研究性学习研究性学习课题剖析：课题剖析： 包括茶叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏、品茗美好环境的领略等。其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚，与宗教结缘。全世界有一百多个国家和地区的居民都喜爱品茗。各国的饮茶方法相同，各有千秋。 英国英国英国茶的起源英国茶的种类英国的茶室英国的茶艺法国法国法国茶的起源法国的茶馆法国茶的艺术法国茶文化节中国茶的种类中国茶的茶文化中国茶的茶道中国茶的茶德中国中国日本茶的起源日本的茶会日本茶道的精神日本的书院茶日本日本 中国茶的发现和利用，在中国已有四五千中国茶的发现和利用，在中国已有四五千年历史，且长盛不衰，传遍全球。茶是中华民族年历史，且长盛不衰，传遍全球。茶是中华民族的举国之饮，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，的举国之饮，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，始于宋代始于宋代。中国茶文化糅合了中国儒、道、佛诸中国茶文化糅合了中国儒、道、佛诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩，派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩，芬芳而甘醇。芬芳而甘醇。话话起起源源之之神神农农说说 根据陆羽茶经的记载“茶之为饮，发乎神农氏”，而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。 另有说法则是从语音上加以附会，说是神农有个水晶肚子，由外观可得见食物在胃肠中蠕动的情形，当他尝茶时，发现茶在肚内到处流动，查来查去，把肠胃洗涤得干干净净，因此神农称这种植物为“查”，再转成“茶”字，而成为茶的起源。中国茶的种类：中国茶的种类： 绿茶是一种不经发酵制成的茶。因其叶片及汤呈绿色，故名。中国绿茶十大名茶是西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶。 红茶是一种经过发酵制成的茶。因其叶片及汤呈红色，故名。 中国著名的红茶有安微祁红、云南镇红、湖北宣红、四川川红。 白茶是一种不经发酵，亦不经揉捻的茶。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等类，故名白茶。其中以银针白毫，最为名贵，特点是遍披白色茸毛，并带银色花泽，汤色略黄而滋味甜醇。主要产地在福建福鼎县和政和县。 砖茶属紧压茶。用绿茶、花茶、老青茶等原料茶经蒸制后放入砖形模具压制而成。主要产于云南、四川、湖南、湖北等地。砖茶又称边销茶，主要销售边疆、牧区等地。 注：中国的好茶还有很多，编者未收录完全，它注：中国的好茶还有很多，编者未收录完全，它 们等待着您去发现们等待着您去发现. 花茶是成品绿茶之一。将香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有茉莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江苏、浙江、安徽、四川为主要产地。苏州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶，属浓香型茶，茶汤醇厚，香味浓烈，汤黄绿，鲜味持久 乌龙茶是一种半发酵茶，特征是叶片中心为绿色，边缘为红色，俗称绿叶红镶边。主要产于福建、广东、台湾等地。一般以产地的茶树命名，如铁观音、大红袍、乌龙、水仙、单枞等。它有红茶的醇厚，而又比一般红茶涩味浓烈；有绿茶的清爽，而无一般绿茶的涩味，其香气浓烈持久，饮后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。清初就远销欧美及南洋诸国。目下最受日本游客的欢迎。中国的茶文化：中国的茶文化： 茶文化是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。兴于中国唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。茶文化要遵循一定的法则。唐代为克服九难 ，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。宋代有三点品茶：新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一，风流儒雅、气味相投的佳客为一，共“三点”。中国的茶道中国的茶道： 1.煎茶：煎茶：把茶末投入壶中和水一块煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式。 2.斗茶：斗茶：古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶又称为茗战，兴于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一带。斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。 3.功夫茶：功夫茶：清代至今某些地区流行的功夫茶是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵。清代功夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和广东的潮州。功夫茶讲究品饮功夫。 中国的茶德：中国的茶德：已故中国当代茶学泰斗庄晚芳教授将茶德归举为四项：已故中国当代茶学泰斗庄晚芳教授将茶德归举为四项： 1.廉俭育德廉俭育德茶可以益智明思，促使人们修身养性，冷静从事。所以，茶历来是清廉、勤政、俭约、奋进的象征。2.美真康乐美真康乐饮茶给人们带来的味美、汤美、形美、具美、情美、境美，是物质与精神的极大享受。 3.和诚相处和诚相处同饮香茗，共话友谊，能使人类在和煦的阳光下共享亲情。 4.敬爱为人敬爱为人客来敬茶的清风美俗，造就了炎黄子孙尊老爱幼、热爱和平的民族性格。 从唐代开始，中国的饮茶习俗就传入日本，从唐代开始，中国的饮茶习俗就传入日本，到了宋代，日本开始种植茶树，制造茶叶。但要一到了宋代，日本开始种植茶树，制造茶叶。但要一直到明代，才真正形成独具特色的日本茶道。他将直到明代，才真正形成独具特色的日本茶道。他将日常生活行为与宗教、哲学、伦理和美学熔为一炉，日常生活行为与宗教、哲学、伦理和美学熔为一炉，为成为一门综合性的文化艺术活动。并通过茶会，为成为一门综合性的文化艺术活动。并通过茶会，学会茶礼、陶冶性情、培养人们的审美观和道德观学会茶礼、陶冶性情、培养人们的审美观和道德观念。念。 日本茶道文化不仅有其精神“清敬和寂”，也有其独特的美学属性：缺陷、简素、枯槁、自然、幽玄、脱俗、静寂。 在“茶”中悟“禅”，在“禅”中觉“无”，在“无”中生“有”。这是日本茶道文化的根本，也是红尘俗人回归本我的涅盘。日本茶的起源：日本茶的起源： 奈良初期（八世纪），日本派往唐朝的遣唐僧将茶种带回日本种植，同时把唐代寺院盛行的“供茶”和“施茶”方法也带回日本。不过，品茶只限于寺院内，并未推广到民间。 唐代陆羽着“茶经”之后，品茶就由寺院走向民间，出现了文人茶。 日本的茶道源于中国，却具有日本民族味。它有自己的形成、发展过程和特有的内涵。正如桑田中亲说的：“茶道已从单纯地趣味、娱乐。前进成为日本人日常生活的规范和理想。”十六世纪末，千利休继承、汲取了历代茶道精神，创立了日本正宗茶道。日本的茶会：日本的茶会： 茶会通常在一间简朴幽雅的茶室中进行，茶室的门通常是一扇活动的小矮门，赴会客人须躬身而入以示谦逊，主人跪坐在门前迎接以示尊敬。茶室内悬挂有禅意的字画、桌上摆有插花供客人欣赏，整体给人以亲切、高雅的感觉。室内设有烧水用的陶制炭炉和茶壶、茶碗及各种饮茶用具。日日本本茶茶道道的的精精神神： 日本茶道集大成者是千利休（，他明确提出 “和、敬、清、寂”为日本茶道的基本精神，要求人们通过茶室中的饮茶进行自我思想反省，彼此思想沟通，于清寂之中去掉自己内心的尘垢和彼此的芥蒂，以达到和敬的目的。“和、敬、清、寂”被称之为日本“茶道四规”。 和、敬是处理人际关系的准则，通过饮茶做到和睦相处、互相，以调节人际关系；清、寂是指环境气氛，要以幽雅清静的环境和古朴的陈设，造成一种空灵静寂的意境，给人以熏陶日日本本的的“书书院院茶茶”： “茶室”此前的斗茶会都在较大的空间举行，显得喧闹而不注重礼仪;而“同仁斋”将开放式的，不固定的空间进行了缩小和封闭，这就给茶道的形成创造了稳定的室内空间。这种房间称为书院式建筑，在其中进行的茶会就称为“书院茶”。“书院茶”要求茶室绝对肃静，主客问答简明扼要，从而一扫斗茶的杂乱之风。书院茶完成了将外来的大唐文化与日本文化相结合的任务，并且基本确立了现代日本茶道的点茶程序。 英国人爱好饮茶。从英格兰的多佛到苏格英国人爱好饮茶。从英格兰的多佛到苏格兰的阿伯丁兰的阿伯丁,几乎全英国都流行喝茶的风俗。他几乎全英国都流行喝茶的风俗。他们不仅在茶的形式上完全拜托了中国传统茶的束们不仅在茶的形式上完全拜托了中国传统茶的束缚，更在茶艺、配食、服饰等方面开拓了属于自缚，更在茶艺、配食、服饰等方面开拓了属于自己的、拥有自己独特文化氛围的己的、拥有自己独特文化氛围的“英国茶英国茶”。英国茶的起源：英国茶的起源： 1657年以后,茶叶从中国传到欧洲,英国人逐渐了解到茶是一种很好的饮品,喝茶可以延年益寿,明目健体。其后的200年,由于茶叶价格昂贵, 饮茶没有在社会上盛行起来。直到1826年,英国人在印度北部山区偶然发现了漫山遍野的野茶树,大喜过望的英国商人和东印度公司,开始在印度东部地区大面积种植茶树,并加工装运回国。英国下午茶的普及便从那时开始,至今约有180年的历史。 英国茶的种类：英国茶的种类：早餐茶：早餐茶：又名开眼茶，系精选印度、锡兰、肯尼亚各地红茶调制而成，气味浓郁最适合早晨起床后享用。丰盛的早餐必佐以一壶咖啡或茶,才算是最好的享受。 下午茶：下午茶：会在三层篮上放满精美的佐茶点心， 有三道精美的茶点：最下层，是佐以熏鲑鱼、火腿、小黄瓜的美味的条形三明治；第二层则放英式圆形松饼搭配果酱或奶油；最上方一层放置令人食欲大动的时令水果塔。食用时，由下而上按序取用。 6点茶：点茶：High tea是有实质内容的一餐，由可口的甜品和诱人的各式点心组成。甜品如斯康饼、蛋糕、圆面包等；点心如乳酪土司、煎饼、冷冻肉、腌蛋土司等。Hightea现在已基本被晚饭取代，因为通常人们总是习惯把晚饭作为一天最重要的一餐，而非午餐。花茶：花茶：除了传统的英国茶外,如今,英国人又在红茶中添加了各类鲜花、水果及名贵香料,配制成当今非常流行的花茶、果茶和香料茶。这些茶都非常受欢迎。比如,玫瑰香茶色泽艳丽,香气四溢;樱桃梅子果茶、橘子柠檬果茶,果香浓郁,饮后令人回味无穷,十分惬意。 英英 国国 茶茶 可可 以以 说说 是是 世世 界界 上上 最最 传传 统统 、最、最 浪浪 漫漫 的的 茶茶 ，有，有 机机 会会 一一 定定 不不 要要 错错 过过 ！红红茶：茶：英国红茶是一种发酵茶，随着发酵程度的不同，显现出不同的颜色、香味和口感，如同葡萄酒一般，让人捉摸回味。英国人热爱红茶的程度举世闻名。在一天中许多不同的时刻，英国人都会抽出时间来喝一杯茶。这样的传统，其实早在18世纪已经蔓延开来。在18世纪的欧洲，除了传教士广泛酿造的葡萄酒之外，被当时英国贵族推崇备至。红茶成了当时英国最流行的饮料，并且取代了酒在餐饮中的地位。英国的茶室：英国的茶室： 全英国最著名的茶室约有125间。茶室环境优雅,文化气息浓郁,布置装潢精美。茶室一般都挂有茶历史的图片。伦敦的酒店和百货公司也均设有茶座,其中以比卡地利的老百货店福登梅生及对面的皇家咖啡屋最为著名。福登梅生的茶座设在维多利亚式装潢的糖果部后面,四周画有巨大的淡彩画,描绘着维多利亚时代印度和埃及的风景。当你一边品茶,一边听着轻音乐,一定别有一番感受。如果碰巧遇到一位帝国情结非常浓厚的英国绅士,他可能会喋喋不休地向你讲述大英帝国的历史或茶文化的故事。 英国的茶艺：英国的茶艺： 英国人饮茶,不仅重视茶的味道和品质,也很讲究饮茶的形式。一般来说,要有一套很讲究的茶具。比如,配备一套维多利亚古瓷杯、盘和纯银茶壶、茶匙。饮茶的时候,还要备有各式各样的蛋糕、点心,放在塔形的碟架上,花样繁多,干净整洁,十分讲究。饮茶实际上成了一种文化享受。在饮茶的时候,英国人也尽情展现自己的文化气质和个人修养。绅士在阳光下戴着墨镜,行为稳重,举止得体。茶具都轻拿轻放,室内比较安静。女士则谈吐优雅,举止从容,当有人从面前经过时都要礼貌地轻轻挪动身姿,报以微笑。年长的女士在外面喝茶的时候,相互交谈声音很小,动作轻缓。 法国法国费加罗报费加罗报日前刊登文章称：日前刊登文章称：“如果您是从没有品过茶的的法国人之如果您是从没有品过茶的的法国人之一；如果您还认为茶是一种一；如果您还认为茶是一种女士饮料女士饮料或或者只适于感冒或者消化不良时饮用，那么，者只适于感冒或者消化不良时饮用，那么，您落伍了。您落伍了。”在法国，茶文化从没有像现在在法国，茶文化从没有像现在这样流行、这样具有吸引力。这样流行、这样具有吸引力。 如今，法国独爱饮的是红茶、绿茶、花茶和沱茶。饮红茶时，习惯于选用冲泡或烹煮法，相似英国人饮红茶风俗，一般取一小撮红茶或一小包袋泡红茶放入杯内，冲上沸水，再配以糖，或牛奶和糖。有的当地，也有在茶中拌以新鲜鸡蛋，再加糖冲饮的；还有流行在饮用瓶装茶水中时加柠檬汁或橘子汁的；更有的还会在茶水中掺入杜松子酒或威士忌酒，做成清凉的鸡尾酒饮用的。法国茶的起源：法国茶的起源：1789年法国大革命爆发之前，法国的茶文化具有典型的宫廷贵族性。茶被视为一种贵族饮料，基本上只在宫廷和贵族等社会上层中流行。法国大革命后，饮茶之风渐广，下午茶开始流行。但直到20世纪60年代之前，普通法国人仍很少饮茶。20世纪60年代以来，法国的人均茶叶消费实现了快速增长，一股茶文化热在法国悄然兴起。饮茶开始真正走向法国大众，成为人们日常生活和社交活动不可或缺的内容。独具魅力的现代法国茶文化正徐徐展现在世人面前。 法国的茶馆：法国的茶馆：1980年9月老舍的茶馆在法国演出后，法国的中国式茶馆便像雨后春笋般涌现出来，遍布于各个城市的大街小巷。这些茶馆不论在设计上还是结构上，都和旧北京的茶馆一模一样，构成了一道独特的风景线。在法国，无论是繁忙的商人，还是潇洒浪漫的艺术家，都声称自己经常出人富有中国传统特色的茶馆，品茗休息。一些爱喝茶的年轻人认为，这种来自遥远东方的茶文化给他们的生活注人了新鲜的内容，一些爱喝茶的法国人颇有感触地说：当自己端坐在富有东方情调的茶馆里，津津有味地品尝香气扑鼻的清茶时，似乎能感受一种现代社会所没有的奇特感觉。法国茶的艺术：法国茶的艺术：吉勒布罗沙尔认为 “茶是一种最富有诗意的饮料。饮茶也是一种文化和一种人人都可以从中受到熏陶的礼仪”。因此，大多数法国人和中国人一样，他们不仅把茶看作是一种解渴的饮料，更把茶看作是净化心灵的一种佳品。法国人对待茶的态度是严肃慎重的，“他们不断的尝试他们自己的法国茶叶艺术，以优质的茶品，小心的准备，和优雅的展现来表达。法国人泡茶以快速的将茶叶从水中取出称为法国人喝茶的第一法则。法国人对茶叶的记号特别喜爱，他们会评量每一种茶的特别状况而给予不同的品质证明”。法国茶文化节：法国茶文化节： 2005年11月5日至7日法国第一届茶文化节在巴黎开幕了。本届茶文化节的主旨之一就是揭掉茶的神秘面纱，让普通大众更好地了解茶、懂得如何挑选适合自己的茶叶。茶文化节的主办者、法国茶叶委员会主席奥利维耶斯卡拉认为，由于旅行的机会增多，人们越来越认识到茶的作用。