酶在代谢中的作用v17831783年年, ,意大利意大利科学家科学家斯巴兰札斯巴兰札尼尼 用用“金属笼肉金属笼肉块块”实验推断胃实验推断胃液中一定含有消液中一定含有消化肉块的物质。化肉块的物质。酶的发现：酶的发现：v18361836年年, ,德国科学家德国科学家施旺施旺提取胃液中消提取胃液中消化蛋白质的物质化蛋白质的物质-胃蛋白酶胃蛋白酶. .v19261926年年, ,美国科学家美国科学家萨姆纳萨姆纳从刀豆种从刀豆种子中提取出脲酶结晶子中提取出脲酶结晶, ,并证明它是一种并证明它是一种蛋白质蛋白质.20.20世纪世纪3030年代年代, ,科学家相继提取科学家相继提取出多种酶的蛋白质结晶出多种酶的蛋白质结晶, ,指出指出酶是一类酶是一类具有生物催化作用的蛋白质具有生物催化作用的蛋白质. .v2020世纪世纪8080年代以来年代以来, ,美国科学家美国科学家切赫切赫和奥特曼和奥特曼发现少数发现少数RNARNA也具有催化作用也具有催化作用. .酶的概念酶的概念酶：是活细胞产生的一类具有催是活细胞产生的一类具有催化功能的生物大分子，其中绝大多化功能的生物大分子，其中绝大多数是蛋白质，少数是数是蛋白质，少数是RNARNA。自学相关链接自学相关链接新陈代谢新陈代谢: :活细胞全部有序化学反应的总称。活细胞全部有序化学反应的总称。影响影响酶活性的因素活性的因素: 酶的催化作用需要适宜的温度和的催化作用需要适宜的温度和PH.过酸酸.过碱和高温都能使碱和高温都能使酶的分子的分子结构遭到破坏而失去活性构遭到破坏而失去活性.(1)PH对酶活性的影响活性的影响:每一种每一种酶只能在一定限度的只能在一定限度的PH范范围内才能表内才能表现活性活性,酶表表现最大催化效率最大催化效率时的的PH叫做最适叫做最适PH,稍高或稍低于最适稍高或稍低于最适PH,酶的活力就降低的活力就降低.偏离最适偏离最适PH越越远,活力就越低活力就越低.超超过范范围,环境境过酸酸过碱碱,酶本身本身变性失活性失活,即使再即使再恢复适宜恢复适宜PH,酶的活性也不能恢复的活性也不能恢复. 注意注意:最适最适PH胃蛋白酶为胃蛋白酶为1.9左右左右;唾液淀粉酶为唾液淀粉酶为7左右左右;胰蛋白酶则为弱碱性胰蛋白酶则为弱碱性8.1左右左右下下图为4种种不不同同的的酶（分分别以以a、b、c、d表表示示）在在不不同同温温度度下下酶活活性性变化的曲化的曲线。在。在37时酶活性最高活性最高的是的是 （）Aa Bb CcDd (2)温度对酶活性的影响温度对酶活性的影响:每一种酶只能在一定限度的温度范围内起作每一种酶只能在一定限度的温度范围内起作用用.酶表现最大活力时的温度叫最适温度酶表现最大活力时的温度叫最适温度.低于最适温度低于最适温度,随着温度下降随着温度下降,活性也下降活性也下降,到一定范围到一定范围,酶的催化效率为零酶的催化效率为零,但酶的活性仍保留但酶的活性仍保留,温度温度再恢复到最适时再恢复到最适时,酶的催化效率逐步上升酶的催化效率逐步上升,直至最大直至最大,当温度高于最适温当温度高于最适温度时度时,随着温度的升高随着温度的升高,酶的活性迅速下降酶的活性迅速下降,到一定限度到一定限度,酶即失去活性酶即失去活性,再恢复到最适温度酶的活性不恢复再恢复到最适温度酶的活性不恢复.因此因此,对于活的生物材料对于活的生物材料,需长时间需长时间保存保存,通常用低温保存法就是这个道理通常用低温保存法就是这个道理.D酶的特点步骤步骤试管编号试管编号 说明说明1 12 23 34 4 一一 H H2O O2 浓度 剂量剂量二二 剂量剂量结结果果气泡产生气泡产生卫生香燃烧卫生香燃烧结论结论比较过氧化氢在不同条件下的分解速率2ml2ml2ml2ml3%3%3%3%常温常温90FeCl3肝脏研肝脏研磨液磨液2 2滴清水滴清水 2 2滴清水滴清水2 2滴滴2 2滴滴不明显不明显不明显不明显少量少量少量少量较多较多较多较多大量大量大量大量不复燃不复燃不复燃不复燃 不复燃不复燃不复燃不复燃变亮变亮变亮变亮复燃复燃复燃复燃过氧化氢在不同条件下的分解过氧化氢在不同条件下的分解过氧化氢在不同条件下的分解过氧化氢在不同条件下的分解速率不一样速率不一样速率不一样速率不一样反应条件反应条件自变量自变量因变量因变量无关变量无关变量8 8滴滴大量大量大量大量复燃复燃复燃复燃变量变量步骤步骤试管编号试管编号说明说明1 12 23 34 4 一一 H H2O O2 浓度 剂量剂量二二 剂量剂量结结果果气泡产生气泡产生卫生香燃烧卫生香燃烧结论结论比较过氧化氢在不同条件下的分解速率2ml2ml2ml2ml3%3%3%3%常温常温90FeCl3肝脏研肝脏研磨液磨液2 2滴清水滴清水 2 2滴清水滴清水2 2滴滴2 2滴滴不明显不明显不明显不明显少量少量少量少量较多较多较多较多大量大量大量大量不复燃不复燃不复燃不复燃 不复燃不复燃不复燃不复燃变亮变亮变亮变亮复燃复燃复燃复燃过氧化氢在不同条件下的分解过氧化氢在不同条件下的分解过氧化氢在不同条件下的分解过氧化氢在不同条件下的分解速率不一样速率不一样速率不一样速率不一样反应条件反应条件自变量自变量因变量因变量无关变量无关变量对照组对照组实验组实验组对照实验对照实验课堂小结细胞代谢设计实验的原则：单一变量原则设置对照实验原则？酶的本质2.2.人在发高烧时，常常不思饮食，其根本原因时人在发高烧时，常常不思饮食，其根本原因时A.A.消化道内食物尚未消化消化道内食物尚未消化 B.B.发烧使胃肠蠕动减弱发烧使胃肠蠕动减弱C.C.体内的食物残渣排出受阻体内的食物残渣排出受阻 D.D.高烧使酶的活性减弱高烧使酶的活性减弱1.1.下列有关酶的叙述错误的是下列有关酶的叙述错误的是A.A.组成大多数酶的基本单位是氨基酸组成大多数酶的基本单位是氨基酸B.B.少数的酶是少数的酶是RNARNAC.C.每种酶都具有高效性，专一性每种酶都具有高效性，专一性D.D.酶都具有消化功能酶都具有消化功能答：答：答：答： 酶是活细胞产生的具有生物催化作用的有机物酶是活细胞产生的具有生物催化作用的有机物答：从发现酶到认识酶的本质，都离不开科学实验答：从发现酶到认识酶的本质，都离不开科学实验, ,可见实可见实验对科学的重要性。科学实验可导致科学的发展，生产实验对科学的重要性。科学实验可导致科学的发展，生产实践同样可导致科学的发展。因此，我们不仅要重视实验，践同样可导致科学的发展。因此，我们不仅要重视实验，也要重视生产实践。也要重视生产实践。4 4. 20. 20世纪世纪8080年代，科学家又发现少数年代，科学家又发现少数RNARNA也具有生也具有生物催化作用，这一发现使酶的概念又扩展成什么？物催化作用，这一发现使酶的概念又扩展成什么？ 5 5酶从具有催化作用的蛋白质，发展到有催化作酶从具有催化作用的蛋白质，发展到有催化作用的有机物，导致酶概念发展的因素是什么？用的有机物，导致酶概念发展的因素是什么？3 3. 20. 20世纪世纪3030年代以来。科学家相继提取出多种酶年代以来。科学家相继提取出多种酶的蛋白质结晶，这一事实的蛋白质结晶，这一事实说明说明酶的本质是什么？酶的本质是什么？ 答：答： 这些事实说明酶具有生物催化作用的蛋白质。这些事实说明酶具有生物催化作用的蛋白质。