化温度9597； 灭高温酶温度145； 二次液化pH值6.5； 糖化温度55； 糖化pH值5.0；糖化时间48h； -淀粉酶40g/g干物质，普鲁兰酶500g/g干物质； 固形物含量80%； DE值2%；耐高温a-淀粉酶0.4kg/t干物质；脱色温度80，时间30min,pH值4.8;Na2 2SO3 3 加入量 200mg/kg；序号序号指指标单位位数量数量备注注1生产规模t/y12000高麦芽糖浆2产品方案高麦芽糖浆t/y120003全厂定员人工人人212管理人员人19技术人员人234全年生产天数d3005主要原料动力用量水t/y125100电kW/y970920主要经济技术指标表主要经济技术指标表 汽t/y34560淀粉t/y10944a-淀粉酶kg/y3312-淀粉酶kg/y331.2普鲁兰酶kg/y4104氯化钙kg/y9864塑料桶个/y240000白色6运输量t/y运入量t/y15188.3运出量t/y13494.47全厂占地面积m42000建筑面积m10128建筑系数%24.1设计图设计图图1 厂区总平面布置图图2 高麦芽糖浆生产工艺流程图图3 高麦芽糖浆生产工艺流程图 图4 工艺设备平面布置图图5 工艺设备平面布置图致谢致谢最后,特别感谢卢晓霆老师的精心指导，衷心的感谢各位老师四年来的辛勤培养和谆谆教诲!谢谢各位老师!