2024/9/91第二章第二章 促进身心健康促进身心健康第一节第一节 合理选择饮食合理选择饮食第第1 1课时课时新课标人教版高中化学课件系列新课标人教版高中化学课件系列选修选修1 1 化学与生活化学与生活2024/9/92教学目标教学目标 【知知识与能力与能力】： 1、认识水在人体中的作用2、识别食物的酸碱性3、知道食品添加剂的组成、性质和作用【教学重点教学重点】：1、认识水在人体中的作用2、识别食物的酸碱性3、知道食品添加剂的组成、性质和作用合理选择饮食合理选择饮食2024/9/93思考：思考：食物中能够被人体消化吸收和利用的各食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫营养素。人体需要的营养素有哪些？种成分叫营养素。人体需要的营养素有哪些？糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水。糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水。思考：思考：如何保持膳食平衡如何保持膳食平衡 主食有粗有细，副食有荤有素主食有粗有细，副食有荤有素; 既要有动物性食品和豆制品，既要有动物性食品和豆制品， 也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果， 这样才能构成合理营养，合理膳食要素。这样才能构成合理营养，合理膳食要素。合理选择饮食合理选择饮食2024/9/94合理选择饮食合理选择饮食2024/9/95合理选择饮食合理选择饮食思考与交流思考与交流1、从图中你能获得哪些信息？、从图中你能获得哪些信息？(1)人体需要的营养素存在于不同的食物中，没有一种食物人体需要的营养素存在于不同的食物中，没有一种食物能够提供人体所需要的各种营养素，某一类食物也不能完全能够提供人体所需要的各种营养素，某一类食物也不能完全代替另一类食物；代替另一类食物；(2)每天应摄入一定量的动物性蛋白质和植物性蛋白质，这每天应摄入一定量的动物性蛋白质和植物性蛋白质，这样可以实现互补，提高膳食中蛋白质的利用率；样可以实现互补，提高膳食中蛋白质的利用率；(3)人体每天需要摄入一定量的油脂，但不能过量；人体每天需要摄入一定量的油脂，但不能过量；(4)中国居民的膳食中谷类占的比例较大；中国居民的膳食中谷类占的比例较大；(5)中国居民平衡膳食宝塔提出了一个在营养上比较理想的中国居民平衡膳食宝塔提出了一个在营养上比较理想的膳食模式，它所建议的食物量，与大多数人当前的实际膳食膳食模式，它所建议的食物量，与大多数人当前的实际膳食还有一定距离，对某些贫困地区来讲可能距离还很远还有一定距离，对某些贫困地区来讲可能距离还很远2024/9/96每日三餐不可少合理饮食最重要温馨提醒合理选择饮食合理选择饮食2024/9/97合理分配三餐合理选择饮食合理选择饮食2024/9/98一、认识水在人体中的作用一、认识水在人体中的作用 1.分子式：分子式：H2O，电子式：，电子式：2.物理性质：纯净的水是无色、无气味、物理性质：纯净的水是无色、无气味、 无味道的液体无味道的液体3.水在人体中的作用水在人体中的作用认识水在人体中的作用认识水在人体中的作用2024/9/99认识水在人体中的作用认识水在人体中的作用2024/9/910认识水在人体中的作用认识水在人体中的作用2024/9/911认识水在人体中的作用认识水在人体中的作用思考与交流思考与交流1、自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？、自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？2、天然水为人体提供了哪些营养成分？、天然水为人体提供了哪些营养成分？3、天然水都可以直接饮用吗？为什么？、天然水都可以直接饮用吗？为什么？4、自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一样、自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一样饮用好？饮用好？2024/9/9121、下列说法错误的是（、下列说法错误的是（ ） A. 水在人体中作为反应介质水在人体中作为反应介质 B. 水能调节人体的体温水能调节人体的体温 C. 水在人体内是一种很好的溶剂水在人体内是一种很好的溶剂 D. 水不能经过食物代谢产生水不能经过食物代谢产生D习题:认识水在人体中的作用认识水在人体中的作用2024/9/913酸酸碱碱话健康酸酸碱碱话健康餐桌上，相比青涩的蔬菜水餐桌上，相比青涩的蔬菜水果，香喷喷的炸鸡、诱人的果，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品更能讨得可乐、滑腻的甜品更能讨得大多数人的欢心。大多数人的欢心。经常吃它们，你的身体正在经常吃它们，你的身体正在发生改变：常常莫名的腰酸发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也常常一无就算做了检查，也常常一无所获。所获。问题问题到底到底出在出在哪里哪里？食物的酸碱性食物的酸碱性2024/9/914这都是某些东西在作怪。这都是某些东西在作怪。酸性食物、碱性食物，酸性食物、碱性食物，酸性体质、碱性体质，酸性体质、碱性体质，时刻与你进行文字与身时刻与你进行文字与身体的双重游戏。其实，身体像体操运动员一样，体的双重游戏。其实，身体像体操运动员一样，也应该做做平衡运动。才能满足对健康的渴求。也应该做做平衡运动。才能满足对健康的渴求。 食物的酸碱性食物的酸碱性2024/9/9151.溶液的酸碱性溶液的酸碱性化学上水溶液的酸碱性化学上水溶液的酸碱性(常温常温) :pH值小于值小于7的的溶液为酸性溶液为酸性,等于等于7为中性为中性,大于大于7为碱性为碱性 pH试纸测试纸测:粗略测量粗略测量酸度计测酸度计测:精确测量精确测量二、食物的酸碱性二、食物的酸碱性食物的酸碱性食物的酸碱性2024/9/916为什么要关注食物的酸碱性为什么要关注食物的酸碱性占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存。食物的酸碱性食物的酸碱性2024/9/917试纸的使用方法试纸的使用方法1. 检验溶液的性质：取一小块试纸在表面皿或玻璃检验溶液的性质：取一小块试纸在表面皿或玻璃片上，用沾有待测液的玻璃棒或胶头滴管点于试纸片上，用沾有待测液的玻璃棒或胶头滴管点于试纸的中部，观察颜色的变化，判断溶液的性质。的中部，观察颜色的变化，判断溶液的性质。2. 注意注意：(1)试纸不可直接伸入溶液。试纸不可直接伸入溶液。(2)测定溶液的测定溶液的pH时，试纸不可事先用蒸馏水润湿，时，试纸不可事先用蒸馏水润湿，因为润湿试纸相当于稀释被检验的溶液，这会导致因为润湿试纸相当于稀释被检验的溶液，这会导致测量不准确。正确的方法是用蘸有待测溶液的玻璃测量不准确。正确的方法是用蘸有待测溶液的玻璃棒点滴在试纸的中部，待试纸变色后，再与标准比棒点滴在试纸的中部，待试纸变色后，再与标准比色卡比较来确定溶液的色卡比较来确定溶液的pH。 (3)取出试纸后，应将盛放试纸的容器盖严，以免被取出试纸后，应将盛放试纸的容器盖严，以免被实验室的一些气体沾污。实验室的一些气体沾污。食物的酸碱性食物的酸碱性2024/9/919n但进食酸性食物过多，可破但进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生命坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重时甚活动就会受到抑制，严重时甚至会危及生命。至会危及生命。u正常人体的体液略偏正常人体的体液略偏碱性碱性。upH值在值在7.357.357.457.45之间之间。新陈代谢产生的。新陈代谢产生的酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。致于呈酸性。食物的酸碱性食物的酸碱性2024/9/920我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙，食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙，血液黏度增大。血液黏度增大。温馨提醒！温馨提醒！食物的酸碱性食物的酸碱性2024/9/921“橘子不是酸酸的橘子不是酸酸的为什么它是碱性为什么它是碱性食物食物?!?!” “什么食物是碱性的什么食物是碱性的？听说可以调整酸？听说可以调整酸性的体质。性的体质。”怎样判断食物的酸碱性？怎样判断食物的酸碱性？食物的酸碱性食物的酸碱性2024/9/922食物食物体内代谢体内代谢产物的性质产物的性质酸性食物酸性食物碱性食物碱性食物 食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的成酸性或产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性，与化学上的酸碱性不同。成碱性，与化学上的酸碱性不同。2、食物的分类、食物的分类食物的酸碱性食物的酸碱性2024/9/923酸性食物酸性食物食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为酸性食物。习惯上称为酸性食物。如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。如某些元素在体内代谢的最终产物如某些元素在体内代谢的最终产物：食物的酸碱性食物的酸碱性2024/9/924常见酸性食物常见酸性食物食物的酸碱性食物的酸碱性 面包、白米、小麦面包、白米、小麦及大多数肉制品等及大多数肉制品等。 2024/9/925酸性食物酸性食物：酸性食物：在人体内，其最在人体内，其最终代谢产物是酸终代谢产物是酸性物质的食物性物质的食物食物的酸碱性食物的酸碱性2024/9/926碱性食物碱性食物食物的食物的组成成分在人体内代成成分在人体内代谢后生成碱性物后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称食物在生理上称为碱性食物。碱性食物。习惯上称上称为碱性食物。如某些蔬菜和水果多含碱性食物。如某些蔬菜和水果多含钾、钠、钙、镁等等盐类，多属于碱性食物。，多属于碱性食物。食物的酸碱性食物的酸碱性2024/9/927碱性食物碱性食物食物的酸碱性食物的酸碱性 柠檬、海带、葡萄、番茄、橘子、柠檬、海带、葡萄、番茄、橘子、菠菜、草莓、菠菜、草莓、红豆、萝卜、苹果、红豆、萝卜、苹果、洋葱、萝卜干、大豆、红萝卜、洋葱、萝卜干、大豆、红萝卜、梅干等。梅干等。2024/9/928碱性食物碱性食物：在人体内，其最终代谢产物是碱性物质的食物碱性食物：在人体内，其最终代谢产物是碱性物质的食物食物的酸碱性食物的酸碱性2024/9/929食物的酸碱性食物的酸碱性食物的酸碱并不是凭口感而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。如果食物代谢后所产生的磷酸根硫酸根氯离子等离子比较多就容易在体内形成酸而产生酸性反应。如果产生的钠离子钾离子镁离子钙离子较多就容易在体内产生较多的碱形成碱性反应。这和食物中的矿物质含量有关。一般来说含有硫硫磷磷等矿物质较多的食物是酸性食物；含钾钾钙钙镁镁等矿物质较多的食物为碱性食物。2024/9/930思考思考: 选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？人体细胞人体细胞内的酸碱内的酸碱平衡：平衡： 正常情况下人体内环境应正常情况下人体内环境应正常情况下人体内环境应正常情况下人体内环境应呈弱碱性，呈弱碱性，呈弱碱性，呈弱碱性，人体具有良人体具有良人体具有良人体具有良好的好的好的好的酸碱缓冲系统酸碱缓冲系统酸碱缓冲系统酸碱缓冲系统，以缓冲掉食物等所带来的影响，以缓冲掉食物等所带来的影响，以缓冲掉食物等所带来的影响，以缓冲掉食物等所带来的影响，使体液保持使体液保持使体液保持使体液保持相对恒定相对恒定相对恒定相对恒定的的的的酸碱值酸碱值酸碱值酸碱值；但这种自身调控能；但这种自身调控能；但这种自身调控能；但这种自身调控能力是力是力是力是有限有限有限有限的，还需要通过的，还需要通过的，还需要通过的，还需要通过选择酸性或碱性食物选择酸性或碱性食物选择酸性或碱性食物选择酸性或碱性食物来加来加来加来加以控制。否则会出现以控制。否则会出现以控制。否则会出现以控制。否则会出现酸中毒或碱中毒。酸中毒或碱中毒。酸中毒或碱中毒。酸中毒或碱中毒。食物的酸碱性食物的酸碱性2024/9/931习题:2、下列食物属于碱性食物的是（、下列食物属于碱性食物的是（ ） A. 面包面包 B. 海带海带 C. 大米大米 D. 鸡蛋鸡蛋B3、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是( )A. 鱿鱼干鱿鱼干 B. 菠菜菠菜 C. 苹果苹果 D. 西瓜西瓜A食物的酸碱性食物的酸碱性2024/9/932B食物的酸碱性食物的酸碱性4、有关柠檬的说法中错误的是（、有关柠檬的说法中错误的是（ ）A.柠檬是具有酸味的食物柠檬是具有酸味的食物B.柠檬是酸性食物柠檬是酸性食物C.柠檬是碱性食物柠檬是碱性食物D.柠檬在人体内彻底氧化后，剩下柠檬在人体内彻底氧化后，剩下碱性的钾盐碱性的钾盐