面粉生产及加工工艺小麦的结构与特性小麦的组成n麦皮14.5%n胚乳83.5%n胚芽2.5%小麦的分类小麦的分类方法小麦的分类方法1.冬小麦和春小麦2.白麦和红麦3.硬麦和软麦n发达国家小麦以蛋白质含量分等及其用途硬度硬中硬中软软蛋白质含量（%）11%水基以上11.0干基以上12.4小麦中的杂质n麦壳麦杆麻绳n泥沙、尘土n石头玻璃等n金属n荞子燕麦等小麦的清理设备n平转筛、振动筛n吸风分离器n去石机n磁选器n精选机n打麦机小麦的水分调节，即利用加水和一定的润麦时间，使小麦的水分重新调整，改善其物理、生化和制粉工艺性能，以获得更好的制粉工艺效果。小麦的配麦调质n目的：质量稳定均匀、专用粉的要求n设备配麦器清理工艺流程图加工工艺简述n小麦清理n研磨制粉n配粉打包小麦制粉的生产方法目前全世界通用的小小麦制粉的生产方法目前全世界通用的小麦制粉方法是破碎麦粒，逐步研磨，将麸麦制粉方法是破碎麦粒，逐步研磨，将麸片上的胚乳部分刮下，将胚乳磨制成一定片上的胚乳部分刮下，将胚乳磨制成一定细度的面粉。将胚乳与麦皮、麦胚分开。细度的面粉。将胚乳与麦皮、麦胚分开。小麦皮层由于组织结构紧而坚韧，而小麦皮层由于组织结构紧而坚韧，而小麦胚乳组织结构相对流散而松软，小麦胚乳组织结构相对流散而松软，这样在相同的压力、剪力和削力下，这样在相同的压力、剪力和削力下，粉碎后二者的颗粒粒度产生差异，利粉碎后二者的颗粒粒度产生差异，利用筛理的方式来区分有差异粒度的皮用筛理的方式来区分有差异粒度的皮层和胚乳面粉，从而达到除去麸皮、层和胚乳面粉，从而达到除去麸皮、保留面粉的目的保留面粉的目的 主要磨粉设备n磨粉机n高方筛n清粉机n打麸机n松粉机磨粉机的工作原理简述n磨辊的分类齿辊(技术特性）光棍n作用原理n皮磨、心磨、渣磨、尾磨皮磨系统皮磨系统第一道皮磨将小麦粒剥开，第一道皮磨将小麦粒剥开，分成麦渣、麦片、麦心和粗粉，后续的皮分成麦渣、麦片、麦心和粗粉，后续的皮磨从麸片上刮下麦渣、麦心和粗粉，并保磨从麸片上刮下麦渣、麦心和粗粉，并保持麸片不过分破碎，以使胚乳和麸皮最大持麸片不过分破碎，以使胚乳和麸皮最大限度地分离限度地分离 渣磨系统渣磨系统处理皮磨或清粉系统分出的处理皮磨或清粉系统分出的带有麦皮的粉粒，使麦皮和胚乳分开，从带有麦皮的粉粒，使麦皮和胚乳分开，从中提出品质较好的麦心和粗粉，送入心磨中提出品质较好的麦心和粗粉，送入心磨系统磨制成粉系统磨制成粉 心磨系统心磨系统将皮磨、渣磨和清粉系统取将皮磨、渣磨和清粉系统取得的麦心和粗粉研磨成具有一定细度的面得的麦心和粗粉研磨成具有一定细度的面粉，并提出麸屑。一般在心磨系统中还设粉，并提出麸屑。一般在心磨系统中还设有尾磨，以处理每道心磨中提出的含麸屑有尾磨，以处理每道心磨中提出的含麸屑多的麦心，从中提出面粉。多的麦心，从中提出面粉。高方筛的工作原理面粉的筛分与分析n皮磨系统n心磨系统n渣磨系统n尾磨系统n颜色、灰分、蛋白质等清粉机打麸机松粉机的作用n清粉系统利用风筛结合作用，将从皮磨系统来的纯粉粒、连款粉粒和鼓屑分开，送往相应的研磨系统处理。n打麸机n松粉机制粉流程图配粉流程n配粉具有三大功能：配粉、储粉和匀粉n配粉的基本方法 面粉后处理系统包括仓体、混合、输送、除尘四大部分。其中仓体部分包括配粉仓、散存仓和打包仓等；混合部分包括计量、微量添加、面粉混合等；输送部分包括机械输送、正压输送等；除尘系统包括粉尘的控制以及脉冲粉的处理等。 配粉是指利用制粉车将生产出的几种不同组分和性状的基础粉，经过合适的比例(配方)混配制成符合一定质量要求的面粉，在混配过程中也可加入添加剂进行修饰。通过配粉，满足食品专用粉多品种的需要。 完善的配粉工艺是进行面粉配制的基础，应具有入仓计量、杀虫、入仓和倒仓、面粉储存、面粉配制、微量元素添加、集中打包、散装发放等多种功能