第一章第一章 蔬菜栽培的生物学基础蔬菜栽培的生物学基础吉林农业大学园艺学院张广臣蔬菜栽培学总论第一章第一章 蔬菜栽培的生物学基础蔬菜栽培的生物学基础概述概述第一节第一节 蔬菜植物的起源蔬菜植物的起源和和分类分类第二节第二节 蔬菜植物的生长与发育蔬菜植物的生长与发育第三节第三节 蔬菜生长发育与环境条件蔬菜生长发育与环境条件第四节第四节 蔬菜的产量形成蔬菜的产量形成概概 述述蔬菜的生物学基础蔬菜的生物学基础蔬菜的蔬菜的特征特征蔬菜的蔬菜的特性特性系统发育系统发育个体发育个体发育野生种野生种栽培种栽培种起源中心起源中心（原产地）（原产地）个体发育个体发育规律规律个体发育个体发育与环境条件与环境条件概述-概念特征：是指蔬菜植株的外部形态特点。特性：是指蔬菜个体发育及其与外界环境的关系。系统发育：指物种的进化过程。了解植物的进化过程、亲缘关系、特征特性的遗传规律、产品器官形成和产量形成原理。通过了解野生种的原产地及其环境条件，有助于了解蔬菜植物的种质资源及其生物学特性，更重要的是研究栽培种与其形成的环境条件的关系。个体发育：指植物从播种至开花结实再产生新的种子的过程。掌握各种蔬菜植物的特征特性（生物学特性）。进行物种改良（新品种选育），达到高产优质的栽培目的。运用栽培技术提供适宜的环境条件，达到高产优质无公害的栽培目的。第一节 蔬菜植物的起源和分类一、蔬菜植物的分类 概述（一）植物学分类法（二）食用器官分类法（三）农业生物学分类法（一）植物学分类法分类方法根据植物形态特征和进化系统（真花学说，Hufchunson 1926-1932年提出），把蔬菜植物按界、门、纲、目、科、属、种、亚种、变种来分类。目前我国蔬菜涉及到：56科，229种，其中高等植物32科、200多种（种、亚种、变种）。食用菌和藻类24科，近30种。主要分布在十字花科、葫芦科、豆科、茄科、伞形科、菊科、百合科、禾本科等。（一）植物学分类法优点：可以明确科、属种间在形态、生理上的关系，以及在遗传、系统上的亲缘关系。同科在生物学特性、栽培技术、轮作防病等方面相同。缺点：有的同科蔬菜食用器官及栽培技术却大不相同。 （二）食用器官分类法分类方法：按照食用部分的器官形态进行分类。分为根、茎、叶、花、果菜类，外加子实体类，共6大类。（二）食用器官分类法根菜类：直根类：包括萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、根用甜菜等。块根类：山药、甘薯等。茎菜类：肉质茎类：莴笋、茎用芥菜、球茎甘蓝等嫩茎类：芦笋、竹笋、香椿等块茎类：马铃薯、菊芋等根茎类：姜、藕等球茎类：芋、慈姑、荸荠等（二）食用器官分类法叶菜类：普通叶菜类：小白菜、叶用芥菜、菠菜、茼蒿等结球叶菜类：结球白菜、结球甘蓝等香辛叶菜类：大葱、韭菜、芫荽、茴香、芹菜等鳞茎类：大蒜、洋葱、百合等花菜类：花器类：金针菜等花枝类：花椰菜、青花菜、菜薹等（二）食用器官分类法果菜类：瓠果类：瓜类浆果类：茄果类荚果类：豆类子实体类：食用菌（二）食用器官分类法优点：优点：可以了解彼此在形态上及生理上的关系。凡是食用器官可以了解彼此在形态上及生理上的关系。凡是食用器官相同的，其栽培方法及生物学特性，也大体相同。如直根类中相同的，其栽培方法及生物学特性，也大体相同。如直根类中的萝卜、胡萝卜、大头菜的萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜根用芥菜)，虽然它们分属于十字花，虽然它们分属于十字花科及伞形科，但它们对于外界环境及土壤的要求，都很相似。科及伞形科，但它们对于外界环境及土壤的要求，都很相似。缺点：缺点：有的类别，食用器官相同，而生长习性及栽培技术未必有的类别，食用器官相同，而生长习性及栽培技术未必相同。如根茎类的藕和姜、花菜类中的花椰菜和金针菜，它们相同。如根茎类的藕和姜、花菜类中的花椰菜和金针菜，它们的栽培方法相差很远。还有一些蔬菜，在栽培方法上，虽然很的栽培方法相差很远。还有一些蔬菜，在栽培方法上，虽然很相似，但食用器官大不相同。如甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝，三相似，但食用器官大不相同。如甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝，三者要求的外界环境都相似，但分属于叶菜、花菜、茎菜。者要求的外界环境都相似，但分属于叶菜、花菜、茎菜。（三）农业生物学分类法 分类方法：这种方法是以蔬菜的农业生物学特性作为分类依据，综合了上面两种方法的优点，比较适合于生产的要求，共分为十一类。即：白菜类、根菜类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜、食用菌类（三）农业生物学分类法1、根菜类、根菜类 包括萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、根包括萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、根用甜菜等。用甜菜等。 以其膨大的直根为食用部分，生长期中喜好冷凉的气候。在生以其膨大的直根为食用部分，生长期中喜好冷凉的气候。在生长的第一年形成肉质根，第二年开花结实。在低温下通过春化阶长的第一年形成肉质根，第二年开花结实。在低温下通过春化阶段，长日照通过光照阶段。均用种子繁殖。要求轻松而深厚的土段，长日照通过光照阶段。均用种子繁殖。要求轻松而深厚的土壤。壤。芜菁胡萝卜萝卜 根芥菜（三）农业生物学分类法2、白菜类 包括白菜、芥菜及甘蓝等。 均用种子繁殖，以柔嫩的叶丛或叶球为食用部分。生长期间需要湿润及冷凉的气候，如果温度过高，气候干燥，则生长不良。为二年生植物，在生长的第一年形成叶丛或叶球，到第二年才抽苔开花。在栽培上，除采收花球及菜苔(花苔)者外，要避免先期抽苔。（三）农业生物学分类法3、绿叶菜类 包括莴苣、芹菜、芫荽、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等。 这是一群在分类上比较复杂，但都是以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬菜。它们大都生长迅速，其中蕹菜、落葵等能耐炎热，而莴苣、芹菜则好冷凉。由于它们植株矮小，常作为高秆蔬菜的间作或套作作物，要求土壤水分及氮肥不断供应。（三）农业生物学分类法4、葱蒜类 包括洋葱、蒜、葱、韭菜等。 叶鞘基部能形成鳞茎，所以也叫做“鳞茎类”。其中的洋葱及大蒜的叶鞘基部可以发达成为膨大的鳞茎；而韭菜、葱等则不特别膨大。性耐寒，除了韭菜、大葱、细香葱外，到了炎热的夏天地上部都会枯萎。在长光照下形成鳞茎。该类要求低温通过春化。可用种子繁殖(如洋葱、大葱、韭菜等)；亦可用营养繁殖(如大蒜、分葱及韭菜)。以秋季及春季为主要栽培季节。大蒜韭菜 （三）农业生物学分类法5、茄果类 包括番茄、茄子、辣椒等。 这三种蔬菜不论在生物学特性上及栽培技术上都很相似。要求肥沃的土壤及较高的温，不耐寒冷，对日照长短要求不严格。番茄辣椒茄子（三）农业生物学分类法6、瓜类 包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜 茎为蔓性，多为雌雄同株异花，有一定的开花结果习性，要求较高的温度及充足的阳光，尤其是西瓜和甜瓜。适于昼热夜凉的大陆性气候及排水良好的土壤。在栽培上，可利用水肥及植株调整等来控制其营养生长与结果的关系。（三）农业生物学分类法7、豆类 包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蚕豆。 除豌豆及蚕豆要求冷凉气候以外，其他的都要求温暖的环境。为夏季主要蔬菜之一。大都食用其新鲜的种子及豆荚。豆类的根有根瘤菌，可以固定空气中的氮素。（三）农业生物学分类法8、薯芋类 包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、山药、芋、姜等。 富含淀粉，耐贮藏。均用营养繁殖。除马铃薯生长期较短，不耐过高的温度外，其他的薯芋类，都能耐热，生长期亦较长。马铃薯山药生姜芋（三）农业生物学分类法9、水生蔬菜 这是一些生长在沼泽地区的蔬菜。主要有藕、茭白、慈菇、荸荠和水芹菜等。 在分类学上很不相同，但在生态上要求在浅水中生长。除菱和芡实以外，都用营养繁殖。生长期间，要求热的气候及肥沃的土壤。藕茭白慈姑荸荠水芹（三）农业生物学分类法10、多年生蔬菜 如竹笋、金针菜、石刁柏、食用大黄、百合等。一次繁殖以后，可以连续采收数年。除竹笋以外，地上部每年枯死，以地下根或茎越冬。11、食用菌类 包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等，其中有的是人工栽培的，有的是野生或半野生状态。二、蔬菜的起源与演化二、蔬菜的起源与演化一、蔬菜植物的起源中心一、蔬菜植物的起源中心二、中国蔬菜的来源二、中国蔬菜的来源原产我国的蔬菜原产我国的蔬菜原产我国的蔬菜原产我国的蔬菜从国外引进的蔬菜从国外引进的蔬菜三、蔬菜植物的演化三、蔬菜植物的演化器官大型化器官大型化形态变异的多样性形态变异的多样性生长习性改变生长习性改变生理适应性改变生理适应性改变种子发芽整齐种子发芽整齐近亲繁殖能力增强近亲繁殖能力增强传播能力下降传播能力下降生存竞争能力下降生存竞争能力下降生存保护机能下降生存保护机能下降无性繁殖蔬菜的种子无性繁殖蔬菜的种子育性下降或丧失育性下降或丧失产生多倍体产生多倍体原产中心：原产中心：-芥菜、萝卜、芥菜、萝卜、-韭菜、大葱、韭菜、大葱、-丝瓜、瓠瓜、丝瓜、瓠瓜、-落葵、冬寒菜、蕹菜、茼蒿、紫苏、落葵、冬寒菜、蕹菜、茼蒿、紫苏、苋菜、苋菜、-山药、芋头、牛蒡、草石蚕、山药、芋头、牛蒡、草石蚕、-香椿、竹笋、黄花菜、百合、香椿、竹笋、黄花菜、百合、-荸荠、莲藕、慈菇、茭白、荸荠、莲藕、慈菇、茭白、-长豇豆、大豆长豇豆、大豆次生中心：次生中心：白菜、豇豆、甜瓜、南瓜白菜、豇豆、甜瓜、南瓜八大起源区：八大起源区：中国中南山地起源区（中国中心）中国中南山地起源区（中国中心）印度东南部和南洋群岛起源区印度东南部和南洋群岛起源区 （印度（印度- -缅甸中心）缅甸中心） （印度（印度- -马来西亚中心）马来西亚中心）中亚高山起源区（中央亚细亚中心）中亚高山起源区（中央亚细亚中心）近东平原起源区（近东中心）近东平原起源区（近东中心）地中海岸起源区地中海岸起源区 （地中海中心）（地中海中心）非洲中部草原起源区非洲中部草原起源区 （埃塞俄比亚中心）（埃塞俄比亚中心）中、南美草原起源区中、南美草原起源区 （墨西哥南部（墨西哥南部- -中美中心）中美中心）南美高山起源区南美高山起源区 （南美洲中心）（南美洲中心） （智利中心）（智利中心） （巴西（巴西- -巴拉圭中心）巴拉圭中心）北美洲中心北美洲中心第二节 蔬菜植物的生长与发育一、生长与发育的概念与特性二、蔬菜的生长发育过程三、蔬菜植物生殖生长的条件四、蔬菜植物的生长相关一、生长与发育的概念与特性（一）概念生长：是植物直接产生与其相似器官的现象。生长的结果，引起体积或重量的增加。发育：是植物通过一系列的质变之后，才产生与其相似个体的现象。发育的结果，产生新的器官花、种子、果实。一、生长与发育的概念与特性（二）特性生长方式符合“S”型曲线： 生长的最基本方式是初期缓慢，中期逐渐加快，当速度达到高峰以后，又逐渐缓慢下来，最后停止生长。初期生长速度符合“复利法则”： 生长量与时间的关系为：Wt=W0 (1+r)t果实和叶片还有生长方向问题一、生长与发育的概念与特性蔬菜种类不同，它们的生长发育类型及对外界环境的要求也不同。对于花、果菜类，如果只有营养生长而没有及时的发育开花结果，就会成为徒长；对于茎、叶菜类及根菜类，如果没有适当的营养生长形成叶球或肉质根，而很快的发育，就会成为先期抽苔，达不到栽培的目的。而产品器官的形成，不论是果实、叶球、直根或块茎，都要在产品器官形成以前，具有较大的同化面积，才能达到高产的目的。不论是生长及发育，都不是越快越好或越慢越好。 二、蔬菜植物的生长发育过程(一)种子时期1胚胎发育期 从卵细胞受精开始，到种子成熟为止。 2种子休眠期 种子成熟以后，大多数的蔬菜，都有不同程度的休眠期(营养繁殖器官如块茎、块根等也有休眠期)。保存在冷凉而干燥的环境 3发芽期 吸水、萌动、发芽、出苗、子叶展开。(温度、氧气及水分等必要条件)二、蔬菜植物的生长发育过程(二)营养生长时期1幼苗期 种子发芽后，即进入幼苗期。亦即进入营养生长的初期。根吸收水分及矿质营养；叶进行光合作用。对于子叶出土的豆类、瓜类、茄果类及十字花科蔬菜等，子叶对于幼苗生长的作用很大。蔬菜幼苗的健壮程度对以后的生长和发育有很大的影响。幼苗的生长量虽然不大，但生长速度很快。对土壤水分及养分吸收的绝对量虽然不多，但要求严格。对环境的抗性也弱。二、蔬菜植物的生长发育过程(二)营养生长时期2营养生长旺盛期 一年生的果菜类，枝叶及根系生长旺盛，为以后开花结实的营养基础。二年生的叶菜及根菜类， 外叶或地上部生长旺盛，为以后的叶球、肉质根形成的营养基础。薯芋类、葱蒜类，茎叶生长旺盛，为以后的块茎、鳞茎的营养基础。除果菜类，后期转入养分积累期。营养生长的速度减慢，结球的叶菜类，养分积累在叶球中；根菜类积累在肉质根部，而葱蒜类则积累在鳞茎中。也是产品器官的形成时期。栽培上要把这一时期，安排在最适于养分积累的环境条件下。 二、蔬菜植物的生长发育过程(二)营养生长时期3营养休眠期 二年生及多年生蔬菜，在贮藏器官(也是产品器官)形成以后，转入休眠期。 自发(或称真正的)休眠； 被动 (或称强制的)休眠。一年生的果菜类，没有营养器官的休眠期；二年生的蔬菜中菠菜、芹菜等也没有这一时期。二、蔬菜植物的生长发育过程(三)生殖生长时期1 花芽分化期 花芽分化是植物由营养生长过渡到生殖生长的形态标志。对于二年生的蔬菜，通过了一定的发育阶段以后，在生长点引起花芽分化，然后现蕾、开花。在栽培上，要具有满足花芽分化的环境，及时的发育。2 开花期 从现蕾开花到授粉受精，是生殖生长的一个重要时期。这一时期，对外界环境的抗性较弱，对温度、光照及水分反应敏感。温度过高或过低，光照不足或过于干燥等等，都会妨碍授粉及受精，引起落蕾、落花。3 结果期 从坐果到采收结束（拉秧）。 对于果菜类，是形成产量的主要时期。三、蔬菜植物生殖生长的条件三、蔬菜植物生殖生长的条件 (一)温度对蔬菜植物开花的诱导 （春化作用）许多二年生蔬菜，在其生长过程中，需经过一定阶段的低温诱导，才能开花结实的现象称为春化现象。我们把低温对植物发育的诱导影响称为春化作用。这种影响是诱导性的。作用的部位是植株的生长点上。 春化作用1、种子春化 即萌动的种子的低温春化。如白菜、芥菜、萝卜、菠菜、莴苣等。这些蔬菜种子一经吸水萌动便可接受低温的诱导而通过春化。2、绿体春化 亦称苗期春化。有些蔬菜作物生长到一定大小之后才对春化有反应，如甘蓝、洋葱、大蒜、大葱、芹菜、胡萝卜等。 三、蔬菜植物生殖生长的条件三、蔬菜植物生殖生长的条件(二)光周期对蔬菜植物开花的诱导 蔬菜植物在生长发育过程中，需要有一定长短的昼夜相交替的光周期条件，才能诱导开花，称为光周期作用。它不仅影响到花芽分化、开花、结实、分枝习性，甚至一些地下贮藏器官如块茎、球茎、鳞茎等的形成，也受光周期的影响。 蔬菜对光周期的反应1长光性蔬菜 包括白菜、甘蓝、芥菜、萝卜、胡萝卜、芹菜、菠菜、莴苣、蚕豆、豌豆以及大葱、大蒜等，在春季长日照下抽苔开花。2短光性蔬菜 包括大豆、豇豆、茼蒿、扁豆、刀豆、苋菜、蕹菜等。它们大都在秋季短日照下开花结实。3中光性蔬菜 包括菜豆、黄瓜、番茄、辣椒等，日照长短影响不大。 短日性植物，并不要求较短的光照而是要求较长黑暗。三、蔬菜植物生殖生长的条件三、蔬菜植物生殖生长的条件营养条件与蔬菜植物的开花（营养条件与蔬菜植物的开花（C/N比学说）比学说）茄果类蔬菜的开花受其内部营养状态的影响，较多的碳茄果类蔬菜的开花受其内部营养状态的影响，较多的碳水化合物和中等的水化合物和中等的N素吸收水平，促进形成花芽。素吸收水平，促进形成花芽。当当C/N比率小时，趋于营养生长；当比率小时，趋于营养生长；当C/N比率大时，趋比率大时，趋向于生殖生长。向于生殖生长。茄果类生殖生长的基础是一定的营养水平，且这一营养茄果类生殖生长的基础是一定的营养水平，且这一营养水平是有比例的。水平是有比例的。四、蔬菜植物各器官生长的相互关系四、蔬菜植物各器官生长的相互关系 概念：一个植株的一部分或一个器官与另一部分或器官的相互关系。包括：地上部分与地下部分的相关 顶芽与侧芽的相关 营养生长与生殖生长的相关等。 四、蔬菜植物各器官生长的相互关系四、蔬菜植物各器官生长的相互关系(一)地下根系和地上器官的相关性 “根深叶茂”根系供给地上矿物质、水茎叶供给根系有机物质蹲苗、打杈、摘心的影响矿物质、水有机物质四、蔬菜植物各器官生长的相互关系四、蔬菜植物各器官生长的相互关系(二)顶芽与侧芽的相关性顶端优势摘心、打杈移植断根品种类型 抑制四、蔬菜植物各器官生长的相互关系四、蔬菜植物各器官生长的相互关系营养器官与生殖器官生长的相关性 营养生长的基础作用生殖生长的抑制作用留果与采收等农艺措施第三节第三节 蔬菜的生长发育与环境条件蔬菜的生长发育与环境条件温度温度光照光照水分水分矿质营养矿质营养气体气体生物生物一、温度条件*几个概念 各类蔬菜对温度的要求蔬菜不同生育时期对温度的要求温度变化对蔬菜生长发育的影响*在在6大环境因子中，蔬菜对温度最为敏感。大环境因子中，蔬菜对温度最为敏感。对蔬菜的生长发育及产量形成有着重要作用对蔬菜的生长发育及产量形成有着重要作用决定着露地蔬菜的栽培期和栽培季节决定着露地蔬菜的栽培期和栽培季节决定着同一季节时期不同气候带的蔬菜种类分布。决定着同一季节时期不同气候带的蔬菜种类分布。 温度会以气温、地温以及它们组成的积温来表示的热量条温度会以气温、地温以及它们组成的积温来表示的热量条件方式来影响蔬菜的生理及生长发育，还会以最适温、过件方式来影响蔬菜的生理及生长发育，还会以最适温、过高温、过低温、温周期（昼温高温、过低温、温周期（昼温/夜温）、低温春化等方式夜温）、低温春化等方式来影响蔬菜的生长发育。来影响蔬菜的生长发育。（一）几个概念（一）几个概念生育适温与生活适温生育适温与生活适温*最高温度与最低温度最高温度与最低温度致死温度与临界致死温度致死温度与临界致死温度*10075502500 10 20 30 40莴苣番茄黄瓜生长率%温度/图1 温度对植物生长的影响（田崎忠良，1978）1、生育适温（适宜温度） 各种蔬菜植物进行正常的生长发育，要求一定的温度范围。在此温度范围内，同化作用强，生长良好，产量和品质最好。这一温度范围称为生长发育的适宜温度，简称生育适温。2、生活适温（适应温度） 在生育适温范围之外，一定的最低温度和最高温度范围内，生育缓慢趋于停止，同化作用弱，消耗较多，植株能较长期地保持生命力而不至于死亡。这一温度范围称为生活适应温度或生活适温。3、最低温度与最高温度当温度低到或高到生活适应温度以外，蔬菜停止生长和生命活动，此时的温度称为最低温度或最高温度4、致死温度当温度低于最低温度或高于最高温度，达到使植物体受到伤害，造成死亡的温度称为致死温度。5、临界致死温度当温度低（高）到一定程度，植株死亡率或细胞死亡率达到50%时的温度称为临界致死温度（临界致死低温、高温）。致死低温受害低温最低温度最适温度最高温度受害高温致死高温三基点温度五基点温度七基点温度作物三、五、七基点温度示意图作物三、五、七基点温度示意图6、积温高于下限温度的日平均气温称为高于下限温度的日平均气温称为活动温度。作物在某一时段内活活动温度。作物在某一时段内活动温度的总和称为活动积温。动温度的总和称为活动积温。 活动温度与下限温度之差称为有活动温度与下限温度之差称为有效温度。作物在某一时段内有效效温度。作物在某一时段内有效温度的总和称为有效积温。温度的总和称为有效积温。活动积温有效积温（二）各种蔬菜对温度的要求分类1、耐寒蔬菜 它们的耐寒性很强，但不耐热，生长适温为1720。生长期内能忍受较长时期12的低温，而对35的低温也有短期的抵抗力，个别的可忍受10的暂时低温。白菜类（除大白菜、花椰菜）白菜类（除大白菜、花椰菜）绿叶菜类（除苋菜、蕹菜）。绿叶菜类（除苋菜、蕹菜）。（二）各种蔬菜对温度的要求分类2、半耐寒蔬菜: 它们的生长适温也是1720，但耐寒力稍差，其中大部分能耐的低温，在产品器官形成期，温度超过21时生长不良，它们所适宜和能适应的温度范围较小。包括根菜类、大白菜、花椰菜、包括根菜类、大白菜、花椰菜、结球莴苣、马铃薯、蚕豆、豌豆等。结球莴苣、马铃薯、蚕豆、豌豆等。（二）各种蔬菜对温度的要求分类3、耐寒多年生蔬菜 它们生长的适温范围较广，为1224，耐寒力和耐热力都较强。其御寒能力比耐寒性蔬菜强，并可耐26以上高温。（耐寒而适应性广的蔬菜）（耐寒而适应性广的蔬菜）包括葱蒜类和多年生菜类。包括葱蒜类和多年生菜类。（二）各种蔬菜对温度的要求分类4、喜温蔬菜 生长适温为2030，温度达到40时同化作用小于呼吸作用。它们都不耐低温，在15以下开花结果不良，10以下停止生长。0以下生命终止。茄果类茄果类大部分瓜类大部分瓜类(除丝瓜、冬瓜除丝瓜、冬瓜)大部分豆类大部分豆类(除蚕豆、豌豆除蚕豆、豌豆)大部分薯芋类大部分薯芋类(除马铃薯除马铃薯)水生蔬菜等。水生蔬菜等。（二）各种蔬菜对温度的要求分类5、耐热蔬菜它们有较强的耐热力，生育期间要求高温，30左右时同化作用旺盛，有的在40时仍能照常生长。冬瓜、南瓜、丝瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、西瓜、甜瓜、豇豆等蔬菜。豇豆等蔬菜。表1 各种类蔬菜对温度的要求类 别生育适温/露地栽培时月平均温度范围/最低最适最高最低最适最高耐寒蔬菜5-715-2020-25510-1824半耐寒蔬菜5-1015-2020-25715-2026耐寒多年生蔬菜518-2525-30512-2426喜温蔬菜1020-3030-351518-2632耐热蔬菜10-15 25-3035-401820-3035（三）蔬菜不同生育期对温度的要求1、发芽期 种子萌发要求较高的温度条件。 促进种子的呼吸作用及各种酶的活动，有利于胚的萌发。 在适温范围内，温度升高，种子萌芽出土加快；温度偏低，则发芽慢，出土迟，养分消耗多，幼苗长势弱。适温范围适温范围: 喜温、耐热蔬菜为喜温、耐热蔬菜为2030； 耐寒、半耐寒蔬菜为耐寒、半耐寒蔬菜为1520。（三）蔬菜不同生育期对温度的要求2、幼苗期 幼苗出土后，要求较低温度。 因为这时种子内贮藏的养分已将消耗殆尽，而子叶还未充分发达，植株的同化过程进行得很慢，如果温度过高，则呼吸作用过于旺盛而使幼苗瘦弱。 幼苗出土前 保持较高温度，促进萌发出土 第一片真叶前 保持较低温度，使幼苗生长健 壮，防止徒长。 第一片真叶展开后 适当提高温度。 蔬菜幼苗期适应温度范围较宽。因此，幼苗期可安排在月均温比适宜温度范围较高或较低的月份。（三）蔬菜不同生育期对温度的要求3、产品器官形成期 适应的温度范围较窄。4、营养器官休眠期 要求较低温度。 降低呼吸消耗，延长保存时间。在生产上，应尽可能把产品器官形成期安排在温度适宜的季节，把产品器官形成期安排在温度适宜的季节，使有一定的昼夜温差，保证优质、高产。（三）蔬菜不同生育期对温度的要求5、生殖生长期 各类蔬菜均要求较高温度。果菜类蔬菜花芽分化时，昼温应接近于花芽分化的最适温，夜温应略高于花芽分化的最低温，如夜温过高，花芽分化虽快，但质量很差。在花器官发育的减数分裂期，对温度反应敏感，温度过高过低，都易形成不稔，胚珠发育也受影响，造成落花落果。（四）温度变化对蔬菜生长发育的影响1、地温和气温 地温比气温相对稳定。距土壤表面越远，温度变化愈小。植物对气温的要求往往高于地温。植物根系对温度变化的适应能力也弱于地上部。高温与低温的危害往往出现在根部。如苗期病害，立枯病、猝倒病、寒根、沤根大多是由低地温引起的。高地温易使根系过早衰老，吸收能力下降。在设施生产中应注意地温一旦下降、升温也慢，应采取各种措施提高地温(早春)。起源于热带植物要求温差达起源于热带植物要求温差达36；起源于温带植物要求温差57；起源于沙漠的植物要求温差大于起源于沙漠的植物要求温差大于10。（四）温度变化对蔬菜生长发育的影响2、昼温和夜温、昼温和夜温 自然温度(气温)的日变化是：日出之前最低，日出之后迅速上升，中午最高，下午逐渐下降。到夜间前半夜温度高于后半夜。温度的这种由低而高到最高，转而下降到低到最低的变化规律适合于植物生理要求。即要求有一定的昼夜温差。在蔬菜植物生长发育过程中如果没有昼夜温差的变化则植株生长不良，养分积累少，产品质量下降。影响花芽分化及种籽的成熟。（四）温度变化对蔬菜生长发育的影响3、高温与低温、高温与低温高温的危害往往是强大的阳光照射以及急剧的蒸腾作用相结合引起的。使果菜类蔬菜花粉粒不易发芽，受精不良，落花落果。严重时蒸腾加快，失水萎蔫，使细胞中的蛋白质凝固，最后全株枯死。易引起果实的日烧病； 低温的危害主要是引起寒害或冻害。轻的引起根部的寒根、沤根，使根系的生理活动停止。严重时引起细胞间隙结冰。同样条件下细胞液的浓度高的不易结冰，抗寒性较强。在栽培上防止低温危害：改善植株的营养状况；降低体内水分含量，提高细胞液浓度，是增强抗逆性的有效手段。 低温与蔬菜产品品质有关，喜高温蔬菜在低温条件下形成的产品品质不好；喜低温蔬菜在低温条件下形成的产品品质好。（四）温度变化对蔬菜生长发育的影响4、季节温差、季节温差 一年四季温度的季节变化实际上也是一种温周期作用，形成蔬菜植物某些固有的特性。春型品种：苗期喜低温而产品成熟期喜高温的品种；秋型品种：苗期喜高温而产品器官成熟期喜低温的品种。这两种类型是不可代替的。如结球的大白菜多是秋型品种，在江南种植就不易结球；而冬春种植夏季收获的大蒜为春型品种，在秋季种植就不能获得栽培成功。二 、光照条件光是绿色植物生长发育的必要条件之一。蔬菜植物对光照时间的长短、光线的强弱、光质的变化等都很敏感。生长状态产品形成产量品质成熟迟早光强光质日长（一）光照强度对蔬菜生长发育的影响（一）光照强度对蔬菜生长发育的影响 在我国各地生产季节，露地光照强度是完全能满足各种蔬菜生在我国各地生产季节，露地光照强度是完全能满足各种蔬菜生长发育要求的。长发育要求的。蔬菜植株接受的光照强度与栽培方式、密度、垄的方向以及间蔬菜植株接受的光照强度与栽培方式、密度、垄的方向以及间作、套种、植株调整等有关。作、套种、植株调整等有关。在冬春保护地栽培中，光照不足的问题较突出。在冬春保护地栽培中，光照不足的问题较突出。光照的强弱直接影响到光合作用的强弱，也影响到蔬菜植株一光照的强弱直接影响到光合作用的强弱，也影响到蔬菜植株一系列的形态和解剖变化，如叶子大小、厚薄、叶肉的结构、节系列的形态和解剖变化，如叶子大小、厚薄、叶肉的结构、节间的长短、茎的粗细等。间的长短、茎的粗细等。这些因素都关系到这些因素都关系到幼苗的素质、植株的生长及产量的形成。幼苗的素质、植株的生长及产量的形成。按照蔬菜对光照强度的要求要求强光照的：瓜类、茄果类、豆类、薯芋类。对光照要求中等的：大蒜、大葱、结球甘蓝、大白菜、花椰菜。对光强要求较弱的：姜、绿叶菜类等。喜好弱光的：菌类等。由于各种蔬菜对光照强度减弱的适应能力不同，由于各种蔬菜对光照强度减弱的适应能力不同，它们对光照强度变化的敏感性也不同。它们对光照强度变化的敏感性也不同。例如，果菜类中，当光强由自然光照度例如，果菜类中，当光强由自然光照度(100%)(100%)降到降到50%50%时，番茄、时，番茄、茄子的同化量几乎成比例地随着光强度的减弱而下降，生长受影茄子的同化量几乎成比例地随着光强度的减弱而下降，生长受影响。而黄瓜则比较耐荫，当光量降低响。而黄瓜则比较耐荫，当光量降低50%50%时，光合作用仍未受到时，光合作用仍未受到明显的影响。明显的影响。蔬菜一生中对光的需要情况，随着不同的生育期蔬菜一生中对光的需要情况，随着不同的生育期而改变。而改变。如发芽时，不一定要光，苗期比成株耐荫；开花结果期比营养生如发芽时，不一定要光，苗期比成株耐荫；开花结果期比营养生长需要较强的光照。长需要较强的光照。 (二)光质对蔬菜生长发育的影响 红橙光和蓝紫光被叶绿素吸收的最多。红橙光和蓝紫光被叶绿素吸收的最多。 红光能加速长日照植物和延迟短日照植物的发育。红光能加速长日照植物和延迟短日照植物的发育。 紫光与黑暗作用一样，能加速短日照植物和延迟长日照植物的紫光与黑暗作用一样，能加速短日照植物和延迟长日照植物的发育。发育。有些产品器官如马铃薯、球茎甘蓝等块茎和球茎的形成，也与有些产品器官如马铃薯、球茎甘蓝等块茎和球茎的形成，也与光质有关。在蓝光下球茎容易形成，而在绿光下不会形成。光质有关。在蓝光下球茎容易形成，而在绿光下不会形成。紫外光有利于维生素紫外光有利于维生素C C的合成。的合成。一般一般长光波对促进生长最有效长光波对促进生长最有效，所以长光波下栽培的蔬菜，节，所以长光波下栽培的蔬菜，节间较长，而茎较细。短光波下栽培的蔬菜，由于抑制伸长，节间较长，而茎较细。短光波下栽培的蔬菜，由于抑制伸长，节间较短，而茎较粗。间较短，而茎较粗。在露地生长时能得到完全光谱，长短光波可以平衡，所以生长在露地生长时能得到完全光谱，长短光波可以平衡，所以生长正常。保护地中短光波透过极少，容易发生徒长现象。正常。保护地中短光波透过极少，容易发生徒长现象。(三三)光周期对生长习性及营养器官的生长影响光周期对生长习性及营养器官的生长影响光周期效应在影响植物发育的同时，也影响植株生长习性、光周期效应在影响植物发育的同时，也影响植株生长习性、叶的生长、色素的形成以及许多贮藏器官的形成。叶的生长、色素的形成以及许多贮藏器官的形成。夜昼叶的生长叶的生长生长习性生长习性发育速度发育速度色素的形成色素的形成贮藏器官的形成贮藏器官的形成(三)光周期对生长习性及营养器官的生长影响蔬菜中不少食用器官的形成，要求一定的光周期。马铃薯、菊芋的块茎以及许多水生蔬菜马铃薯、菊芋的块茎以及许多水生蔬菜的食用器官的形成要求较短的光照 。洋葱、大蒜鳞茎的形成要求有较长的光照。短日照长日照(三)光周期对生长习性及营养器官的生长影响光周期也影响到植株的分枝、结果习性，以及地上部与地下部比例。一般瓜类在短日照和较低温度下，雌花的比例明显增加。长豇豆长豇豆高刀豆高刀豆赤豆赤豆等等短日照蔓性矮性主茎基部多侧枝长日照蔓性侧枝节位提高三、水分条件三、水分条件概述：水分对蔬菜的重要性水分是蔬菜生长发育的必要条件之一。水分是蔬菜生长发育的必要条件之一。蔬菜生产需要大量的水。蔬菜生产需要大量的水。水组织细胞矿质营养吸收光合作用产品器官组成组成参与参与 概述：决定蔬菜需水特性的因素蔬菜需水特性是蔬菜系统发育的结果。主要决定于其对蔬菜需水特性是蔬菜系统发育的结果。主要决定于其对水分的吸收能力和消耗量。水分的吸收能力和消耗量。根系强大抗旱力强抗旱力强吸收水分多叶面积大组织柔嫩抗旱力弱蒸腾作用强蒸腾量小根系弱不耐旱(一)不同种类蔬菜对水分的要求 1、水生蔬菜 如莲藕、茭白等水生蔬菜。 蒸腾作用旺盛，而根系不发达，吸收力很弱，需在水中生活。2、喜湿蔬菜 是除水生蔬菜外需水量最多的蔬菜，如黄瓜、白菜、甘蓝和许多绿叶蔬菜等。 叶面积大，耗水量大，吸水能力弱，要求土壤湿度高。 在栽培上要选择保水力强的土壤，并重视浇灌工作。3、半喜湿蔬菜这是需水量中等的蔬菜，如茄果类、豆类、根菜类等。 耗水量和吸水力中等，要求土壤湿度较高；但根系较为发达，有一定的抗旱能力。 在栽培中要适当灌水，以满足其对水分的需要。(一)不同种类蔬菜对水分的要求4、半耐旱蔬菜葱蒜类和石刁柏等。 管状或带状叶，面积小，有蜡粉(质)，蒸腾慢，耗水少。但它们根系的分布范围小，入土浅，几乎没有根毛，所以吸收水分的能力弱，要求较高的土壤湿度。 在栽培上需要一定的灌溉，保持适当的土壤湿度。5、耐旱蔬菜西瓜、甜瓜、南瓜、西胡芦、胡萝卜等。 这一类蔬菜的叶子虽然很大，但叶上有裂刻及茸毛，能减少水分的蒸腾，而且都有强大的根系，分布深又广，能吸收土壤深层水分，故而抗旱能力强。 一般不需要灌溉。(二二)蔬菜不同生育期对水分的要求蔬菜不同生育期对水分的要求、种子发芽期要求充足的水分，以供种子吸水、萌发和胚轴伸长。 如土壤水分不足，播种后，种子虽能萌发，但胚轴不能伸长而影响及时出苗。所以在播种前，应充分灌水，或在土壤墒情好时播种。、幼苗期要求一定的水分以保证幼苗生长。 植株叶面积小，蒸腾量也小，需水量不多，但根群小分布浅，且表土层土壤湿度不稳定，易受干旱影响。栽培上应特别注意保持一定的土壤湿度。(二二)蔬菜不同生育期对水分的要求蔬菜不同生育期对水分的要求、营养生长盛期和养分积累期、营养生长盛期和养分积累期此期是根、茎、叶菜类一生此期是根、茎、叶菜类一生中需水量最多的时期。中需水量最多的时期。但必须注意在养分贮藏器官开始形成的时候，水分不能供应但必须注意在养分贮藏器官开始形成的时候，水分不能供应过多，以抑制叶、茎徒长，促进产品器官的形成。过多，以抑制叶、茎徒长，促进产品器官的形成。当进入产品器官生长盛期以后，即进入了水分临界期，应勤当进入产品器官生长盛期以后，即进入了水分临界期，应勤浇多浇，促使迅速生长。浇多浇，促使迅速生长。马铃薯的块茎膨大期、大蒜和洋葱的鳞茎膨大期、根菜类的马铃薯的块茎膨大期、大蒜和洋葱的鳞茎膨大期、根菜类的肉质根旺长期、大白菜、结球甘蓝的结球期等。肉质根旺长期、大白菜、结球甘蓝的结球期等。(二二)蔬菜不同生育期对水分的要求蔬菜不同生育期对水分的要求、开花结果期对水分要求比较严格。水分缺乏时，植物体内吸水力较小的部分如幼芽、幼根、根毛及花果中的水分，会大量流入叶片，这种水分在体内重新分配的结果，会使幼根、幼芽生长缓慢，花、果严重受害而引起落花、落果。水分过多时，则会促使茎叶徙长，同样也易发生落花、落果。所以，果菜类在开花初期应适当控制浇水；待第一果实座果后，为保持果实和种子正常生长，则需供给大量水分，这是果菜类蔬菜一生中需水量最多的时期。（三）不同蔬菜种类对空气湿度的要求（三）不同蔬菜种类对空气湿度的要求与原产地气候有关。第一类：要求高的空气湿度，适宜的空气相对湿度为8595%。如黄瓜、绿叶菜类和水生蔬菜等。第二类： 要求较高的空气湿度，适宜的空气相对湿度为7580%。 如白菜类、各种茎菜类、马铃薯、豌豆、蚕豆、萝卜等 。第三类： 要求较低的空气湿度，适宜的空气相对湿度为5565%。如茄果类、豆类（除豌豆、蚕豆）等。第四类：要求空气干燥，适宜的空气相对湿度为4555%。如南瓜、西瓜、甜瓜等。四、气体条件（一）氧气（一）氧气蔬菜叶片进行呼吸作用所需的氧气，可以从空气中得到充分蔬菜叶片进行呼吸作用所需的氧气，可以从空气中得到充分满足。满足。种子发芽需要充足的氧气。种子发芽需要充足的氧气。土壤中的氧气影响根系的呼吸和侧根、根毛的生长。土壤中的氧气影响根系的呼吸和侧根、根毛的生长。根际缺氧会导致窒息，地上部萎蔫。根际缺氧会导致窒息，地上部萎蔫。蔬菜对土壤中氧含量的变化反应是不相同的。如：蔬菜对土壤中氧含量的变化反应是不相同的。如： 茄子根系受氧浓度的影响较小；茄子根系受氧浓度的影响较小； 辣椒和甜瓜的根系对土壤中氧浓度降低表现得异常敏感。辣椒和甜瓜的根系对土壤中氧浓度降低表现得异常敏感。因此，在栽培上要及进中耕松土、排水防涝，以改善土壤中因此，在栽培上要及进中耕松土、排水防涝，以改善土壤中氧气状况；无土栽培时需要保证根际氧的供应。氧气状况；无土栽培时需要保证根际氧的供应。 （二）二氧化碳（二）二氧化碳二氧化碳是光合作用的主要原料之一，植物地二氧化碳是光合作用的主要原料之一，植物地上部分干重中，有上部分干重中，有45%是碳素。是碳素。光合作用最适的光合作用最适的浓度为浓度为0.1%以上，而大以上，而大气中的气中的 常在常在0.03%左右。左右。设施蔬菜生产中，采用设施蔬菜生产中，采用施肥方法，可以施肥方法，可以明显增加蔬菜产量。明显增加蔬菜产量。土壤中土壤中浓度大，会产生毒害作用。浓度大，会产生毒害作用。 （三）有毒气体（三）有毒气体有毒气体硫化物氟化物氯化物氢氧化物金属元素其他叶面气孔根系（三）有毒气体（三）有毒气体1、二氧化硫(）主要是由工厂燃料燃烧所产生。 空气中的二氧化硫的浓度达到02ppm时，几天后植株出现受害症状；高浓度会使植株组织脱水、死亡。 由于二氧化硫是从气孔及水孔侵入叶组织，在细胞中可以水化成硫酸毒害原生质，所以症状首先在气孔周围及叶缘出现，开始呈水浸状，然后叶绿素被破坏，在叶脉内出现“斑点”。 对比较敏感的蔬菜有番茄、茄子、萝卜、白菜、菠菜、莴苣等。冬季采暖、室内熏烟时要特别注意。冬季采暖、室内熏烟时要特别注意。2、氯（C l）有些化工厂的废气中含有氯。 氯的毒性比二氧化硫大24倍。如萝卜、白菜等在01ppm浓度下，接触2小时即可见到症状。低于01ppm，也可使叶绿素分解，叶“黄化”。3、乙烯（、乙烯（）如气体含有如气体含有01ppm以上的乙烯，对蔬菜会产生毒害，以上的乙烯，对蔬菜会产生毒害，危害症状与氯相似，叶均匀变黄。危害症状与氯相似，叶均匀变黄。黄瓜、番茄、豌豆等特别敏感。黄瓜、番茄、豌豆等特别敏感。4、氨（）、氨（）在设施中，大量使用有机肥或无机肥会产生氨，使蔬菜受在设施中，大量使用有机肥或无机肥会产生氨，使蔬菜受害。施用尿素后也会产生氨，尤其在施后第害。施用尿素后也会产生氨，尤其在施后第34天，最易发生。所以施尿天，最易发生。所以施尿素后要及时盖土灌水，以避免发生氨害。素后要及时盖土灌水，以避免发生氨害。白菜、芥菜、番茄、黄瓜等对氨敏感。白菜、芥菜、番茄、黄瓜等对氨敏感。5、磷苯、磷苯(DIBP)是塑料制品的增塑剂。用质量不好的增塑剂和稳定剂，会发是塑料制品的增塑剂。用质量不好的增塑剂和稳定剂，会发生有害气体，对植物有害。生有害气体，对植物有害。危害的症状：开始时全部叶色变淡，逐渐叶缘、叶脉间变为白色，叶面呈危害的症状：开始时全部叶色变淡，逐渐叶缘、叶脉间变为白色，叶面呈斑点状。斑点状。十字花科、葫芦科蔬菜较敏感；番茄、茄子等亦易受害。十字花科、葫芦科蔬菜较敏感；番茄、茄子等亦易受害。设施覆盖应选用优质薄膜。设施覆盖应选用优质薄膜。 （四）粉尘和飘尘（四）粉尘和飘尘粉尘（粉尘（dust）能较长时间悬浮在空气中的固体微粒，国际上）能较长时间悬浮在空气中的固体微粒，国际上将粒径小于将粒径小于75微米的固体悬浮物定义为粉尘。在大气中粉尘微米的固体悬浮物定义为粉尘。在大气中粉尘的存在是保持地球温度的主要原因之一，大气中过多或过少的存在是保持地球温度的主要原因之一，大气中过多或过少的粉尘将对我们的环境产生灾难性的影响。的粉尘将对我们的环境产生灾难性的影响。飘尘，通常称为飘尘，通常称为“可吸入微粒可吸入微粒”，它们因其粒小体轻，故而，它们因其粒小体轻，故而能在大气中长期漂浮，漂浮范围可达几十公里，可在大气中能在大气中长期漂浮，漂浮范围可达几十公里，可在大气中造成不断蓄积，使污染程度逐渐加重。造成不断蓄积，使污染程度逐渐加重。它们的危害主要是影响光合作用。有的也具有其他危害。它们的危害主要是影响光合作用。有的也具有其他危害。五、土壤及其营养条件菜田土壤是蔬菜生长发育的根基。蔬菜生长的特点决定了蔬菜生产要求较高的土壤条件。生长迅速生长迅速产品鲜嫩产品鲜嫩吸收肥水多吸收肥水多复种指数高复种指数高单位面积产量高单位面积产量高类型适宜类型适宜理化性质适当理化性质适当营养充足营养充足肥水供应好肥水供应好（一）土壤理化特性对蔬菜生长发育的影响1、土壤类型、土壤类型 （1）沙壤土）沙壤土优点：质地疏松，不易板结，排水良好，透气性佳，春季升温快，有机质分解快，耕作方便、省工。 缺点：保水、保肥力弱，有效营养元素少，栽培蔬菜易早衰、老化。 最适于耐旱的芦笋、瓜类和茄果类等蔬菜的早熟栽培，也有利于根菜类和地下产品器官的肥大。栽培上应注意多施有机肥料。（2）粘壤土）粘壤土优点：一般营养条件好，保肥力强，有机质分解慢而易于积累，有丰产潜力，是栽培蔬菜易丰产的有利因素。缺点：质地细密，吸水力强，排水不良，土面易板结、干裂，耕作不便。春季地温上升慢，土性偏凉，播种后，保苗较困难，初期植株生长迟缓。对于晚熟品种，特别是对大型结球白菜、甘蓝和许多水生蔬菜的高产栽培最为适宜。（3）壤土）壤土质地松细适中，保水保肥力较好，土壤结构优良，质地松细适中，保水保肥力较好，土壤结构优良，便于耕作，且含有较多的有机质和矿质营养，是一便于耕作，且含有较多的有机质和矿质营养，是一般蔬菜最适宜的土壤。般蔬菜最适宜的土壤。各种不同质地的土壤对于蔬菜栽培都有不同的优缺各种不同质地的土壤对于蔬菜栽培都有不同的优缺点。生产实践中，要达到蔬菜的优质高产栽培，应点。生产实践中，要达到蔬菜的优质高产栽培，应该：该： 因地制宜地选择适合的土壤；因地制宜地选择适合的土壤；确定适宜的蔬菜种类；确定适宜的蔬菜种类；采用合理的农业技术；采用合理的农业技术；采取科学的改良措施。采取科学的改良措施。 2、土壤酸碱度和盐分、土壤酸碱度和盐分蔬菜对土壤酸碱度也有一定适应范围。大多数蔬菜都适于在中蔬菜对土壤酸碱度也有一定适应范围。大多数蔬菜都适于在中性或微酸性性或微酸性(PH6068)土壤中栽培。土壤中栽培。各种蔬菜对盐碱土壤的适应能力也不相同：各种蔬菜对盐碱土壤的适应能力也不相同：菠菜、甘蓝类和除黄瓜以外的瓜类等，较耐盐碱。菠菜、甘蓝类和除黄瓜以外的瓜类等，较耐盐碱。茄果类、豆类、大白菜、萝卜、黄瓜、莴苣、大葱等，耐盐性茄果类、豆类、大白菜、萝卜、黄瓜、莴苣、大葱等，耐盐性较弱。较弱。韭菜、芋、芹菜、芥菜等，有中等耐盐能力。韭菜、芋、芹菜、芥菜等，有中等耐盐能力。各种蔬菜的幼苗期耐盐性都较成年植株为弱。各种蔬菜的幼苗期耐盐性都较成年植株为弱。3、土壤孔隙、土壤孔隙蔬菜生长要求适宜的土壤蔬菜生长要求适宜的土壤“三相比三相比”，即，即 ： 固相：液相：气相固相：液相：气相=4：3：34、土壤有机质、土壤有机质土壤有机质影响土壤的多项理化特性：土壤有机质影响土壤的多项理化特性：保肥保水能力保肥保水能力肥水供应能力肥水供应能力通透性通透性缓冲性缓冲性（二）土壤营养对蔬菜生长发育的影响（二）土壤营养对蔬菜生长发育的影响影响蔬菜生长发育的营养元素有：影响蔬菜生长发育的营养元素有：大量元素大量元素碳、氢、氧、氮、磷、钾、钙、镁、硫碳、氢、氧、氮、磷、钾、钙、镁、硫微量元素微量元素铁、硼、锰、钼、铜、锌、氯铁、硼、锰、钼、铜、锌、氯 16种必需元素种必需元素有益元素有益元素镧系元素镧系元素1、主要营养元素对蔬菜生长发育的作用、主要营养元素对蔬菜生长发育的作用（1）氮）氮 是细胞原生质中蛋白质、叶绿素、酶以及许多含氮物质是细胞原生质中蛋白质、叶绿素、酶以及许多含氮物质的重要组成元素。的重要组成元素。氮肥供应充足时，茎叶生长旺盛，色泽浓绿，长势健壮，产氮肥供应充足时，茎叶生长旺盛，色泽浓绿，长势健壮，产品柔嫩，高产优质。品柔嫩，高产优质。氮素不足时，茎叶生长迟缓、叶小色淡、低产质劣。氮素不足时，茎叶生长迟缓、叶小色淡、低产质劣。但是，氮肥供应过多，又会引起植株徒长，延迟开花结果，但是，氮肥供应过多，又会引起植株徒长，延迟开花结果，同样不利于生产。同样不利于生产。（2）磷）磷 是组成核酸、核蛋白和磷脂的主要元素，而磷脂、核蛋是组成核酸、核蛋白和磷脂的主要元素，而磷脂、核蛋白又是细胞质和细胞核的重要组成成分。蔬菜植物的分生组白又是细胞质和细胞核的重要组成成分。蔬菜植物的分生组织和种子、果实都需要较多的磷。织和种子、果实都需要较多的磷。磷肥供应充足时，有利于蔬菜幼苗的生长，有利于果菜类的磷肥供应充足时，有利于蔬菜幼苗的生长，有利于果菜类的果实成熟，可使果实甜味浓、品质好；有利于块根、块茎蔬果实成熟，可使果实甜味浓、品质好；有利于块根、块茎蔬菜淀粉含量增加，有利于蔬菜制种的籽粒饱满。菜淀粉含量增加，有利于蔬菜制种的籽粒饱满。磷还能促进蔬菜根系对氮的吸收利用。在缺磷的土壤里，单磷还能促进蔬菜根系对氮的吸收利用。在缺磷的土壤里，单独增施氮肥的效果不好，必须与磷肥配合施用。独增施氮肥的效果不好，必须与磷肥配合施用。（3）钾）钾 钾并不参与植物体内重要有机物质的组成，但对于碳钾并不参与植物体内重要有机物质的组成，但对于碳水化合物的合成、运输和积累至关重要。水化合物的合成、运输和积累至关重要。钾肥供应充足时，植株的木质素和纤维素含量高，茎杆健钾肥供应充足时，植株的木质素和纤维素含量高，茎杆健壮，抗性增强。壮，抗性增强。钾还能促进光合作用，在阳光不足的条件下，效果更为明钾还能促进光合作用，在阳光不足的条件下，效果更为明显。显。许多蔬菜对钾的需要量很大，果菜类在结果期需钾常大于许多蔬菜对钾的需要量很大，果菜类在结果期需钾常大于氮素；根菜类和茎菜类的养分积累期需要较多的钾；薯芋氮素；根菜类和茎菜类的养分积累期需要较多的钾；薯芋类等淀粉含量高的蔬菜，增施钾肥尤为重要。类等淀粉含量高的蔬菜，增施钾肥尤为重要。（4）其他营养元素）其他营养元素 包括钙、镁、硫和微量元素，对蔬菜生长发育都有包括钙、镁、硫和微量元素，对蔬菜生长发育都有重要作用。重要作用。植物对微量元素虽然需要量不多，但不能缺少，否则，植物对微量元素虽然需要量不多，但不能缺少，否则，缺乏某种元素，就会引起某些缺乏某种元素，就会引起某些“缺素症缺素症”的生理病变，的生理病变，应及时予以补充。应及时予以补充。2、蔬菜对营养元素的要求、蔬菜对营养元素的要求不同蔬菜种类、不同生育时期对营养元素的需要有区别。不同蔬菜种类、不同生育时期对营养元素的需要有区别。小型叶菜，小型叶菜，如小白菜生长全期需氮最多；而如小白菜生长全期需氮最多；而大型叶菜大型叶菜如大白如大白菜，需要氮亦多，但到生长盛期则需要增施钾肥和适当的磷菜，需要氮亦多，但到生长盛期则需要增施钾肥和适当的磷肥，生育全期氮肥不足则植株矮小，组织粗硬，后期磷、钾肥，生育全期氮肥不足则植株矮小，组织粗硬，后期磷、钾不足时，则不易结球。不足时，则不易结球。根、茎菜类根、茎菜类的幼苗期需多量的氮，适量的磷和少量钾，到根的幼苗期需多量的氮，适量的磷和少量钾，到根茎肥大时，则需要大量的钾，适量的磷和较少的氮。如后期茎肥大时，则需要大量的钾，适量的磷和较少的氮。如后期氮素过多，而钾供应不足则生长受阻，根茎肥大迟缓。氮素过多，而钾供应不足则生长受阻，根茎肥大迟缓。果菜类蔬菜果菜类蔬菜的幼苗期需要氮较多，磷、钾相对少些。进入生的幼苗期需要氮较多，磷、钾相对少些。进入生殖生长时期磷的需要量激增，而氮的吸收略减。如果后期氮殖生长时期磷的需要量激增，而氮的吸收略减。如果后期氮过多而磷不足，则茎叶徒长，影响正常结果。前期氮不足则过多而磷不足，则茎叶徒长，影响正常结果。前期氮不足则植株矮小；磷、钾不足，则开花晚，产量品质也随之降低。植株矮小；磷、钾不足，则开花晚，产量品质也随之降低。3、影响蔬菜吸收营养元素的因素、影响蔬菜吸收营养元素的因素内因： 外因：蔬菜种类蔬菜种类生长发育时期生长发育时期生长特性生长特性 水水氧气氧气温度温度浓度浓度酸碱度酸碱度4.蔬菜对土壤营养元素的吸收蔬菜对土壤营养元素的吸收（1） 蔬菜对土壤营养元素的吸收量因蔬菜对土壤营养元素的吸收量因种类、生育期长种类、生育期长短、生长速度快慢、产量高低、根系的吸收力强弱短、生长速度快慢、产量高低、根系的吸收力强弱不不同而有所差别。同而有所差别。一般说来，生育期长，产量高的，需肥量大；一般说来，生育期长，产量高的，需肥量大；生长快的比生长慢的，在一定时间内吸收的养分量多；生长快的比生长慢的，在一定时间内吸收的养分量多；根系入土深的较根系浅而弱的吸肥力强，吸收量大。根系入土深的较根系浅而弱的吸肥力强，吸收量大。 （2）蔬菜吸收营养元素的多少，还因）蔬菜吸收营养元素的多少，还因生育期生育期的不同而的不同而有很大差别。有很大差别。种子种子发芽期发芽期，极少吸收土壤中的养分。，极少吸收土壤中的养分。幼苗期幼苗期单株吸收量虽少，很敏感，所以要选用有机单株吸收量虽少，很敏感，所以要选用有机质多的肥沃壤土。质多的肥沃壤土。进入进入营养生长盛期营养生长盛期，随着植株的长大，需肥量逐渐，随着植株的长大，需肥量逐渐增加，直到产品器官形成期，生长最迅速，需肥量增加，直到产品器官形成期，生长最迅速，需肥量也最大。也最大。果菜类开花结果时，特别是果菜类开花结果时，特别是盛果期盛果期需要充足的肥料。需要充足的肥料。生长生长后期后期，同化器官逐渐枯萎，根系的吸收功能迅，同化器官逐渐枯萎，根系的吸收功能迅速降低，结束了对土壤营养的需要。速降低，结束了对土壤营养的需要。 （3）环境因素的总体对蔬菜吸收养分也有密切关系。）环境因素的总体对蔬菜吸收养分也有密切关系。土壤中矿质元素必须溶于土壤中矿质元素必须溶于水水才能被根系所吸收，才能被根系所吸收，干干旱旱会抑制营养的吸收；会抑制营养的吸收；营养元素被吸收和运转的快慢，又受制于营养元素被吸收和运转的快慢，又受制于土温和氧土温和氧气气条件是否适宜，条件是否适宜，土壤土壤酸碱度和浓度酸碱度和浓度影响土壤营养的有效性和根系的影响土壤营养的有效性和根系的活力，从而影响蔬菜对营养元素吸收。活力，从而影响蔬菜对营养元素吸收。 明确蔬菜植物需要与吸收营养的这些基本特点，对施肥有重要的明确蔬菜植物需要与吸收营养的这些基本特点，对施肥有重要的指导意义。指导意义。施肥施肥种类品种生育时期生长速度产量土壤质地土壤肥力土壤水分土壤保肥能力其他因素六、生物对蔬菜生长发育的影响六、生物对蔬菜生长发育的影响有益微生物杂草病原菌害虫人作物根分泌作物群体内个体间的相互争光、遮荫、争水、争肥、争气、间套作等第四节 蔬菜的产量形成一、产量的含义 1.蔬菜产量 2.生物产量 3.经济产量 4.经济系数田间收获的产品的鲜物重量由光合作用所合成物质（占90%95%）和根系所吸收的物质（占5%10%）的积累总量，包括根、茎、叶、花、果实、种子等所有器官生物产量中有经济价值、可食用的那部分产量称为经济产量果菜类蔬菜 果实结球叶菜 叶球马铃薯 块茎胡萝卜和萝卜 肉质根花椰菜和青花菜 花球 经济产量( Yx)K= 生物产量(Yb)Yx=Yb.K一、产量的含义5.生物产量与经济产量的关系6.影响K值的因素 （1） 蔬菜的种类不同，经济产量形成过程及产品蔬菜的种类不同，经济产量形成过程及产品的化学成分不同，的化学成分不同，K值差异很大。值差异很大。 绿叶蔬菜：绿叶蔬菜：90%-95% （100%） 薯蓣类蔬菜：薯蓣类蔬菜： 55%-75% 果菜类蔬菜：果菜类蔬菜： 25%-35% 一、产量的含义（2）遗传因素对K值的影响 同一蔬菜的不同品种，其K值也不相同。（3 ）栽培技术和外界环境条件对K值的影响 植株调整的与放任生长的； 合理肥水管理的与徒长的； 南方高温、潮湿、弱光条件的与北方阳光充足、昼夜温差大、干燥地区的； 几种蔬菜的经济产量与干物产量的比较(667) 种 类经济产量（鲜重、kg）干物产量（kg） 含水量（%）大白菜甘蓝萝卜洋葱番茄黄瓜菜豆马铃薯5000 75003500 45003500 40003000 35004000 60005500 65001500 20001500 2000300 450280 360280 320210 245236 354220 260165 220315 420 95 92 92 93 94 96 89 79二、蔬菜产量构成的特点（一）产量的表达方式：（一）产量的表达方式：单个产品器官重，单株产量，单位面积产量等。（二）（二） 不同种类蔬菜的产量构成不同种类蔬菜的产量构成u果菜类： 单位面积产量=单位面积株数平均单株果数平均单果重u叶菜类： 单位面积产量=单位面积株数平均单株重u根菜类：单位面积产量=单位面积株数平均单株肉质根重u结球叶菜类：单位面积产量=单位面积株数平均单株叶球重二、蔬菜产量构成的特点（三）产量构成因素对产量形成的影响l蔬菜的产量有一个形成过程。构成产量的每一方面的因素，在产量形成过程中都是变动的，而且各因素如单位面积株数、单株果数、及单果重或单株重之间，存在着负的相关关系。1、单位面积株数：直播蔬菜自然稀疏现象。多次采收的果菜类蔬菜 （瓜类、茄果类、豆类）对早期产量影响大，而对后期产量影响小。2、平均单株果数： 平均单株果数=开花数坐果率-无效果数3、单果重：受遗传和栽培等各方面因素影响。 “果重型”与“果数型” 三、蔬菜的光能利用与产量形成（一）光能利用率 光能利用率是指光能利用率是指植物对太阳辐射能的利用率，也就是植物对太阳辐射能的利用率，也就是作作物光合产物中贮存的化学能量占其所得能量的百分率。物光合产物中贮存的化学能量占其所得能量的百分率。 用单位时间内，在单位土地面积上作物增加的干重所折合用单位时间内，在单位土地面积上作物增加的干重所折合的热量，除以同一时间内该面积上得到的太阳总辐射能量的热量，除以同一时间内该面积上得到的太阳总辐射能量( (或光或光合有效辐射能合有效辐射能) )来表示的：来表示的： E=h.M/(S+D)100%E=h.M/(S+D)100% 式中，式中，E E为光能利用率，为光能利用率，M M为单位面积上作物生产量的干重为单位面积上作物生产量的干重( (克亩克亩) )，h h为为单位干物重燃烧时产生的热量为为单位干物重燃烧时产生的热量( (卡克卡克) )，(S+D)(S+D)为生长期内太阳直接辐射（为生长期内太阳直接辐射（S S）和漫射辐射）和漫射辐射(D)(D)日光总量日光总量之和之和( (卡亩卡亩) )。 三、蔬菜的光能利用与产量形成反射5%透过2.5%蒸腾损失 40%散热损失1-1.5%光合利用1-1.5%反射22.5%透过15%蒸腾、散热中损失50%吸收42.5%吸收12.5%50%50%三、蔬菜的光能利用与产量形成 1 1、光能利用率不高的原因、光能利用率不高的原因 一是漏光损失，如作物生长初期日光大部分都漏射到地面。一是漏光损失，如作物生长初期日光大部分都漏射到地面。尽管这在早春有利于提高地温，但主要辐射能是损失掉了。如尽管这在早春有利于提高地温，但主要辐射能是损失掉了。如果栽培上合理密植，促使壮苗早发，使其尽快封垄，那么植株果栽培上合理密植，促使壮苗早发，使其尽快封垄，那么植株群体就可以截获较多的光能。如果密度过小，苗子迟迟不发，群体就可以截获较多的光能。如果密度过小，苗子迟迟不发，到后期仍不封行，群体截获的光能就较少，光能利用率就较低。到后期仍不封行，群体截获的光能就较少，光能利用率就较低。 二是冠层叶的反射和透射的损失。例如当冠层中叶片较平二是冠层叶的反射和透射的损失。例如当冠层中叶片较平展，其反射光的损失就较大。另外，如果叶片颜色较深，透射展，其反射光的损失就较大。另外，如果叶片颜色较深，透射光的损失也较大。光的损失也较大。 三是作物所处的环境条件三是作物所处的环境条件( (温度、光照和水温度、光照和水) )不适合时，也不适合时，也会限制光能利用会限制光能利用 三、蔬菜的光能利用与产量形成 2、提高光能利用率的措施 （1 1）合理密植是增加光合面积的最有效的方法。）合理密植是增加光合面积的最有效的方法。 （2 2）延长光合时间）延长光合时间 （3 3）选用紧凑株型）选用紧凑株型 （4）改善二氧化碳供应等条件改善二氧化碳供应等条件三、蔬菜的光能利用与产量形成（二）光合作用及其影响因素（二）光合作用及其影响因素（二）光合作用及其影响因素（二）光合作用及其影响因素与光能利用的关系比较密切的是叶的光合作用强度与光合与光能利用的关系比较密切的是叶的光合作用强度与光合与光能利用的关系比较密切的是叶的光合作用强度与光合与光能利用的关系比较密切的是叶的光合作用强度与光合时间（寿命）。时间（寿命）。时间（寿命）。时间（寿命）。影响光合作用的因素：影响光合作用的因素：影响光合作用的因素：影响光合作用的因素：n n内部因素内部因素内部因素内部因素 遗传因素、叶龄与叶位、叶绿素含量、根系遗传因素、叶龄与叶位、叶绿素含量、根系遗传因素、叶龄与叶位、叶绿素含量、根系遗传因素、叶龄与叶位、叶绿素含量、根系发育状况和植株的吸水能力，物质运转的库源关系、叶面发育状况和植株的吸水能力，物质运转的库源关系、叶面发育状况和植株的吸水能力，物质运转的库源关系、叶面发育状况和植株的吸水能力，物质运转的库源关系、叶面积重量比、叶片的扩散阻力等。积重量比、叶片的扩散阻力等。积重量比、叶片的扩散阻力等。积重量比、叶片的扩散阻力等。n n外部因素外部因素外部因素外部因素 光照的强弱，温度的高低，水分的多少、二光照的强弱，温度的高低，水分的多少、二光照的强弱，温度的高低，水分的多少、二光照的强弱，温度的高低，水分的多少、二氧化碳的浓度，矿质营养等氧化碳的浓度，矿质营养等氧化碳的浓度，矿质营养等氧化碳的浓度，矿质营养等n n其它因素其它因素其它因素其它因素 激素、农药、病虫害、风、污染、机械震动激素、农药、病虫害、风、污染、机械震动激素、农药、病虫害、风、污染、机械震动激素、农药、病虫害、风、污染、机械震动等。等。等。等。 三、蔬菜的光能利用与产量形成1 1、光强与光合作用的关系、光强与光合作用的关系、光强与光合作用的关系、光强与光合作用的关系n n光合作用光合作用光合作用光合作用光强曲线：光强曲线：光强曲线：光强曲线： P PABI/(A+BI) ABI/(A+BI) P- P-光合作用强度；光合作用强度；光合作用强度；光合作用强度；I-I-光照强度；光照强度；光照强度；光照强度；AA、B-B-参数。参数。参数。参数。n n不是一条直线，而是双曲线的关系。不是一条直线，而是双曲线的关系。不是一条直线，而是双曲线的关系。不是一条直线，而是双曲线的关系。n n当光强很弱时，当光强很弱时，当光强很弱时，当光强很弱时，PBI;PBI;当光强很强时，当光强很强时，当光强很强时，当光强很强时， PAPAn n因此在光合作用因此在光合作用因此在光合作用因此在光合作用光强曲线中，有两个重要的光强曲线中，有两个重要的光强曲线中，有两个重要的光强曲线中，有两个重要的位置：位置：位置：位置：光补偿点，即光合作用所合成的物质等光补偿点，即光合作用所合成的物质等光补偿点，即光合作用所合成的物质等光补偿点，即光合作用所合成的物质等于呼吸所消耗的物质；于呼吸所消耗的物质；于呼吸所消耗的物质；于呼吸所消耗的物质；光饱和点，即光强度增光饱和点，即光强度增光饱和点，即光强度增光饱和点，即光强度增加到一定程度后，光合作用不再增加。加到一定程度后，光合作用不再增加。加到一定程度后，光合作用不再增加。加到一定程度后，光合作用不再增加。三、蔬菜的光能利用与产量形成2 2、叶的生长方向、受光姿态与光能利用、叶的生长方向、受光姿态与光能利用、叶的生长方向、受光姿态与光能利用、叶的生长方向、受光姿态与光能利用n n光合作用的主要地方既然是叶片，由于不同蔬菜种类的叶的生长光合作用的主要地方既然是叶片，由于不同蔬菜种类的叶的生长光合作用的主要地方既然是叶片，由于不同蔬菜种类的叶的生长光合作用的主要地方既然是叶片，由于不同蔬菜种类的叶的生长方向不同，所接受的光的强度也不同，光合作用和光能利用也不方向不同，所接受的光的强度也不同，光合作用和光能利用也不方向不同，所接受的光的强度也不同，光合作用和光能利用也不方向不同，所接受的光的强度也不同，光合作用和光能利用也不同。同。同。同。n n蔬菜叶的生长方向可分为三类：蔬菜叶的生长方向可分为三类：蔬菜叶的生长方向可分为三类：蔬菜叶的生长方向可分为三类： 水平叶群：包括连座期的白菜、甘蓝及芋、马铃薯、黄秋葵水平叶群：包括连座期的白菜、甘蓝及芋、马铃薯、黄秋葵水平叶群：包括连座期的白菜、甘蓝及芋、马铃薯、黄秋葵水平叶群：包括连座期的白菜、甘蓝及芋、马铃薯、黄秋葵等。等。等。等。 垂直叶群：包括洋葱、大葱、大蒜等。垂直叶群：包括洋葱、大葱、大蒜等。垂直叶群：包括洋葱、大葱、大蒜等。垂直叶群：包括洋葱、大葱、大蒜等。 混合叶群：许多果菜类近于这个类群。混合叶群：许多果菜类近于这个类群。混合叶群：许多果菜类近于这个类群。混合叶群：许多果菜类近于这个类群。n n水平叶群，可以充分利用中午的阳光，而早晨和傍晚的利用率较水平叶群，可以充分利用中午的阳光，而早晨和傍晚的利用率较水平叶群，可以充分利用中午的阳光，而早晨和傍晚的利用率较水平叶群，可以充分利用中午的阳光，而早晨和傍晚的利用率较低。低。低。低。n n垂直叶群则相反，可以充分利用早晨及傍晚的阳光。垂直叶群则相反，可以充分利用早晨及傍晚的阳光。垂直叶群则相反，可以充分利用早晨及傍晚的阳光。垂直叶群则相反，可以充分利用早晨及傍晚的阳光。n n而混合叶群，由于各种生长姿态的叶子都有，可以利用各种太阳而混合叶群，由于各种生长姿态的叶子都有，可以利用各种太阳而混合叶群，由于各种生长姿态的叶子都有，可以利用各种太阳而混合叶群，由于各种生长姿态的叶子都有，可以利用各种太阳高度的光能。高度的光能。高度的光能。高度的光能。三、蔬菜的光能利用与产量形成（三）叶面积与产量形成（三）叶面积与产量形成 在一定的范围内，叶面积与产量形成的关系为正的在一定的范围内，叶面积与产量形成的关系为正的在一定的范围内，叶面积与产量形成的关系为正的在一定的范围内，叶面积与产量形成的关系为正的相关关系。所以，相关关系。所以，相关关系。所以，相关关系。所以，增加叶面积是增加产量的基本保证。增加叶面积是增加产量的基本保证。增加叶面积是增加产量的基本保证。增加叶面积是增加产量的基本保证。1、叶面积指数、叶面积指数 单位土地面积上所具有的叶面积，称为叶面积指数单位土地面积上所具有的叶面积，称为叶面积指数单位土地面积上所具有的叶面积，称为叶面积指数单位土地面积上所具有的叶面积，称为叶面积指数（LAILAI）。）。）。）。n n LAILAI单位土地面积上的叶面积（单位土地面积上的叶面积（单位土地面积上的叶面积（单位土地面积上的叶面积（MM2 2）/ /单位土地面单位土地面单位土地面单位土地面积（积（积（积（MM2 2） 三、蔬菜的光能利用与产量形成n n一个群体的栽植密度越大，叶面积指数增加的也越快，达到一个群体的栽植密度越大，叶面积指数增加的也越快，达到一个群体的栽植密度越大，叶面积指数增加的也越快，达到一个群体的栽植密度越大，叶面积指数增加的也越快，达到LAILAI最大值的时间也越早。稀植的群体，最大值的时间也越早。稀植的群体，最大值的时间也越早。稀植的群体，最大值的时间也越早。稀植的群体，LAILAI增加的较慢，增加的较慢，增加的较慢，增加的较慢，达到达到达到达到LAILAI最大值的时间也较迟。最大值的时间也较迟。最大值的时间也较迟。最大值的时间也较迟。n n一般果菜类（茄果类、豆类），一般果菜类（茄果类、豆类），一般果菜类（茄果类、豆类），一般果菜类（茄果类、豆类），LAILAI大都在大都在大都在大都在3 34 4 之间，在之间，在之间，在之间，在这个范围内，叶面积指数增加，产量也增加。这个范围内，叶面积指数增加，产量也增加。这个范围内，叶面积指数增加，产量也增加。这个范围内，叶面积指数增加，产量也增加。n n每一种蔬菜有其各自的最适每一种蔬菜有其各自的最适每一种蔬菜有其各自的最适每一种蔬菜有其各自的最适LAILAI数值。这个数值的大小及其数值。这个数值的大小及其数值。这个数值的大小及其数值。这个数值的大小及其增长的动态，与栽植密度有非常密切的关系，与栽培措施也增长的动态，与栽植密度有非常密切的关系，与栽培措施也增长的动态，与栽植密度有非常密切的关系，与栽培措施也增长的动态，与栽植密度有非常密切的关系，与栽培措施也有关系。有关系。有关系。有关系。三、蔬菜的光能利用与产量形成2、影响叶面积生长的因素、影响叶面积生长的因素 主要有光照强度、温度、水分、土壤肥力及栽培管理技术。主要有光照强度、温度、水分、土壤肥力及栽培管理技术。主要有光照强度、温度、水分、土壤肥力及栽培管理技术。主要有光照强度、温度、水分、土壤肥力及栽培管理技术。 n n温度：当温度低时，叶面积生长慢，温度升高，叶面积生长加温度：当温度低时，叶面积生长慢，温度升高，叶面积生长加温度：当温度低时，叶面积生长慢，温度升高，叶面积生长加温度：当温度低时，叶面积生长慢，温度升高，叶面积生长加快，但温度过高，生长又会缓慢。一般喜温蔬菜，叶面积生长快，但温度过高，生长又会缓慢。一般喜温蔬菜，叶面积生长快，但温度过高，生长又会缓慢。一般喜温蔬菜，叶面积生长快，但温度过高，生长又会缓慢。一般喜温蔬菜，叶面积生长的适宜温度多在的适宜温度多在的适宜温度多在的适宜温度多在2525252530303030，而许多喜冷凉的蔬菜，叶面积生长，而许多喜冷凉的蔬菜，叶面积生长，而许多喜冷凉的蔬菜，叶面积生长，而许多喜冷凉的蔬菜，叶面积生长的适宜温度多在的适宜温度多在的适宜温度多在的适宜温度多在20202020左右。左右。左右。左右。n n光照强度：一般光照减弱，叶片较薄而大些：光照增加，叶片光照强度：一般光照减弱，叶片较薄而大些：光照增加，叶片光照强度：一般光照减弱，叶片较薄而大些：光照增加，叶片光照强度：一般光照减弱，叶片较薄而大些：光照增加，叶片较厚而单叶面积反而较小。较厚而单叶面积反而较小。较厚而单叶面积反而较小。较厚而单叶面积反而较小。n n氮肥：几乎所有的蔬菜作物，氮肥充足，都会促进叶面积的生氮肥：几乎所有的蔬菜作物，氮肥充足，都会促进叶面积的生氮肥：几乎所有的蔬菜作物，氮肥充足，都会促进叶面积的生氮肥：几乎所有的蔬菜作物，氮肥充足，都会促进叶面积的生长。长。长。长。n n土壤水分：水分充足，叶面积生长迅速。土壤水分：水分充足，叶面积生长迅速。土壤水分：水分充足，叶面积生长迅速。土壤水分：水分充足，叶面积生长迅速。n n要获得高产，必须在生长初期使叶面积迅速生长，并维持较长要获得高产，必须在生长初期使叶面积迅速生长，并维持较长要获得高产，必须在生长初期使叶面积迅速生长，并维持较长要获得高产，必须在生长初期使叶面积迅速生长，并维持较长时间。时间。时间。时间。三、蔬菜的光能利用与产量形成（四）净同化率与产量形成（四）净同化率与产量形成 净同化率是指单位叶面积，在一定时期内，由光净同化率是指单位叶面积，在一定时期内，由光净同化率是指单位叶面积，在一定时期内，由光净同化率是指单位叶面积，在一定时期内，由光合作用所形成的干物质的重量（积累量）。合作用所形成的干物质的重量（积累量）。合作用所形成的干物质的重量（积累量）。合作用所形成的干物质的重量（积累量）。这个重量并不这个重量并不这个重量并不这个重量并不是碳素同化产物的全部，而是除去呼吸作用消耗的量，所以叫是碳素同化产物的全部，而是除去呼吸作用消耗的量，所以叫是碳素同化产物的全部，而是除去呼吸作用消耗的量，所以叫是碳素同化产物的全部，而是除去呼吸作用消耗的量，所以叫“ “净同化率净同化率净同化率净同化率” ”（NAR或或P）n n在一定时期内，干物质生产量（），是净同化率在一定时期内，干物质生产量（），是净同化率在一定时期内，干物质生产量（），是净同化率在一定时期内，干物质生产量（），是净同化率（NARNAR）与叶面积（）与叶面积（）与叶面积（）与叶面积（L L）的乘积。即：）的乘积。即：）的乘积。即：）的乘积。即： n nn n为时的干物产量；为时的全叶面积。为时的干物产量；为时的全叶面积。为时的干物产量；为时的全叶面积。为时的干物产量；为时的全叶面积。n n所以所以所以所以 净同化率（净同化率（净同化率（净同化率（NARNAR）（）（）（）（）三、蔬菜的光能利用与产量形成n n在生产上，叶面积与净同化率的关系是量与质的辩证在生产上，叶面积与净同化率的关系是量与质的辩证在生产上，叶面积与净同化率的关系是量与质的辩证在生产上，叶面积与净同化率的关系是量与质的辩证关系。关系。关系。关系。n n在生长的初期，同化物质主要被用于营养生长和器官在生长的初期，同化物质主要被用于营养生长和器官在生长的初期，同化物质主要被用于营养生长和器官在生长的初期，同化物质主要被用于营养生长和器官建成，增加的潜力是很大的。因此，增加叶面积对产建成，增加的潜力是很大的。因此，增加叶面积对产建成，增加的潜力是很大的。因此，增加叶面积对产建成，增加的潜力是很大的。因此，增加叶面积对产量的促进作用是基本的。量的促进作用是基本的。量的促进作用是基本的。量的促进作用是基本的。n n但到生长发育的后期，尤其是产品器官形成的时期，但到生长发育的后期，尤其是产品器官形成的时期，但到生长发育的后期，尤其是产品器官形成的时期，但到生长发育的后期，尤其是产品器官形成的时期，叶面积也基本足够，达到一定的限度。在这个时候，叶面积也基本足够，达到一定的限度。在这个时候，叶面积也基本足够，达到一定的限度。在这个时候，叶面积也基本足够，达到一定的限度。在这个时候，能够维持一定强度的同化率，就成为影响产量的主要能够维持一定强度的同化率，就成为影响产量的主要能够维持一定强度的同化率，就成为影响产量的主要能够维持一定强度的同化率，就成为影响产量的主要因素。因素。因素。因素。四、群体结构与产量形成n n蔬菜作物的产量既然是以单位土地面积来衡量，那么在一块土地蔬菜作物的产量既然是以单位土地面积来衡量，那么在一块土地蔬菜作物的产量既然是以单位土地面积来衡量，那么在一块土地蔬菜作物的产量既然是以单位土地面积来衡量，那么在一块土地上同时生长有许多植株，这就构成一个上同时生长有许多植株，这就构成一个上同时生长有许多植株，这就构成一个上同时生长有许多植株，这就构成一个“ “群体群体群体群体” ”，或称，或称，或称，或称“ “群落群落群落群落” ”。这个群体虽然由单株所组成，但群体的产量，并不是由单株（即这个群体虽然由单株所组成，但群体的产量，并不是由单株（即这个群体虽然由单株所组成，但群体的产量，并不是由单株（即这个群体虽然由单株所组成，但群体的产量，并不是由单株（即个体）的产量简单相加。因为群体的结构，也不是个体的结构的个体）的产量简单相加。因为群体的结构，也不是个体的结构的个体）的产量简单相加。因为群体的结构，也不是个体的结构的个体）的产量简单相加。因为群体的结构，也不是个体的结构的相加，光能利用的方式及利用率，也不是简单的相加。相加，光能利用的方式及利用率，也不是简单的相加。相加，光能利用的方式及利用率，也不是简单的相加。相加，光能利用的方式及利用率，也不是简单的相加。n n由个体组成群体之后，最大的特点是对光强度的改变。由个体组成群体之后，最大的特点是对光强度的改变。由个体组成群体之后，最大的特点是对光强度的改变。由个体组成群体之后，最大的特点是对光强度的改变。n n一个群体的不同叶层光强的垂直分布，与叶面积指数的关系，服一个群体的不同叶层光强的垂直分布，与叶面积指数的关系，服一个群体的不同叶层光强的垂直分布，与叶面积指数的关系，服一个群体的不同叶层光强的垂直分布，与叶面积指数的关系，服从于从于从于从于“ “比尔兰伯特比尔兰伯特比尔兰伯特比尔兰伯特” ”定律。即：定律。即：定律。即：定律。即： IFI0 即即 IFI0 为叶面积指数；为叶面积指数；为叶面积指数；为叶面积指数；KK为消光系数；为消光系数；为消光系数；为消光系数；I I0 0为群体的入射光强；为群体的入射光强；为群体的入射光强；为群体的入射光强；I IF F为任一层的光强。为任一层的光强。为任一层的光强。为任一层的光强。 四、群体结构与产量形成n n当密植度尚小时，适当增加密植度，对于个体的生当密植度尚小时，适当增加密植度，对于个体的生当密植度尚小时，适当增加密植度，对于个体的生当密植度尚小时，适当增加密植度，对于个体的生长，没有明显的影响，因此可以明显增加群体的产长，没有明显的影响，因此可以明显增加群体的产长，没有明显的影响，因此可以明显增加群体的产长，没有明显的影响，因此可以明显增加群体的产量。但如果进一步增加密植度，由于群体的遮光过量。但如果进一步增加密植度，由于群体的遮光过量。但如果进一步增加密植度，由于群体的遮光过量。但如果进一步增加密植度，由于群体的遮光过多，群体基层的光照不足，空气也不流通，大大降多，群体基层的光照不足，空气也不流通，大大降多，群体基层的光照不足，空气也不流通，大大降多，群体基层的光照不足，空气也不流通，大大降低基层叶片的光合效率，群体产量反而下降，所以低基层叶片的光合效率，群体产量反而下降，所以低基层叶片的光合效率，群体产量反而下降，所以低基层叶片的光合效率，群体产量反而下降，所以密植度的作用是有限度的。密植度的作用是有限度的。密植度的作用是有限度的。密植度的作用是有限度的。n n根菜类肉质根大小与密度、产量根菜类肉质根大小与密度、产量根菜类肉质根大小与密度、产量根菜类肉质根大小与密度、产量n n茄果类单株结果数与密度、产量茄果类单株结果数与密度、产量茄果类单株结果数与密度、产量茄果类单株结果数与密度、产量n n结球叶菜叶球大小与密度、产量结球叶菜叶球大小与密度、产量结球叶菜叶球大小与密度、产量结球叶菜叶球大小与密度、产量n n一个优良的群体结构，消光系数（一个优良的群体结构，消光系数（一个优良的群体结构，消光系数（一个优良的群体结构，消光系数（KK）要小，而叶面）要小，而叶面）要小，而叶面）要小，而叶面积指数（积指数（积指数（积指数（LAILAI）要大。）要大。）要大。）要大。 四、群体结构与产量形成 按照蔬菜植物的生长习性及栽培方式的不同，大体上可以按照蔬菜植物的生长习性及栽培方式的不同，大体上可以按照蔬菜植物的生长习性及栽培方式的不同，大体上可以按照蔬菜植物的生长习性及栽培方式的不同，大体上可以把这种关系分为四大类：把这种关系分为四大类：把这种关系分为四大类：把这种关系分为四大类：1.1.蔓性而搭架的种类蔓性而搭架的种类蔓性而搭架的种类蔓性而搭架的种类 如黄瓜、番茄、等，支架可以增加叶面积如黄瓜、番茄、等，支架可以增加叶面积如黄瓜、番茄、等，支架可以增加叶面积如黄瓜、番茄、等，支架可以增加叶面积指数，减少消光系数，因而可以增加群体产量。搭架的黄瓜指数，减少消光系数，因而可以增加群体产量。搭架的黄瓜指数，减少消光系数，因而可以增加群体产量。搭架的黄瓜指数，减少消光系数，因而可以增加群体产量。搭架的黄瓜LAILAI可达可达可达可达6 6。2.2.直立的种类直立的种类直立的种类直立的种类 如茄子、辣椒等，它们的如茄子、辣椒等，它们的如茄子、辣椒等，它们的如茄子、辣椒等，它们的LAILAI大都在大都在大都在大都在3 34 4，消光，消光，消光，消光系数较小。系数较小。系数较小。系数较小。3.3.丛生叶状态的根菜类和叶菜类丛生叶状态的根菜类和叶菜类丛生叶状态的根菜类和叶菜类丛生叶状态的根菜类和叶菜类 如白菜、甘蓝、萝卜等，作为如白菜、甘蓝、萝卜等，作为如白菜、甘蓝、萝卜等，作为如白菜、甘蓝、萝卜等，作为食用栽培时，有矮的丛生叶。食用栽培时，有矮的丛生叶。食用栽培时，有矮的丛生叶。食用栽培时，有矮的丛生叶。LAILAI较小，而较小，而较小，而较小，而KK值较大。值较大。值较大。值较大。4.4.蔓性而爬地生长的瓜类蔓性而爬地生长的瓜类蔓性而爬地生长的瓜类蔓性而爬地生长的瓜类 如甜瓜、西瓜、南瓜及部分冬瓜品种，如甜瓜、西瓜、南瓜及部分冬瓜品种，如甜瓜、西瓜、南瓜及部分冬瓜品种，如甜瓜、西瓜、南瓜及部分冬瓜品种，生产上大都爬地栽培，它们的生产上大都爬地栽培，它们的生产上大都爬地栽培，它们的生产上大都爬地栽培，它们的LAILAI较小，一般不过较小，一般不过较小，一般不过较小，一般不过2 2 左右，而左右，而左右，而左右，而消光系数大。消光系数大。消光系数大。消光系数大。四、群体结构与产量形成n n组成群体后，二氧化碳、水、温度等条件都会改变。组成群体后，二氧化碳、水、温度等条件都会改变。组成群体后，二氧化碳、水、温度等条件都会改变。组成群体后，二氧化碳、水、温度等条件都会改变。n n为了增加为了增加为了增加为了增加LAILAI，减少消光，获得合理的群体结构，生产，减少消光，获得合理的群体结构，生产，减少消光，获得合理的群体结构，生产，减少消光，获得合理的群体结构，生产上常采用：上常采用：上常采用：上常采用：n n支架栽培支架栽培支架栽培支架栽培n n间作间作间作间作n n套作套作套作套作n n植株调整植株调整植株调整植株调整