干红山葡萄酒的酿造干红山葡萄酒的酿造干红山葡萄酒的酿造一、实验目的二、实验原理三、仪器、设备与材料 加工工艺四、产品评定葡萄酒的功能美容功能 交际功能文化时尚功能法国被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家是-法国。顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导致了高价位。法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界。一、实验目的一、实验目的了解葡萄酒发酵的一般工艺。二、实验原理二、实验原理 葡萄中中含有糖等有机物质，通过接入酵母在微氧的环境下，酵母可将葡萄糖分解微酒精并释放二氧化碳和能量。 三三 仪器、设备与材料仪器、设备与材料1.1.新鲜洒山葡萄、安其葡萄酒酵母、果胶酶新鲜洒山葡萄、安其葡萄酒酵母、果胶酶2.2.手持糖度仪、冰箱、酒精温度计、榨汁机、手持糖度仪、冰箱、酒精温度计、榨汁机、250ml250ml三角烧瓶（三角烧瓶（8 8个）、个）、250ml250ml烧杯烧杯(4(4个）、个）、200200目滤布目滤布塑料薄膜、橡皮筋、纱布、棉花、棉布、一次塑料薄膜、橡皮筋、纱布、棉花、棉布、一次性塑料手套。性塑料手套。3.3.硝酸钠（化学纯）、硅藻土、蔗糖。硝酸钠（化学纯）、硅藻土、蔗糖。（一）配方（一）配方新鲜山葡萄新鲜山葡萄5kg安琪酵母安琪酵母40g亚硫酸钠亚硫酸钠150g四、加工工艺四、加工工艺（二）工艺流程（二）工艺流程贮存陈酿澄清处理澄清过滤贮存陈酿澄清处理贮存陈酿澄清处理贮存陈酿澄清处理澄清过滤贮存陈酿澄清处理澄清过滤贮存陈酿澄清处理除梗破碎除梗破碎2024/9/9注意要点注意要点注意要点产品评定产品评定2024/9/9色泽透明度透明度泡沫 香气 口味红酒红酒品评品评外观金黄色古金色琥珀色十年十五年三十年在发酵在发酵过程中加入SO2的作用？发酵过程中是否可将发酵容器完全装满果汁发酵？