第1课时学习目标：学习目标：1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。2.探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。第4节重点重点糖类、油脂和蛋白质的组成特点和主要性质。难点难点葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。重点重点难点点1.糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出银；在加热条件下，也可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀。应用上述反应可以检验葡萄糖。淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝。蛋白质的特征反应：硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质。蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味进行鉴别。一、糖一、糖类、油脂、蛋白、油脂、蛋白质的性的性质一、糖一、糖类、油脂、蛋白、油脂、蛋白质的性的性质2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应糖类、油脂、蛋白质的水解反应（1）双糖、多糖的水解反应现象：加热时溶液中出现砖红色沉淀。O蔗糖葡萄糖果糖淀粉和纤维素也可以在稀酸催化下发生水解反应，最终产物都是葡萄糖。O淀粉（或纤维素）葡萄糖注意：注意：葡萄糖等单糖是不能水解的糖。【思考思考】水浴加热的目的是什么？水浴加热的目的是什么？已知蔗糖不能与新制的反应，说明蔗糖中不含什么官能团？已知蔗糖不能与新制的反应，说明蔗糖中不含什么官能团？加入稀硫酸和加入氢氧化钠调节溶液至碱性，它们的作用分加入稀硫酸和加入氢氧化钠调节溶液至碱性，它们的作用分别是什么？别是什么？答案：答案：水浴加热的目的：受热均匀，可控制温度。蔗糖不含有醛基。加入稀硫酸是起催化剂作用；加入氢氧化钠调节溶液至碱性的原因：葡萄糖只能在碱性条件下与反应。一、糖一、糖类、油脂、蛋白、油脂、蛋白质的性的性质一、糖一、糖类、油脂、蛋白、油脂、蛋白质的性的性质(2)油脂的水解反应油脂在酸或碱催化条件下可以水解。在酸性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸；在碱性条件下水解为甘油、高级脂肪酸盐。油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，工业生产中常用此反应来制取肥皂。（3）蛋白质的水解反应蛋白质可以发生水解反应，最终水解的产物是氨基酸。氨基酸是蛋白质的基本单位，我们说没有蛋白质就没有生命，可见其重要性。典型典型例题例题例例 现有五种有机物：甲苯、乙酸、葡萄糖、淀粉、蛋白质，其中除甲苯外其余均为水溶液。可分别用五种试剂加以检验。试将选用的试剂、对应现象的代号和结论填入表格内相应的空白处：（）试剂（）现象答案结论（）（）A.浓硝酸（a）变红色B.酸性溶液（b）变蓝色C.石蕊溶液（c）变黄色D.新制（d）紫色消失E.碘水（e）红色沉淀（）试剂（）现象答案结论（）（）A.浓硝酸（a）变红色（b）变蓝色C.石蕊溶液（c）变黄色（d）紫色消失E.碘水（e）红色沉淀典型典型例题例题答案结论（）（）A（c）B(d)C(a)D(e)E(b)巩固练习巩固练习1.下列不属于水解反应的是()A.油脂的皂化B.乙烯与O反应制乙醇C.淀粉制葡萄糖D.蔗糖制葡萄糖和果糖B巩固练习巩固练习2.我们通常说的“油”指的是植物油和动物油，属于酯类，下列“油”属于酯类的是()豆油酱油羊油甘油重油A.B.C.D.A A巩固练习巩固练习3.下列黄色不属于因化学反应而产生的现象的是()A.无色试剂瓶中的浓呈黄色B.久置的KI溶液呈黄色C.人的皮肤遇浓呈黄色D.在普通玻璃导管口点燃纯净的时，火焰呈黄色D巩固练习巩固练习4.区别棉花和羊毛最简单的方法是()A.加稀硫酸水解B.浸入水中C.加碘水D.在火上灼烧D