夫豆腐者，实植物之肉料也，此物有夫豆腐者，实植物之肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒肉料之功，而无肉料之毒 孙中山孙中山 蛋蛋 白白 质质胃、肠中的酶水重新结合吸收食食物物蛋蛋白白质质氨氨基基酸酸人人体体蛋蛋白白质质（人体所需）蛋白质在人体内的变化蛋白质在人体内的变化导致生长发育迟缓、体重减轻、容导致生长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳、对传染病抵抗力下降、病易疲劳、对传染病抵抗力下降、病后难恢复，甚至贫血、营养不良性后难恢复，甚至贫血、营养不良性水肿等疾病。水肿等疾病。蛋白质缺乏蛋白质缺乏:蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍碍产生蛋白质中毒甚至于死亡生蛋白质中毒甚至于死亡 蛋白质过量：蛋白质过量：蛋白质的性质蛋白质的性质实验操作实验操作实验现象实验现象实验结论实验结论取鸡蛋清溶液取鸡蛋清溶液 加入蒸馏水加入蒸馏水 取鸡蛋清溶液取鸡蛋清溶液 加入浓的硫加入浓的硫酸铵溶液酸铵溶液鸡蛋清溶于水鸡蛋清溶于水变浑浊变浑浊鸡蛋清溶液中的蛋鸡蛋清溶液中的蛋白质白质能溶于水；能溶于水；浓的盐溶液能使蛋浓的盐溶液能使蛋白质白质盐析盐析 。实验操作实验操作实验现象实验现象实验结论实验结论取鸡蛋清溶取鸡蛋清溶液液 加热加热加入乙酸加入乙酸铅溶液铅溶液加入加入75%酒精酒精 加入浓硝加入浓硝酸并微热酸并微热凝固凝固出现白色沉淀出现白色沉淀出现白色沉淀出现白色沉淀出现黄色沉淀出现黄色沉淀蛋白质遇：蛋白质遇：1、热、热 2、重金属盐、重金属盐3、75%酒精酒精 4、浓硝酸、浓硝酸（变性）（变性）实验操作实验操作实验现象实验现象实验结实验结论论灼烧灼烧凝固的鸡凝固的鸡蛋白，闻气味。蛋白，闻气味。灼烧灼烧一根头发、一根头发、棉纱线，闻气棉纱线，闻气味。味。产生烧焦羽产生烧焦羽毛的气味毛的气味头发：产生烧焦头发：产生烧焦羽毛的气味羽毛的气味烧棉纱线：产生烧棉纱线：产生烧纸的气味烧纸的气味可用灼可用灼烧闻气烧闻气味的方味的方法鉴别法鉴别蛋白质蛋白质