BeingaprofessionalCookmeansbeingfamiliarwithhowtousealltheequipmentavailableinyourkitchen.一个职业厨师的含义应该通晓如何运用自己厨房内的所有厨具(chj)设备aifeifan.com/第2页/共20页第1页/共20页第一页，共21页。TypesofEquipment设备(shbi)的类型1.Handtools手头(shutu)工具2.Measurement度量工具3.SieveandStrainer筛网和漏斗4.PotsandPans锅和秤5.UtensilandLargeEquipments器具和大型设备第3页/共20页第2页/共20页第二页，共21页。HandTools手头(shutu)工具Peeler去皮器Parisiennescoopormelonballer挖球器Kitchenfork厨用叉子(chzi)Paletteknife抹刀Whisks抽子Spatular扁铲Pipingbag挤袋Rollingpin擀面棍第4页/共20页第3页/共20页第三页，共21页。Measurement度量(dling)工具Graduatedmeasurepitchers量杯(lingbi)Scales量秤Thermometers温度计Measuringspoons量勺shdasj.com/第5页/共20页第4页/共20页第四页，共21页。SieveandStrainer筛网和漏斗(ludu)Foodmill食品(shpn)磨碎器Conicalsieve,Chinois圆锥筛网，圆锥漏斗Colander滤锅Ricer压粒器Cheesecloth过滤纱布第6页/共20页第5页/共20页第五页，共21页。PotsandPans锅和秤Stockpot汤锅(tnggu)Saucepot汁锅Saucepan汁秤Sautepan炒秤Omelette,Crepepan不粘秤Sheetpan平秤Roastingpan烤秤Hotelpan煎秤Pie,loafandtubepan面点用秤第7页/共20页第6页/共20页第六页，共21页。Copper铜制品Verytoughanddurable持久耐用Goodconductorofheat优良的热导体Veryexpensive价格昂贵Difficulttomaintain不易保养(boyng)Quiteheavy非常沉重第8页/共20页第7页/共20页第七页，共21页。CastIron铸铁(zhti)制品Rustseasily-isveryheavy非常快的生锈Usedformakinggriddlepan,hot-top常用(chnyn)于扒板和扒炉的表面Poorconductofheatbecauseitcanwithstandhightemperature热传导差，但耐高温第9页/共20页第8页/共20页第八页，共21页。StainlessSteel不锈钢制品(zhpn)Hardanddurable坚固耐用Easytoclean易于清洗Lookselegant外观(wigun)漂亮Mostusedamongothermaterials广泛运用gbjbj.com/第10页/共20页第9页/共20页第九页，共21页。Aluminum铝制品Isagoodconductorofheatbutnotasdurableasstainlesssteel热传导好，但没有不锈钢制品(zhpn)耐用Soft,canbescratchedordentedeasily质地柔软，极易划伤和凹损Creamfoodproductscannotbecookedinitbecausethefoodwillturnslightlybrown不适用于奶制品(zhpn)烹饪Canbecorrodedbyacidicandsaltyfoods易被酸咸物质腐蚀第11页/共20页第10页/共20页第十页，共21页。Nonstickcoatings不粘制品(zhpn)Requirelessoilorwithoutoil烹饪只需少量(sholing)油或无油Goodforlightfoods适用于短时间烹饪easilyscratchedonsurface表面涂层极易划损第12页/共20页第11页/共20页第十一页，共21页。Enamel搪瓷制品Mixtureofpowderglassandclay玻璃和粘土的混合物Thinlayeroftinorironissprayedtoimproveperformance为提高性能表面喷撒了一层铝或铁Canwithstandhightemperature可以承受高温Colorfulinappearance漂亮的外观(wigun)Chippedeasily极易破损Heavyandexpensive较沉重且价格昂贵第13页/共20页第12页/共20页第十二页，共21页。KitchenKnives厨房用刀ChefsorFrenchKnifesUtilityKnifeParingKnifeBoningKnifeFilletingKnifeSerratedorCarvingChopperTurningKnifeCleaverOysterKnife厨师长或法国的刀实用刀削皮刀去骨刀鱼刀齿刀或肉车刀切碎刀手刀剁肉(duru)刀牡蛎刀第14页/共20页第13页/共20页第十三页，共21页。Propercareforknife正确保养(boyng)刀具Keepingknifesharp保持(boch)刀具锋利Steelingmethods杠刀棍Sharpeningmethods磨刀石第15页/共20页第14页/共20页第十四页，共21页。Utensils&LargeEquipments器具和大型(dxng)设备Flattoprange,griddleTiltingFryer&BoilerConventionOven,conventional,combi,micro,smokeConventionSteamerDeepfryerFridge,freezerGrillSalamanderRollerIcecreammachine平顶扒炉倾斜式煎秤多用途烤箱多用途蒸箱炸炉保鲜柜，速冻(sdn)柜坑扒焗炉转烤炉冰激淋机第16页/共20页第15页/共20页第十五页，共21页。Utensils&LargeEquipments器具和大型(dxng)设备HotBoxBainMarieFoodprocessororMeatgrinderImmersionblenderRoboCoupeBowlchopperFood/meatslicerStandingmixerVacuumpackBlastfreezer/chiller保温箱热汤池(tngch)食品加工机或绞肉机打碎枪打碎机切碎机刨片机搅拌机抽真空机快速冷冻机第17页/共20页第16页/共20页第十六页，共21页。UsingEquipment设备(shbi)的使用Foodequipmentcanbedangerous所有设备是危险的Notallmodelsarealike同类型设备的使用是不同(btn)的Cleaningispartoftheoperatingprocedure清洁是使用过程中的一部分Conserveenergy能源的节约Yourhandsareyourbesttools人手是最佳的工具第18页/共20页第17页/共20页第十七页，共21页。MaintenanceandCareofEquipment维护和保养(boyng)设备WeeklyMaintenancereport每周的保养记录EquipmentServicing设备的售后服务UseEquipmentwithCare爱护使用设备Switch-offEquipment,ifnotinuse不使用设备时保持关闭状态(zhungti)KeepthemCleanandDry保持清洁和干爽第19页/共20页第18页/共20页第十八页，共21页。Colorcode颜色(yns)标签Monday星期一Tuesday星期二Wednesday星期三Thursday星期四Friday星期五Saturday星期六Sunday星期日1.Purple紫色2.Gray灰色3.Red红色(hngs)4.Brown 棕色5.Green 绿色6.Blue蓝色7.Yellow 黄色第20页/共20页第19页/共20页第十九页，共21页。感谢您的欣赏(xnshng)！第20页/共20页第二十页，共21页。内容(nirng)总结Being a professional Cook means。Types of Equipment设备的类型。Pots and Pans锅和秤。Pots and Pans锅和秤。常用(chn yn)于扒板和扒炉的表面。Flattop range, griddle。Convention Oven, conventional, combi, micro, smoke。Food/ meat slicer。同类型设备的使用是不同的第二十一页，共21页。