实验实验3直接滴定法测还原糖直接滴定法测还原糖 还原性糖概念：还原糖是指具有还原性的糖还原性糖概念：还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基和酮基的单类。在糖类中，分子中含有游离醛基和酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。 还原糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、还原糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。非还原糖有蔗糖、淀粉、纤维素等，麦芽糖等。非还原糖有蔗糖、淀粉、纤维素等，但它们都可以通过水解生成相应的还原性单糖。但它们都可以通过水解生成相应的还原性单糖。所以糖类的测定是以还原糖的测定为基础的。所以糖类的测定是以还原糖的测定为基础的。实验实验3直接滴定法测还原糖直接滴定法测还原糖1. 实验原理实验原理 将一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等量将一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合，立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀，这混合，立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀，这种沉淀很快与酒石酸钾钠反应，生成深蓝色种沉淀很快与酒石酸钾钠反应，生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。在加热条件的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。在加热条件下，以次甲基蓝作为指示剂，用样液滴定，下，以次甲基蓝作为指示剂，用样液滴定，实验三：还原糖的测定（直接滴定法）实验三：还原糖的测定（直接滴定法）实验实验3直接滴定法测还原糖直接滴定法测还原糖样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应，生成样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应，生成红色的氧化亚铜沉淀，待二价铜全部被还原红色的氧化亚铜沉淀，待二价铜全部被还原后，稍过量的还原糖把次甲基蓝还原，溶液后，稍过量的还原糖把次甲基蓝还原，溶液由蓝色变为无色，即为滴定终点。根据样液由蓝色变为无色，即为滴定终点。根据样液消耗量可计算还原糖含量。消耗量可计算还原糖含量。实验实验3直接滴定法测还原糖直接滴定法测还原糖 （1）CuSO4 + 2NaOH = 2Cu(OH)2 + Na2SO4Cu(OH)2 +COOKCHOHCOONaCHOH（2）=COOKCHOCOONaCHOCu+ 2H2O实验实验3直接滴定法测还原糖直接滴定法测还原糖（3）=COOKCHOCOONaCHOCu+ 3Cu2OCHO(CHOH)4CH2OH+COOH(CHOH)3CH2OH6+ 6H2OCOOKCHOHCOONaCHOH+ 6+ H2CO3实验实验3直接滴定法测还原糖直接滴定法测还原糖（4）实验实验3直接滴定法测还原糖直接滴定法测还原糖2. 适用范围与特点适用范围与特点 本法又称快速法，其特点是试剂用量少，本法又称快速法，其特点是试剂用量少，操作和计算都比较简便、快速，滴定终点明操作和计算都比较简便、快速，滴定终点明显，适用于各类食品中还原糖的测定。但测显，适用于各类食品中还原糖的测定。但测定酱油、深色果汁等样品时，因色素干扰，定酱油、深色果汁等样品时，因色素干扰，滴定终点常常模糊不清，影响准确性。本法滴定终点常常模糊不清，影响准确性。本法是国家标准分析方法。是国家标准分析方法。实验实验3直接滴定法测还原糖直接滴定法测还原糖3. 实验材料、仪器与试剂实验材料、仪器与试剂实验材料：苹果实验材料：苹果仪仪 器：分析天平、研钵、电炉、铁架器：分析天平、研钵、电炉、铁架 台、锥形瓶、漏斗、烧杯、玻台、锥形瓶、漏斗、烧杯、玻 棒、容量瓶、移液管、酸式滴棒、容量瓶、移液管、酸式滴 定管。定管。试试 剂：剂：实验实验3直接滴定法测还原糖直接滴定法测还原糖（1）碱性酒石酸铜甲液：称取）碱性酒石酸铜甲液：称取15g硫酸铜硫酸铜(CuSO4 5H2O)及次甲基蓝，溶于水中并稀释至及次甲基蓝，溶于水中并稀释至l000 mL。（2）碱性酒石酸铜乙液：称取）碱性酒石酸铜乙液：称取50g酒石酸钾钠及酒石酸钾钠及75g氢氧化钠，溶于水中，再加入氢氧化钠，溶于水中，再加入4g亚铁氰化钾，亚铁氰化钾，完全溶解后，用水稀释至完全溶解后，用水稀释至1000mL贮存于橡胶塞贮存于橡胶塞玻璃瓶内。玻璃瓶内。实验实验3直接滴定法测还原糖直接滴定法测还原糖（3）乙酸锌溶液：称取乙酸锌，加）乙酸锌溶液：称取乙酸锌，加3mL乙酸，乙酸，加水溶解并稀释至加水溶解并稀释至l00mL。（4）10.6%亚铁氰化钾溶液：称取亚铁氰化钾，亚铁氰化钾溶液：称取亚铁氰化钾，加水溶解并稀释至加水溶解并稀释至l00mL。（5）葡萄糖标准溶液：准确称取经过）葡萄糖标准溶液：准确称取经过962干干燥燥2h的纯葡萄糖，加水溶解后加入的纯葡萄糖，加水溶解后加入5mL盐酸，并盐酸，并以水稀释至以水稀释至l000mL。此溶液每毫升相当于葡萄。此溶液每毫升相当于葡萄糖。糖。实验实验3直接滴定法测还原糖直接滴定法测还原糖4. 实验步骤实验步骤（1）样品处理：称取约试样，置于）样品处理：称取约试样，置于100mL容容量瓶中，加量瓶中，加50mL水，混匀，慢慢加入水，混匀，慢慢加入5 mL乙乙酸锌溶液及酸锌溶液及5mL亚铁氰化钾溶液，加水至刻度，亚铁氰化钾溶液，加水至刻度，混匀，沉淀，静置混匀，沉淀，静置30min，用干燥滤纸过滤，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，取续滤液备用。弃去初滤液，取续滤液备用。实验实验3直接滴定法测还原糖直接滴定法测还原糖（2）标定碱性酒石酸铜溶液：吸取碱性洒石酸）标定碱性酒石酸铜溶液：吸取碱性洒石酸铜甲乙液各，置于铜甲乙液各，置于150mL锥形瓶中，加水锥形瓶中，加水10mL，加入玻璃珠，加入玻璃珠3粒。从滴定管滴加约粒。从滴定管滴加约9mL葡萄糖葡萄糖标准溶液，控制在标准溶液，控制在2min内加热至沸，趁热以每内加热至沸，趁热以每2秒秒l滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好褪去为终点。记录消耗葡萄糖标准液液蓝色刚好褪去为终点。记录消耗葡萄糖标准液的总体积，平行操作三份，取其平均，按下式计的总体积，平行操作三份，取其平均，按下式计算。算。实验实验3直接滴定法测还原糖直接滴定法测还原糖F= cVF：10mL碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量，碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量，mgc：葡萄糖标准溶液的浓度，：葡萄糖标准溶液的浓度，mg/mLV：标定时消耗葡萄糖标准溶液的总体积，：标定时消耗葡萄糖标准溶液的总体积，mL实验实验3直接滴定法测还原糖直接滴定法测还原糖（3）试样溶液预测：吸取碱性洒石酸铜甲液及）试样溶液预测：吸取碱性洒石酸铜甲液及乙液，置于乙液，置于150mL锥形瓶中，加水锥形瓶中，加水10mL，加入，加入玻璃珠玻璃珠3粒，控制在粒，控制在2min内加热至沸，趁沸以先内加热至沸，趁沸以先快后慢的速度，从滴定管中滴加试样溶液，并保快后慢的速度，从滴定管中滴加试样溶液，并保持溶液沸腾状态，待溶液颜色变浅时，以每持溶液沸腾状态，待溶液颜色变浅时，以每2秒秒1滴的速度滴定，直至溶液蓝色刚好褪去为终点，滴的速度滴定，直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录样液消耗体积。记录样液消耗体积。 实验实验3直接滴定法测还原糖直接滴定法测还原糖 当样液中还原糖浓度过高时应适当稀释，再当样液中还原糖浓度过高时应适当稀释，再进行正式测定，使每次滴定消耗样液的体积控制进行正式测定，使每次滴定消耗样液的体积控制在与标定碱性酒石酸铜溶液时所消耗的还原糖标在与标定碱性酒石酸铜溶液时所消耗的还原糖标准溶液的体积相近，约在准溶液的体积相近，约在10mL左右。左右。 当浓度过低时则采取直接加入当浓度过低时则采取直接加入10mL样品液，样品液，免去加水免去加水10mL，再用还原糖标准溶液滴定至终点，再用还原糖标准溶液滴定至终点，记录消耗的体积与标定时消耗的还原糖标准溶液记录消耗的体积与标定时消耗的还原糖标准溶液体积之差相当于体积之差相当于10mL样液中所含还原糖的量。样液中所含还原糖的量。实验实验3直接滴定法测还原糖直接滴定法测还原糖（4）试样溶液测定：吸取碱性洒石酸铜甲液及）试样溶液测定：吸取碱性洒石酸铜甲液及乙液，置于乙液，置于150mL锥形瓶中，加水锥形瓶中，加水10mL，加入，加入玻璃珠玻璃珠3粒，从滴定管中加比预测体积少粒，从滴定管中加比预测体积少lmL的的试样溶液至锥形瓶中，使在试样溶液至锥形瓶中，使在2min内加热至沸，内加热至沸，趁沸继续以每趁沸继续以每2秒秒l滴的速度滴定，直至蓝色刚好滴的速度滴定，直至蓝色刚好褪去为终点，记录样液消耗体积。同法平行操作褪去为终点，记录样液消耗体积。同法平行操作三份，得出平均消耗体积。三份，得出平均消耗体积。实验实验3直接滴定法测还原糖直接滴定法测还原糖5. 结果计算结果计算还原糖（以葡萄糖计还原糖（以葡萄糖计%）=FmV1001000 100式中：式中：m样品质量，样品质量，gF10mL碱性酒石酸铜溶液相当于碱性酒石酸铜溶液相当于 葡萄糖的质量，葡萄糖的质量，mgV测定时平均消耗样品的体积，测定时平均消耗样品的体积，mL100样品溶液的总体积，样品溶液的总体积，mL实验实验3直接滴定法测还原糖直接滴定法测还原糖6. 注意事项注意事项（1）本方法测定的是一类具有还原性的糖，）本方法测定的是一类具有还原性的糖，包括葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等，只是包括葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等，只是结果用葡萄糖或其他转化糖的方式表示，所结果用葡萄糖或其他转化糖的方式表示，所以不能误解为还原糖以不能误解为还原糖=葡萄糖或其他糖，也并葡萄糖或其他糖，也并不完全等于各还原糖含量之和。但如果已知不完全等于各还原糖含量之和。但如果已知样品中只含有某一种糖，如乳制品中的乳糖，样品中只含有某一种糖，如乳制品中的乳糖，则可以认为还原糖则可以认为还原糖=某糖。某糖。实验实验3直接滴定法测还原糖直接滴定法测还原糖（2）碱性酒石酸铜甲乙液应分别存放，临）碱性酒石酸铜甲乙液应分别存放，临用时甲、乙液等量混合，避免析出氧化亚用时甲、乙液等量混合，避免析出氧化亚铜沉淀，使铜沉淀，使Cu2+有效浓度降低。有效浓度降低。（3）本法是与定量的酒石酸铜试剂作用，）本法是与定量的酒石酸铜试剂作用，Cu2+是定量的基础，故样品处理时，不能是定量的基础，故样品处理时，不能用铜盐作蛋白质沉淀剂，以免引入用铜盐作蛋白质沉淀剂，以免引入Cu2+，得到错误的结果。得到错误的结果。实验实验3直接滴定法测还原糖直接滴定法测还原糖（4）反应终点本来应为氧化亚铜的红色，为）反应终点本来应为氧化亚铜的红色，为更易观察，在碱性酒石酸铜乙液中加入了少更易观察，在碱性酒石酸铜乙液中加入了少量亚铁氰化钾，使红色氧化亚铜与亚铁氰化量亚铁氰化钾，使红色氧化亚铜与亚铁氰化钾生成可溶性的复盐，反应终点由蓝色变为钾生成可溶性的复盐，反应终点由蓝色变为浅黄色，即为改良的蓝浅黄色，即为改良的蓝-爱农法。爱农法。（5）滴定时不能随意摇动锥形瓶，更不能把）滴定时不能随意摇动锥形瓶，更不能把锥形瓶从热源上取下来滴定，以防止空气进锥形瓶从热源上取下来滴定，以防止空气进入反应溶液中。入反应溶液中。实验实验3直接滴定法测还原糖直接滴定法测还原糖（7）样品溶液预测的目的：一是本法对样品溶）样品溶液预测的目的：一是本法对样品溶液中还原糖浓度有一定要求，测定时样品溶液的液中还原糖浓度有一定要求，测定时样品溶液的消耗体积应与标定葡萄糖标准液时消耗的体积相消耗体积应与标定葡萄糖标准液时消耗的体积相近（近（10mL左右），通过预测可以了解样品溶液左右），通过预测可以了解样品溶液浓度是否合适并加以调整。二是通过预测可知道浓度是否合适并加以调整。二是通过预测可知道样液大概消耗量，以便正式滴定时，将所需体积样液大概消耗量，以便正式滴定时，将所需体积的大部分先加入碱性酒石酸铜试剂中共沸，使其的大部分先加入碱性酒石酸铜试剂中共沸，使其充分反应，仅留充分反应，仅留1mL左右作为滴定终点的判断，左右作为滴定终点的判断，保证保证1min内完成滴定，提高准确度。内完成滴定，提高准确度。实验实验3直接滴定法测还原糖直接滴定法测还原糖