中医食疗养生调理主讲 朱艳一、药物的四气五味理论一、药物的四气五味理论四气是指饮食物具有寒热温凉四气是指饮食物具有寒热温凉四种不同的性质四种不同的性质寒凉食物寒凉食物清热、泻火、解清热、泻火、解毒、滋阴毒、滋阴温热食物温热食物温中祛寒、温经通络、温中祛寒、温经通络、温阳化气、活血化瘀、温阳化气、活血化瘀、温化痰湿水饮温化痰湿水饮平性食物平性食物开胃健脾开胃健脾 强壮补虚强壮补虚 生地、银花、菊花、茡荠、梨生地、银花、菊花、茡荠、梨干姜、肉桂、红花、黄芪干姜、肉桂、红花、黄芪辛味辛味发散、行气、行血、健胃发散、行气、行血、健胃用于外邪束表诸证：生姜散邪，芫荽透疹用于外邪束表诸证：生姜散邪，芫荽透疹可治气血运行不畅：陈皮可治气血运行不畅：陈皮甘味用于机体虚弱或虚证：怀山药、大枣用于机体虚弱或虚证：怀山药、大枣 2. 5. 多食会引起血糖升高，胆固醇增加。多食会引起血糖升高，胆固醇增加。1. 滋养、补脾、缓急止痛、润燥滋养、补脾、缓急止痛、润燥 3. 用于脾胃虚弱：粳米、鸡肉用于脾胃虚弱：粳米、鸡肉用于气拘急的腹痛：饴糖、甘草用于气拘急的腹痛：饴糖、甘草 4.酸味 作用作用1有收敛、固涩、止泻有收敛、固涩、止泻作用作用3杀死肠道致病菌杀死肠道致病菌作用作用2用于虚汗、久泻、遗精、咳嗽：乌梅止用于虚汗、久泻、遗精、咳嗽：乌梅止泻、五味子止咳、覆盆子止遗精滑泄泻、五味子止咳、覆盆子止遗精滑泄负作用负作用过食会引起消化功能紊乱过食会引起消化功能紊乱苦味有清热、泄降、燥湿、健胃的作用。有清热、泄降、燥湿、健胃的作用。多用于素体偏热或热邪为患的病证。苦多用于素体偏热或热邪为患的病证。苦瓜清解热毒。瓜清解热毒。黄芩、栀子用于清热。黄芩、栀子用于清热。 咸味1. 海带软坚散结海带软坚散结2. 3.4. 淡菜、鸭肉补肾，乌贼、猪蹄补血养阴。淡菜、鸭肉补肾，乌贼、猪蹄补血养阴。 海蜇、淡盐水能通便秘，海蜇、淡盐水能通便秘，软坚、润燥、补肾、养血、滋阴的作用。软坚、润燥、补肾、养血、滋阴的作用。淡味具有渗湿利尿治疗水肿、小便癃闭。冬瓜、薏米、茯苓二、食物的归经归经：指药物或食物的作用趋向于某一脏腑功能系统，对这一功能系统有较特殊的或选择性的作用。如：百合滋阴归心肺 枸杞滋阴肝肾三、食疗配伍原则食疗常见形式：代茶饮代茶饮 药膳药膳 养生粥养生粥 菜肴菜肴 膏膏方方 药酒药酒配伍原则： 代茶饮：代茶饮：以花叶或果实为原料，考虑口感。 三花饮：白梅花、菊花、合欢花各3克，疏肝解郁，调畅情绪 药膳：药膳：药材料不易太多，考虑药与食物搭配口感和药物之间的相互影响。 养生粥：养生粥：不易选择过苦或口感不好的药材，一般以健脾补气的食材为主。 菜肴：菜肴：不易太油腻，不能过多增加调味品。 膏方：膏方：主要以滋阴补益为主。选择成膏效果的药材。四、药食同源的清单20122012年公布的年公布的8787种药食同源目录种药食同源目录 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢 蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香 四、药食同源的清单2014新增15种中药材物质: 人参 、山银花、芫荽、玫瑰花、松花粉、粉葛、布渣叶、夏枯草、当归、山奈、西红花 、草果、姜黄、荜茇 （在限定使用范围和剂量内作为药食两用）2018新增9种中药材物质: 党参、肉苁蓉、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、天麻、山茱萸、杜仲叶 （在限定使用范围和剂量内作为药食两用）五、常见食药的性味归经功能及食疗方1.生姜生姜【性味归经性味归经】味辛，性温。味辛，性温。 入肺、脾、胃经。入肺、脾、胃经。【功能主治功能主治】解表散寒，温解表散寒，温 中止呕，温肺止咳。中止呕，温肺止咳。【食疗应用食疗应用】1、发汗解表，、发汗解表， 用于风寒感冒。取生姜用于风寒感冒。取生姜10g、紫苏叶、紫苏叶30g,用水煎服趁热喝。用水煎服趁热喝。2、温中止呕，、温中止呕，用于胃寒呕吐、玩腹冷痛。取生姜用于胃寒呕吐、玩腹冷痛。取生姜1530g煨熟，拍碎，切成丝，加适量红糖，煨熟，拍碎，切成丝，加适量红糖，开水冲泡，温浸开水冲泡，温浸10分钟，即可饮用。若有晕船车者，可取生姜一片，口腔含分钟，即可饮用。若有晕船车者，可取生姜一片，口腔含服或贴在肚脐有只呕效果。服或贴在肚脐有只呕效果。3、解鱼蟹毒，平时烹制海鲜时，常加生姜调配。、解鱼蟹毒，平时烹制海鲜时，常加生姜调配。2.人参性味与归经：甘、微苦，温。入脾、肺经。功效：大补元气，固脱生津，安神益智。 强心、提高免疫功能、增强造血，对人有显著的抗疲劳作用。主治：用于气血津液不足之一切虚损、倦怠、自汗、惊悸、健忘、眩晕、尿频、阳痿。用量：1-9克3.党参性味与归经：甘、平。入脾、肺经。功效：补中、益气、生津。主治：用于脾胃虚弱、气血两虚之证。适用于疲倦乏力、食少便溏、脱肛。用量：9-30克。4.西洋参性味与归经：甘、微苦，凉。入心、肺、肾经。功效：生津止渴，益肺养阴，清退虚热。主治：用于津气亏虚，及久嗽、失血而伴咽干口燥者。用量：1-6克。5.黄芪性味归经：甘，微温。入肺、脾经。功效：生用：益气固表、利水消肿。 炙用：补中益气。现代药理研究：有强心、降压、利尿保肝、抗疲劳、抗缺氧，抗辐射，抗衰老等作用。主治：用于自汗、盗汗、麻术、浮肿等，及内伤劳倦、气衰血虚之证，如泄泻、脱肛、崩漏等。用法：9-60克，炖、焖、煨、蒸、熬。宜忌：实证及阴虚阳盛者忌服。药膳归芪党参汽锅鸡当归10克，黄芪20克，党参20克，子母鸡1只。葱、生姜、食盐、料酒、味精、花椒水各适量。功效：补血益气。适合气虚体质见少气懒言、语声低微者。6.山药性味与归经：甘，平。入肺、脾、肾经。功效：健脾益气，补肺固肾，益精。有抗衰老，降血糖和强壮作用。主治：用于脾虚、肺虚及肾虚之证，如泄泻、久咳、尿频、遗精、带下，消渴。用量：9-30克。白果乌鸡汤组成：白果15克，莲子肉15克，薏苡仁15克，怀山药15克，胡椒末3克，乌鸡1只，食盐、绍酒适量。制法：先将乌鸡宰杀，去毛内脏洗净，剁去鸡爪不用。然后将水发各药装入鸡腹内，用麻线缝合剖口，放入砂锅，加入食盐、绍酒、胡椒末及清水，炖2小时，每周1-2次。功效：补益脾肾，固精止带，除湿止带，涩肠止泻，止咳平喘。主治：白带清稀量多，遗精滑泄，腰膝酸软，小便白浊，尿频遗尿，纳少便溏，倦怠乏力等证。当归生姜羊肉汤组成：当归20克，生姜12克，羊肉300克，胡椒粉2克，花椒粉2克，食盐适量。制法：羊肉入沸水锅内焯去血水，捞出。切成块，砂锅内放入适量清水，下入羊肉，放当归、生姜，炖1.5小时，将熟时加入调料。每周2-3次。功效：温阳散寒，养血补虚，通经止痛。主治：寒凝腹痛，形寒畏冷阳虚等证。7.葛根性味与归经：凉，辛、甘。入脾、胃经。功效：解肌退热，生津，透疹，升阳止泻 1营养心肌，葛根总黄酮和葛根素能改善心肌的氧代谢，对心肌代谢产生有益作用，能扩张血管，改善微循环，降低血管阻力，使血流量增加，故可用防治心肌缺血，心肌梗死，心律失常，高血压，动脉硬化等病症。 2解肌发表葛根丙酮提取物有使体温恢复正常的作用。 3降糖降脂葛根素有明显的降低血糖的作用，葛根所含的黄酮类化合物有降血脂作用，能降低血清胆固醇，降低油三酯，用于治疗高血糖，高血脂病症，有显著疗效。 4益智作用：葛根醇提取物可用于治疗老年性痴呆，智力障碍，记忆力差等病症。 5升举阳气，止渴止泻：药性升发，鼓舞机体正气上升，津液布行。 8.阿胶功效：补血、止血、补虚 美容养颜 抗衰老 用量：10-30克。阿胶膏：主料：东阿阿胶、黄酒、芝麻碎辅料：核桃碎、去核桂圆、去核红枣、冰糖粉9.三七粉活血化瘀，改善循环。10.丹参功效 活血祛瘀止痛，清心除烦，养血安神。11.玫瑰花性味归经：味微苦、甘，性温。归脾、肝经。功效：化湿和中，理气解郁，活血散瘀。主治：气滞，脘闷呕恶，腹痛，月经不调，瘀血肿痛。现代研究：玫瑰有促进胆汁分泌、改善心肌缺血的作用。玫瑰荷叶茶干荷叶3克、玫瑰花3克、决明子3克、茯苓10克代茶饮减肥瘦身12.红花性味归经：辛，温。归心、肝经。功效：活血通经，祛瘀止痛。注意：孕妇忌用。有出血倾向者慎用。13.陈皮性味归经 苦、辛，温。归肺、脾经。 功效 理气，调中，燥湿，化痰。红花三七蒸老母鸡原料：老母鸡只，三七6克，红花10克，陈皮10克、生姜10克、杏仁10克。效用：温经通阳、理气活血。主治：适合寒凝血瘀体质的老年亚健康者。14.桑椹功效：补肝益肾，滋阴息风。主治：肝肾阴亏，消渴便秘，目暗耳鸣，心悸失眠，须发早白，关节不利。桑椹蜜饮：桑椹50克，加水煮1小时，加蜂蜜。具有滋补强壮、补肝益肾之功。现代研究：抗氧化，促进造血功能，有降血压、降血脂作用。15.石斛功能主治：益胃生津，滋阴清热。用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明。中医调理肺阴虚：干咳无痰，重者失音。这类病人应禁烟酒，少吃辛辣刺激食品，平时可煮些麦冬粥喝。做法为将30克麦冬捣烂，与50克大米一起煮粥，每天早起空腹食用。五汁饮：甘蔗汁、梨汁、荸荠汁、白萝卜汁、生藕汁各50克，麦冬煎汁，混合后服用。16.冬瓜性味与归经：甘、淡，凉。入肺、大小肠、膀胱经。功效：利水消肿，清热解毒。主治：水肿、小便不利三皮饮：冬瓜皮3克、西瓜皮3克、黄瓜皮3克泡水清暑利湿，利尿通淋17.茯苓性味与归经：甘、淡，性平。归心、脾、肾经。功效：渗湿利水，健脾和胃，宁心安神，强精益髓。主治：小便不利，水肿胀满，呕哕。注意：忌米醋现代研究：抑制肿瘤、增强免疫力、降血压、利尿的作用。18.薏苡仁性味归经：甘、淡，性凉。归脾、肺、胃经。功效：健脾补肺，清热利湿。主治：泄泻，湿痹，水肿。党参山药茯苓粥党参山药茯苓粥党参党参1010克、山药克、山药2020克克茯苓茯苓1010克、薏米克、薏米1010克克大米大米5050克煮粥。克煮粥。中医调理19.山楂性味与归经：温、甘酸。归肝、脾、胃经。功效：消食健胃，活血化瘀，驱虫主治：小便不利，水肿胀满，呕哕。1. 保护血管：山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；2. 保护心脏：山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处；3. 抗衰老：所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；4. 其它：消食、活血、催产、平喘化痰。消食中医食疗调理1、焦四仙饮子。鸡内金30克、焦神曲20克、焦山楂20克、焦麦芽20克、炒莱菔子15克，水煎代茶饮。2、治小儿食积：麦芽3克、连翘3克、生甘草3克 谢谢聆听！