项目五项目五 商务宴请礼仪商务宴请礼仪任务二任务二 掌握中式宴请礼仪掌握中式宴请礼仪学习目标掌握中餐的桌次和座次礼仪。掌握中餐上菜礼仪。掌握中餐餐具的使用和就餐礼仪。/案例导入-P123因不懂宴会礼仪而错失机会不知道坐哪里，不注意吃相，不明白什么时候动筷，不懂得席间的沟通交流，只是一味埋头苦吃。桌次和座次礼仪1上菜礼仪2餐具使用礼仪3就餐礼仪4在我国，具有传统风格的中式宴请是最常见的宴请形式，其礼仪规范的涵盖内容相当的广泛：在中式宴请中，桌次和座次的排列顺序体现着主人给予宾客的礼遇规格，两者都是宴请礼仪的重要内容。一、中式宴请的桌次和座次礼仪（一）桌次礼仪（一般采用圆桌，大致会遇到以下两种情况）1、两桌的小型宴会横排：以右为尊（以从室内面向正门的视角）竖排：距离远为上桌主桌 次桌2、三桌或三桌以上的宴会遵循两桌排列的规则；距离主桌越近，桌次越高。（2）座次礼仪1、每桌一个主位的排列方式2、每桌两个主位的排列方式原则面门为尊面门为尊近尊远卑近尊远卑右尊左卑右尊左卑二、中餐上菜礼仪（一）上菜的顺序（一）上菜的顺序冷盘。（既凉菜，四种或四种以上）热炒。（四盘，通常被省略）主菜。（又称大菜或大件，通常有四、六或八等偶数道，一般不超过十二道）汤。（甜汤、咸汤）点心。果盘。（二）上菜的注意事项（二）上菜的注意事项多桌上菜时应同时上菜，且第一道菜宜在开席前五分钟端上来。每上一道菜都应移至第一主人和第一主宾的面前。上菜和撤盘分别从进餐者的左侧和右侧进行，避免在第一主人或第一主宾身边操作。上菜的节奏应根据宾客的要求和进餐速度进行，以防菜品堆积或空盘、空台的现象。三、中餐餐具的使用礼仪三、中餐餐具的使用礼仪（一一）筷筷子子的的使使用用l用用餐餐时时，筷筷子子两两端端齐齐，切切勿勿一一长长一一短短。l夹夹菜菜时时。筷筷子子上上不不能能有有残残留留物物，不不能能举举着着筷筷子子犹犹豫豫不不决决地地在在菜菜盘盘上上巡巡探探、用用筷筷子子在在菜菜盘盘里里翻翻找找挑挑拣拣或或一一次次性性夹夹过过多多的的菜菜；在在夹夹菜菜途途中中，不不能能让让菜菜汁汁一一路路滴滴落落；若若遇遇到到其其他他客客人人夹夹菜菜，则则应应注注意意避避让让。l用用餐餐过过程程中中交交流流时时应应放放下下筷筷子子，切切勿勿挥挥舞舞。l不不能能把把筷筷子子放放在在碗碗上上。否否则则有有祭祭奠奠或或上上香香之之嫌嫌。l不不能能用用筷筷子子敲敲打打碗碗、盘盘或或茶茶杯杯。（二）勺子的使用调羹，北方称为“勺子”，餐桌上用于舀取汤羹或用于筷子不方便取食（如颗粒、滑溜食物）的一种餐具，常用的约为12 4厘米。规格上也有大型的，用于大汤碗的汤勺。l取食不可过满，应停留片刻，待菜汁不往下流时再取回来享用。l若食物过烫，应先放到碗里，凉了再吃，切勿用嘴来回吹。l不要将勺子全部塞入口中。l暂时不使用勺子时应放置在自己的碟子上，不可放在餐桌上或插在食物中。（三）碗、碟的使用 碗主要是于盛放食物，碟主要用于暂放从菜盘里取回的菜肴及放置食物残渣，二者的功能大致相同，在使用碗、碟时还应注意以下礼仪规范：l不要用双手端起碗来进食；应以筷子、勺子取食。l不要一次性取过多的食物堆放在碟子里，否则很容易串味，且记不雅观。l不要将残渣、骨、刺吐在地上或桌上，而应用筷子将其夹取放在碟子前端；如果碟子满了，则可示意服务员更换一个。（四）杯子的使用（四）杯子的使用杯杯子子有有酒酒杯杯水水杯杯之之分分，酒酒杯杯用用于于盛盛酒酒，水水杯杯用用来来盛盛放放清清水水、果果汁汁等等饮饮料料。不不要要倒倒扣扣杯杯子子。（扣扣杯杯是是中中国国酒酒桌桌上上一一种种表表示示。表表示示一一个个人人将将酒酒杯杯里里的的酒酒喝喝光光后后，不不在在继继续续喝喝的的示示意意动动作作。但但在在中中国国的的礼礼节节上上，扣扣杯杯是是强强烈烈不不满满的的表表示示）用餐前，每位用餐者面前的盘用餐前，每位用餐者面前的盘子里通常会备有一块湿巾。子里通常会备有一块湿巾。该湿巾只用来擦手，擦完以后该湿巾只用来擦手，擦完以后应放回盘子，由服务员拿走。应放回盘子，由服务员拿走。有时，在用餐结束前，服务员有时，在用餐结束前，服务员会再端上一块湿巾，该湿巾只会再端上一块湿巾，该湿巾只能用来擦嘴，而不能用来擦脸能用来擦嘴，而不能用来擦脸或擦汗。或擦汗。（六）水盂的使用通常为铜盆、大瓷碗或水晶玻璃通常为铜盆、大瓷碗或水晶玻璃缸，用于盛放清水，供用餐者用缸，用于盛放清水，供用餐者用手取食之前洗手。水盂中常飘有手取食之前洗手。水盂中常飘有玫瑰花瓣或柠檬片。玫瑰花瓣或柠檬片。做法：轮流沾湿两手的指尖，然做法：轮流沾湿两手的指尖，然后轻轻的涮洗双手，切勿乱甩、后轻轻的涮洗双手，切勿乱甩、乱抖。洗完后将手置于餐桌之下乱抖。洗完后将手置于餐桌之下用餐巾或湿巾擦干。用餐巾或湿巾擦干。（五）湿巾的使用（七）牙签的使用用餐时，尽量不要当众剔牙；非剔不可时，应用一手掩住口部进行；剔出的东西不要当众观赏或再次入口，更不要随手乱弹；不要长时间叼着牙签，更不要用剔过牙的牙签扎取食物。四、中餐就餐礼仪 在中式宴请就餐时，商务人员应当注意以下几个礼仪细节：进餐时，应等主人邀请、主宾动筷时再拿筷。用餐过程中，应尽量取离自己较近的菜肴。取菜肴适量，不要过量夹取符合自己口味的菜。进餐时，应小口进食，动作优雅，不要大口狂塞，也不要发出任何声音。进餐的过程中，应适时地和左右两侧的就餐者交谈。但应注意，口内有食物时，应当避免说话，他人在咀嚼食物时，也应避免与其交谈。进餐时，不要当众修饰仪容，如梳理头发、补妆等。若确实有必要，则应取化妆间或洗手间。若要为他人斟酒，则通常应为其斟满。（遵循礼仪通用顺序）宾客应等主人用餐结束后才可离席。离席时，应向主人表示感谢，并顺手将椅子放回原处。作业1.在中式宴请中，座位的排列一般遵循哪些原则？2.在中式宴请中，上菜应讲究一定的顺序，其一般顺序为？