1年味之年糕陈能斌陈能斌徐善恒徐善恒茶院乡本地文化探索茶院乡本地文化探索2年兽传说1关于春节年糕的来历，关于春节年糕的来历，有一个很古老的传说。有一个很古老的传说。在远古时期有一种怪兽在远古时期有一种怪兽称为称为“年年”，一年四季，一年四季都生活在深山老林里，都生活在深山老林里，饿了就捕捉其他兽类充饿了就捕捉其他兽类充饥。可到了严冬季节，饥。可到了严冬季节，兽类大多都躲藏起来休兽类大多都躲藏起来休眼了。眼了。3年兽传说2“年年”饿得不得已时，饿得不得已时，就下山伤害百姓，攫夺就下山伤害百姓，攫夺人充当食物，使百姓不人充当食物，使百姓不堪其苦。后来有个聪明堪其苦。后来有个聪明的部落称的部落称“高氏族高氏族”，每到严冬，预计怪兽快每到严冬，预计怪兽快要下山觅食时，事先用要下山觅食时，事先用粮食做了大量食物，搓粮食做了大量食物，搓成一条条，揿成一块块成一条条，揿成一块块地放在门外，人们躲在地放在门外，人们躲在家里。家里。4年兽传说3年年”来到后找不到人吃，来到后找不到人吃，饥不择食，便用人们制饥不择食，便用人们制作的粮食条块充腹，吃作的粮食条块充腹，吃饱后再回到山上去。人饱后再回到山上去。人们看怪兽走了，都纷纷们看怪兽走了，都纷纷走出家门相互祝贺，庆走出家门相互祝贺，庆幸躲过了幸躲过了“年年”的一关，的一关，平平安安，又能春耕作平平安安，又能春耕作准备了。准备了。5年兽传说4这样年复一年，这种避这样年复一年，这种避兽害的方法传了下来。兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所因为粮食条块是高氏所制，目的为了喂制，目的为了喂“年年”度关，于就把度关，于就把“年年”与与“高高”联在一起，称作联在一起，称作为年糕为年糕(谐音谐音)了。了。6一、浸米（粳米+糯米）在打年糕之前，需要把米浸泡1-2个星期（时间越长，糯性会越好）7二、磨粉（碾粉机）8反复几次会更细9过滤（去粗留细）10三、蒸粉1（特制木桶，底部放纱布）11每隔一段时间添加一些粉12特制的锅（底部是沸水）13可以几个桶一起使用，提高效率14四、加工（蒸好的粉倒在机器的槽里，人工配合拨进下粉凹槽里）15四、开动机器，通过搅拌和挤压出年糕16五、切段和排列整齐17六、晾晒（防止粘在一起）18七、年糕刀_手动切片19七、年糕刀_半自动切片20八、制作年糕系列美食红烧年糕21放汤年糕22各种年糕美食白菜炒年糕青菜炒年糕23各种年糕美食大闸蟹炒年糕白蟹炒年糕24各种年糕美食海苔炒年糕小白虾炒年糕25各种年糕美食火锅年糕1火锅年糕226各种年糕美食火锅年糕3火锅年糕427各种年糕美食油炸年糕1油炸年糕228老师的话老师的话1、年糕不但味道香甜可口，而且营养丰富，还具有健身祛病的作用。据化验，年糕的热量较高，是米饭的数倍。不过年糕含水分少，不容易消化，吃后易生痰。因此，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘的人不宜多吃。2、春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。29