琼菜坊琼菜坊2021/8/221服服 务务 灵灵 魂魂2021/8/222是非常规服务是非常规服务个性化服务则是以标准化和多样化为基础，通过面个性化服务则是以标准化和多样化为基础，通过面向顾客的细节改善，使产品和服务在最终销售环节向顾客的细节改善，使产品和服务在最终销售环节上能更多地融合顾客需求。上能更多地融合顾客需求。 常规服务：常规服务：送餐服务、房间清洁送餐服务、房间清洁 服务、行李服务等服务、行李服务等什么是个性化服务？什么是个性化服务？2021/8/223个性化服务通过四种形式来表现个性化服务通过四种形式来表现 一般个性化服务：一般个性化服务：即只要客人提出要求，就尽最大的可能去即只要客人提出要求，就尽最大的可能去满足客人。这些个性化服务在技术上要求不高，只要求员工满足客人。这些个性化服务在技术上要求不高，只要求员工具备积极主动为客人服务的意识，做到心诚、眼尖、口灵、具备积极主动为客人服务的意识，做到心诚、眼尖、口灵、脚勤、手快。脚勤、手快。突发服务：突发服务：客人并不是原有需求，但在店期间发生了需解决客人并不是原有需求，但在店期间发生了需解决的问题，需要酒店帮助，如果此时服务准确到位，客人将永远的问题，需要酒店帮助，如果此时服务准确到位，客人将永远难忘。难忘。 针对性服务：针对性服务：该服务也不一定高档，但要求服务员有强烈的该服务也不一定高档，但要求服务员有强烈的服务的意识，想客人所想，有时甚至要站在客人的立场上看服务的意识，想客人所想，有时甚至要站在客人的立场上看问题。问题。 委托代办服务委托代办服务: :指客人本人由于各种原因无法亲身办理而委托指客人本人由于各种原因无法亲身办理而委托酒店代办。酒店代办。 2021/8/224个性化服务案例个性化服务案例1、服务员清洁房间时，发现客人有小件衣服浸泡在洗手盆。、服务员清洁房间时，发现客人有小件衣服浸泡在洗手盆。分析：客人可能是工作忙，而没有时间洗衣。服务员能为分析：客人可能是工作忙，而没有时间洗衣。服务员能为 客人洗衣。客人洗衣。2 2、服务员为客人清扫房间时，发现客人的电动刮须刀放在卫生、服务员为客人清扫房间时，发现客人的电动刮须刀放在卫生间的方石台面上，吱吱转个不停，客人不在房间。分析客人可能间的方石台面上，吱吱转个不停，客人不在房间。分析客人可能因事情紧急外出，忘记关掉运转的刮须刀，这时，服务员要主因事情紧急外出，忘记关掉运转的刮须刀，这时，服务员要主动为客人关闭刮须刀开关。动为客人关闭刮须刀开关。 2021/8/2253 3、一次服务员清扫住房时，发现暖水瓶盖开着，不知是客人倒完、一次服务员清扫住房时，发现暖水瓶盖开着，不知是客人倒完开水，忘记盖好瓶塞，还是客人喜欢喝凉开水，故意打开瓶塞开水，忘记盖好瓶塞，还是客人喜欢喝凉开水，故意打开瓶塞的？疑虑不解，难以断定。为满足客人的需要，服务员为客人的？疑虑不解，难以断定。为满足客人的需要，服务员为客人送去了凉水瓶装满的凉开水；同时，暖水瓶照例又更换好了新送去了凉水瓶装满的凉开水；同时，暖水瓶照例又更换好了新的开水。的开水。 4 4、服务员清扫房间时，发现床单、毛毯、床垫等各处都有不同程、服务员清扫房间时，发现床单、毛毯、床垫等各处都有不同程度的秽污。服务员马上意识到，是客人外出游因饮食不慎引起度的秽污。服务员马上意识到，是客人外出游因饮食不慎引起肠胃失调，应将所有脏的物品更换一新，还应通过楼层主管及肠胃失调，应将所有脏的物品更换一新，还应通过楼层主管及时与导游联系，并通知医生及时治疗，让客人得以康复。时与导游联系，并通知医生及时治疗，让客人得以康复。 个性化服务案例个性化服务案例2021/8/226专业精神的标志专业精神的标志当顾客有特殊需求时当顾客有特殊需求时n 尽可能满足顾客特别的要求。尽可能满足顾客特别的要求。1、这样做表示你是真正地关心顾客。、这样做表示你是真正地关心顾客。2、这样做会带来更多的生意。、这样做会带来更多的生意。3、这样做会克服顾客对你的防范之心。、这样做会克服顾客对你的防范之心。4、这样做能够淘汰你的竞争对手。、这样做能够淘汰你的竞争对手。n 探索每位顾客尚未满足的需求并给予满足。探索每位顾客尚未满足的需求并给予满足。n 对每位顾客及他（她）的需求都尊重。对每位顾客及他（她）的需求都尊重。2021/8/227顾客期望的层次顾客期望的层次 “每当我们有进步时，竞争者同样也会进步，而每当我们表现每当我们有进步时，竞争者同样也会进步，而每当我们表现好时，顾客的期望也会跟着提高；所以不管我们有多好，我们都必好时，顾客的期望也会跟着提高；所以不管我们有多好，我们都必须要更好。须要更好。” 柯恩斯柯恩斯 安全、迅速、准确安全、迅速、准确 房间清洁、设备正常运转房间清洁、设备正常运转 服务员亲切有礼服务员亲切有礼 主动服务主动服务2021/8/228 应以顾客的眼光应以顾客的眼光来审视来审视“ 服务服务 ”2021/8/229服务标准服务标准 及时完成客人的要求及时完成客人的要求 反应反应快捷快捷。 当客人来到时，要笑迎他们，目光直接与顾客当客人来到时，要笑迎他们，目光直接与顾客 接触，向客人说接触，向客人说“您好！您好！” ” 传达传达友好友好。 对你认识的客人要称呼他的姓名对你认识的客人要称呼他的姓名 传达了传达了认识和关注认识和关注。 询问顾客是否需要服务询问顾客是否需要服务 展示了展示了主动主动。 检查房间检查房间 确保顾客房间设施确保顾客房间设施齐全齐全。2021/8/2210优质服务标准优质服务标准一般顾客服务标准一般顾客服务标准 及时性：顾客进入服务区域及时性：顾客进入服务区域时，很快听到招呼。时，很快听到招呼。 预测：服务员工的想法至少预测：服务员工的想法至少要领先顾客一步。要领先顾客一步。 态度：员工对顾客态度友好。态度：员工对顾客态度友好。 顾客反馈：倾听顾客的意见。顾客反馈：倾听顾客的意见。优质顾客服务标准优质顾客服务标准 及时性：顾客进入服务区域，及时性：顾客进入服务区域，在在30秒内听到招呼。秒内听到招呼。 预测：顾客不必开口，杯子预测：顾客不必开口，杯子就加满了水。就加满了水。 态度：服务员边领顾客就座，态度：服务员边领顾客就座，边与顾客交谈。边与顾客交谈。 顾客反馈：当班经理亲自与顾客反馈：当班经理亲自与顾客接触，处理顾客不满。顾客接触，处理顾客不满。2021/8/2211优质顾客服务的两个方面优质顾客服务的两个方面 程序面程序面服务的程序面具有服务的程序面具有系统性系统性。它涉及到服务的。它涉及到服务的传送传送系统系统，涵盖了工作如何做的所有程序，提供了满，涵盖了工作如何做的所有程序，提供了满足顾客需要的各种机制和途径。这方面的服务就足顾客需要的各种机制和途径。这方面的服务就称为顾客服务的程序面。称为顾客服务的程序面。 个人面个人面服务中人性的一面，涉及到服务中人性的一面，涉及到人与人的接触人与人的接触，涵盖，涵盖了在服务时每一次人员接触中所表现的了在服务时每一次人员接触中所表现的态度态度、行行为为和和语言技巧。语言技巧。2021/8/2212服务的程序面与个人面个人个人程程序序A个人个人程程序序B个人个人程程序序C程程序序个人个人D2021/8/2213服务的程序面与个人面服务的程序面与个人面个人个人程程序序A冷淡型冷淡型 程序程序 慢慢 不一致不一致 死板死板 混乱混乱 不便不便 个人个人 不敏感不敏感 冷淡冷淡 缺乏感情缺乏感情 疏远疏远 不感兴趣不感兴趣“冷淡型冷淡型”服务特服务特点点给顾客的信息：给顾客的信息：“我们不关心你我们不关心你”2021/8/2214服务的程序面与个人面服务的程序面与个人面生产型生产型 个人个人 不敏感不敏感 缺乏感情缺乏感情 疏远疏远 不感兴趣不感兴趣“生产型生产型”服务特服务特点点给顾客的信息：给顾客的信息：“你是一个数你是一个数字，我们在此对你排列。字，我们在此对你排列。”个人个人程程序序B 程序程序 及时及时 有效率有效率 统一统一 死板死板2021/8/2215服务的程序面与个人面服务的程序面与个人面友好型友好型 程序程序 慢慢 不一致不一致 无组织无组织 混乱混乱“友好型友好型”服务特服务特点点给顾客的信息：给顾客的信息：“我们在努力，我们在努力，但实在不知道要做什么。但实在不知道要做什么。”个人个人程程序序C 个人个人 仪表得体仪表得体 友好友好 有兴趣有兴趣 关注关注2021/8/2216服务的程序面与个人面服务的程序面与个人面优质型优质型程序程序及时及时有效率有效率统一统一适应性强适应性强抢先一步抢先一步 个人个人 友好友好 有兴趣有兴趣 关注关注 得体得体 有礼貌地解决问题有礼貌地解决问题“优质型优质型”服务特服务特点点给顾客的信息：给顾客的信息：“关心你，我们提关心你，我们提 供服务来满足供服务来满足你。你。”程程序序个人个人D2021/8/2217热爱工作热爱工作 如果你热爱工作，你每天就会尽自己所能力求完美，如果你热爱工作，你每天就会尽自己所能力求完美，而不久你周围的每一个人也会从你这里感染这种热情。而不久你周围的每一个人也会从你这里感染这种热情。山姆山姆沃尔顿沃尔顿2021/8/2218细节的实质细节的实质 看不到细节，或者不把细节当回事的人，对工作缺乏认真的态看不到细节，或者不把细节当回事的人，对工作缺乏认真的态度，对事情只能是敷衍了事。这种人无法把工作当作一种乐趣，度，对事情只能是敷衍了事。这种人无法把工作当作一种乐趣，而只是当作一种不得不受的苦役，因而在工作中缺乏工作热情。而只是当作一种不得不受的苦役，因而在工作中缺乏工作热情。他们只能永远做别人分配给他们做的工作，甚至即便这样也不他们只能永远做别人分配给他们做的工作，甚至即便这样也不能把事情做好。能把事情做好。 而考虑到细节、注重细节的人，不仅认真对待工作，将小事做而考虑到细节、注重细节的人，不仅认真对待工作，将小事做细，而且注重在做事的细节中找到机会，从而使自己走上成功细，而且注重在做事的细节中找到机会，从而使自己走上成功之路。之路。2021/8/2219培养观察力培养观察力在生活中要养成对细节的观察能力和思考，有助于工作在生活中要养成对细节的观察能力和思考，有助于工作上的判断，从而提高服务水平，更能提供个性化服务。上的判断，从而提高服务水平，更能提供个性化服务。注意细节其实是一种功夫，这种功夫是靠日积月累培养出来的。注意细节其实是一种功夫，这种功夫是靠日积月累培养出来的。谈到日积月累，就不能不涉及到习惯，因为人的行为的谈到日积月累，就不能不涉及到习惯，因为人的行为的95%95%都都是受习惯影响的，在习惯中积累功夫，培养素质。爱因斯坦曾是受习惯影响的，在习惯中积累功夫，培养素质。爱因斯坦曾说过这样一句有意思的话：说过这样一句有意思的话：“如果人们已经忘记了他们在学校里如果人们已经忘记了他们在学校里所学的一切，那么所留下的就是教育。所学的一切，那么所留下的就是教育。”也就是说也就是说“忘不掉的是忘不掉的是真正的素质真正的素质”。而习惯正是忘不掉的最重要的素质之一。而习惯正是忘不掉的最重要的素质之一。2021/8/2220思考题思考题 日本历史上的名将日本历史上的名将石田三成石田三成未成名之前在观音寺谋生。有一未成名之前在观音寺谋生。有一天，幕府将军丰臣秀吉口渴到寺天，幕府将军丰臣秀吉口渴到寺中求茶，石田热情地接待了他。中求茶，石田热情地接待了他。在倒茶时，石田奉上的第一杯茶在倒茶时，石田奉上的第一杯茶是大碗的温茶；第二杯是中碗稍是大碗的温茶；第二杯是中碗稍热的茶；当丰臣秀吉要第三杯时，热的茶；当丰臣秀吉要第三杯时，他却奉上一小碗热茶。他却奉上一小碗热茶。2021/8/2221答答 案案 丰臣秀吉不解其意，石田解释说：这第一丰臣秀吉不解其意，石田解释说：这第一杯大碗温茶是为解渴的，所以温度要适当，杯大碗温茶是为解渴的，所以温度要适当，量也要大；第二杯用中碗的热茶，是因为量也要大；第二杯用中碗的热茶，是因为已经喝了一大碗不会太渴了，稍带有品茗已经喝了一大碗不会太渴了，稍带有品茗之意，所以温度要稍热，量也要小些；第之意，所以温度要稍热，量也要小些；第三杯，则不为解渴，纯粹是为了品茗，所三杯，则不为解渴，纯粹是为了品茗，所以要奉上小碗的热茶以要奉上小碗的热茶 机会隐藏在细节之中。当然，你做好了这些细节，未必能够遇到机会隐藏在细节之中。当然，你做好了这些细节，未必能够遇到如此平步青云的机会；但如果你不做，你就永远也不会有这样的如此平步青云的机会；但如果你不做，你就永远也不会有这样的机会。机会。2021/8/2222被撕碎的支票被撕碎的支票 某酒店楼层服务员正在整理工作车，准备将垃圾运走。正在这时，某酒店楼层服务员正在整理工作车，准备将垃圾运走。正在这时，402402房间的李先生房间的李先生急匆匆地来到问：急匆匆地来到问：“小姐，请问你收拾房间时，有没有看到垃圾桶里有张支票？小姐，请问你收拾房间时，有没有看到垃圾桶里有张支票？”服务员说：服务员说：“先生，您说支票在垃圾桶里？先生，您说支票在垃圾桶里？“对！对！” ” 客人懊恼地说：昨天晚上我喝客人懊恼地说：昨天晚上我喝醉了，将一张醉了，将一张5 5万元的支票撕碎后扔进了垃圾筐。万元的支票撕碎后扔进了垃圾筐。“ 5“ 5万元，可不是小数目，但要从万元，可不是小数目，但要从一大袋垃圾中找出这张支票的小碎片，又谈何容易！酒店一直要求员工一大袋垃圾中找出这张支票的小碎片，又谈何容易！酒店一直要求员工“想客人所想客人所想，急客人所急想，急客人所急”，在客人最需要我们的时候，更应该主动为他们提供服务。想到，在客人最需要我们的时候，更应该主动为他们提供服务。想到这里，服务员微笑着安慰客人说：这里，服务员微笑着安慰客人说：“请不要着急，先回房休息，我一定尽力帮您找请不要着急，先回房休息，我一定尽力帮您找到。到。“客人听了，非常感动，怀着希望走了。客人听了，非常感动，怀着希望走了。通通过过扒扒垃垃圾圾，仔仔细细地地查查找找着着每每一一片片纸纸片片。“功功夫夫不不负负有有心心人人”，撕撕碎碎了了的的支支票票碎碎片片终终于于找找到到了了。找找来来胶胶水水，将将碎碎片片一一一一粘粘好好，碎碎片片又又变变成成了了一一张张完完整整的的支支票票。 客客人人看看到到这这张张虽虽有有污污迹迹，但但完完整整无无缺缺的的支支票票时时，激激动动得得紧紧紧紧地地握握住住服服务务员员的的手手说说： 小小姐姐，太感谢你了，没想到贵酒店的员工服务这么好，住贵酒店将是我永远的选择。太感谢你了，没想到贵酒店的员工服务这么好，住贵酒店将是我永远的选择。 一张支票，被客人无意撕碎丢弃，服务员本可不承担任何责任，客人也没一张支票，被客人无意撕碎丢弃，服务员本可不承担任何责任，客人也没有责怪服务员，然而该员工却用自己对客人的热诚和对工作的认真负责，有责怪服务员，然而该员工却用自己对客人的热诚和对工作的认真负责，弥补了客人的失误。她弥合的不仅是一张支票，而且还弥合客人在酒店的弥补了客人的失误。她弥合的不仅是一张支票，而且还弥合客人在酒店的遗憾，为酒店提高了声誉。遗憾，为酒店提高了声誉。 标准化的服务，是必须做到的，这是我们的责任。个性化的服务标准化的服务，是必须做到的，这是我们的责任。个性化的服务则要有真情，真正把客人当作亲人，才能急客人所急，做到客人则要有真情，真正把客人当作亲人，才能急客人所急，做到客人所需。所需。 2021/8/2223垃圾处理有学问垃圾处理有学问 饭店每天产生许多垃圾，有的客人或员工也会将有用之物误当饭店每天产生许多垃圾，有的客人或员工也会将有用之物误当垃圾处理掉，待当事人想起来时，垃圾已运送到饭店垃圾处理垃圾处理掉，待当事人想起来时，垃圾已运送到饭店垃圾处理场。饭店只好发动员工，在堆成小山似的垃圾堆中左一袋右一场。饭店只好发动员工，在堆成小山似的垃圾堆中左一袋右一袋地翻找，找到为止。袋地翻找，找到为止。这种急客人所急的精神诚然可嘉，但饭店付出的人力太大，效率这种急客人所急的精神诚然可嘉，但饭店付出的人力太大，效率太低，且翻找效果不好；太低，且翻找效果不好； 做完客房后将垃圾集中在一个垃圾袋中，里面放一条说明，如做完客房后将垃圾集中在一个垃圾袋中，里面放一条说明，如2 2楼楼的，纸条上写明的，纸条上写明2 2FLFL。一旦需要翻找，范围大大缩小，只要找出一旦需要翻找，范围大大缩小，只要找出某楼层某段垃圾即可。小小方法，举手之劳，源自于管理人员的精某楼层某段垃圾即可。小小方法，举手之劳，源自于管理人员的精心视察；细微之处，体现出酒店管理的真功夫。心视察；细微之处，体现出酒店管理的真功夫。这种对细节的重视，不仅体现了对顾客的人性化关怀，而且一旦这种对细节的重视，不仅体现了对顾客的人性化关怀，而且一旦相关的事情发生，这种做法也大大缩短了寻找失物的时间，因而相关的事情发生，这种做法也大大缩短了寻找失物的时间，因而也大大提高了效率。这是重视细节提高效率的明显例子。也大大提高了效率。这是重视细节提高效率的明显例子。 2021/8/2224在稍微高档些的饭店就餐时，每位客人都会有一条餐巾，但通在稍微高档些的饭店就餐时，每位客人都会有一条餐巾，但通常情况下，餐巾掖在胸前卡不住，放在腿上又不知不觉会掉在常情况下，餐巾掖在胸前卡不住，放在腿上又不知不觉会掉在地上，起不到保衣护服的作用，因而很多人只好将餐巾放在桌地上，起不到保衣护服的作用，因而很多人只好将餐巾放在桌子上，用餐具压住，或者干脆不用餐巾，甚或放在屁股下垫座。子上，用餐具压住，或者干脆不用餐巾，甚或放在屁股下垫座。案例分析案例分析有鉴于此，青岛东来顺餐厅特意在每块餐巾的一个角有鉴于此，青岛东来顺餐厅特意在每块餐巾的一个角上挖了个锁边的长孔，夏天可以别在上挖了个锁边的长孔，夏天可以别在T T恤或衬衫的扣恤或衬衫的扣子上，冬天可以别在外衣的扣子上，并根据季节的不子上，冬天可以别在外衣的扣子上，并根据季节的不同，扣眼的大小也有区别，非常适用，方便了食客。同，扣眼的大小也有区别，非常适用，方便了食客。餐巾上的小小扣眼，即让人们从中领略到餐厅无微不餐巾上的小小扣眼，即让人们从中领略到餐厅无微不至的优质服务，生意兴隆自在情理中。至的优质服务，生意兴隆自在情理中。2021/8/22251%1%的错误会带来的错误会带来100%100%的失败的失败“千里之堤，溃于蚁穴千里之堤，溃于蚁穴” 临近黄河岸边有一片村庄，为了防止水患，农民们筑起了临近黄河岸边有一片村庄，为了防止水患，农民们筑起了巍峨的长堤。一天，有个老农偶尔发现蚂蚁窝一下子猛增了巍峨的长堤。一天，有个老农偶尔发现蚂蚁窝一下子猛增了许多。老农心想：这些蚂蚁窝究竟会不会影响长堤的安全呢？许多。老农心想：这些蚂蚁窝究竟会不会影响长堤的安全呢？他要回村去报告，路上遇见了他的儿子。老农的儿子听后不他要回村去报告，路上遇见了他的儿子。老农的儿子听后不以为然地说：那么坚固的长堤，还害怕几只小小蚂蚁吗？以为然地说：那么坚固的长堤，还害怕几只小小蚂蚁吗？随即拉着老农一起下田了。当天晚上风雨交加，黄河水暴涨。随即拉着老农一起下田了。当天晚上风雨交加，黄河水暴涨。咆哮的河水从蚂蚁窝始而渗透，继而喷射，终于冲决长堤，咆哮的河水从蚂蚁窝始而渗透，继而喷射，终于冲决长堤，淹没了沿岸的大片村庄和田野。淹没了沿岸的大片村庄和田野。2021/8/2226案例：案例：VIPVIP的水果的水果酒店接待一位曾入住过的酒店接待一位曾入住过的VIPVIP，按酒店的规定要给客人送水果，按酒店的规定要给客人送水果，而酒店没有为该客人建立档案：该客人是患有糖尿病，结果而酒店没有为该客人建立档案：该客人是患有糖尿病，结果送给客人含糖份较高的水果。送给客人含糖份较高的水果。VIPVIP到达前酒店做了大量的工作，在卫生和物品的准备都做到到达前酒店做了大量的工作，在卫生和物品的准备都做到了要求，因为一个失误，而导致客人对酒店留下了不好的印象了要求，因为一个失误，而导致客人对酒店留下了不好的印象关于细节的不等式：关于细节的不等式：100-199 100-1=0100-199 100-1=0功亏一篑，功亏一篑，1%1%的错误会导致的错误会导致100%100%的失败的失败 2021/8/2227服务的满意度服务的满意度如果如果1 1个消费者对服务的质量满意，个消费者对服务的质量满意，会告诉另外会告诉另外6 6个人；如果不满意，则会告诉个人；如果不满意，则会告诉2222个人。个人。通用系统公司（通用系统公司（GeneralSystemCo.GeneralSystemCo.）2021/8/2228案例：山竹的风波案例：山竹的风波山竹有清热润肺的效果，可是山竹叶子里会藏有蚂蚁。山竹有清热润肺的效果，可是山竹叶子里会藏有蚂蚁。某酒店接待一位某酒店接待一位VIPVIP时，送入了一份水果进房间，其中时，送入了一份水果进房间，其中就有山竹，当客人掰开山竹时，为数不少的蚂蚁窜出。就有山竹，当客人掰开山竹时，为数不少的蚂蚁窜出。2021/8/2229现时的趋势现时的趋势差异才能取胜差异才能取胜 注重服务的个性差异注重服务的个性差异 注重细节才能胜出注重细节才能胜出细节成为服务质量的最有力的表现形式细节成为服务质量的最有力的表现形式 “没有最好，只有更好没有最好，只有更好” 需要完善的细节会层出不穷，根本没有止境；服务也是在这种无需要完善的细节会层出不穷，根本没有止境；服务也是在这种无止境的追求中不断得到发展和提高的止境的追求中不断得到发展和提高的 2021/8/2230谢谢 谢！谢！2021/8/2231