必修必修1(人教版人教版新课标新课标)生物必修必修1(人教版人教版新课标新课标)生物必修必修1(人教版人教版新课标新课标)生物一、果胶酶在果汁生产中的应用一、果胶酶在果汁生产中的应用1作作用用：能能够够分分解解果果胶胶成成为为_，使使浑浑浊的果汁变得澄清。浊的果汁变得澄清。2组组成成：并并不不特特指指某某一一种种酶酶，而而是是分分解解_的的一一类酶总称，包括类酶总称，包括_、果胶分解酶和、果胶分解酶和_。3来来源源：植植物物、_、酵酵母母菌菌和和_均均能能产产生果胶酶。生果胶酶。4运运用用：果果胶胶酶酶能能够够分分解解果果胶胶，瓦瓦解解植植物物的的_及及_，使榨取的果汁变得，使榨取的果汁变得_和更容易过滤。和更容易过滤。必修必修1(人教版人教版新课标新课标)生物二、探讨加酶洗衣粉的洗涤效果二、探讨加酶洗衣粉的洗涤效果1常常用用种种类类：蛋蛋白白酶酶、_、淀淀粉粉酶酶和和_，其其中中应应用用最最广广泛泛，效效果果最最明明显显的的是是碱碱性性_和和碱碱性性_。必修必修1(人教版人教版新课标新课标)生物3酶制剂特点：能够耐酸、耐碱、忍受酶制剂特点：能够耐酸、耐碱、忍受_和较和较高高_，并且通过特殊的化学物质将酶层层包裹，与洗衣，并且通过特殊的化学物质将酶层层包裹，与洗衣粉其他成分隔离。粉其他成分隔离。必修必修1(人教版人教版新课标新课标)生物三、酵母细胞固定化三、酵母细胞固定化必修必修1(人教版人教版新课标新课标)生物必修必修1(人教版人教版新课标新课标)生物答案：答案：一一、1.可可溶溶性性的的半半乳乳糖糖醛醛酸酸2.果果胶胶多多聚聚半半乳乳糖糖醛醛酸酸酶果胶酯酶酶果胶酯酶3.霉菌细菌霉菌细菌4.细胞壁胞间层廓清细胞壁胞间层廓清二二、1.脂脂肪肪酶酶纤纤维维素素酶酶蛋蛋白白酶酶脂脂肪肪酶酶2.蛋蛋白白质质氨基酸氨基酸3.表面活性剂温度表面活性剂温度三三、1.异异构构颗颗粒粒状状筛筛板板上上端端反反应应柱柱下下端端生生产产成成本本2.酶酶或或细细胞胞一一定定空空间间内内多多孔孔载载体体结结合合载载体体载体表面更低更容易载体表面更低更容易必修必修1(人教版人教版新课标新课标)生物必修必修1(人教版人教版新课标新课标)生物1影响果汁产量的物质影响果汁产量的物质纤纤维维素素和和果果胶胶是是组组成成水水果果的的重重要要物物质质，这这两两种种物物质质的的存存在在使使制制作作果果汁汁时时存存在在两两个个问问题题：一一是是果果肉肉的的出出汁汁率率低低，耗耗时时长长；二是榨取的果汁浑浊、黏度高、容易发生沉淀。二是榨取的果汁浑浊、黏度高、容易发生沉淀。必修必修1(人教版人教版新课标新课标)生物2处理方法处理方法酶解法酶解法常用的酶及其作用特点如下：常用的酶及其作用特点如下：组成本质作用果胶酶多聚半乳糖醛酸酶果胶分解酶果胶酯酶蛋白质催化果胶水解成为可溶性半乳糖醛酸纤维素酶C1酶CX酶葡萄糖苷酶蛋白质纤维素C1酶CX酶纤维二糖葡萄糖必修必修1(人教版人教版新课标新课标)生物1探究酶活性最适条件的实验设计探究酶活性最适条件的实验设计(1)思思路路方方法法：探探究究不不同同温温度度(或或pH)对对果果胶胶酶酶活活性性的的影影响响时时，温温度度(或或pH)作作为为自自变变量量，有有效效地地控控制制其其他他无无关关变变量量，通通过过设置合理的温度设置合理的温度(或或pH)梯度来确定最适值。梯度来确定最适值。(2)本卷须知本卷须知在在苹苹果果泥泥和和果果胶胶酶酶混混合合之之前前，一一定定要要保保证证底底物物和和酶酶达达到到相相应应的的条条件件(温温度度或或pH)，避避免免混混合合后后条条件件变变化化，确确保保实实验验结结果果的准确性。的准确性。必修必修1(人教版人教版新课标新课标)生物(3)衡量实验结果的指标衡量实验结果的指标在相同时间内，滤出苹果汁的体积多少。在相同时间内，滤出苹果汁的体积多少。观察苹果汁的澄清度。观察苹果汁的澄清度。必修必修1(人教版人教版新课标新课标)生物2探究果胶酶的用量探究果胶酶的用量(1)原理提示原理提示本本实实验验是是一一个个探探究究性性的的定定量量实实验验，所所测测出出的的最最适适用用量量是是在在本本实实验验的的温温度度、pH条条件件下下测测出出的的，因因而而果果胶胶酶酶的的最最适适用用量量应应标明温度和标明温度和pH。(2)确定最适用量的方法确定最适用量的方法如如果果随随酶酶浓浓度度的的增增加加，过过滤滤到到的的果果汁汁的的体体积积也也增增强强，说说明明酶酶的的用用量量不不足足；当当酶酶的的浓浓度度增增加加到到某某个个值值后后，再再增增加加酶酶的的用用量量，过过滤滤到到的的果果汁汁的的体体积积不不再再改改变变，说说明明酶酶的的用用量量已已经经足足够够，那么，这个值就是酶的最适用量。那么，这个值就是酶的最适用量。必修必修1(人教版人教版新课标新课标)生物1常用酶制剂的种类及洗涤原理常用酶制剂的种类及洗涤原理种类种类洗涤原理洗涤原理洗涤实例洗涤实例蛋白酶蛋白酶可将蛋白质水解为易溶解或分散可将蛋白质水解为易溶解或分散于洗涤液中的小分子肽或氨基酸于洗涤液中的小分子肽或氨基酸血渍、奶渍及各种食品类的蛋血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢白质污垢脂肪酶脂肪酶把脂肪水解为较易溶解的甘油和把脂肪水解为较易溶解的甘油和游离的脂肪酸游离的脂肪酸食品的油渍、人体皮脂、口红食品的油渍、人体皮脂、口红淀粉酶淀粉酶能使淀粉迅速分解为可溶性的麦能使淀粉迅速分解为可溶性的麦芽糖、葡萄糖等芽糖、葡萄糖等来自面条、巧克力等的污垢来自面条、巧克力等的污垢纤维素纤维素酶酶使纤维的结构变得蓬松，从而使使纤维的结构变得蓬松，从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触，达到更好够与洗衣粉充分接触，达到更好的去污效果的去污效果必修必修1(人教版人教版新课标新课标)生物2.探究不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果探究不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果(1)实实验验原原理理：酶酶的的催催化化作作用用具具有有专专一一性性，复复合合酶酶洗洗衣衣粉粉加加入入的的酶酶制制剂剂种种类类较较多多，与与单单一一加加酶酶洗洗衣衣粉粉相相比比，对对各各种种污污渍渍都有较好的洗涤效果。都有较好的洗涤效果。(2)实验变量实验变量自变量：加酶洗衣粉。自变量：加酶洗衣粉。无关变量：其他条件相同且适宜无关变量：其他条件相同且适宜(如温度、如温度、pH等等)。必修必修1(人教版人教版新课标新课标)生物(3)实验步骤实验步骤 步骤步骤烧杯编号烧杯编号注入自来水注入自来水500 mL500 mL500 mL加入物质加入物质 (等量等量)奶渍布奶渍布奶渍布奶渍布奶渍布奶渍布控制水温控制水温37 37 37 加入洗衣粉加入洗衣粉(等量等量)蛋洗衣蛋洗衣粉白酶粉白酶复洗衣粉复洗衣粉合酶合酶脂洗衣脂洗衣粉肪酶粉肪酶用玻璃棒搅拌用玻璃棒搅拌5 min5 min5 min观察实验现象观察实验现象必修必修1(人教版人教版新课标新课标)生物直接使用酶直接使用酶固定化酶固定化酶固定化细胞固定化细胞酶的种数酶的种数一种或几种一种或几种一种一种一系列酶一系列酶制作方法制作方法化学结合固定化、物化学结合固定化、物理吸附固定化理吸附固定化包埋法固定化包埋法固定化是否需要是否需要营养物质营养物质否否否否是是反应底物反应底物各种物质各种物质(大分大分子、小分子子、小分子)各种物质各种物质(大分大分子、小分子子、小分子)小分子物质小分子物质缺点缺点对环境条件非常敏对环境条件非常敏感，易失活感，易失活难回收，难回收，成本高，影响产品质成本高，影响产品质量量不利于催化一系列的不利于催化一系列的酶促反应酶促反应反应物不易与反应物不易与酶接近，尤其酶接近，尤其是大分子物质，是大分子物质，反应效率下降反应效率下降优点优点催化效率高、耗能低、催化效率高、耗能低、污染低污染低既能与反应物接触，既能与反应物接触，又能与产物分离又能与产物分离可可以反复利用以反复利用成本低、操作成本低、操作容易容易必修必修1(人教版人教版新课标新课标)生物必修必修1(人教版人教版新课标新课标)生物关于果胶酶的说法，正确的选项是关于果胶酶的说法，正确的选项是( )A果胶酶可以分解细胞壁的主要成分果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素纤维素B果胶酶是由半乳糖醛酸聚合成的一种高分子化合物果胶酶是由半乳糖醛酸聚合成的一种高分子化合物C果果胶胶酶酶不不特特指指某某一一种种酶酶，而而是是分分解解果果胶胶的的一一类类酶酶的的总称总称D果胶酶的化学本质是蛋白质或果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA必修必修1(人教版人教版新课标新课标)生物解解析析：果果胶胶酶酶并并不不是是指指某某一一种种酶酶，而而是是分分解解果果胶胶的的一一类类酶酶的的总总称称，包包括括多多聚聚半半乳乳糖糖醛醛酸酸酶酶、果果胶胶分分解解酶酶和和果果胶胶酯酯酶酶等等。果果胶胶酶酶的的化化学学本本质质是是蛋蛋白白质质，其其基基本本单单位位是是氨氨基基酸酸。果果胶胶酶酶作作为为酶酶的的一一种种，具具有有一一般般酶酶的的特特性性，即即专专一一性性、高高效效性性、受受温温度度与与酸酸碱碱度度的的影影响响。因因此此它它只只能能将将果果胶胶分分解解成成可可溶溶性性的的半半乳乳糖糖醛醛酸，而不能将纤维素分解为葡萄糖。酸，而不能将纤维素分解为葡萄糖。答案：答案：C必修必修1(人教版人教版新课标新课标)生物下列关于果胶酶的作用叙述错误的是下列关于果胶酶的作用叙述错误的是()A分解水果细胞壁中的果胶，从而瓦解细胞壁分解水果细胞壁中的果胶，从而瓦解细胞壁B可将果胶分解成半乳糖醛酸，使果汁变得澄清可将果胶分解成半乳糖醛酸，使果汁变得澄清C分解水果细胞壁中的纤维素和果胶以及胞间层分解水果细胞壁中的纤维素和果胶以及胞间层D容易榨取果汁，提高出汁率容易榨取果汁，提高出汁率答案：答案：C解解析析：本本题题考考查查了了果果胶胶酶酶的的作作用用。细细胞胞壁壁含含有有果果胶胶，果果胶胶酶酶能能将将果果胶胶分分解解为为半半乳乳糖糖醛醛酸酸，榨榨取取果果汁汁比比较较容容易易，但但是是要要分解纤维素，则需要纤维素酶。分解纤维素，则需要纤维素酶。必修必修1(人教版人教版新课标新课标)生物加加酶酶洗洗衣衣粉粉中中的的“酶酶有有多多种种，对对各各种种污污渍渍要要考考虑虑其其不不同情况选用不同的加酶洗衣粉，主要原因是同情况选用不同的加酶洗衣粉，主要原因是()A酶具有多样性酶具有多样性B酶具有高效性酶具有高效性C酶具有专一性酶具有专一性 D酶易受环境影响酶易受环境影响解解析析：生生活活中中各各种种污污渍渍其其成成分分有有很很大大差差别别，如如油油渍渍主主要要是是脂脂质质，血血渍渍主主要要为为蛋蛋白白质质，从从酶酶的的专专一一性性出出发发，购购买买时时应应有有所区别。所区别。答案：答案：C必修必修1(人教版人教版新课标新课标)生物某某同同学学探探究究温温度度对对加加酶酶洗洗衣衣粉粉洗洗涤涤效效果果的的影影响响，选选择择了了10 、20 、30 、40 、50 、60 和和70 的的温温度度梯梯度度，在在其其他他条条件件都都一一致致的的情情况况下下，发发现现40 时时洗洗涤涤效效果果最最好好，由由此此可以得出可以得出()A40 为该酶的最适温度为该酶的最适温度B40 不是该酶的最适温度不是该酶的最适温度C40 酶活性最高酶活性最高D不能确定该酶最适温度不能确定该酶最适温度答案：答案：D必修必修1(人教版人教版新课标新课标)生物解析：该同学在其他条件都一致的情况下做实验，符合解析：该同学在其他条件都一致的情况下做实验，符合实验设计原则。对于最适温度要明确，同一加酶洗衣粉，也因实验设计原则。对于最适温度要明确，同一加酶洗衣粉，也因洗涤时间洗涤时间(即酶反应时间即酶反应时间)长短有关。另外一点就是温度梯度差长短有关。另外一点就是温度梯度差过大，因而只能说在该条件下过大，因而只能说在该条件下40 时洗涤效果。至于最适温度，时洗涤效果。至于最适温度，应围绕应围绕40 再设置较小梯度差进一步测定。再设置较小梯度差进一步测定。必修必修1(人教版人教版新课标新课标)生物(2019烟烟台台模模拟拟)研研究究认认为为，用用固固定定化化酶酶技技术术处处理理污污染染物物是是很很有有前前途途的的，如如从从大大肠肠杆杆菌菌得得到到的的磷磷酸酸三三酯酯酶酶被被固固定定到到尼尼龙龙膜膜上上制制成成制制剂剂。可可用用于于降降解解土土壤壤中中的的有有机机磷磷农农药药，与与用用微微生生物物降解相比，其作用不需要适宜的降解相比，其作用不需要适宜的()A温度温度 BpHC水分水分 D营养营养必修必修1(人教版人教版新课标新课标)生物解解析析：微微生生物物是是有有生生命命的的，最最基基本本特特征征是是新新陈陈代代谢谢，营营养养是是微微生生物物生生活活不不可可缺缺少少的的条条件件，酶酶有有活活性性，但但不不是是生生物物，酶酶降降解解与与微微生生物物降降解解相相比比不不需要的是营养。需要的是营养。答案：答案：D必修必修1(人教版人教版新课标新课标)生物固定化酶的优点是固定化酶的优点是()A有利于提高酶活性有利于提高酶活性 B有利于产物的纯化有利于产物的纯化C有利于提高反应速度有利于提高反应速度 D有利酶发挥作用有利酶发挥作用答案：答案：B解解析析：制制作作固固定定化化酶酶的的目目的的一一是是能能够够顺顺利利从从发发酵酵产产物物中中把把酶酶分分离离出出来来，二二是是使使酶酶反反复复利利用用。从从题题目目中中看看出出，选选项项B是是正确的。正确的。必修必修1(人教版人教版新课标新课标)生物