2024年营养指导师(营养与食品安全卫生学)知识考试题库与答案一、选择题1 哪种维生素对于维护皮肤、眼睛和免疫系统的健康非常重要？ A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D E、维生素E 参考答案:A2 食品中有毒物质的限量标准，通常是根据（）的基本原则来制定的A.危险性分析B.食品污染物C.关键控制点D.卫生标准参考答案:A3 哪种营养素对维持人体神经系统功能和肌肉收缩有重要作用？ A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、钠 E、钾 参考答案:E4 含维生素C最多的蔬菜是A.大白菜B.油菜C.柿子椒D.大萝卜参考答案:C5 以下哪种食品是维生素D的优质来源（除了阳光照射外）？ A、鱼肝油 B、水果 C、白面包 D、蔬菜 E、糖果 参考答案:A6 植物蛋白酶抑制剂在谷类的（）中含量更高A.种籽B.谷皮C.胚乳D.胚芽参考答案:A7 哪种营养素对维持人体血液凝固功能和骨骼健康有重要作用？ A、钙 B、磷 C、镁 D、铁 E、锌 参考答案:A8 肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法粗糙参考答案:A9 以下哪种食品在烹饪时应尽量避免油炸，以减少营养素的损失和增加不健康的脂肪摄入？ A、蔬菜 B、肉类 C、鱼类 D、豆腐 E、水果 参考答案:A10 哪种营养素是人体内主要的能量来源，也是大脑的主要能量供应者？ A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、维生素 E、矿物质 参考答案:C11 以下哪种营养素是构成人体遗传物质DNA和RNA的重要成分？ A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、核酸 E、矿物质 参考答案:D12 肉毒梭菌毒素食物中毒是由（）引起A.肉毒梭菌B.肉毒杆菌C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素参考答案:C13 大豆中产生豆腥味的主要酶类是A.淀粉酶B.脂肪氧化酶C.脲酶D.蛋白酶参考答案:B14 制订蛋白质RDA的一种方法需将人体必须的氮损失折算为（）后再考虑安全率。A.总氮量B.大豆蛋白质C.参考蛋白质D.蛋白质参考答案:C15 除8种必需氨基酸外，婴儿还包括哪种必需氨基酸？A、色氨酸 B、组氨酸 C、赖氨酸 D、酪氨酸 E、蛋氨酸 参考答案:B16 我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为多少？A、5065% B、70%以上 C、20%30% D、40%以下 E、4054% 参考答案:A17 食品中多环芳烃的主要来源是什么？A、过高温度烹调的食物 B、受机油和包装材料污染的食物 C、以上皆是 参考答案:C18 以下哪组营养物质构成了人体所需的五大营养素？ A、蛋白质、脂类、无机盐、微量元素和膳食纤维 B、蛋白质、维生素、膳食纤维、碳水化合物和无机盐 C、脂类、维生素、蛋白质、碳水化合物和无机盐 D、水、膳食纤维、蛋白质、脂类和维生素 E、碳水化合物、脂类、微量元素、维生素和蛋白质 参考答案:C19 宏量营养素包括哪些？ A、蛋白质、无机盐、维生素 B、蛋白质、脂类、碳水化合物 C、维生素、无机盐、碳水化合物 D、微量元素、维生素、蛋白质 E、碳水化合物、维生素、蛋白质 参考答案:B20 味精的化学名是A.谷氨酸钾B.鸟苷酸二钠C.谷氨酸钠D.谷氨酸钙参考答案:C21 皂甙是一类具有苦味的化合物，在（）中含量特别丰富A.谷类B.豆类C.肉类D.蔬菜参考答案:B22 以下哪种营养素与骨骼健康最为密切？ A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、钙 E、维生素C 参考答案:D23 关于膳食纤维的描述，哪一项是错误的？ A、膳食纤维有助于维持肠道健康 B、膳食纤维可以增加饱腹感 C、膳食纤维可以降低胆固醇水平 D、膳食纤维是必需营养素 E、膳食纤维主要来源于动物性食物 参考答案:E24 以下哪种营养素对于维持人体正常免疫功能至关重要？ A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、维生素C E、维生素D 参考答案:D25 以下哪种营养素是构成人体细胞膜的主要成分？ A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、维生素 E、矿物质 参考答案:B26 下列能用于食品的天然色素是A.焦糖B.虫胶红C.藤黄D.甜菜红E.红曲米参考答案:ABDE27 以下哪种营养素是维持人体正常视觉功能所必需的？ A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D E、维生素E 参考答案:A28 哪种营养素与人体抗氧化系统有关？ A、蛋白质 B、脂肪 C、维生素E D、碳水化合物 E、矿物质 参考答案:C29 哪种维生素有助于促进铁的吸收？ A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D E、维生素E 参考答案:C30 可使孕妇出现贫血的维生素包括A.维生素AB.维生素B1C.维生素B12D.叶酸E.维生素E参考答案:CD31 我国营养强化盐除了全民推广的碘盐，还有A.硒强化盐B.铬强化盐C.锌强化盐D.铁强化盐E.钙盐参考答案:ACDE32 食盐按生产工艺可分为A.精制盐B.粉碎洗涤盐C.日晒盐D.加碘盐E.加硒盐参考答案:ABC33 哪种食物是膳食纤维的优质来源？ A、巧克力 B、白面包 C、冰淇淋 D、坚果 E、果汁 参考答案:D34 以下哪种营养素与人体生长发育和伤口愈合最为密切？ A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、维生素 E、矿物质 参考答案:A35 哪种维生素对于维持人体免疫系统健康至关重要？ A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D E、维生素E 参考答案:C36 具有激素性质的维生素是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素PP参考答案:C37 异硫氰酸盐属于（）类植物化学物A.多酚类B.含硫化合物C.芥子油甙类D.植物固醇参考答案:C38 哪些食品是富含植物性蛋白质的优质来源？ A、大豆 B、燕麦 C、坚果 D、红豆 E、牛奶 参考答案:A、C、D39 以下哪些营养素是维持人体酸碱平衡所必需的？ A、蛋白质 B、钾 C、钠 D、镁 E、钙 参考答案:B、C40 引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是A.米饭、米粉B.水果C.蛋类D.腐败肉类参考答案:A41 苯甲酸对（）的作用较弱。A.嗜盐菌B.厌氧菌C.嗜热菌D.产酸菌参考答案:D42 苯甲酸在（）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。A.中性B.高温C.酸性D.碱性参考答案:C43 以下哪些食品是富含叶酸的来源？ A、绿叶蔬菜 B、肝脏 C、柑橘类水果 D、豆类 E、坚果 参考答案:ABD44 哪些营养素对于维持人体甲状腺功能有重要作用？ A、碘 B、钙 C、锌 D、维生素A E、维生素D 参考答案:A45 以下哪些食品是富含膳食纤维的优质来源？ A、全麦面包 B、糙米 C、蔬菜 D、水果 E、糖果 参考答案:ABCD46 哪些营养素有助于降低血液中的胆固醇水平？ A、饱和脂肪酸 B、不饱和脂肪酸 C、膳食纤维 D、烟酸（维生素B3） E、胆固醇 参考答案:B、C、D47 以下哪些食品是富含维生素E的优质来源？ A、植物油（如橄榄油、玉米油） B、坚果 C、绿叶蔬菜 D、鱼类 E、柑橘类水果 参考答案:A、B48 有机磷农药的主要急性毒性为A.抑制胆碱脂酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害参考答案:A49 关于膳食纤维的描述，哪一项是正确的？ A、是一种必需营养素 B、主要提供能量 C、在人体内可以合成 D、属于脂溶性营养素 E、主要来源于动物性食物 参考答案:A50 下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？ A、大米 B、水果 C、蔬菜 D、鱼 E、白糖 参考答案:D51 人体内的脂肪主要储存在哪里？ A、肌肉 B、骨骼 C、肝脏 D、皮下组织 E、血液 参考答案:D52 下列关于碳水化合物的说法，哪一项是正确的？ A、碳水化合物就是糖 B、碳水化合物只存在于植物性食物中 C、碳水化合物只提供能量，没有其他功能 D、人体需要的碳水化合物越多越好 E、碳水化合物是人体主要的能量来源 参考答案:E53 关于营养标签的描述，哪一项是错误的？ A、营养标签可以帮助消费者了解食品的营养价值 B、营养标签上通常会标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的含量 C、营养标签可以帮助消费者选择更健康的食品 D、所有食品都必须有营养标签 E、营养标签上的数据是科学测定得到的 参考答案:D54 下列哪种食品最容易受到微生物的污染？ A、罐头食品 B、冷冻食品 C、真空包装食品 D、生食食品 E、干燥食品 参考答案:D55 大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为A.氨基酸B.糖类C.有机酸D.五环三萜类参考答案:B56 棉籽