华南农业大学茶学系 中国茶文化茶与健康 HRlanzhu现代科学证明了茶的药用价值n延缓衰老n抑制心血管疾病n预防和抗癌n预防和治疗辐射伤害n抑制和抵抗病毒菌n美容护肤n醒脑提神n利尿解乏n降脂助消化n护齿明目饮茶有益健康茶叶的主要化学成分n水分：鲜叶的含水量一般为75%78%n蛋白质：20%30%(以下均按干物质算)n氨基酸：1%4%n生物碱：茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和茶碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占2%5%。n茶多酚茶多酚是茶叶中多种多酚类物质的总称，茶多酚的含量占干物质总量的20%35%。n糖类茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类。其含量占干物质总量的20%25%。n有机酸茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3%左右。茶叶化学成分的分茶叶化学成分的分类n茶叶中的营养成分:氨基酸、维生素、矿物质、糖类、蛋白质、脂肪等.n药效成分:茶多酚,生物碱(咖啡碱,茶碱,可可碱);茶多糖、茶氨酸等.从营养学角度看饮茶与健康n饮茶可以补充人体需要的多种维生素；n饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸；n饮茶可以补充人体需要的矿物质元素。关于茶多酚n茶多酚的概念n茶叶中的多酚类物质属缩合单宁，因其大部分溶解于水，所以又称为水溶性单宁。n它是由黄烷醇类(儿茶素类)、花色素类、花黄素类（黄酮及黄酮醇类）、缩酸及缩酚酸类组成。除缩酸及缩酚酸类以外，其他几类化合物由于都具有2-苯基苯并吡喃的基本结构，所以可统称为类黄酮化合物。茶多酚的保健功能茶多酚的保健功能延缓衰老（抗氧化）美容减缓香烟毒害抗肿瘤调节免疫功能饮茶与美容养颜作用饮茶与美容养颜作用 防止皮肤衰老和皱纹形成对皮肤的收敛和保湿作用关于饮茶与健康的其它问题n茶叶喝多少比较好？（一般可放心喝，极少过量）n隔夜茶能不能喝？（不喝，有微生物的毒害）n茶叶中重金属残留超标吗？（很少超标）n咖啡因会影响人体健康吗?（茶叶中的不会）