模块6 酒店生日宴会设计与策划能力目标能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行生日宴会策划的前期分析，并能够结合宴会的情景特点制定相应的宴会策划方案。知识目标掌握生日宴会策划设计的基本程序和步骤。训练任务能够初步进行酒店生日宴会前期的准备工作；能够结合宴会主题的具体特点和情景制定生日宴会策划方案；能够对生日宴会策划过程中存在的问题进行分析处理。生日宴会举办成功与否的要点生日宴会策划基本流程菜单费用预算知识链接一、细节决定生日宴会的成功与否生日宴会举办成功与否的要点（一）举办场地目前大部分的生日宴会都选择在各大会议厅举办，个别成功的酒会选择在户外举办。考虑到天气原因，建议生日仪式以在室内餐厅举行，在户外场地举办自助晚餐，同时根据客人要求设置烧烤（烤全羊、烤鸡、烤鱼），露天现场燃放烟花。二、生日宴会举办成功与否的要点生日宴会举办成功与否的要点生日酒会在室内餐厅举行，进行一系列生日庆祝仪式；在室外露天场地举行自助餐，提供酒类及饮料，瓜果等小吃并提供特色美食，现场烧烤等。酒水选择：啤酒、葡萄酒、果汁。（二）宴会形式案例与分析：案例与分析：上海虹桥宾馆曾为一位萤声海内外的艺术大师举办百岁寿辰的祝寿宴。为充分体现祝寿的主题，在每桌席面上放纸剪的大红 “ 寿 ” 字；在主桌后面作为背景用 100 支大红蜡烛配以银质、水晶质烛台搭成宝塔形；菜单设计和取名也别具一格、如“ 南山长寿面 ”、“ 桃李满天下 ” 等。热烈的喜庆气氛，突出了宴会的主题，赢得了众多食客的赞美。分析总结：生日宴会是人们为纪念出生日而举办的宴会。做生日宴会一般以老年人居多，老年人喜人多、热闹。目前为小孩过生日而举办宴会的也日益增加。生日宴会可以考虑设在酒店大餐厅里举行。 （三）生日宴会的特点生日宴会策划基本流程（一）宴会前宴会前的准备工作（见图6-2）。三、生日宴会策划基本流程图6-2 宴会前的准备工作生日宴会策划基本流程（二）宴会中宴会过程中的准备工作（见图6-3）。图6-3 宴会过程中的准备工作菜单六碟凉菜：蜀风红杏鸡青衣脆榄香牛腱子爽口罗卜丝夫妻肺片香干万年青热菜：金沙玉米虾吊烧脆皮鸡清蒸鲈鱼东坡肘子黑笋烧牛肉鸡腿菇少寸排鹅肝酱香茶树菇长沙一罐香清炒油菜红汤丸子小吃：芝麻香芋卷玉米糕四、生日宴会菜单1.生日宴会菜单举例：菜单2.生日宴会的菜品应注意的事项（见图6-4）。图6-4 生日宴会的菜品应注意的事项费用预算（按*人计算）项目：场地布置装饰品、烟花、酒水饮料、餐费、烧烤费用、生日蛋糕、摄影、请柬及邀请函、冲洗费、 VCD 制作费、不可预测费用等。五、费用预算（按*人计算） 实训总动员实训目标：加深对酒店生日宴会策划步骤的理解，培养团队合作意识和创新意识。实训内容与要求：根据调查天津的一家大酒店的结果，组织安排一次生日宴会活动，其中包括其中包括所组织的生日宴会的菜单设计、环境布局和台型等的设计（请用图表形式进行设计），最终形成活动策划书，并以演讲的方式进行展示。实训总动员策划书内容应包括：一、策划书名称写清策划书名称，简单明了，如“活动策划书”，“”为活动内容或活动主题。二、活动预期目标活动预期目标突出该活动的核心构成或策划的独到之处。三、活动时间与地点活动时间与地点要考虑周密，充分顾到各种客观情况，比如场地因素、天气状况等等。实训总动员四、活动开展形式注明所开展活动的形式，比如文艺演出、文体竞赛、影视欣赏、知识宣传、展览、调查、讲座等。五、活动内容活动内容为活动举办的关键部分。六、活动开展作为策划的主体部分，表述方面要力求详尽，不仅仅局限于用文字表述，也可适当加入统计图表、数据等，便于统筹。活动开展应包括活动流程安排等。活动流程安排大致可以分为三个阶段：实训总动员（一）活动准备阶段（包括海报宣传、前期报名、赞助经费等）；（二）活动举办阶段（包括人员的组织配置、场地安排情况等）；（三）活动后续阶段（包括活动情况总结等）；七、活动经费预算经费预算要要尽量符合实际花费；写出每一笔经费预算开支。八、活动安全对于大型活动和户外活动，要成立安全小组，指定第一安全负责人，充分考虑安全隐患，把人身安全放在活动开展的首要位置。实训总动员标准与评价：标准：能够对所策划的酒店婚宴活动的内容与过程进行较为恰当的概括，能够正确进行分析判断。评价：阐述表达能力评价；活动策划可行性评价；活动策划的正确性评价。