平菇栽培技术平菇（Pluribus）又名侧耳，在分类学上属担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。1生物学特性：平菇在生育的全过程中，有自己特有的规律。在一定的环境条件下生存，因此生长发育，同环境条件有密切关系。了解平菇的生长规律，对获得最佳经济效益是很重要的。在平菇的生育中，最重要的环境因素有温度、湿度、水分、光线、空气、营养以及酸碱度等条件。1.1营养：平菇属木质腐生菌类，分解木质素和纤维素的能力很强。在自然情况下，能在许多阔叶树和倒木或树桩上生长。目前栽培中除利用段木外，主要利用农副产品下脚料中的棉籽壳、玉米芯、麦草粉、甘蔗渣、豆秸、树叶和玉米秆等。现在全国各地农村栽培平菇利用最多的是棉籽壳。无棉区主要用木屑、豆秸、玉米芯等作为原料栽培。配方（1）纯棉子壳培养基：棉子壳99，石膏1；（2）棉子壳混合培养基：棉子壳88，麸皮10，糖1，石膏1。（3）木屑培养基：木屑78，麸皮20，石膏1，石灰1。（4）玉米芯培养基：玉米芯93，麸皮5，石膏1，石灰1。（5）豆秸培养基：豆秸95，玉米面3，石膏1，石灰1。（6）稻草培养基：稻草95，玉米面3，石膏1，石灰1。1.2温度：平菇在不同的发育阶段对温度的要求是不同的。平菇孢子形成的温度范围030，以1220为宜。孢子萌发对温度要求较严格，在1328的范围内都能萌发，但以2428时萌发最好。孢子在水和培养液中容易萌发，经34天就可见菌丝。孢子在24冰箱中生活力可保持1年以上，若在常温下生活力只能保持34个月。平菇菌丝生长的温度最佳范围是1525，以2一般740都可生长或缓慢生长。低于7生长很慢，40就停止生长，高于45时死亡。由15起，菌丝的发育开始加速，在28时菌丝发育达到顶点，28以后又渐次减退。生料栽培，培养料未经灭菌，场地杂菌很多，一般都覆盖薄膜，湿度大，在适温中培养，最易引起来菌污染。生料栽培温度应20以下。平菇子实体生长温度：子实体原基分化温度范围1020，高于23时不易分化出菌蕾。子实体发育的温度范围1034。最适宜温度1020。但不同种类的平菇对温度要求有明显差异，可分为高温型、中温型、低温型三类。高温型的子实体分化的最高温度在30上，最适宜温度24上，如白平菇。中温型的子实体分化的最适温度为20左右，如灰白平菇。低温型子实体分化最适温度15左右，如黑平菇、灰平菇等。在平菇子实体分化时，需要忽高忽低的气温条件。这就是它的变温结实特点。从菌丝生长阶段转向出菇阶段给以短时间低温刺激，可促进子实体的分化，菌蕾加速形成。所以应根据栽培地区的气候条件，选择栽培品种的温型，如春季培育菌种，夏季出菇，应选择高温型品种；夏季培育菌种秋季出菇或冬季培育菌种春季出菇应选择中温型品种；秋季培育菌种冬季出菇应选择低温品种。1.3湿度：在人工栽培平菇过程中，不同生育阶段对湿度要求不同。菌丝体发育阶段，要求栽培料的含水量在6065左右，若低于30则菌丝生长受到抑制，甚至死亡。子实体发育阶段要求空气相对湿度为8090。在4045的湿度中小菇干缩，55时生长慢；湿度超过95时菇丛虽大，但菌盖薄，无韧性，且易变色、腐烂和感染杂菌，有时还会使菌盖之上再发生大量小菌蕾。即再生现象。1.4光照：平菇的菌丝在黑暗中能正常生住，有光反而使菌丝生长速度下降，据有关资料报道，这是蓝光引起的。子实体发育必须有散光。光线过暗，只能长出瘦弱细长的菌柄而不能形成菌盖；完全黑暗下，即使其他条件都具备了，也不能产生子实体，强光也会妨碍平菇的正常生长，所以平菇子实体生长阶段需要一定的散射光。1.5空气：平菇在进行呼吸过程中，吸收氧气排出二氧化碳，通常在菌丝生长阶段，对空气中氧的要求比较低，所以能在塑料袋内或薄膜覆盖下健壮生长；而在子实体形成阶段，对氧气的需求迅速增加。在栽培时，缺氧时不能形成子实体。即使形成，菌柄也长，菌盖薄而小，常不发育，有时菌盖上产生许多瘤状突起。所以在栽培时注意菌丝可以在半嫌气条件下生长，而子实体则直在通风的条件下培育。1.6酸碱度：它表示每升纯水中氢离子的克数，也称PH值。平菇喜欢在偏酸性环境中生长；菌丝生长阶段的最适pH值为55.5，当其大于7时，菌丝生长受阻碍，达到8时停止生长。配制培养料时，可将其调整在PH6.27.0左右，经高压灭菌后可达最适PH值。生料栽培时，平菇生长中因其新陈代谢而产生的有机酸，也会使pH值下降，所以在培养料调制时应适当调高一些，才能使平菇在最适条件下生长。一般培养基在干料中加入1石灰，可使PH値到6.5到7左右。2栽培方式平菇栽培方式有多种，有瓶栽、箱栽、袋栽、床栽、生料地栽、覆土栽培等。2.1瓶栽：平菇容易瓶，可以长年工厂化生产，国外如日本比较常用。据资料介绍，建筑面积1000平方米，可瓶栽90万瓶，用木屑210吨，米糠42吨，能生72吨鲜菇。一般要经装瓶高压灭菌接种培养管理采收加工过程。2.2箱筐栽培利用木箱、柳藤筐等容器栽培平菇，其规格可以多种多样，一般积水为10厘米X33厘米X45厘米的箱子，可装培养料56斤。具体做法是将调制好的培养料装在布包里，包与包之间有一定间隙，在高压灭菌下保持1.5小时。常压灭菌100保持810小时，趁热出锅。在接种箱（室）里把培养料装入铺有塑料薄膜的箱中，压实包紧。待温度降到30以下时接种，然后排去薄膜中气体，卷好接缝口，放在架上或堆成品字形，在低温条件下培养。生料也可箱栽，方法是将培养料消毒后装箱筐培养。消毒可采用13的高锰酸钾或1生石灰。当菌丝长满整个培养基后，即可除去盖在箱筐上的塑料薄膜，培养出菇。也可除去箱筐，将栽培块移到培养室架子上，进行管理，促其出菇，一般可收3-4批菇2.3塑料袋栽培：用聚丙烯或高密度聚乙烯塑料筒，制成23厘米X50厘米或25厘米X50厘米规格的袋子，装入培养料后，用橡皮筋扎口。消毒时，袋与袋之间可用纸或其他东西隔开。聚丙烯耐压性能好，可用高压灭菌法。聚乙烯耐温、耐压性能差，宜用常压灭菌。常压灭菌时，锅盖要盖好，常压灭菌100保持810小时。接种：将灭菌后的塑料袋，出锅冷却至30，在无菌室内进行接菌，接菌时将袋两头解开，将平菇菌种接入袋内，然后将袋口系上，不能系紧，系紧空气无法进入袋内，平菇菌丝无法生长。接菌后将菌袋放入培养室或出菇棚，墙式码跺培养。培养温度应控制在1020，湿度控制在60以下，每天通风换气2次，每次20分钟。这样20天左右，菌丝基本长满菌袋。出菇期管理：菌丝发好后，出菇关键在温差，重点抓好菇蕾形成期期管理。温度应根据平菇品种而定，高温品种温度应控制在24左右，中温品种应控制在20左右，低温品种应控制在15左右。湿度应控制在8090，湿度不够应进行喷水，最好喷雾状水，应少喷勤喷。应经常通风换气，保持出菇场所空气新鲜，这样经过710天管理，平菇基本成熟，在孢子弹射前采收，一般可采34茬。