托盘的种类： 1、托盘根据制作原料分有木质、金属（如银质、不锈钢等）以及胶木防滑托盘。 2、根据用途的差异，托盘分为大中小三种规格。 3、根据形状分有长方形或圆形等。 托盘的作用及好处： 不同种类的托盘用途也不同，如：大中型托盘，一般用于托运菜点，酒水和盘碟较重的物品，小型托盘一般用于斟酒，展示饮品。送菜分菜，送咖啡或冷饮，席间服务等。用托盘来运送这些物品，可以减少时间，提高工作效率，同时也体现了服务的卫生和文明礼貌，让人感觉很美观，这就要求我们每个服务员都要掌握托盘的基本操作方法。 轻托轻托就是托送比较轻的物品或用于上菜、斟酒时的操作，所托的重量一般在5公斤以下。轻托一般在客人面前操作，因此熟练程度、优雅程度及准确程度就显得十分重要。轻托也是评价服务人员水平高低的标志之一。 轻托操作程序理盘：根据所托额选择好托盘，洗净擦干，如不是防滑则在盘内垫上洁净的垫布（垫布用清水沾湿拧干再使用效果更好）。铺平拉齐，这样既整洁美观又可使盘内物品不滑动。 轻托操作程序装盘：为为保保证证安安全全稳稳妥妥，便便于于运运送送和和取取用用，盘盘内内的的物物品品宜宜排排放放整整齐齐，横横竖竖成成行行。一一般般是是重重物物、高高物物放放在在托托盘盘的的里里档档，轻轻物物、底底物物放放在在外外档档；先先上上桌桌的的物物品品在在上上、在在前前，后后上上桌桌的的物物品品在在下下、在在后后；若若上上下下重重叠叠装装时时重重的的、大大的的放放在在下下面面，轻轻的的、小小的的放放上上面面。装装置置时时忌忌将将冷冷菜菜和和热热菜菜放放于于一一盘盘，也也忌忌将将易易吸吸收收味味道道的的的的菜菜同同易易散散发发味味道道的的菜菜放放于于一一盘盘。在在装装茶茶壶壶时时，壶壶嘴嘴应应朝朝向向托托盘盘里里档档，避避免免茶茶水外溢烫伤客人。水外溢烫伤客人。轻托操作程序起托：轻托一般用于左手。服务人员站于工作台前，右脚在前，左脚在后，弯曲双膝，上身平直，先用右将托盘平拉出2/3，再用左手托住盘底，站直双脚，掌握好重心后，右手放下，左手托盘横托于胸部， 托盘具体方法# 五指平托：左手自然伸出，用左手的五个手指的指腹和掌根接触托盘底部，掌心是空的，此种方法适用于初学者。# 五指平托：左手自然伸出后，手指分开并向上弯曲，使掌心更加空出，能容下一个鸡蛋，仍然是五个手指的指腹和掌根接触托盘，此方法能增加所托力度，同时有较大的灵活性，适用于席间服务。 托盘行走行走时要头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快稳健，精力集中，随着步伐移动，托盘会在胸前自然摆动，但须以菜汁、酒水不外溢为限。 端托盘行走的步法 员工在端盘、托盘行走时身体略向前倾，步态稳健，精神饱满，目视前方，视野开阔，反应灵活，注意力集中。端盘、托盘行走时有以下四种步伐： 托盘行走步伐(1)常步：即按照正常的步速和步距迈步行走，要求步速均匀，不可急快急慢，步距适中。 托盘行走步伐(2)快步：这是餐厅员工运送一些比较特殊的菜所运用的步伐，主要是需要热吃的菜肴，如果不采用快步走的方式，就会影响菜肴的质量。快步走时，较之常步，步速要快一些，步距要大一些，但应保持适宜的速度，不能表现为奔跑，否则会影响菜形或使菜肴发生意外的泼洒。 托盘行走步伐(3)碎步：这种步法较适用于端汤行走，步速较快，但步距较小。运用碎步，可以使上身保持平稳，使汤汁避免溢出。(4)垫步：通常的步态都是左右脚前后交替运动，而垫步则是前脚前进一步，后脚跟进一步。 垫步运用的情况垫步步法可以在两种情况下运用：当餐厅员工在狭窄的过道中间穿行时。餐厅员工在行进中突然遇到障碍或靠边席桌需要减速时。 轻托操作程序落盘：到达目的地，要把托盘小心地放到工作台上，尽量不要在没有放好托盘之前就急于取下上面的东西，那样做容易造成托盘翻打、物品落地的后果。 注意事项： 用轻托的方式给宾客斟酒时，要随时调节托盘重心，用轻托的方式给宾客斟酒时，要随时调节托盘重心，使之落在手指控制范围之内。使用托盘斟酒时，使之落在手指控制范围之内。使用托盘斟酒时，应侧身，远离客人，防止客人碰翻，将酒水打落应侧身，远离客人，防止客人碰翻，将酒水打落在地，并随时准备防止他人的碰撞，表情要自然在地，并随时准备防止他人的碰撞，表情要自然轻松。收餐具时，盘碟要按装盘的要领，合理摆轻松。收餐具时，盘碟要按装盘的要领，合理摆放在托盘内，碟内的剩余物要集中放在一起。使放在托盘内，碟内的剩余物要集中放在一起。使用托盘时，不允许将托盘随意地放置在宾客的餐用托盘时，不允许将托盘随意地放置在宾客的餐桌和座椅上。桌和座椅上。 各种托盘