三级公共营养师三级公共营养师中式烹调技师中式烹调技师川菜烹饪名师川菜烹饪名师攀枝花攀枝花“普及营养普及营养 关爱健康关爱健康”专家讲师团讲师专家讲师团讲师 201 7年年5月月26日日 俚濮炸酥肉的制作俚濮炸酥肉的制作主讲：庞杰主讲：庞杰俚濮炸酥肉俚濮炸酥肉 咸鲜适口，外咸鲜适口，外Q里嫩里嫩俚濮炸酥俚濮炸酥肉特点肉特点有弹性，韧性有弹性，韧性趁热食用，味道质感更加趁热食用，味道质感更加 俚濮炸酥肉俚濮炸酥肉n选料：五花肉、土豆淀粉（洋芋淀粉）n刀工：切成小一指条（大约1里面见方，长3厘米）n码味：一盐、二水、三大香、四淀粉n上浆挂糊：加入鸡蛋、土豆粉、水等搅打上劲。n熟制：包裹成3里面大小的块，炸制成熟即可2024/9/184刀工处理，肉要切成小一指条刀工处理，肉要切成小一指条技术技术关键点关键点盐味一次调味，掌握准确盐味一次调味，掌握准确待表面有小褐色的点即可，就待表面有小褐色的点即可，就炸容易爆。炸容易爆。顺应自然，天人合一是最高明的养生法！顺应自然，天人合一是最高明的养生法！祝大家身体棒棒，吃祝大家身体棒棒，吃“莽莽莽莽”香！香！谢谢！