屠畜禽宰后组织器官病变的鉴定与处理一、出血性病变与处理（一）出血性病变1、机械性出血： 为机械作用所致。多发生于体腔和肌间、皮下、肾旁，多表现为破裂性出血。这种出血在屠畜被殴打、撞击、外伤、骨折、吊挂时最易发生。2、病原性出血： 为传染病病原和中毒所致。多发生于皮肤、浆膜、黏膜，表现为渗出性出血。可根据鲜红暗红紫红微绿浅黄的颜色变化顺序来判断出血的时间。屠畜禽宰后组织器官病变的鉴定与处理l3、窒息性出血：为缺氧所致。主要见于颈部皮下、胸腺和支气管黏膜，表现静脉怒张，血液呈暗红色，由数量不等的暗红色淤点、淤斑。l4、电麻出血：多见于电麻不当的屠畜，在器官和骨骼肌的个别部分，可见多量的新鲜的放射状出血点。这种出血多见于肺，尤以两侧肺的背缘肺膜下明显，其次是淋巴结、唾液腺、脾包膜、肾和心外膜。l5、呛血：多见于肺，多局限于肺膈叶背缘，向下逐渐减少。呛血去外观呈鲜红色，范围不规则，由弥漫性放射状小红点组成，触之有弹性，切开呛血肺组织，可见弥漫性鲜红色。支气管可见有血凝块。屠畜禽宰后组织器官病变的鉴定与处理（二）卫生评价与处理（二）卫生评价与处理l1、外伤、骨折等引起的新鲜出血，其淋巴结没有炎症变化的，切除全部血浸组织和水肿组织，胴体无限制出场。l2、水肿广泛，且淋巴结出现炎症时，胴体和器官必须进行细菌检查。阴性的，切出病变部分后迅速出场利用；阳性的，经有效处理后出场。l3、呛血和电麻引起的出血，轻微的，胴体和器官无限制出厂；严重的，废弃出血部分和呛血肺，其余部分不受限制出场。屠畜禽宰后组织器官病变的鉴定与处理二、组织水肿的病变与处理 胴体上发现水肿时，其边缘呈胶样浸润时，首先应排除炭疽、恶性水肿，然后再判明水肿性质。l1、创伤性水肿时，仅销毁病变组织即可。l2、皮下水肿，肾脂肪囊、内膜、肠系膜及心外膜的脂肪组织发生脂肪胶样萎缩时，要检查肌肉有无病变并作细菌学检查。阴性的切除病变部分，迅速发出利用；阳性的经有效高温处理出厂；同时伴有淋巴结肿大、水肿、放血不良，肌肉松软等，整个胴体做工业用。l3、后肢和腹部发生水肿时，应仔细检查心、肝、肾等脏器，如有病变，则须进行沙门氏菌检验。阴性的切除病变器官，胴体迅速发出利用；阳性的，经有效高温处理后出场。屠畜禽宰后组织器官病变的鉴定与处理三、蜂窝织炎的病变与处理（一）蜂窝织炎的病变l蜂窝织炎是在皮下、肌间等疏松结缔组织发生的一种弥漫性化脓性炎。检验时可根据淋巴结、心、肝、肾等器官的充血、出血和变性变化，以及胴体放血不良、肌肉变化等进行判断。（二）卫生评价与处理l1、病变已全身化的，整个胴体做工业用。l2、若全身肌肉正常，则须进行细菌学检查。结果阴性的，切除病变部分，肉迅速发出利用；阳性的，经有效高温处理后出场。屠畜禽宰后组织器官病变的鉴定与处理四、脓肿的病变与处理（一）脓肿的病变l屠畜宰后常见的一种病变，易识别。发现脓肿时，应考虑脓毒败血症。对无包囊而周围炎性反应明显的新脓肿，一旦查明是转移性的，即可肯定是脓毒败血症。肺、脾、肾的脓肿，多为转移性脓肿，其原发灶可能存在于四肢、子宫、乳房等部位，此时，须对肉进行细菌学检查。（二）卫生评价与处理l1、脓肿形成包囊的，脓肿区切除，其余部分无限制发放。l2、脓肿不可能切除或为数较多，整个器官化制。l3、多发性新鲜脓肿或脓肿具有不良气味的，整个器官或胴体化制。l4、被脓液污染或吸附有脓液难闻气味的胴体部分，割除废弃。屠畜禽宰后组织器官病变的鉴定与处理五、败血症的病变与处理五、败血症的病变与处理（一）败血症的病变l败血症是在机体抵抗力降低的情况下，病原微生物通过创伤或感染灶侵入血液，生长繁殖，产生毒素，引起全身中毒和损害的病理过程。败血症在通常情况下无特异性的病原，许多病原微生物都可引起。l败血症常表现为：实质器官变性、坏死及炎症变化，皮肤、黏膜、浆膜及脏器的充血、出血、水肿。脾脏及全身淋巴结出现充血、炎症细胞浸润或网状内皮细胞增生，从而导致体积增大。当化脓菌侵入血液生长繁殖，并在器官组织内引起多发性脓肿时，即形成脓毒败血症。屠畜禽宰后组织器官病变的鉴定与处理（二）卫生评价与处理l1、病变轻微，肌肉无变化的，高温处理后出场。l2、病变严重或肌肉有明显变化的，化制处理。脓毒败血症胴体作销毁处理。屠畜禽宰后组织器官病变的鉴定与处理六、脂肪坏死的病变与处理六、脂肪坏死的病变与处理（一）脂肪坏死的病变（一）脂肪坏死的病变按病因可分为三种类型：1.胰性脂肪坏死：常见于猪。是由于胰腺发炎，破坏胰腺间质及其附近肠系膜脂肪组织。病变部外观呈小儿致密的无光泽颗粒状，质地坚硬，失去正常弹性，缺少油腻感。2、外伤性脂肪坏死：比较常见，是由于皮下组织受伤后放出脂酶所至，受伤部坏死，脂肪坚实、无光、呈白垩质样团块，有时则呈油灰状。屠畜禽宰后组织器官病变的鉴定与处理3、营养性脂肪坏死：发生于全身各部位的脂肪，但以肠系膜、网膜和肾周围的脂肪最常见， 病变脂肪暗淡无光，呈白垩色，显著发硬，初期脂肪里可见许多弥散性淡黄白色坏死点，状如撒上粉笔灰，随后小病灶融合，形成白色坚硬的坏死团快或结节。（二）卫生评价与处理（二）卫生评价与处理1、脂肪坏死轻微，无损商品外观的，不受限制发放。2、变化明显的，将病变组织切除送往化制，胴体无条件出场。屠畜禽宰后组织器官病变的鉴定与处理七、擦伤和瘀伤七、擦伤和瘀伤1、擦伤：是伴有某种程度的局部性炎症病变，多见于屠畜的舌、颊肉和带皮猪体表。处理分两种情况：（1）轻微的，切除患部组织后，胴体、内脏不受限制出场。（2）擦伤继发感染，引起全身性病变的，表明有败血症的可疑，应将胴体废弃。屠畜禽宰后组织器官病变的鉴定与处理2、瘀伤：可由于肌肉注射、创伤、骨折而引起，其位置一般较深并伴有出血。卫生处理： （1）仅限于局部，无全身性病变的，切除瘀伤组织，胴体不受限制出场。 （2）瘀伤伴有全身性病变的，有毒血症或败血症的可能，应将屠体化制或销毁。屠畜禽宰后组织器官病变的鉴定与处理第二节第二节 器官病变的鉴定与卫生处理器官病变的鉴定与卫生处理l一、肺脏的变化l二、心脏的变化l三、肝脏的变化l四、脾脏的变化l五、肾脏的变化l六、胃肠的变化屠畜禽宰后组织器官病变的鉴定与处理一、肺脏的变化 肺脏的病变很复杂，除有些传染病和寄生虫在肺上呈现一定的特征性病变外，还常见到多种类型的肺炎、瘀血、水肿、气肿、脓肿、坏疽、肿瘤以及呛血、呛水等。l1、肺电麻出血l2、肺呛水l3、肺呛血l4、纤维素性胸膜肺炎l5、肺坏疽屠畜禽宰后组织器官病变的鉴定与处理l1、肺电麻出血：电麻不当所致的屠体出血以肺脏为最显著。常出现在膈叶背缘的肺胸膜下，呈散在性，有时密集成片，如喷血状，鲜红色，边缘不整。l2、肺呛水：屠宰时，将未死透的猪放入烫池，池水被猪吸入肺内而造成。呛水区多见于尖叶和心叶，有时波及膈叶。特征是：肺极度彭大，外观呈浅灰色或淡黄褐色，肺胸膜紧张而有弹性，切面流出多量热浑浊液体。l3、肺呛血：屠宰是切断三管（食管、气管、血管），血和胃内容物流入肺内所致。屠畜禽宰后组织器官病变的鉴定与处理4、纤维素性胸膜肺炎：肺内有肝变病灶，肺胸膜和肋胸膜表面有纤维附着并粘连。5、肺坏疽：切开病变部可见有污灰色、灰绿色甚至黑色的膏状和粥状坏疽物，有恶臭味，多因肺内进入异物所引起。（二）卫生评价与处理（二）卫生评价与处理1、电麻出血肺，不受限制出场。2、呛水肺、呛血肺，局部割除。3、其他病变肺，作工业用。屠畜禽宰后组织器官病变的鉴定与处理二、心脏病变的鉴定与处理（一）心脏的病变：主要见于心包炎、心肌炎、心内膜炎等。l1、心肌炎：心肌呈灰黄色似煮熟状，质地松弛，心脏扩张。化脓性心肌炎时，心肌内散在有大小不等的化脓灶。l2、心内膜炎：最常见的是疣状心内膜炎，以心瓣膜发生疣状血栓为特征，其次是溃疡性心内膜炎，其特征是心瓣膜上出现溃疡。l3、心包炎：最常见的是牛的创伤性心包炎，此时，心包囊极度扩张，其中沉积有淡黄色纤维蛋白或脓性渗出物，具有恶臭。慢性病例，心包极度增厚，与周围器官发生粘连，形成“绒毛心”。屠畜禽宰后组织器官病变的鉴定与处理l1、心脏肥大、脂肪浸润、慢性心肌炎而不伴有其他器官的变化的，发出利用。l2、严重的非创伤性心包炎、心内膜炎、急性心肌炎以及心肌松软和色泽改变的，心脏作工业用。l3、创伤性心包炎，心脏废弃；对肉的处理须按沙门氏菌检查结果。阴性的，胴体不受限制发放；阳性的，胴体高温处理。（二）卫生评价与处理（二）卫生评价与处理屠畜禽宰后组织器官病变的鉴定与处理三、肝脏病变的鉴定与处理三、肝脏病变的鉴定与处理（一）肝脏的病变（一）肝脏的病变1、肝脂肪变性：常有传染、中毒等因素引起。肝脏肿大，包膜紧张，呈不同程度的浅黄色或土黄色，质地软而易碎，切面有油腻感，此称为“脂肪肝”。脂变肝脏如伴有淤血，则肝的切面因暗红色的淤血和黄褐色的变性部分互相交织参杂，形成类似槟榔切面的花纹，成为“槟榔肝”。2、饥饿肝：由饥饿、长途运输、惊恐奔跑、挣扎、疼痛等因素引起。特征是：肝呈黄褐色或黄色，但体积不肿大，结构质地无变化。屠畜禽宰后组织器官病变的鉴定与处理3、肝硬变：萎缩性肝硬变时，肝脏体积缩小，被膜增厚，质地变硬，肝表面呈颗粒状或结节状，色灰红或暗黄，称为“石板肝”；肥大性肝硬变时，肝体积增大23倍，质地坚硬，表面光滑，称为“大肝“。4、肝中毒性营养不良：全身中毒、感染的结果。各种牲畜都可能发生，而以猪最常见。初期似脂肪肝，随后在黄色背景上出现红色斑纹，干体积缩小、柔软，触压有波动感。5、肝淤血：轻度淤血，肝脏实质正常。淤血严重的，呈蓝紫色，包膜紧张、肿胀，切开肝实质，有较多深紫色血液流出。屠畜禽宰后组织器官病变的鉴定与处理6、肝色素沉积：多见于老龄畜，肝脏成黑褐色，质地松脆。7、肝坏死：是坏死杆菌感染造成的一种损害，多见于牛。肝表面和实质散在有灰色、灰黄色的凝固坏死灶，质地脆弱，周缘有红晕。（二）卫生评价与处理（二）卫生评价与处理1、脂肪肝、饥饿肝以及轻度的色素沉着、淤血和肝硬变，发放食用。2、“槟榔肝”、“大肝”、“石板肝”、中毒性营养不良肝以及脓肿、坏死肝，一律作工业用。屠畜禽宰后组织器官病变的鉴定与处理四、脾脏病变的鉴定与处理（一）脾脏的病变：（一）脾脏的病变： 主要是炎症和梗死，多发生于炭疽、急性猪丹毒、急性副伤寒等传染病的败血症经过。1、急性炎性脾肿：脾肿较正常增大23倍，有时达510倍，多见一些败血性传染病。2、“屠宰脾”：脾脏充血肿大，而屠体和淋巴结都正常，细菌检验阴性屠畜禽宰后组织器官病变的鉴定与处理5、肉芽肿结节：多见于结核、鼻疽、布鲁氏菌病等。（二）卫生评价与处理（二）卫生评价与处理凡有病理变化的脾脏，一律不得食用。3、脾脏梗死：常发生于脾脏边缘，约扁豆大。4、脾脏脓肿：常见于马腺疫、犊牛脐炎、牛创伤性网胃炎等。屠畜禽宰后组织器官病变的鉴定与处理五、肾脏病变的鉴定与处理（一）肾脏的病变：除特定传染病和寄生虫病引起的病变外，上游神农中、肾结石、肾脓肿、肾皱缩、肾囊肿等等。l1、肾炎：包括肾小球性肾炎、肾病性肾炎、间质性肾炎、化脓性肾炎。l2、肾囊肿：肾肿大、柔软、表面和切面上散在大小不等、充满无色透明液体的囊泡。l3、肾梗死：肾表面有黄白色或暗红色的局灶性坏死病变，并与周围健康组织界限明显。（二）卫生评价与处理l除轻度肾结石、肾囊肿、肾梗死可局部切除后食用外，其他各种病变的肾一律作工业用。屠畜禽宰后组织器官病变的鉴定与处理六、胃肠病变的鉴定与处理（一）胃肠的病变l胃肠可发生各种类型的病理变化，如出血、炎症、糜烂、溃疡、坏疽、寄生虫结节、结核、肿瘤等。猪宰后检验有时发现肠壁和局部淋巴结含气泡，称为“肠气肿”。其特征是：在空肠和回肠段，尤其肠系膜连接处气泡最多，大的直径2cm，状如葡萄串。有时肠壁见有许多大小不等的气泡，突出管腔。肠系膜及其淋巴管和淋巴结内也常含有气泡，严重的可使淋巴结外观呈多孔的海绵状，被膜透明如糖纸。本病的发生可能与吸收肠内容物中的气体有关。（二）卫生评价与处理l轻度气肿肠放气后可供食用，其他病变胃肠一律作工业用。屠畜禽宰后组织器官病变的鉴定与处理第三 节 肿瘤及肿瘤病禽畜的卫生评价一、畜禽常见肿瘤的鉴定一、畜禽常见肿瘤的鉴定由于畜禽肿瘤种类繁多，生长部位不同，外观形态和大小差异很大，大多数肿瘤呈大小不一的结节状，生长于组织表面或深层，单发或多发，与周围正常组织有明显或不明显的分界。l良性肿瘤大多呈球状，表面比较平整，有较厚的包囊；切面灰白色或乳白色，质地较硬。l恶性肿瘤大多表面凹凸不平，有的多个结节融合在一起，形状不规则，有较薄或不完整的包囊，或无明显的包膜；切面大多呈灰白色或鱼肉样，质地较嫩，均匀一致或呈分叶状。l必须通过组织学检查，以判定是何种肿瘤和它的良恶性质。 屠畜禽宰后组织器官病变的鉴定与处理 近年来，肿瘤的检出率有逐年上升的趋势，较多见的畜禽肿瘤如下：l猪：肝癌、淋巴瘤、肾胚瘤、纤维瘤、平滑肌瘤。l牛：淋巴肉瘤、肝癌、腺癌、纤维肉瘤、纤维瘤。l羊：肺腺瘤样瘤。l兔：肾胚瘤、间皮细胞瘤。l鸡：马立克病、白血病、卵巢腺癌、肝癌、肾胚瘤。l鸭：肝癌、腺癌。l鹅：淋巴肉瘤屠畜禽宰后组织器官病变的鉴定与处理