第七章第七章 注重饮食安全，驱散食注重饮食安全，驱散食品中的阴霾品中的阴霾化学化工学院化学化工学院胡小芳胡小芳Email:hxxhxf126.comv苏丹红蛋 孔雀绿鱼 三聚氰胺奶 吊白块鸭血 福尔马林鱿鱼 毒大米 滑石粉面粉 瘦肉精火腿肠 染色馒头 v食品安全日益成为备受关注的热门话题 ！一、我国食品安全形势vv长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立起来的，作为一个发展中国家，目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有发生。v（一）初级农产品源头污染仍然较重v有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非法使用生长激素及“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）；有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。（二）食品生产加工领域假冒伪劣问题突出v有的用非食品原料加工食品，有的滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品，有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉，用地沟油加工食用油等。二、近年来学校食物中毒事件频频发生，为学校安全敲响了警钟。v2008年7月贵州金沙县二中和金沙三中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出现食物中毒症状。2010年4月22日，陕西一小学251名学生因喝蒙牛学生奶集体中毒v韶关市某职业学院的3名学生，一天下午在登山途中采摘回一丛鲜嫩的“金银花”。回到宿舍后，3人将“金银花”用滚烫的开水泡喝，并邀请舍友一起品尝。不料十多分钟后，有9名学生接连出现中毒症状被紧急送到医院抢救，其中1人于当晚死亡。 三、食品安全知识？（一）什么是食品安全v食品安全（食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。性、亚急性或者慢性危害。v食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保销售等过程中确保食品卫生食品卫生及食用安全，降低疾及食用安全，降低疾病隐患，防范病隐患，防范食物中毒食物中毒的一个跨学科领域。的一个跨学科领域。？（二）食品安全标准v（一）食品相关产品的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。v（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量。v（三）专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求。v（四）对与营养有关的标签、标识、说明书的要求。v（五）与食品安全有关的质量要求。v（六）食品检验方法与规程。v（七）其他需要制定为食品安全标准的内容。v（八）食品中所有的添加剂必须详细列出。（三）、什么是食源性疾病？食源性疾病v食源性疾病就是人们误食了被污染的食物,导致致病物进入有机体而引起的疾病 。包括：食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、其他。？（四）食源性疾病的致病物质有哪些？1、生物性致病物、生物性致病物v细菌及其毒素v真菌及其毒素v病毒v寄生虫及虫卵在食品中常见的致病细菌v能引起食物中毒的致病菌如：沙门菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄球菌v能引起肠道传染病的致病菌如：霍乱弧菌v能引起人畜共患疾病的致病菌如：炭疽杆菌真菌及其毒素v真菌大多是多细胞个体，结构比细菌复杂。v真菌毒素是指真菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物，是食物中常见的污染物。与食品关系密切的真菌主要有：v黄曲霉毒素：一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌代谢产生的生物毒素，其毒性非常强，是砒霜的68倍、敌敌畏的100倍，被证明对人和动物肝、肾脏有很大危害。人类摄入被该毒素污染食品可诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需时间最短仅为24周v赭曲霉毒素A(Ochratoxin A, OA)：一种对肾脏和肝脏有强毒性的真菌毒素，并有致畸、致突变和致癌作用。v杂色曲霉素：在自然界广泛存在，毒性强，可经过多种途径吸收，诱发人和动物产生肿瘤，从而造成极大危害要警惕发霉变质的食物！v病毒v病毒是一种可以在生物体间传播并感染其他生物体的微小生物，我国食品的病毒污染以肝炎病毒污染最为严重。甲肝病毒寄生虫及虫卵v人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后，会引起人感染相应的寄生虫病。常见在畜肉中的寄生虫有：囊尾蚴、旋毛虫常见在鱼类、贝类中的寄生虫有：华支睾吸虫、阔节裂头绦虫其他的常见寄生虫有：蛔虫2、化、化 学学 性性 因因 素素农药残留食品添加剂农药残留v1999年1月，广东省46名学生食物中毒；同年6月，又有34人中毒，中毒原因都是食用带有甲胺磷农药残留甲胺磷农药残留的“蔬菜”。食品添加剂我们生活中的很多食品都添加了我们生活中的很多食品都添加了食品添加剂食品添加剂演示实验：仿调味番茄酱v把冰醋酸对水稀释，用焦糖色素使其变黑，然后再加入化学调味料，做成“仿调味汁”;把番茄酱用着色剂上色，加入酸味剂，用增稠多糖类增加其黏度，就做出“仿调味番茄酱”。添加了色素的饮料添加了疏松剂的面包添加了乳化剂的冰激凌那么什么是食品添加剂？v1. 我国食品卫生法的规定：我国食品卫生法的规定：为改善食品品质为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。加入食品中的化学合成或天然物质。如果严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健康产生影响的。但是，一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂的行为，将严重危害消费者的健康。3、动植物本身含有的天、动植物本身含有的天然毒素然毒素一些动物体内本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物质河豚鱼胆和血河豚鱼胆和血中含有致死性中含有致死性河豚毒素河豚毒素一些动植物因贮藏不当产生毒性物质发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。未烧熟煮熟的刀豆（扁豆） 可引起食物中毒食物中毒v概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品后引起的非传染性急性、亚急性疾病。v特点：发病与食物有关；发病时间短；患者临床表现相似；一般人与人之间不传染；有明显的季节性。v临床表现：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热.食物中毒的预防：v1、安全贮存、冷藏食品。v2、正确烹调加工食品，有些食品必须加热煮熟方可食用。v3、要选择安全的食品，如新鲜、干净、保质期内的食品，不要食用过期变质食品。v4、来历不明的食品不要食用，如不认识的蘑菇、野菜和野果。四、在实际生活中,同学们如何提高食品安全意识？日常生活中要注意的食品不安全因素市场存在的不安全因素:餐饮业存在的卫生问题;街头流动摊点的卫生问题;生产企业的不规范行为;个人的不科学饮食习惯.街头流动摊贩销售油条全部铝超标油炸食品少吃要养成良好的卫生习惯v1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。v2、生吃瓜果要洗干净。v3、不吃腐烂变馊的饭菜。尽量购买有下列标志的食品不要到无证、无照摊点上购买食品脏乱烧焦食物，有 毒要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品要选择安全、卫生的餐馆看餐馆是看餐馆是否持有有否持有有效的食品效的食品卫生许可卫生许可证证看餐馆就看餐馆就餐环境是餐环境是否卫生否卫生无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况提高自我救护意识v如果出现腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热等食物中毒症状，应及时到医院就诊，同时报告班主任辅导员并保存样品。五、相关政策法规食品安全法v2009年2月28日颁布了中华人民共和国食品安全法，自2009年6月1日起施行。v十一届全国人民代表大会十九次会议2011年月日下午在人民大会堂审议通过了新的刑法修正案，新刑法加大了对危害食品安全犯罪行为的处罚力度，依新刑法最高可判处死刑。六、问题与思考六、问题与思考v以寝室为单位，就我校校园周边地摊、餐馆等进行调查，了解各种食品安全状况，并撰写调查报告，提出整改意见。v作为新世纪的大学生，你将为促进人类的食品安全做出哪些努力？谢谢大家