姓名 :_编号 :_地区 :_省市 :_密封线密封线 全国公共营养师考试重点试题精编注意事项:1.全卷采用机器阅卷,请考生注意书写规范；考试时间为120分钟；2.在作答前,考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位置； 3.部分必须使用2B铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写,字体工整,笔迹清楚； 4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答,超出答题区域书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效；参考答案和详细解析均在试卷末尾一、选择题1、（）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病； A.肥胖 B.消化性溃疡 C.痛风 D.糖尿病 2、对某部队进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法（） A.称重法 B.查账法 C.24小时回顾法 D.化学分析法 3、下列关于钠的生理功能的描述中,错误的是（）； A.降低血压 B.维持正常血压 C.维持酸碱平衡 D.调节体内水分和渗透压 4、淋巴系统是（）； A.循环系统的支流 B.循环系统的主流 C.不属于循环系统 D.以上均不正确 5、下列食物中,铁含量最低的是（）； A.黑木耳 B.紫菜 C.牛奶 D.猪血 6、青春突增期后生长速度再次减缓,女孩在（）岁身高停止增长； A.1516 B.1617 C.1718 D.1920 7、按照我国现行建议,成人BM1值大于28,但小于30时,属于（）； A.正常 B.超重 C.肥胖 D.二级肥胖 8、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）； A.钙 B.铁 C.硒 D.碘 9、容易引起龋齿的食物是（）； A.蔬菜 B.饼干 C.猪肉 D.水果 10、人体所需的宏量营养素包括（）、脂肪、碳水化合物； A.维生素 B.矿物质 C.膳食纤维 D.蛋白质 11、下列米面的烹调加工方法中,正确的是（）； A.淘洗次数5次以上 B.长时间浸泡 C.面粉蒸煮加碱 D.少炸少烤 12、女,40岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用（）； A.脱脂奶 B.酸奶 C.炼乳 D.奶粉 13、人的食管长度一般在（）cm左右； A.5 B.15 C.25 D.45 14、下列碳水化合物中（）为单糖； A.果糖 B.麦芽糖 C.淀粉 D.水苏糖 15、机体吸收维生素B2需要（）； A.CO2 B.内因子 C.CA+ D.Mg+ 16、胆囊中的胆汁能乳化（）； A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.糖类 17、逻辑检验法的第一步是（）； A.对数据库中的数据进行排序 B.点击“排序”,选择排序方法 C.可疑值分析 D.复制数据 18、优质蛋白质主要来源（）； A.谷类 B.肉蛋奶类 C.蔬菜 D.水果 19、罐头内容物中重金属的含量规定,（）不超过200mgkg； A.铅 B.铜 C.锡 D.铁 20、除（）外,下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律； A.代谢旺盛的叶菜类含量高 B.与叶绿素的分布平行 C.叶菜类高于瓜类 D.根茎类高于叶菜类 21、合成1L乳汁,需要母体多摄人（）kcal能量； A.700 B.800 C.900 D.1000 22、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（）； A.双糖 B.单糖 C.麦芽糖 D.糖原 23、血液的相对密度在（）； A.1.051.06之间 B.2.052.06之间 C.10.510.6之间 D.0.05O.06之间 24、人体缺乏维生素B12的原因可能是（）； A.以食用畜肉为主 B.以食用蔬菜为主 C.以食用鱼类为主 D.以食用禽类为主 25、下列与肥胖有关的疾病是（）； A.消化性溃疡 B.胃病 C.呼吸道感染 D.糖尿病 26、烹饪的含义是（）； A.等同于烹调 B.烹饪指制作菜点的全部过程 C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程 D.烹饪不是技术 27、新鲜蛋清中含有（）,有抑菌作用,一旦作用丧失,腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖； A.蛋白酶 B.溶菌酶 C.消化酶 D.淀粉酶 28、蛋白质的生物价为（）； A.氮储留量氮吸收量 B.氮吸收量氮摄取量 C.氮储留量氮摄取量 D.氮摄取量氮吸收量 29、大剂量服用维生素C可能引起（）； A.机体抵抗力下降 B.脂肪吸收增加 C.腹泻 D.坏血病 30、膳食补钙的最佳来源为（）； A.豆类 B.绿色蔬菜 C.奶类 D.海产品 31、以下哪项不是脂肪的生理功能（） A.提供能量 B.提供脂溶性维生素 C.预防冠心病、高血压 D.保护重要的人体器官 32、关于乳母营养,以下陈述不科学的是（）； A.食物种类齐全,品种多样 B.多食含钙丰富的食品,如奶类 C.供给充足的优质蛋白质,至少10个鸡蛋 D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果 33、乳母前六个月每天泌乳约（）m1； A.650 B.600 C.700 D.750 34、（）在体内主要参与甲状腺素的合成； A.碘 B.铁 C.锌 D.钙 35、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（）； A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸 B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多 C.禽类脂肪B族维生素多 D.禽类脂肪矿物质高 36、牛乳中的蛋白质含量比较恒定,约为（）； A.1% B.2% C.3% D.5% 37、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有（）,对素食者具有重要意义； A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12 38、酱油和面酱之所以有咸味,是由于某种物质,他就是（）； A.氯化钠 B.氯化钾 C.氯化铁 D.硫化锌 39、为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）； A.25g B.30g C.45g D.50g 40、以动物性食物为主的膳食结构容易导致（）； A.身体瘦弱 B.营养不良 C.营养过剩 D.贫血 41、TPP是（）的活性形式； A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C 42、一般生奶在（）环境中可保持48h； A.-10 B.0 C.10 D.20 43、2岁至青春前期体重公式为（）； A.体重kg=年龄2+7或8 B.体重kg=年龄0.6+7或8 C.体重kg=年龄1.5+7或8 D.体重kg=年龄2+5或6 44、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天（）； A.1000ml B.至少250ml C.300ml以上,越多越好 D.300600ml 45、（）配方中含有磷酸等物质,酸度较大,不宜过多饮用； A.可乐型碳酸饮料 B.橙汁饮料 C.植物蛋白饮料 D.酸乳饮料 46、食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后,可以食用的部分所占的比例； A.可食部 B.废弃率 C.生熟比 D.标准份 47、60mg色氨酸在体内可以转化为（）mg烟酸； A.1 B.2 C.3 D.4 48、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是（）； A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 49、下列人群中,宜食用红枣的是（）； A.贫血者 B.下腹胀满者 C.大便秘结者 D.龋齿疼痛者 50、维生素B6参与（）； A.部分氨基酸代谢 B.所有氨基酸代谢 C.全部水代谢 D.部分水代谢 二、多选题51、乳母膳食摄人量对乳汁中（）的影响不明显； A.钙 B.乳糖 C.维生素B1 D.维生素A 52、鱼类中碳水化合物主要存在形式是（）； A.双糖 B.单糖 C.麦芽糖 D.糖原 53、母亲在妊娠期间（）摄入不足,会影响胎儿的脑发育,成人后脑细胞数量也较正常人少； A.蛋白质 B.钙 C.锌 D.叶酸 54、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（）的发生状况； A.营养不良 B.生育缺陷 C.慢性疾病 D.职业病 55、粮食和豆类混合食用,主要是考虑（）； A.增加食物中磷的吸收 B.蛋白质的拮抗作用 C.增加非必需氨基酸含量 D.蛋白质的互补作用 56、小肠与胃相连的部位是（）； A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠 57、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后,从发根部起（）cm的头发； A.12 B.23 C.34 D.45 58、下列具有抗氧化作用的矿物质是（）； A.钙 B.硒 C.磷 D.钾 59、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（）； A.任意尿 B.晨尿 C.白昼尿及夜间尿 D.24h尿 60、下列维生素中,与骨钙素的生物合成有关的是（）； A.维生素E B.维生素K C.维生素B2 D.维生素D 61、类胡萝卜素在体内可以转变成（）； A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 62、实验室指标收集的意义是（）； A.营养宣教 B.体格检查 C.评价膳食结构 D.发现人体临床营养不足,及早采取必要的预防措施 63、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ来计算； A.1465 B.1884 C.2303 D.2721 64、按营养素锌的分类,（）为微量营养素； A.蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.糖类 65、早餐提供的能量应占全天总能量的（）；