2024年全国统考“营养师或营养指导员”相关知识考前试题库与参考答案目录简介一、 单选题：共250题二、 多选题：共45题一、单选题1 缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.维生素DC.锌D.铁参考答案：C2 哪种食物富含膳食纤维和益生元，有助于维护肠道微生物平衡？ A、洋葱 B、糖果 C、炸薯条 D、啤酒 本题答案：A3 营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡参考答案：C4 哪种食物是维生素C和钾的优质来源，对心脏健康和免疫系统有益？ A、橙子 B、糖果 C、炸薯条 D、啤酒 本题答案：A5 蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料参考答案：D6 膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂参考答案：A7 下列不属于冷冻干燥过程的是（）。A.物料中水分的预冻结B.物料的升华干燥C.物料的对流干燥D.物料加热升温参考答案：C8 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体参考答案：A9 七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.易被人体消D.以上说法都正确参考答案：D10 甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘参考答案：A11 甘油在高温下（）生成丙烯醛。A.失水B.失氧C.聚合D.重排参考答案：A12 （）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品参考答案：D13 哪种食物富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益？ A、炸鸡 B、橄榄油 C、奶油蛋糕 D、薯片 本题答案：B14 下列食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪脑B.鲜牛乳C.海参D.对虾参考答案：A15 烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮参考答案：B16 哪种食物是膳食纤维的良好来源？ A、香蕉 B、炸鸡 C、白面包 D、糖果 本题答案：A17 下列哪种维生素参与人体铁元素的吸收？ A、维生素A B、维生素B12 C、维生素C D、维生素D 本题答案：C18 可用（）的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。A.加碱B.高压C.充氮D.加酸参考答案：A19 下列哪项不是平衡膳食的建议？ A、多吃蔬菜和水果 B、减少高盐和高糖食品的摄入 C、多吃肉类和油炸食品 D、适量摄入全谷物和豆类 本题答案：C20 下列哪种营养素对于维持免疫系统健康非常重要？ A、碳水化合物 B、蛋白质 C、脂肪 D、维生素E 本题答案：B21 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%参考答案：B22 营养教育工作者需要具备的能力不包括（）。A.传播营养知识B.现场组织协调C.治疗疾病D.研究参考答案：C23 鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%参考答案：B24 关于维生素描述正确的是（）。A.是维持人体正常功能的一类无机化合物B.体内完全不能合成C.需要量很小D.可构成身体组织参考答案：C25 蛋白质的消化场所主要在（）。A.胃B.小肠C.结肠D.肝脏参考答案：B26 哪种食物富含维生素D，有助于钙的吸收和骨骼健康？ A、牛奶 B、橙子 C、土豆 D、菠菜 本题答案：A27 下列哪种营养素是能量的主要来源？ A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、纤维素 本题答案：C28 下列哪种食物富含铁元素，对预防贫血有帮助？ A、牛奶 B、香蕉 C、菠菜 D、土豆 本题答案：C29 下列哪种营养素对于维持神经系统健康至关重要？ A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、必需脂肪酸（如Omega-3） 本题答案：D30 社区人群营养和健康调查能了解到的内容不包括（）。A.食物消费水平B.营养相关疾病的发生情况C.营养教育情况D.营养素摄入情况参考答案：C31 白酒属于（）食物。A.高营养B.纯能量C.低碳水化合物D.高蛋白质参考答案：B32 容易引起龋齿的食物是（）。A.蔬菜B.饼干C.猪肉D.水果参考答案：B33 蛋白质消化率为（）A.吸收氮/食物氮B.吸收氮/储留氮C.储留氮/吸收氮D.食物氮/吸收氮参考答案：A34 蛋白质和脂肪含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之降低B.使之升高C.无变化D.以上都不对参考答案：A35 哪种食物富含钾元素，对维持血压正常有帮助？ A、香蕉 B、西瓜 C、苹果 D、橙子 本题答案：A36 孕妇生理性贫血主要是因为（）。A.红细胞数量的增加慢于血容量增加B.孕妇造血功能下降，红细胞减少C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D.孕妇血液进入胎儿的血循环参考答案：A37 在（）时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。A.高温下煎炸B.高温下煮沸C.低温下煎炸D.滑炒参考答案：A38 对于举重、投掷等项目要求较大力量，含氮物质代谢强，故食物中（）供给量应提高。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.VE参考答案：A39 下列哪种营养素对大脑发育和功能至关重要？ A、碳水化合物 B、脂肪（特别是Omega-3） C、蛋白质 D、纤维素 本题答案：B40 营养教育的基本方法不包括（）。A.讲座B.小组活动C.咨询D.训练参考答案：D41 与维生素D共同作用维持血钙水平的是（）。A.甲状腺素B.甲状旁腺素C.胰岛素D.肾上腺素参考答案：B42 哪种维生素对增强夜间视力有特别作用？ A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素E 本题答案：A43 下列哪种食物是维生素C的良好来源？ A、柑橘类水果 B、牛肉 C、奶油 D、面包 本题答案：A44 下列哪种营养素是构成人体细胞膜的主要成分？ A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、磷脂 本题答案：D45 哪种食物是膳食纤维和抗氧化剂的优质来源？ A、坚果 B、巧克力 C、炸鸡 D、糖果 本题答案：A46 下列哪种食物对于糖尿病患者来说是较好的碳水化合物来源？ A、白米饭 B、甜饮料 C、糖果 D、全麦面包 本题答案：D47 哪种维生素有助于维持皮肤健康？ A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 本题答案：C48 哪种食物对于增强免疫力和抗氧化能力特别有帮助？ A、红酒 B、绿茶 C、咖啡 D、牛奶 本题答案：B49 下列哪种食物含有较高的嘌呤，可能对痛风患者不利？ A、鸡蛋 B、牛奶 C、菠菜 D、猪肝 本题答案：D50 婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低参考答案：B51 制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括（）。A.蒸B.烤C.煮D.炖参考答案：B52 家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括（）。A.对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记B.家庭成员人数C.家庭成员的就餐地点D.家庭成员在家就餐的餐次登记参考答案：C53 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）。A.剧烈呕吐B.咳嗽C.发热D.神经系统症状参考答案：A54 下列哪种维生素对视力健康至关重要？ A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 本题答案：A55 哪种营养素是构成人体骨骼和牙齿的主要成分？56 婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。A.10%B.2040%C.3060%D.70%参考答案：C57 缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是（）。A.锌B.铁C.锰D.硒参考答案：A58 下列不属于骨软化病判定标准的是（）。A.骨质软化B.枕秃C.骨样组织增生D.骨骼变形参考答案：B59 计算食物能量密度时，选用（）g食物为计量单位。A.1B.10C.100D.1000参考答案：C60 婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部（）。A.枕骨粗隆B.左侧眉弓上缘C.右侧眉弓上缘D.右侧眉弓下缘参考答案：C61 生物性污染包括微生物、寄生虫、（）污染。A.细菌B.霉菌C.病毒D.昆虫参考答案：D62 营养声称不包括（）。A.含量声称B.比较声称C.功能声称D.属性声称参考答案：C63 长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.致体内贮存过多引起中毒参考答案：D64 下列哪种维生素有助于骨骼健康，并促进钙的吸收？ A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K 本题答案：B65 哪种食物是优质蛋白质且富含铁元素的来源？ A、猪肉 B、巧克力 C、糖果 D、冰淇淋 本题答案：A66 哪种食物富含膳食纤维，有助于预防便秘？ A、香蕉 B、冰淇淋 C、炸薯条 D、燕麦 本题答案：D67 哪种食物是维生素B12的主要来源（对于非素食者）