第三章、绿叶菜类第三章、绿叶菜类 蔬菜蔬菜 n概论概论n 、绿叶菜类蔬菜的、绿叶菜类蔬菜的主要种类主要种类国内目前有9个科均为双子叶植物的绿叶菜栽培比较普遍n n1 1、藜科、藜科、藜科、藜科 菠菜菠菜菠菜菠菜 叶菾菜叶甜菜、牛皮菜、莙叶菾菜叶甜菜、牛皮菜、莙叶菾菜叶甜菜、牛皮菜、莙叶菾菜叶甜菜、牛皮菜、莙荙菜）荙菜）荙菜）荙菜）n n2 2、伞形科、伞形科、伞形科、伞形科 芹菜芹菜芹菜芹菜 芫荽香菜）芫荽香菜）芫荽香菜）芫荽香菜） 茴香茴香茴香茴香n n3 3、菊科、菊科、菊科、菊科 莴笋莴笋莴笋莴笋 皱叶莴苣皱叶莴苣皱叶莴苣皱叶莴苣 结球莴苣结球莴苣结球莴苣结球莴苣 茼茼茼茼蒿蒿蒿蒿n n4 4、十字花科、十字花科、十字花科、十字花科 小白菜小白菜小白菜小白菜 荠菜荠菜荠菜荠菜 n n5 5、苋科、苋科、苋科、苋科 苋菜苋菜苋菜苋菜n n6 6、旋花科、旋花科、旋花科、旋花科 蕹菜空心菜）蕹菜空心菜）蕹菜空心菜）蕹菜空心菜）n n7 7、锦葵科、锦葵科、锦葵科、锦葵科 冬寒菜冬寒菜冬寒菜冬寒菜n n8 8、落葵科、落葵科、落葵科、落葵科 白落葵白落葵白落葵白落葵 红落葵红落葵红落葵红落葵n n9 9、番杏科、番杏科、番杏科、番杏科 番杏番杏番杏番杏上市销售的小白菜n n莴笋莴笋n n牛皮菜牛皮菜n n苋菜苋菜绿菜薹菜心）紫菜薹紫菜薹紫菜薹紫菜薹、栽培生物学共性、栽培生物学共性n n1 1、对温度的要求有两种类型、对温度的要求有两种类型、对温度的要求有两种类型、对温度的要求有两种类型n n 一类是耐寒性较强的绿叶菜原产亚热一类是耐寒性较强的绿叶菜原产亚热一类是耐寒性较强的绿叶菜原产亚热一类是耐寒性较强的绿叶菜原产亚热带），如菠菜、叶菾菜、芹菜、芫荽、莴苣、带），如菠菜、叶菾菜、芹菜、芫荽、莴苣、带），如菠菜、叶菾菜、芹菜、芫荽、莴苣、带），如菠菜、叶菾菜、芹菜、芫荽、莴苣、茼蒿、小白菜、冬寒菜等。可在北方大部分地茼蒿、小白菜、冬寒菜等。可在北方大部分地茼蒿、小白菜、冬寒菜等。可在北方大部分地茼蒿、小白菜、冬寒菜等。可在北方大部分地区露地越冬，早春春淡季收获上市，也可区露地越冬，早春春淡季收获上市，也可区露地越冬，早春春淡季收获上市，也可区露地越冬，早春春淡季收获上市，也可排开播种，全年供应上市。排开播种，全年供应上市。排开播种，全年供应上市。排开播种，全年供应上市。n n 一类是喜温怕寒的蔬菜原产热带），一类是喜温怕寒的蔬菜原产热带），一类是喜温怕寒的蔬菜原产热带），一类是喜温怕寒的蔬菜原产热带），如苋菜、落葵、蕹菜等，遇霜能冻死，但较耐如苋菜、落葵、蕹菜等，遇霜能冻死，但较耐如苋菜、落葵、蕹菜等，遇霜能冻死，但较耐如苋菜、落葵、蕹菜等，遇霜能冻死，但较耐夏季高温，对解决早秋淡季蔬菜供应有良好作夏季高温，对解决早秋淡季蔬菜供应有良好作夏季高温，对解决早秋淡季蔬菜供应有良好作夏季高温，对解决早秋淡季蔬菜供应有良好作用。用。用。用。2、均应防止未熟抽薹n n因为绿叶菜均以营养器官叶、叶柄、嫩因为绿叶菜均以营养器官叶、叶柄、嫩茎作为食用部分，所以如果苗端早期花茎作为食用部分，所以如果苗端早期花芽分化，叶数就不会再增加，营养物质芽分化，叶数就不会再增加，营养物质又大量流入生殖器官，使营养器官发育又大量流入生殖器官，使营养器官发育不良，品质大为降低。不良，品质大为降低。n n3、均喜以氮肥为主的速效性肥料主要、均喜以氮肥为主的速效性肥料主要用于长叶）。可在施足肥料的前提下，用于长叶）。可在施足肥料的前提下，适当密植，达到优质高产。适当密植，达到优质高产。第一节第一节 菠菜菠菜 n n一、品种类型一、品种类型n n（一尖叶型有刺种），又称中国菠（一尖叶型有刺种），又称中国菠菜。分布很广，叶片狭而薄，似戟形或菜。分布很广，叶片狭而薄，似戟形或箭形，叶面光滑，叶柄很长，种子有棱箭形，叶面光滑，叶柄很长，种子有棱刺。一般耐寒性好，抗热性较弱，对日刺。一般耐寒性好，抗热性较弱，对日照感应敏感，长日照下抽薹快，故春播照感应敏感，长日照下抽薹快，故春播更易抽薹。更易抽薹。n n1、菠杂、菠杂9号。北京蔬菜中心号。北京蔬菜中心1990年育成年育成的一代杂种，纤维少，质嫩可口，耐寒，的一代杂种，纤维少，质嫩可口，耐寒，抗病毒病，较丰产。亩产抗病毒病，较丰产。亩产25003000公公斤。斤。n n2、菠杂、菠杂10号。北京蔬菜中心号。北京蔬菜中心1992年育成年育成的一代杂种，抗寒性好，可露地安全越的一代杂种，抗寒性好，可露地安全越冬，抗病毒病，但对长日照敏感，春播冬，抗病毒病，但对长日照敏感，春播易抽薹，亩产易抽薹，亩产3000公斤左右。公斤左右。n n3、华菠、华菠1号。华中农大号。华中农大1993年育成的一年育成的一代杂种，抗病毒病、霜霉病，耐高温，代杂种，抗病毒病、霜霉病，耐高温，适宜长江流域栽培，采收与播种间隔不适宜长江流域栽培，采收与播种间隔不超过超过50天。天。菠菜的叶形比较n n尖叶种尖叶种n n圆叶种圆叶种（二圆叶型无刺种）n n本类型叶片肥大，多皱缩，卵圆形本类型叶片肥大，多皱缩，卵圆形或椭圆形，基部戟形，叶柄短，种或椭圆形，基部戟形，叶柄短，种子无刺，耐寒性较尖叶型为弱，但子无刺，耐寒性较尖叶型为弱，但耐热性较强，对长日照感应不敏感，耐热性较强，对长日照感应不敏感，不易抽薹。但在华北北部等地区不不易抽薹。但在华北北部等地区不易露地越冬。易露地越冬。n n1、内菠、内菠1号。内蒙古蔬菜所号。内蒙古蔬菜所1994年年育成常规种。较抗病，抽薹晚，播育成常规种。较抗病，抽薹晚，播种到采收种到采收4550天。适宜春秋两季天。适宜春秋两季栽培。亩产栽培。亩产2500公斤。公斤。n n2、792317。山西省文水县农科所。山西省文水县农科所1987年育成常规种。纤维少，较抗年育成常规种。纤维少，较抗病，耐热、抽薹晚，但抗寒性较弱，病，耐热、抽薹晚，但抗寒性较弱，冬季无覆盖在华北不能越冬。亩产冬季无覆盖在华北不能越冬。亩产3000公斤。公斤。菠菜新品种：北京蔬菜中心北京蔬菜中心二、生物学特性n n（一植物学形态（一植物学形态n n 1、菠菜属于藜科菠菜属，一年生或、菠菜属于藜科菠菜属，一年生或二年生草本植物。直根发达似鼠尾，红二年生草本植物。直根发达似鼠尾，红色，味甜可食。侧根不发达，故不宜移色，味甜可食。侧根不发达，故不宜移植。主要根群分步在距土面植。主要根群分步在距土面2530厘米厘米处。处。n n 2、菠菜一般为雌雄异株，风媒花，、菠菜一般为雌雄异株，风媒花，少数有雌雄同株的。少数有雌雄同株的。n绝对雄株n植株较矮，花茎上仅生雄花，抽薹早，为低产类型株，须及时拔除，以免授粉后引起品种退化。一般尖叶类型菠菜有较多的绝对雄株。营养雄株n花茎上也仅生雄花，但植株较高花茎上也仅生雄花，但植株较高大，基生叶较绝对雄株大，抽薹大，基生叶较绝对雄株大，抽薹较晚，为高产株型，花期长且与较晚，为高产株型，花期长且与雌株花期接近，对授粉有利，采雌株花期接近，对授粉有利，采种栽培应予以保留。一般圆叶型种栽培应予以保留。一般圆叶型菠菜的营养雄株较多。菠菜的营养雄株较多。雌株n植株高大，生长旺盛，抽薹比雄植株高大，生长旺盛，抽薹比雄株晚，为高产株型。花茎上仅生株晚，为高产株型。花茎上仅生雌花，簇生于叶腋中，没有花瓣，雌花，簇生于叶腋中，没有花瓣，有雌蕊有雌蕊1枚，柱头枚，柱头46枚，子房枚，子房1室，内含室，内含1个胚珠，受精后形成个胚珠，受精后形成“胞果胞果”。播种用的种子，实际。播种用的种子，实际上是果实胞果）。上是果实胞果）。雌雄同株n在同一株上着生雌花和雄花，在同一株上着生雌花和雄花，也是高产株型，抽薹晚，雌也是高产株型，抽薹晚，雌雄花比例不一致，有雄花较雄花比例不一致，有雄花较多或雌花较多的，也有早期多或雌花较多的，也有早期雌花多，后期雄花较多的。雌花多，后期雄花较多的。（二生长发育n1 1、营养生长时期、营养生长时期n从种子萌发子叶出土，从种子萌发子叶出土，到苗端停止分化叶原到苗端停止分化叶原基，开始分化花原基基，开始分化花原基时。时。n2 2、生殖生长时期、生殖生长时期n从花原基开始分化，从花原基开始分化，到种子成熟为止。到种子成熟为止。（三对生活条件 的要求n1 1、温度与日照、温度与日照n2 2、水分、水分n3 3、土壤营养、土壤营养三、栽培技三、栽培技术（以越冬菠菜（以越冬菠菜为主）主）n1 1、栽培季节、栽培季节n2 2、整地施肥、整地施肥n3 3、播种、播种n4 4、田间管理、田间管理n5 5、收获与采种、收获与采种第二节第二节 芹菜芹菜一、品种类型一、品种类型n n芹菜原产地中海沿岸地区，最初引芹菜原产地中海沿岸地区，最初引入我国栽培已有入我国栽培已有1000余年的历史，余年的历史，通过在中国地区长期栽培驯化，发通过在中国地区长期栽培驯化，发展为本芹。展为本芹。n n另一种叫做西芹洋芹），是近百另一种叫做西芹洋芹），是近百年来从欧洲地区重新引入的芹菜类年来从欧洲地区重新引入的芹菜类型。型。n n本芹香味较浓，叶柄细长，依叶柄颜色又本芹香味较浓，叶柄细长，依叶柄颜色又可分为绿芹、白芹、黄芹。绿芹叶片较大，可分为绿芹、白芹、黄芹。绿芹叶片较大，叶柄较粗，植株高大健壮、不易软化栽培。叶柄较粗，植株高大健壮、不易软化栽培。白芹和黄芹叶片较小，叶柄白色或黄白色，白芹和黄芹叶片较小，叶柄白色或黄白色，植株稍矮、易软化栽培，品质鲜嫩。植株稍矮、易软化栽培，品质鲜嫩。n n本芹也可按照叶柄的充实与否分为实心和本芹也可按照叶柄的充实与否分为实心和空心两种，实心芹菜的髓腔很小不是一空心两种，实心芹菜的髓腔很小不是一点儿没有），空心芹菜的髓腔较大。点儿没有），空心芹菜的髓腔较大。n n西芹香味较淡，叶柄普遍宽厚，植株较矮西芹香味较淡，叶柄普遍宽厚，植株较矮壮，纤维较少，基本上是空心芹菜。壮，纤维较少，基本上是空心芹菜。n n西芹西芹n n实心芹菜实心芹菜叶柄截面叶柄截面n n空心芹菜空心芹菜叶柄截面叶柄截面n n髓腔髓腔髓腔髓腔n n髓腔髓腔髓腔髓腔1、本芹主要品种常规种）n n（1白庙芹菜。天津市农家品种，株高白庙芹菜。天津市农家品种，株高8090厘米，实心，纤维少，味浓香，耐热、耐厘米，实心，纤维少，味浓香，耐热、耐寒，可以四季栽培，亩产寒，可以四季栽培，亩产50007000公斤。公斤。n n（2铁杆芹菜。张家口一带农家品种，株高铁杆芹菜。张家口一带农家品种，株高80100厘米，实心，抽薹晚、耐贮藏，纤维厘米，实心，抽薹晚、耐贮藏，纤维少，适合秋季露地栽培。亩产少，适合秋季露地栽培。亩产5000公斤左右。公斤左右。n n（3福山空心芹菜。山东省福山县农家品种。福山空心芹菜。山东省福山县农家品种。株高株高100厘米，空心，纤维少，适合春季和早厘米，空心，纤维少，适合春季和早秋栽培，亩产秋栽培，亩产40006000公斤。公斤。北京市特菜种苗公司中国蔬菜所2 2、西芹主要品种常、西芹主要品种常规种）种）n n（1意大利冬芹。中国蔬菜所意大利冬芹。中国蔬菜所1977年从意大年从意大利引入。株高利引入。株高6070厘米，平均每株厘米，平均每株8片叶，片叶，叶片深绿，实心，纤维少，易软化栽培。抗叶片深绿，实心，纤维少，易软化栽培。抗寒、抗病性好，适应性广，产品器官不易老寒、抗病性好，适应性广，产品器官不易老化，最适合南北各地秋露地栽培。亩产化，最适合南北各地秋露地栽培。亩产5000公斤以上。公斤以上。n n（2荷兰西芹。中蔬所荷兰西芹。中蔬所20世纪世纪80年代从荷兰年代从荷兰引入。株高引入。株高60厘米以上，叶片深绿，叶柄宽厘米以上，叶片深绿，叶柄宽厚，实心，味甜。单株重厚，实心，味甜。单株重1公斤，耐寒性强，公斤，耐寒性强，但不耐热，抽薹晚，适合秋季露地和保护地但不耐热，抽薹晚，适合秋季露地和保护地冬春栽培。亩产冬春栽培。亩产5000公斤左右。公斤左右。北京市特菜种苗公司二、生物学特性二、生物学特性n1 1、植物学形态、植物学形态n 芹菜为浅根性蔬菜，芹菜为浅根性蔬菜，主要根群分布在主要根群分布在10101515厘米的土层中，横向分厘米的土层中，横向分布直径不超过布直径不超过3030厘米。厘米。所以吸收面积小，不耐所以吸收面积小，不耐旱和水涝。但芹菜易于旱和水涝。但芹菜易于移栽，其主根受伤后能移栽，其主根受伤后能迅速发生大量侧根。迅速发生大量侧根。n n芹菜的叶芹菜的叶为奇数二回三出羽状复奇数二回三出羽状复叶，有叶，有2 23 3对小叶，小叶三裂。小叶，小叶三裂。芹菜羽状复叶1芹菜羽状复叶2芹菜羽状复叶3芹菜羽状复叶芹菜羽状复叶4 4n n各维管束间充满贮藏营养物质的薄壁各维管束间充满贮藏营养物质的薄壁细胞，薄壁细胞中有油腺，分泌芳香物细胞，薄壁细胞中有油腺，分泌芳香物质。质。n n维管束维管束维管束维管束n n厚壁组织厚壁组织厚壁组织厚壁组织n n厚角组织厚角组织厚角组织厚角组织n n薄壁细胞薄壁细胞薄壁细胞薄壁细胞n n髓部髓部髓部髓部n n厚角组织和厚壁组织含量较高时，纤维含量高，芹菜品质下降。n n芹菜为虫媒花，异花授粉为多，生产上播种用的“种子实际上是果实双悬果）。双悬果双悬果种子种子2 2、生活条件、生活条件n（1 1温度与日照温度与日照n （2 2水分水分n （3 3土肥条件土肥条件n 三、栽培技术三、栽培技术n n（一秋芹菜按照上市期划分，（一秋芹菜按照上市期划分，5、6月播种，月播种，10、11月收获）月收获）n n1、多采用育苗移栽。为解决高温不易出、多采用育苗移栽。为解决高温不易出苗的问题，可用凉水浸泡苗的问题，可用凉水浸泡24小时，用纱小时，用纱布包好置于布包好置于1518的凉爽湿润地区催的凉爽湿润地区催芽芽1周露白，即可播种育苗。也有用周露白，即可播种育苗。也有用5毫毫克千克的赤霉素浸种克千克的赤霉素浸种12小时代替低温小时代替低温浸种的，不过有的品种不很灵验。浸种的，不过有的品种不很灵验。n n2、出苗后主要采取保湿管理。、出苗后主要采取保湿管理。34片真片真叶时追施一次速效氮肥如叶时追施一次速效氮肥如2尿素喷施）尿素喷施），45片真叶时可用来定植。片真叶时可用来定植。n n3、定植田须施足基肥腐熟农家肥、定植田须施足基肥腐熟农家肥5000公斤亩）。公斤亩）。n n4、定植密度以、定植密度以1010厘米为基准，植株厘米为基准，植株开张度大的品种适当减少密度，如开张度大的品种适当减少密度，如1015厘米。一穴一至二株苗。厘米。一穴一至二株苗。n n5、定植后通过保湿措施度过缓苗期勤、定植后通过保湿措施度过缓苗期勤浇轻浇）。浇轻浇）。n n6、缓苗期过后，适当控水蹲苗、缓苗期过后，适当控水蹲苗10天左右，以天左右，以利抗病增产。利抗病增产。n n7、蹲苗结束后，植株进入营养生长旺盛期，、蹲苗结束后，植株进入营养生长旺盛期，须保证充足水肥供应，可将氮磷钾复合肥分须保证充足水肥供应，可将氮磷钾复合肥分23次施入田间，每次次施入田间，每次35公斤亩。公斤亩。n n8、准备贮藏的芹菜，收获前、准备贮藏的芹菜，收获前1周停止浇水。周停止浇水。n n9、培土软化栽培的芹菜，从株高、培土软化栽培的芹菜，从株高25厘米开始厘米开始培土，培土前浇足水，所培土要细碎，不能培土，培土前浇足水，所培土要细碎，不能潮湿，共培土潮湿，共培土45次，每次次，每次45厘米，总厚厘米，总厚度达到度达到20厘米。经过培土软化的芹菜，叶柄厘米。经过培土软化的芹菜，叶柄变白柔嫩，而且可以延长冬季采收期。变白柔嫩，而且可以延长冬季采收期。（二春芹菜n当年当年2 2月播种，月播种，5 56 6月份收获上月份收获上市。市。n主要应通过适当密植与秋芹菜主要应通过适当密植与秋芹菜相比），水肥供应充足，促进植相比），水肥供应充足，促进植株营养生长，延迟抽薹等办法保株营养生长，延迟抽薹等办法保证产量和质量。证产量和质量。（三收获（三收获n秋芹菜收获后大部分需要通过假秋芹菜收获后大部分需要通过假植贮藏的方式调节上市时间，贮植贮藏的方式调节上市时间，贮藏适温为藏适温为02左右。左右。n（四采种（四采种n 1、老根采种、老根采种n 2、小株采种、小株采种